1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 媽媽精選傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 媽媽菜
• 傢常菜

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238686

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

烹飪藝術的廣闊天地：探索風味、技藝與餐桌的詩意 在這個信息爆炸的時代，餐桌上的選擇也變得前所未有的豐富。我們深知，對於真正熱愛烹飪的人而言，廚房不僅僅是柴米油鹽的場所，更是一方承載著情感、記憶與創新的舞颱。若您已對那些常見的基礎傢常菜譜，或者側重於某一種菜係的經典匯編有所涉獵，那麼是時候將目光投嚮更深、更廣闊的烹飪領域瞭。 以下為您精心挑選並梳理的幾部重量級烹飪著作，它們將帶您穿越地域的界限，深入探索食材的本源，精進您的烹飪技藝，並賦予您的日常三餐以全新的生命力。這些書籍並非簡單地羅列步驟，而是緻力於傳授一種烹飪的哲學、一種對味道的精確掌控，以及一種將廚房藝術化的能力。 --- 一、 探尋全球風味：跨越地域的味蕾之旅 烹飪的魅力在於其無限的可能性。我們為您精選的係列書籍，將把您的廚房變成一座連接世界的橋梁，深入挖掘那些聞名遐邇的異域美食精髓。 1. 《地中海的陽光與橄欖油：古老智慧的現代演繹》 這不是一本簡單的地中海食譜，它是一部關於生活方式的百科全書。地中海飲食哲學強調新鮮、本真、季節性，並以橄欖油、全榖物、豆類和海鮮為核心。 深度剖析： 書中用大量篇幅講解瞭特級初榨橄欖油的等級、儲存、風味搭配的科學性。它詳細介紹瞭希臘、意大利南部、西班牙安達盧西亞地區的核心食材，如卡拉馬塔橄欖、西西裏柑橘、普羅旺斯香草等。 技藝提升： 特彆收錄瞭慢燉羊膝（Osso Buco）的傳統發酵技巧，以及製作完美鷹嘴豆泥（Hummus）所需的豆子浸泡與研磨黃金比例。它著重教授如何利用酸度（如檸檬、葡萄酒醋）來平衡海鮮的鮮味，而非僅僅依賴鹽和鬍椒。 文化融入： 每道菜都附帶瞭其在當地的文化背景，比如“Fattoush”沙拉如何體現瞭節儉的智慧，“Tzatziki”醬汁在不同傢庭中的微小變化，讓您的烹飪充滿故事感。 2. 《日本料理的侘寂之美：從齣汁到季節懷石的精密構建》 對於追求極緻細節和食材本味的料理愛好者而言，這套書是不可多得的寶典。它超越瞭壽司和拉麵這類大眾認知，直抵日本料理精神的內核。 齣汁的藝術（Dashi Master）： 用極為詳盡的圖解方式，區分瞭昆布（Kombu）在不同水溫下的釋味差異，以及如何根據不同的菜肴（如味噌湯、燉煮物、茶碗蒸）精確控製鰹魚乾（Katsuobushi）的削片厚度和二次提取的時機。 職人精神的體現： 探討瞭“旬”（Shun，即食材的最佳時令）的概念，並教授如何處理季節性極強的食材，例如初春的竹筍去澀處理，晚鞦的鞦刀魚開膛去苦水法。 器皿與擺盤的和諧： 專門闢齣一章講解如何根據食物的顔色、質地，選擇對應的陶器、漆器或瓷器，實現視覺上的“留白”與“平衡”，達到日式美學的“侘寂”境界。 --- 二、 烘焙與麵點的高階精修：科學與感性的融閤 如果您已經掌握瞭基礎的戚風蛋糕和吐司製作，渴望挑戰那些對溫度、濕度、時間要求極為嚴苛的經典麵點，以下係列將是您的進階指南。 3. 《法式甜點解析：從乳化到焦糖的化學反應》 本書摒棄瞭傳統食譜的“經驗主義”，轉而采用嚴謹的烘焙科學視角，深度解析每一次配方調整背後的物理和化學原理。 核心技術突破： 聚焦於復雜結構甜點，如韆層酥（Mille-feuille）中麵皮層次的完美分離，以及慕斯（Mousse）中蛋白霜與甘納許（Ganache）的穩定乳化技術。它會詳細解釋不同糖類（蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖）對成品濕潤度和保質期的影響。 巧剋力工藝學： 深入講解巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，包括如何通過精確的溫度麯綫，確保巧剋力錶麵形成光澤、口感脆爽，並有效防止“白霜”的齣現。 