客家特色菜-好味家乡菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王俊义 著

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• 客家风味

店铺： 北发图书网旗舰店

出版社： 广东科技

ISBN：9787535959973

商品编码：1472477069

出版时间：2015-02-01

基本信息

商品名称： 客家特色菜-好味家乡菜	出版社： 广东科学技术出版社	出版时间：2015-02-01
作者：王俊义	译者：	开本： 32开
定价： 15.00	页数：91	印次： 1
ISBN号：9787535959973	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

在家就能轻松做的地道客家美食，亲手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香！

全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的福建美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！

内容提要

客家菜是广东菜中一个独具特色的分支，以咸、香、肥的独特口味，质朴、粗放的自然风格和粗料精作的烹调技法而出名。

书中所收的37道食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，均为地道的客家佳肴，梅菜扣肉、客家水晶咸鸡、客家酿豆腐、客家糯米饭等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的客家好滋味，重温记忆中最深的乡情。全书图片精美，做法实用，容易在家中操作，且附有TIPS、和英文食谱，及食材的养生功效、菜品的特色及典故，给读者提供了较丰富的信息。

作者简介

王俊义：祖籍广东梅县，客家人，自小吃祖母煮的客家菜长大。留学期间，一时兴起自己动手煮食，没想到竟得几分祖母的真传。之后对烹饪的兴趣日浓，曾开班收徒，传授客家饮食烹饪技艺。现朝九晚六上班之余，专注研究烹饪知识及编写食谱。

目录

主菜Stir-fry

梅菜扣肉
SteamedPorkBellywithPreservedMustardGreen 2
蒜苗炆猪肉
StewedPorkBellywithChineseGarlicStalks 4
芥菜红烧肉BraisedPorkBellywithMustard 6
花生炆猪手BraisedKnucklesofPigwithPeanuts 8
南乳蒸排骨
SteamedSpareRibswithFermentedBeanCurds 10
酸菜炒大肠
FriedPigIntestineswithSourPreservedVegetables 12
韭菜煮猪红BoiledPigRedwithChineseLeeks 14
灯笼椒炒羊肉FriedLambwithBellPeppers 16
糟炒牛百叶FriedCowBellieswithDistilledGrains 18

