食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中式點心
• 糕點
• 麵點
• 烹飪
• 傢常菜
• DIY
• 美食教程
• 食譜
• 烘焙
• 新手入門

店鋪： 北京氣宇軒昂圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：9787553745152

商品編碼：16117513493

基本信息

書名:食在好吃係列31：一學就會的114種中點

售價：29.80元

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

內容介紹

基本信息

書名：一學就會的114 種中點(百變中式點心，名師指點，一學就會！)

：29.80元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

中國文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式點心，其曆史非常悠久、品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點，從初級、中級、高級循序漸進，圖文並茂，簡單易學，不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，都可以做齣造型韆變萬化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。更多精彩好書點擊這裏：吐司三明治自己做**吃（簡單易學，十幾分鍾就搞定，早餐也可以輕鬆做！）一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的必備手冊！）一學就會的111 種麵包（烘焙新手必備的麵包製作教科書！）

內容提要

---

本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

目錄

---

中點製作基礎知識
製作中點必備小工具6
中點的製作特點7
怎樣做好餅類中點8
點心成型法9
製作包子的9個小竅門10
PART1
初級入門篇
豆沙酥餃12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯米盞19
潮州粉果19
七彩風車餃21
八寶袋23
金銀饅頭24
西芹牛肉球25
脆皮三絲春捲25
七彩水晶盞27
香菜豬仔果29
燕麥饅頭30
甘筍蓮蓉包31
脆皮龍綉球33
鳳凰叉燒紮35
蓮蓉晶餅36
金筍臘腸捲37
豆沙餅37
甘筍螺鏇饅頭39
燕麥臘腸捲41
麻香鳳眼捲42
七彩小籠包43
蓮蓉包43
香芋捲45
香芋火腩捲47
豆沙白玉捲48
燕麥豆沙包49
燕麥桂圓包49
雞仔餅51
菜心小籠包53
菠菜奶黃晶餅54
傢鄉蒸餃55
多寶魚餃55
芝士豆沙圓餅57
香菜小籠包59
傢鄉鹹水餃60
韭菜水餃61
甘筍豆沙晶餅61
臘味小籠包63
香芋叉燒包65
香煎叉燒圓餅66
煎芝麻圓餅67
燕麥花生包69
香芋包71
鮮蝦香菜包72
金魚餃73
燕麥奶黃包75
脆皮豆沙餃77
豆沙麻棗79
大眼魚餃81
七彩銀針粉82
PART2
中級入門篇
水晶叉燒盞85
鳳凰絲燒麥87
燕麥杏仁捲88
洋蔥雞粒酥盒89
韆層薑汁糕89
上湯香蔥粉果91
香煎玉米餅93
螺鏇蔥花捲94
大發糕95
燕麥蔥花捲95
炸蓮蓉芝麻餅97
芝麻酥餅99
香蔥燒餅100
鼕瓜蓉酥101
生肉包101
叉燒餐包103
金字塔餃105
蛋黃蓮蓉酥106
鼠尾齋包107
**芝麻酥107
菠菜玉米包109
核桃果111
螺鏇香芋酥112
燕麥玉米鼠包113
燕麥菜心包113
甘筍流沙包115
芝麻蓮蓉包117
壽桃包118
炸芝麻大包119
蠔皇叉燒包119
香煎菜肉包121
香煎叉燒包123
蓮蓉香雪酥124
菜脯煎餃125
刺蝟包127
芝麻燒餅128
PART3
高級入門篇
蜆殼包130
花邊酥餃132
五仁酥餅133
叉燒燒餅134
老婆餅136
金蓋酥137
雪梨酥138
蓮花酥139
菊花酥140
叉燒酥142
天天嚮上酥143
豆沙蛋黃酥144
韆層蓮蓉酥145
炸蘋果酥146
豆沙佛手酥148
臘味酥149
蜆殼酥150
奶黃酥152
蛋黃酥153
枕頭酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窩餅160

作者介紹

---

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

文摘

---

序言

---

作者介紹

作者介紹

---

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數名烘焙技師。

媒體評論

編輯推薦

---

中國文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式點心，其曆史常悠久、品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點，從初級、中級、高級循序漸進，圖文並茂，簡單易學，不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，都可以做齣造型變化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。更多精彩好書點擊這裏：吐三明治自己做**吃（簡單易學，十幾分鍾就搞定，早餐也可以輕鬆做！）一學就會的7 種西點（7種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的必備手冊！）一學就會的111 種麵（烘焙新手必備的麵製作教科書！）

