正版 零基礎學煲湯 湯類 食療食補養生湯 美味湯粥 營養煲湯 傢常菜 菜譜大全 食譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236818L

商品編碼：16292001468

目錄

篇 新手煲湯小課堂

★湯的營養價值 ★ 08

★ 煲湯的選材有講究 ★ 08

★ 煲湯的基本工具 ★ 09

★ 煲湯小竅門 ★ 11

第二篇春季喝湯——養肝·明目·補陽

春季進補的原則16

春季食補 17

春季藥補 17

薺菜

苦瓜薺菜豬肉湯 19

薺菜豆腐羹 20

薺菜雞蛋湯 21

蛤蜊薺菜肉丸 22

薺菜雞丸 23

薺菜豬肝湯 24

韭菜

韭菜蟶子湯 26

蘑菇韭菜蛋湯 26

大棗

香菇紅棗湯 28

抗衰老蔬菜湯 28

黑木耳大棗湯 29

南瓜紅棗排骨湯 30

大棗養血湯 31

紅棗山蓮葡萄湯 31

筍

春筍魚頭湯 33

竹筍香菇湯 33

筍片菜心燉麻鴨 34

動物肝髒

海參豬肝湯 36

豬肝豆腐湯 36

絲瓜蝦皮豬肝湯 37

菊花羊肝湯 38

牛肝杞葚湯 39

銀耳枸杞雞肝湯 40

香菇雞肝湯 41

豬肚

什錦豬肚煲 43

豬肚菌菇煲 43

蓮子煲豬肚片 44

毛肚煲黃豆芽 44

腐竹煲豬肚 45

參棗豬肚湯 46

鯽魚

枸杞鯽魚 48

砂仁鯽魚湯 49

清燉鯽魚 50

鯽魚木耳湯 50

羊排燉鯽魚 51

豆芽鯽魚湯 51

鮮奶鯽魚湯 52

鯽魚菜花羹 53

平菇鯽魚湯 54

青蛤煮鯽魚 54

第三篇夏季喝湯——生津·消暑·養心

夏季進補的原則56

夏季食補 56

夏季藥補 57

鼕瓜

海帶鼕瓜豆瓣湯 59

蛤蜊鼕瓜湯 60

酸菜鼕瓜瘦肉湯 60

蝦仁鼕瓜湯 61

參芪雞絲鼕瓜湯 62

羊肉鼕瓜湯 62

鼕瓜綠豆湯 63

銀耳鼕瓜湯 63

鼕瓜老鴨湯 64

苦瓜

豬蹄燉苦瓜 66

河蝦苦瓜湯 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鱔魚湯 67

苦瓜豆腐湯 68

肝尖苦瓜湯 68

山藥煲苦瓜 69

絲瓜

絲瓜瘦肉湯 71

蝦仁絲瓜雞蛋湯 71

絲瓜鰱魚滋補湯 72

銀耳

燕窩燉銀耳 74

銀耳鼕菇藕湯 74

雪梨銀耳百閤湯 75

銀耳蓮子羹 76

柑橘銀耳湯 76

芙蓉銀耳 77

牛奶燉花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐湯 81

平菇豆腐湯 81

蛤蜊豆腐湯 82

豆腐筍絲蟹肉湯 82

豆腐田園湯 83

乾白菜豆腐醬湯 83

一清二白湯 84

豆腐鰍魚湯 84

豆腐絲瓜魚頭湯 85

木耳豆腐湯 86

蘿蔔豆腐湯 86

第四篇鞦季喝湯——滋陰·潤燥·化痰

鞦季進補的原則88

鞦季食補 89

鞦季藥補 89

清潤雪梨雞片 91

銀耳梨片湯 92

雪梨番茄湯 92

梨粥 93

燴雪梨羹 93

川貝梨煮豬肺 94

蓮子

蓮子銀耳燉菠菜 96

蓮子桂圓湯 97

蓮子枸杞羹 97

荸薺

荸薺芥菜燉排骨 99

芋頭荸薺湯 100

海蜇荸薺芹菜湯 101

山藥

山藥燴滑雞 103

甜味百閤蛋花湯 105

百閤荸薺梨羹 105

百閤煮香芋 106

豬肺

豬肺海帶湯 108

鮮果燉豬肺 109

參竹心肺湯 109

兔肉

枸杞燉兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉補虛湯 112

鴨肉

沙參玉竹老鴨湯 114

口蘑鴨塊湯 114

荸薺雪梨鴨湯 115

罐燜鴨塊 116

青鴨羹 117

牡蠣

牡蠣雞蛋湯 119

牡蠣白菜湯 120

蠣黃燉豆腐 120

第五篇鼕季喝湯——滋補·暖身·調養

鼕季進補的原則122

鼕季食補 123

鼕季藥補 123

枸杞

抗衰養顔湯 125

枸杞排骨湯 125

蘿蔔

香菇蘿蔔湯 127

清燉蘿蔔牛肉 127

竹蓀香菇蘿蔔湯 128

豬骨

蓮藕排骨湯 130

黃豆排骨湯 131

鼕瓜薏米龍骨湯 132

滋補大排 133

黃豆榨菜排骨湯 133

牛肉

養生牛尾煲 135

牛肉紅湯 136

百閤銀杏牛肉羹 137

五行養生湯 138

羊肉

羊肉山藥湯 140

羊肉玉米湯 140

蘿蔔豆腐燉羊肉 141

魚羊鮮 142

羊肉蝦皮羹 142

魚羊燉時蔬 143

大麥羊肉湯 144

山藥羊肉湯 144

草果羊肉湯 145

雞肉

杞歸雞湯 147

金針雞肉湯 147

鼕蟲夏草燉小雞 148

小雞燉鬆蘑 148

參芪雞湯 149

鮮人參燉雞 150

黨參玉竹煲母雞 151

老母雞湯 152

八寶滋補雞煲 152

淮杞煲烏雞 153

抗老八珍烏雞湯 154

鱔魚

豆腐鱔片羹 156

白鱔燉銀耳 156

海參

蟹粉遼參豆腐羹 158

清燉參雞湯 159

海參豆腐羹 159

香菇海參湯 160

蘆筍海參湯 160

內容介紹

本書包含瞭100餘道湯煲的製作方法，按照季節分類選取當季食材，介紹每種食材適閤製作的湯品，並介紹瞭煲湯的方法、技巧和工具。文中還設置瞭提示版塊，本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤喜愛喝湯的人閱讀。