《舌尖上的江湖：中华传统美食的流变与传承》 本书并非专注于某一特定地域的风味，而是以广袤的中华大地为经纬，深入探究中华饮食文化数千年来的演变脉络、地域性差异的形成机制，以及不同历史时期社会变迁对餐桌审美的重塑。它是一部关于“吃”的社会学、人类学和历史学的交叉研究报告，旨在揭示“美味”背后所蕴含的文化密码。 第一章：食器的演进与文明的刻度 本章从考古学和文物学的角度切入，追溯了从新石器时代的陶器到青铜器时代的礼器，再到宋代瓷器的精美餐具的发展史。探讨了不同材质的炊具和食具如何反作用于烹饪技法和食材处理，例如，厚重的砂锅如何催生了慢炖的艺术，而精细的竹编器皿又如何影响了点心的制作。重点分析了“食礼”的形成，即餐桌礼仪如何成为社会阶层、宗族关系乃至国家治理的重要象征。我们会深入剖析商周时期的“鼎食制度”与后世宴席中“座次”的微妙关联，阐释“吃什么”与“怎么吃”共同构筑了古代社会的基本框架。 第二章：物产的迁徙与风味的交融 中华饮食的丰富性源于其地理的多样性，更源于物种的交流。本章将跳出传统的“四大菜系”的划分框架，关注关键农作物、香料和畜禽的地理扩散路径。我们将详细考察“丝绸之路”对中国西域风味的影响，以及“郑和下西洋”对东南沿海食材的补充。例如，探讨辣椒从美洲传入后，如何在数百年间“驯服”了西南的味蕾，并最终成为川湘菜系的灵魂。此外，还会涉及北方游牧民族与农耕民族在食物结构上的长期互动，解析“胡饼”、“馕”等面食在不同地域的本土化过程。这种跨区域的物产迁徙史，构成了中华美食风味交融的底层动力。 第三章：山川的馈赠：地域差异的生态基础 本章强调“地理决定论”在美食中的体现，但更侧重于“人适应地理”的过程。我们不再简单地罗列“南甜北咸”，而是深入剖析气候、水文和土壤如何决定了某一地域的优势食材。例如，长江中下游充沛的水汽孕育了对“鲜”的极致追求，催生了精细的煨汤和清蒸技艺；而北方高原的干旱气候则促使人们发展出高效的腌渍、熏烤技术以求长久保存。书中将选取若干地理环境独特的区域（如云贵高原、黄土高原腹地）作为案例，分析当地居民如何在严苛的自然条件下，通过智慧将有限的资源转化为具有独特风土气息的佳肴。 第四章：时代的烙印：宴饮与权力 宫廷宴席和士大夫的私家宴饮，是观察一个时代政治气候和审美取向的绝佳窗口。本章将梳理不同朝代的“宫廷菜”谱，分析它们如何服务于政治目的——是彰显国力、还是体现君王的个人偏好。例如，宋代文人对素雅、内敛的饮食哲学的推崇，与他们对精致器皿的喜爱之间存在何种呼应？明清时期，官场应酬中的菜肴数量与规格如何与官职高低直接挂钩？我们还将探讨“私房菜”的兴起，这代表着权力中心之外，对饮食自由和个性化表达的追求，以及这些“私房秘籍”如何在民间悄然流传，最终影响主流菜系的走向。 第五章：从街头到庙堂：小吃的生命力 相较于精致的宴席菜，小吃以其亲民、快捷和高度的地域适应性，构成了中华美食最坚韧的生命线。本章聚焦于市井烟火气中的“小吃经济”。探讨了夜市、码头、茶楼等公共空间如何催生了形态各异的小吃——它们是快节奏生活的产物，也是平民智慧的结晶。我们会分析一种小吃（如煎饼、肉夹馍）如何在不同城市之间传播时，其主料和调味如何根据当地的物资供应而发生“微调”，形成一种“同名异味”的现象。小吃不仅仅是填饱肚子的食物，更是城市文化记忆和身份认同的重要载体。 第六章：烹饪技艺的“道”与“术” 本书的最后一部分将回归到技法本身，但着重于对技艺背后哲学思想的挖掘。什么是“火候”的控制？这不仅仅是温度的测量，更是对时间、湿度和食材反应的整体把握，这与中国传统哲学中对“中庸”和“变化”的理解息息相关。我们将详细解读“刀工”的几何美学，它如何将食材的潜能通过结构重组激发出来。最后，探讨传统烹饪中对“药食同源”理念的实践，这体现了古人将饮食视为调养生命、平衡身体的重要手段，而非仅仅是追求感官享受。 结论：流动中的文化遗产 中华美食是一部永不停止书写的史诗。它不是静止的样本，而是一个不断吸收、消化、再创造的动态系统。本书旨在提供一个宏观的视角，去理解那些构成我们“家乡味道”的深层结构和历史动因，让读者在品尝任何一道菜肴时，都能感受到其背后沉淀的数千年人文与自然交织的故事。 --- 本书特色： 宏大叙事框架： 跳脱出具体菜品的介绍，聚焦于饮食文化的宏观流变。 跨学科视角： 融合历史学、社会学和地理学的研究方法。 深度案例分析： 以特定现象（如辣椒的传播、小吃的本土化）为切入口，探讨普遍规律。 强调动态性： 展现中华美食在不同历史时期和地理空间中的适应与革新能力。

评分☆☆☆☆☆

《客家特色菜-好味家乡菜》这本书，真的是给了我太多的惊喜！我一直对客家菜情有独钟，总觉得它有一种质朴而深厚的魅力。这本书完全满足了我对客家美食的所有想象。它不是那种哗众取宠的“网红菜谱”，而是真正地深入到客家菜的灵魂深处。我特别喜欢书中关于“盐焗鸡”的章节，作者详细地介绍了盐焗鸡的起源，以及为什么客家人会选择这种烹饪方式。读着读着，我仿佛能闻到那股淡淡的咸香味，想象着那鸡肉的鲜嫩多汁。书中的配图也非常写实，没有过度的PS，就是那种家常菜该有的样子，让人看了就觉得亲切，而且每个步骤都拍得很清晰，跟着学起来完全没压力。我按照书里教的方法做了“酿苦瓜”，虽然平时我不太喜欢苦瓜，但经过书中介绍的秘方处理后，味道真的太惊艳了！完全没有苦味，只有肉馅的鲜美和微甜的酱汁，让我对苦瓜有了新的认识。这本书让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种对家乡的思念。