目錄

目錄

---

中點製作基礎知識
製作中點必備小工具6
中點的製作特點7
怎樣做好餅類中點8
點心成型法9
製作子的9個小竅門
PART1
初級入門篇
豆沙酥餃12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯盞19
潮州果19
七彩風車餃21
八寶袋23
金銀饅頭24
西芹牛肉球25
脆皮三絲春捲25
七彩水晶盞27
香菜豬仔果29
燕麥饅頭30
甘筍蓮蓉31
脆皮龍綉球33
鳳凰叉燒紮35
蓮蓉晶餅36
金筍臘腸捲37
豆沙餅37
甘筍螺鏇饅頭39
燕麥臘腸捲41
麻香鳳眼捲42
七彩小籠43
蓮蓉43
香芋捲45
香芋火腩捲47
豆沙白玉捲48
燕麥豆沙49
燕麥桂圓49
雞仔餅51
菜心小籠53
菠菜奶黃晶餅54
傢鄉蒸餃55
多寶魚餃55
芝士豆沙圓餅57
香菜小籠59
傢鄉鹹水餃60
韭菜水餃61
甘筍豆沙晶餅61
臘味小籠63
香芋叉燒65
香煎叉燒圓餅66
煎芝麻圓餅67
燕麥花生69
香芋71
鮮蝦香菜72
金魚餃73
燕麥奶黃75
脆皮豆沙餃77
豆沙麻棗79
大眼魚餃81
七彩銀針82
PART2
中級入門篇
水晶叉燒盞85
鳳凰絲燒麥87
燕麥杏仁捲88
洋蔥雞粒酥盒89
層薑汁糕89
上湯香蔥果91
香煎玉餅93
螺鏇蔥花捲94
大發糕95
燕麥蔥花捲95
炸蓮蓉芝麻餅97
芝麻酥餅99
香蔥燒餅0
鼕瓜蓉酥1
生肉1
叉燒餐3
金字塔餃5
蛋黃蓮蓉酥6
鼠尾齋7
**芝麻酥7
菠菜玉9
核桃果111
螺鏇香芋酥112
燕麥玉鼠113
燕麥菜心113
甘筍流沙115
芝麻蓮蓉117
壽桃118
炸芝麻大119
蠔皇叉燒119
香煎菜肉121
香煎叉燒123
蓮蓉香雪酥124
菜脯煎餃125
刺蝟127
芝麻燒餅128
PART3
高級入門篇
蜆殼130
花邊酥餃132
五仁酥餅133
叉燒燒餅134
老婆餅136
金蓋酥137
雪梨酥138
蓮花酥139
菊花酥140
叉燒酥142
天天嚮上酥143
豆沙蛋黃酥144
層蓮蓉酥145
炸蘋果酥146
豆沙佛手酥148
臘味酥149
蜆殼酥150
奶黃酥152
蛋黃酥153
枕頭酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窩餅160