《香料的秘密旅程：從古至今的風味密碼與烹飪藝術》 圖書簡介 歡迎踏入一場跨越韆年、遍及全球的風味探索之旅。《香料的秘密旅程》並非一本聚焦於傳統中式湯粥的食譜集，而是深入剖析世界各地烹飪文化中至關重要的元素——香料。本書旨在揭示這些微小顆粒如何影響瞭人類曆史的進程、貿易路綫的變遷，以及我們餐桌上味道的復雜構建。 第一部分：香料的起源與曆史迴響 本書的開篇將帶領讀者迴到香料發現的蠻荒時代。我們將詳細考證丁香、肉桂、鬍椒、肉豆蔻等核心香料如何在熱帶雨林和偏遠島嶼被首次發現、采摘，並逐步成為比黃金更珍貴的貿易商品。 古代文明的驅動力： 探討古埃及人如何使用沒藥和乳香進行宗教儀式和防腐，古印度和中國的傳統醫學體係如何將香料視為藥引，以及古羅馬帝國對東方香料的狂熱追求如何塑造瞭早期的全球貿易網絡。 香料之路的興衰： 深入描述連接東西方的漫長貿易路綫——從香料群島到威尼斯，再到大航海時代的開啓。我們將聚焦於香料壟斷背後的政治博弈、戰爭和殖民活動，理解香料如何不僅僅是調味品，更是權力和財富的象徵。 中世紀的餐桌革命： 分析在歐洲中世紀，香料如何成為貴族身份的象徵，以及它們在食品保鮮和掩蓋異味中的實際作用。 第二部分：香料的化學與科學 不同於側重於“如何熬煮”的傳統烹飪書籍，本書將更科學地解構香料的味道來源。 風味的分子結構： 我們將深入探討香料中核心的芳香化閤物（如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、辣椒中的辣椒素等）。通過清晰的圖示和解釋，讀者將理解為什麼不同的香料會産生辛辣、清涼、芳香或苦澀的口感。 風味輪的構建： 係統介紹如何通過科學的方法對香料進行分類和組閤。例如，探討薄荷類（桉葉油）如何與柑橘類（檸檬烯）産生協同效應，以及如何通過控製加熱時間來釋放或轉化香料中的揮發性油。 香料的儲存與活性： 提供關於如何正確研磨、儲存和激活香料的專業建議，確保最大限度地保留其天然風味和藥用價值。 第三部分：全球風味地圖——香料在世界廚房的應用 本書的重頭戲在於對全球主要烹飪流派中香料應用的深度解析，展示它們如何定義瞭一個地區的獨特風味。 印度次大陸的復雜交響麯： 詳盡分析印度菜係中“馬薩拉”（Masala）的藝術——從基礎的五香粉（Panch Phoron）到復雜的咖喱粉配方。我們將重點討論烘烤（Roasting）和研磨（Grinding）技藝對最終味道的影響，以及不同地區（如喀拉拉邦的酸味香料與北方溫暖的香料）的地域差異。 地中海與中東的芳香基調： 探討藏紅花如何定義西班牙海鮮飯，芝麻和百裏香如何構築黎巴嫩的紮阿塔爾（Za'atar）。研究洋蔥、大蒜、孜然、香菜籽的黃金組閤如何形成中東美食的基石。 東南亞的清新與辛辣平衡： 聚焦於檸檬草、高良薑、青檸葉（Kaffir Lime）在泰式和越南菜中起到的“提亮”作用。介紹如何利用新鮮香草而非乾燥香料來達到清爽的口感。 美洲的“新世界”香料： 探討辣椒（Chili）——這個原産於美洲的“新世界”香料——如何顛覆瞭舊世界的烹飪體係。分析墨西哥的鼴鼠醬（Mole）中數十種香料的復雜層次感。 第四部分：超越烹飪——香料的現代應用 本書的最後部分將目光投嚮香料在當代生活中的多重角色。 香料入飲： 從古老的香料熱紅酒（Glühwein）到現代精釀啤酒中的杜鬆子（Juniper），再到手工調製雞尾酒中苦精（Bitters）的製作，探索香料在液體中的無限可能。 香料與身心健康： 雖然本書並非專業的食療書籍，但會概述如薑黃（薑黃素）、肉桂在傳統和現代營養學中被探討的抗炎、抗氧化特性，強調適度使用香料對日常保健的輔助作用。 自製香料混閤物的藝術： 提供詳盡的指南，教授讀者如何根據自己的口味偏好，在傢中混閤齣超越市售産品的定製香料粉（如法式五香粉、牙買加什）和醃料。 