酵母的生命周期： 對於歐式硬皮麵包（如法棍），本書會指導讀者如何培育並維護一個強健的天然酵種（Sourdough Starter），並根據環境濕度調整水閤比和發酵時間，以適應不同季節的烘焙環境。 4. 《世界麵包譜係：從硬質到軟皮的酵母管理》 相較於甜點側重精確的配比，麵包更側重於“時間與環境”的控製。 揉麵力的學問： 詳細對比瞭攪拌機揉麵與手工揉麵在麵筋形成上的差異，並通過“窗膜測試”的圖示，教導讀者判斷麵團揉至的最佳狀態。 發酵溫度的掌控： 係統梳理瞭冷發酵、常溫發酵、甚至零度以下發酵對麵包風味酸度和氣孔結構的影響，特彆是對於黑麥麵包（Rye Bread）的粘性控製方法。 地域特色深挖： 教授如何製作真正的英式茶餅（Scone）的酥鬆感，以及意大利拖鞋麵包（Ciabatta）標誌性的大氣孔結構是如何通過高含水量和輕柔的摺疊手法實現的。 --- 三、 傳統中餐的深度挖掘：非主流食材與復雜技法 如果您已熟稔傢常小炒，渴望挑戰需要時間沉澱和特定技巧的中餐大菜，這些書籍將助您一臂之力。 5. 《本草食療與藥膳進階：古方今用的平衡藝術》 這本書將烹飪提升到瞭養生的高度，但並非照搬陳舊的食療理論，而是結閤現代營養學觀點，探討傳統食材的藥用價值與現代烹飪的結閤。 藥材的預處理： 詳細指導如何正確“炮製”中藥材，如川烏、附片的去毒流程，以及不同藥材的“先煎、後下、烊化”的精確時機，確保藥效與口感兼得。 高湯的層次構建： 深入講解“清湯”、“奶湯”和“上湯”的製作差異。例如，如何通過精確控製沸騰程度和撇油次數，熬製齣具有寶石光澤的清澈老母雞高湯，並用此高湯復刻“開水白菜”的清鮮極緻。 食材的“性味歸經”實踐： 探討如何利用食材的“寒熱溫涼”來調和現代人飲食中常見的“上火”或“受寒”現象，指導讀者根據體質調整菜肴的配料（如薑、蔥、蒜的用量比例）。 6. 《川菜的“活辣”與“復閤味”：油溫與火候的精確控製》 川菜的精髓在於其“一菜一格，百菜百味”。本書聚焦於傳統川菜中對火候要求極高的菜式，以及那些復雜的復閤味型。 油溫的視覺判斷： 拋棄溫度計，教導廚師通過油色、油煙、下料後的反應速度，精確判斷熱油溫度在“五成熱”、“七成熱”、“冒煙”時的具體狀態，這對製作酥脆的乾煸菜至關重要。 復閤味型的拆解： 深入剖析“魚香”、“怪味”、“酸辣”等味型的構成要素，例如，魚香味的基底如何從泡椒、薑、蒜、糖、醋中精確平衡，實現“鹹、甜、酸、辣、香”五味協調的微妙境界。 刀工與掛糊的科學： 講解瞭如何通過不同的刀法（蓑衣刀、荔枝刀）來改變食材的受熱麵積與口感，以及如何調製漿糊（掛糊），使得宮保雞丁的雞肉入口滑嫩，而外殼又恰到好處地吸附瞭醬汁。 這六部著作，共同構成瞭一個從基礎技藝到復雜科學、從地域風情到養生哲學的全景式烹飪圖譜。它們需要您投入時間、耐心和思考，但迴報將是您的餐桌體驗將達到一個全新的、令人敬畏的境界。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 最近真的太想念媽媽做的傢常菜瞭，尤其是在外工作，每天忙得焦頭爛額，迴傢隻想吃口熱乎乎的飯菜。偶然間刷到這個書名，感覺太親切瞭，“愛上迴傢吃飯”，這不就是我的心聲嗎？“大眾菜”、“百姓煲湯書”、“川湘菜”這些關鍵詞也瞬間勾起瞭我的食欲，畢竟誰不愛吃地道的傢常菜呢？我特彆喜歡那些簡單易學，但味道卻非常正宗的菜譜。像那種需要復雜步驟、特殊調料纔能做齣來的菜，雖然也很誘人，但對我這種廚房小白來說，還是有點望而卻步。我更傾嚮於那些傢裏常備的食材，通過一些小技巧就能做齣美味佳肴的。而且，這本書提到瞭“零基礎烹飪書籍”，這對我來說簡直是福音！我一直都覺得自己是個廚房“黑洞”，但又渴望能為自己和傢人做上一頓像樣的飯。如果這本書真的能讓我從零開始，一步步學會做幾道拿手菜，那我可就太開心瞭。我最期待的是它能有一些關於煲湯的介紹，鼕天來瞭，喝一碗滋補又暖胃的湯，感覺整個人都充滿瞭能量。我希望這本書的菜譜不僅僅是照本宣科，還能有一些小竅門，或者食材搭配的建議，這樣纔能讓我在烹飪過程中更有信心。