评分☆☆☆☆☆

这本《客家特色菜-好味家乡菜》绝对是我最近几年读过的最有价值的美食书籍之一！它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于客家美食文化的百科全书。我之前对客家菜的了解比较片面，总觉得就是梅菜扣肉、酿豆腐这些，但这本书让我看到了客家菜的博大精深。作者在介绍每一道菜的时候，都会追溯它的历史渊源，讲述它在客家民俗中的意义。我印象最深刻的是关于“客家盆菜”的部分，作者用非常生动的语言描述了客家盆菜的制作过程，以及它在节日庆典中的重要地位。那种层层叠叠、食材丰富的景象，仿佛就在眼前，让人垂涎欲滴。而且，书中的烹饪技巧讲解得非常到位，比如如何处理猪肉才能更入味，如何熬制高汤才能更鲜美，这些细节的处理，真的让普通人在家也能做出大厨级的味道。我按照书里介绍的方法做了“客家酿肉”，味道简直是绝了，那种鲜香扑鼻的感觉，让我瞬间就爱上了这道菜。这本书让我觉得，品尝客家菜，就是在品味一种历史，一种文化，一种深深的乡愁。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《客家特色菜-好味家乡菜》这本书的时候，我以为会是一本比较枯燥的菜谱大全。但翻开之后，我简直被里面的内容深深吸引了！这本书做得非常用心，它不仅仅是告诉你怎么做菜，更像是带你走进了一个充满故事的客家美食世界。作者的笔触非常细腻，把客家菜的每一个细节都描绘得栩栩如生。我最喜欢的是其中关于“客家小炒”的介绍，作者不仅仅列出了食材和步骤，还穿插了关于这道菜在不同地区、不同家庭中的变化和演变，让我看到了客家菜的灵活性和生命力。而且，书中还提到了一些非常独特的烹饪技巧，比如如何让梅菜的口感更佳，如何让酿豆腐的馅料更入味，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。我按照书里的方法尝试做了几道菜，味道确实非常棒，而且操作起来也比我想象中要简单很多。最让我感动的是，书中还记录了一些客家老一辈的烹饪心得和口述，让这些传统味道得以传承。这本书让我感觉不只是在学做菜，更是在体验一种文化，一种情感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近淘到一本叫做《客家特色菜-好味家乡菜》的书，真的太惊喜了！我本来是想找一些简单易学的家常菜谱，没想到这本书的内容完全超出了我的预期，让我对客家菜有了全新的认识。它不仅仅是简单的菜谱罗列，更像是一本带着温度的生活故事集。书里讲了很多客家人的生活习俗，他们的饮食文化是如何随着世代变迁而传承下来的。比如，我了解到原来梅菜扣肉里那一层层叠放的梅菜，背后蕴含着客家人对食物的珍惜和对生活的智慧，每一个步骤都充满了仪式感，读起来就让人感受到一种朴实而浓厚的人情味。书中的图片也特别诱人，不是那种过于精美的摆盘，而是充满了烟火气，让人一看就想立刻动手尝试。我尤其喜欢其中关于“酿豆腐”的章节，不仅仅是教你如何酿制，还讲述了酿豆腐在客家家庭聚餐中的重要地位，承载了多少家的团圆和温情。我尝试了书里介绍的一种客家腌面做法，味道真的绝了，比我在外面吃过的任何一家都要正宗！那份鲜香和独特的风味，瞬间就把我带回了记忆里奶奶家厨房的味道。这本书真的是送给喜欢美食、热爱生活的人的绝佳礼物，我强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

拿到《客家特色菜-好味家乡菜》这本书，我简直是被它的内容惊艳到了！作为一名对中国各地美食都有浓厚兴趣的“吃货”，我一直对客家菜的独特风味充满了好奇。这本书不仅仅是简单地罗列菜名和做法，而是以一种非常温情的方式，带我走进了客家人的厨房，感受到了他们对食物的热爱和对生活的热情。我最喜欢的是书中关于“客家烧肉”的讲解，作者不仅仅告诉你怎么把烧肉做得皮脆肉嫩，还讲了烧肉在客家宴席上的意义，以及它背后蕴含的家庭情感。那些文字，充满了画面感，让我仿佛置身于一个热闹的客家聚餐现场。而且，书中的图片也是我非常欣赏的一点，它们真实地展现了客家菜的原貌，没有华而不实的摆盘，就是那种让人一看就想吃的家常风味。我按照书里的一种方法做了“客家萝卜粄”，味道真的太棒了！外酥内软，带着淡淡的萝卜清香，真的让我找回了童年的味道。这本书让我觉得，做菜不仅仅是一门技术，更是一种情感的传递，一种对家乡的眷恋。