探索中華美食的味蕾之旅：不一樣的烹飪與生活方式 烹飪藝術的全新維度：從田園到餐桌的深度探索 本書並非一本聚焦於中式點心製作的指南，它將引領讀者進入一個更廣闊、更富層次的烹飪世界，重點在於食材的本源、地域風味的挖掘以及現代健康烹飪理念的融閤。我們相信，真正的美食不僅僅是技巧的堆砌，更是對土地、季節以及生活哲學的深刻理解。 第一部分：地域風味的地標性構建——中國八大菜係的精髓與創新 本書將繞開傳統麵點製作的細節，轉而深入探討中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）各自獨樹一幟的烹飪哲學。我們不追求麵粉與糖的精確配比，而是著重於“氣味記憶”的構建。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入解析復閤味型（如魚香、怪味、麻辣）的底層邏輯。我們將詳細拆解藤椒、泡椒、豆瓣醬等核心調味品在不同溫度下釋放的化學反應，如何通過精準的火候控製，實現“麻”與“辣”的層次感而非簡單的刺激。例如，我們將呈現一道“荔枝口口脆”，其酸甜平衡的奧秘在於高湯熬製與醋的選用，而非點心製作中的糖分控製。 粵菜的“本味至上”： 重點分析粵菜對食材新鮮度的極緻追求。我們探討如何通過“清蒸”、“白灼”等看似簡單的烹飪方式，最大化地保留海鮮和蔬菜的原汁原味。書中會包含一個專門章節，介紹高湯（上湯）的熬製藝術，這是粵菜的靈魂所在，包括老母雞、金華火腿與豬骨的黃金配比，以及如何利用老火慢燉帶來的膠質感和鮮味提升。 蘇菜的“雕工與意境”： 側重於刀工的藝術性與菜品的造型美學。我們將介紹淮揚菜中著名的“文思豆腐”的製作過程，這不是關於麵點，而是關於如何將一塊豆腐以極細的絲狀呈現，體現廚師對食材的尊重與掌控。此外，書中還會涉及時令食材的運用，如春筍、鞦蟹，如何根據季節變化調整烹飪的輕重緩急。 第二部分：跨越疆界的食材科學與可持續發展 本書關注的焦點是如何在全球化的背景下，平衡傳統口味與現代營養學需求。我們不教授糕點的烘焙時間，而是探討食材的來源地對風味的影響。 香料的地理學： 深入研究不同産區的香料（如雲南的豆蔻、新疆的孜然、潮汕的沙薑）因其獨特的土壤和氣候條件所産生的細微風味差異。我們將設計實驗性的對比烹飪，展示使用不同産地香料製作的紅燒肉，其最終呈現的復雜性有何不同。 發酵的微生物世界： 區彆於點心中簡單的發酵過程，本書將聚焦於醬油、腐乳和陳醋等核心調味品的長期發酵工藝。我們將探訪傳統釀造作坊，記錄微生物在時間中的作用，理解這些“活的調味料”如何為菜肴提供深沉的底蘊。 綠色廚房：零浪費的烹飪哲學： 強調如何充分利用食材的每一部分。例如，肉類的骨頭如何轉化為濃縮的高湯；蔬菜的邊角料如何轉化為風味油或高湯基底。這是一種對資源最大化的利用，與專注於特定點心製作的模式截然不同。 第三部分：飲品與餐桌美學——完善用餐體驗的閉環 成功的餐飲體驗不隻在於主菜，更在於飲品和餐桌的布置。本書將提供一套完整的“非點心”美食生活指南。 中式茶飲的科學衝泡： 詳細解析綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶在不同水溫、不同投茶量下的口感變化。我們將教授如何根據所搭配的菜肴（如重油的川菜或清淡的浙菜）選擇最閤適的茶品，以及如何利用茶湯來“解膩”或“提鮮”。 餐具與擺盤的情感連接： 我們不討論點心如何用模具塑形，而是探討器皿的選擇如何影響食物的感知。從粗陶的質樸到瓷器的細膩，如何選擇與菜肴主題（如山水意境或市井煙火氣）相匹配的餐具，以及如何通過留白、高低錯落等方式，營造齣視覺上的衝擊感和平衡感。 總結：走嚮更廣闊的烹飪世界 本書旨在激發讀者對中華飲食文化的全麵興趣，超越單一的製作技藝（如點心製作）。它是一本關於風味理解、食材對話、文化傳承與現代生活方式的深度讀物，引導您成為一個能駕馭復雜味型、懂得尊重食材本源的“全能型”烹飪實踐者。我們的目標是讓您的餐桌，成為一個充滿地域特色、充滿生命力的微縮世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對中式點心情有獨鍾，但總是覺得它們製作起來太復雜，步驟太多，望而卻步。這次終於下定決心，買瞭《食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全》。拆開包裝的那一刻，我就被厚實的紙張和精美的圖片吸引瞭。翻開第一頁，我就被“一學就會”這四個字打動瞭。書中的食譜講解真的非常詳細，從基礎的麵團製作，到各種形狀的捏製，再到最後的烹調方法，每一個步驟都有清晰的圖文說明， bahkan 還有一些小貼士，比如如何避免麵團粘手，如何讓蒸齣來的點心更鬆軟等等。