評分☆☆☆☆☆

第二段： 作為一個標準的“吃貨”，我對美食的熱情從未減退，但平時工作實在是太忙瞭，根本沒時間去鑽研那些高難度的菜肴。所以，看到“大眾菜”、“傢常菜譜”這些字眼，我立刻就被吸引住瞭。我一直覺得，最能慰藉人心的，往往是最樸實無華的傢常味道。這本書的標題“愛上迴傢吃飯”，簡直說齣瞭我的心聲。在外拼搏的我們，最渴望的就是那份傢的溫暖，而傢的味道，往往就藏在媽媽做的飯菜裏。我尤其對“媽媽精選傢常菜”這個描述很感興趣，因為媽媽的手藝，總是帶著一種獨有的溫情和煙火氣，那是任何高級餐廳都無法比擬的。我希望這本書裏能有一些經典的老菜譜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋之類的，這些菜雖然簡單，但要做得好吃，也是需要一些技巧的。我還想看看有沒有關於川菜和湘菜的介紹，我一直很喜歡這些菜係濃鬱的風味，但自己在傢做總覺得少瞭點什麼。如果這本書能教我如何在傢也能做齣地道的川湘味，那真是太棒瞭。最重要的是，我希望這本書的步驟清晰明瞭，圖片也很精美，這樣我纔能更有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 作為一名還在學習中的學生，我發現自己對生活的熱情也漸漸被激發瞭齣來。以前都是父母在操持傢務，我從未深入接觸過廚房。但最近，我越來越意識到，擁有獨立生活的能力，尤其是能夠自己烹飪，是一件多麼重要的事情。“愛上迴傢吃飯”這個書名，聽起來就充滿瞭溫馨和傢的味道，讓我很嚮往。我喜歡那些能夠讓我快速上手，並且能做齣美味佳肴的菜譜。“傢常菜譜”、“大眾菜”這些關鍵詞，讓我覺得這本書裏的內容應該都是比較接地氣的，不會是那些遙不可及的米其林三星。我尤其對“零基礎烹飪書籍”這個描述感到興奮，因為我真的是一個完全的新手，連最簡單的炒雞蛋都做得不太好。我希望能從這本書裏學到最基本的烹飪技巧，然後慢慢嘗試一些稍微復雜一點的菜肴。我還對“百姓煲湯書”的部分很感興趣，因為我一直覺得煲湯是滋補身體的好方法，而且聞起來就很香。我希望這本書的排版清晰，圖片生動，能夠讓我這個廚房小白也能輕鬆理解和操作。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 說實話，我最近對下廚這件事産生瞭前所未有的興趣。以前總覺得做飯很麻煩，洗菜、切菜、炒菜，一通摺騰下來，纍得不行。但是，隨著年齡的增長，越來越覺得，能親手為自己和傢人準備一頓飯，是一件多麼幸福和有成就感的事情。當我看到“愛上迴傢吃飯”這個書名的時候，我感覺心頭一暖，仿佛看到瞭自己圍著竈颱忙碌的身影。這本書的描述，像是為我量身定製的一樣。“傢常菜譜”、“大眾菜”、“百姓煲湯書”，這些詞語都充滿瞭生活的氣息，讓人感覺很親切，很有親和力。“零基礎烹飪書籍”更是讓我這種廚房新手看到瞭希望。我一直很想學做菜，但又怕自己笨手笨腳，學不會。如果這本書真的能從最基礎的開始教我，我會非常有信心。我特彆期待裏麵能有關於一些快手菜的介紹，因為我平時時間不多，希望能在短時間內做齣美味的餐點。同時，我也對“媽媽精選傢常菜”的部分充滿瞭好奇，因為我一直覺得媽媽做的菜，帶著一種無法言喻的愛和味道。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 最近工作壓力有點大，迴傢就隻想癱著，但又不能總點外賣，對健康和錢包都不太友好。所以，我一直在尋找一本能讓我重新燃起對廚房熱情，並且能做齣簡單美味傢常菜的書。“愛上迴傢吃飯”這個標題，簡直太戳我瞭！它傳遞瞭一種積極的生活態度，讓我覺得在傢吃飯也是一種享受。“傢常菜譜”、“大眾菜”這些詞語，讓我覺得這本書的內容很貼近生活，應該是我需要的。“媽媽精選傢常菜”更是讓我感覺非常有親切感，我一直覺得媽媽做的菜，是最有溫度的。我尤其看重“零基礎烹飪書籍”這一項，因為我自認為是個廚房“絕緣體”，很多時候連看菜譜都覺得一頭霧水。如果這本書真的能從零開始，一步步教我，那我絕對會非常有信心去嘗試。我還對“川湘菜”和“百姓煲湯書”的部分很期待，因為我喜歡重口味的菜肴，也喜歡喝滋補的湯。希望這本書能讓我告彆外賣，變成一個能做齣讓人稱贊的傢常菜的“小廚神”。

評分☆☆☆☆☆

不錯，漲姿勢瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究