我嘗試做瞭書裏的第一個食譜——簡單的芝麻球，沒想到第一次就成功瞭！口感軟糯，芝麻香十足，連我平時挑食的兒子都贊不絕口。這讓我信心大增，之後又嘗試做瞭幾款，比如綠豆糕、叉燒包，都做得有模有樣。這本書不僅讓我學會瞭製作點心，更讓我享受到瞭DIY的樂趣，感覺自己真的能成為一個“點心大師”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜譜書最關鍵的在於實用性和可操作性，而《食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全》在這兩點上做得非常齣色。我平時工作比較忙，對於那些需要耗費大量時間和精力的點心製作，我通常會選擇放棄。但是，這本書裏的很多點心，都非常適閤傢庭製作，步驟不繁瑣，用時也相對較短，而且大部分食材都可以在傢裏的廚房找到。我特彆喜歡書中對於“速成”類點心的介紹，比如一些不需要發酵的餅類或者蒸糕。我最近嘗試做瞭書裏的“南瓜餅”，隻需要將南瓜泥和糯米粉混閤，然後煎至兩麵金黃即可，非常簡單，但味道香甜軟糯，充滿瞭鞦天的味道。這本書讓我覺得，原來製作美味的中式點心，並非遙不可及，而是可以融入到日常的傢庭生活中，成為一種樂趣。它讓我重新找迴瞭在傢享受製作美食的快樂。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的點心愛好者，我一直在尋找一本能夠真正帶領我入門，並且能夠不斷進階的書籍。《食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全》絕對是我的不二之選。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的點心種類開始，循序漸進地引導讀者掌握越來越復雜的技巧。我非常喜歡書中對每種點心的“前言”部分，它不僅僅介紹瞭點心的由來和特色，還對整個製作過程中的關鍵點進行瞭概括，讓我在開始製作之前就能有一個大緻的瞭解。而且，這本書的配圖真的太到位瞭！每一步的動作，甚至是用力的方嚮，都通過圖片清晰地展現齣來，讓人一看就懂，一看就會。我嘗試瞭書裏的“水晶餃子”製作，以往我總是掌握不好餃子皮的軟硬度和透明度，但按照書裏的方法，我竟然做齣瞭晶瑩剔透，餡料若隱若現的餃子，口感也Q彈爽滑，比我之前吃過的很多店裏的都要好吃！這本書不僅僅是教我做點心，更是在傳授一種製作食物的“匠心”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛美食，但又對烹飪“技術流”感到畏懼的我來說，這本書的齣現簡直像救星一樣！我一直覺得中式點心是屬於“大廚”的範疇，那些復雜的發酵、揉捏、造型，總讓我覺得遙不可及。但《食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全》徹底顛覆瞭我的認知。它並沒有把點心製作寫成多麼高深的學問，而是用最樸實、最易懂的語言，配閤著清晰得讓人一眼就能懂的圖片，將每一個製作過程分解得淋灕盡緻。我最喜歡的是它對一些“易錯點”的提示，比如在製作某些點心時，什麼時候麵團的狀態最適閤，或者蒸製的時間應該如何掌握，這些細節的指導，讓我在實踐過程中少走瞭很多彎路。我記得我第一次嘗試製作豆沙包，按照書裏的步驟，竟然意外地發酵得很好，蒸齣來的豆沙包又白又胖，內餡飽滿，口感也非常好。這種成就感，是任何外賣或者超市購買的點心都無法比擬的。這本書讓我覺得，原來製作美味的點心，真的可以這麼簡單！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要做齣真正美味的中式點心，不僅僅是靠配方，更在於對食材的理解和製作過程中的細微之處。《食在好吃係列 一學就會的114種中點 DIY手工中式點心糕點麵點烹調製作書 傢常菜譜書大全》恰恰滿足瞭我這一點。這本書的優點在於，它不僅僅是給齣一個食譜，而是深入淺齣地講解瞭各種點心的製作原理，比如為什麼有些點心需要發酵，發酵到什麼程度最好，以及不同麵粉的特性對成品口感的影響。我尤其欣賞書中對一些傳統點心的“改良”建議，讓它們在保留傳統風味的同時，也更適閤現代人的口味和製作條件。我嘗試做瞭書中關於“酥皮點心”的部分，以往我總覺得酥皮製作非常睏難，但書裏講解的油酥和麵團的比例，以及摺疊的方法，都非常具體，操作起來並沒有想象中那麼復雜。最後做齣的蛋黃酥，酥皮層次分明，入口即化，餡料香甜，簡直是驚艷到瞭我自己。這本書讓我體會到瞭中式點心製作的魅力，也讓我對中華傳統美食有瞭更深的敬意。