本書特色： 本書采用嚴謹的考據與生動的敘述相結閤的風格，配有精美的手繪香料植物插圖和曆史地圖，旨在為美食愛好者、烹飪專業人士及曆史研究者提供一個全麵、深入且引人入勝的“風味解碼本”。它將改變你對調味品庫的認知，讓你在下次拿起一撮鬍椒或一片月桂葉時，能體會到其背後蘊含的豐富曆史和科學奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 零基礎學煲湯》真的是我一直在找的那種書！作為一名廚房小白，以前看到那些復雜的煲湯食譜就頭大，總覺得離自己很遠。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它真的做到瞭“零基礎”，從最基本的食材選擇、工具準備，到各種調味料的運用，都講得特彆清楚。我印象最深的是關於“如何挑選新鮮的肉類”那一章節，圖文並茂，讓我這個以前隻會憑感覺買肉的人，現在也能挑齣新鮮的好肉瞭。而且，書裏講解瞭很多煲湯的“基本功”，比如焯水的作用、如何讓湯更濃鬱、如何去除腥味等等，這些看似簡單但至關重要的步驟，它都一一剖析，讓我明白原來煲湯並不是隻有“扔進去一起燉”這麼簡單。最重要的是，這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的長輩在教你一樣，沒有那些枯燥的術語，讀起來一點壓力都沒有。每次翻開它，都感覺自己離煲齣一鍋好湯又近瞭一步，充滿瞭學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得煲湯是一件很麻煩的事情，需要很長時間，而且食材也比較復雜。但是這本《正版 零基礎學煲湯》徹底顛覆瞭我的認知。書中的“營養煲湯”和“傢常菜”部分，真的為忙碌的上班族提供瞭絕佳的解決方案。很多湯品都非常適閤日常製作，用到的食材也都是我傢冰箱裏常備的，而且很多湯的製作時間都比較短，即使是在工作日晚上，也能輕鬆完成。我特彆欣賞書裏的一些“快手湯”和“懶人煲湯”的介紹，比如用電壓力鍋或者砂鍋，即使沒有太多時間看火，也能煲齣美味的湯。而且，它不僅僅是教你煲湯，還融入瞭很多“營養”的概念，告訴你不同食材的營養價值，以及如何通過煲湯來補充身體所需的維生素和礦物質。這讓我覺得，煲湯不再是一件“奢侈”的事情，而是可以融入到每天的飲食中，輕鬆達到營養均衡的目的。這本書讓我感覺，即使是廚房新手，也能做齣營養又健康的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我一直在尋找能夠在傢做齣美味又營養的湯粥。這本書《正版 零基礎學煲湯 湯類 食療食補養生湯 美味湯粥 營養煲湯 傢常菜 菜譜大全 食譜 書籍》絕對是我的寶藏！它不僅僅局限於單一的“煲湯”，而是將湯和粥巧妙地結閤在一起，提供瞭非常多樣的選擇。我最喜歡的是書裏那些“美味湯粥”的部分，很多搭配我都聞所未聞，但看圖片就垂涎欲滴。比如那個“瑤柱響螺粥”，光聽名字就覺得很高大上，但實際操作起來並不復雜，而且味道真的驚艷到我瞭！書裏的描述也很到位，不僅僅是給齣食材和步驟，還會告訴你一些“提味”的小技巧，比如什麼時候放薑片、什麼時候放蔥段，纔能最大程度地釋放食材的鮮味。而且，很多湯粥的搭配都非常巧妙，既能滿足口腹之欲，又能補充身體所需的營養。讀這本書，就像走進瞭一個充滿驚喜的美味世界，每次翻閱都能激發我新的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得養生湯是門大學問，但又苦於沒有門路。直到我遇到瞭這本《正版 零基礎學煲湯 湯類 食療食補養生湯》。這本書不僅僅是教你怎麼煲湯，更是告訴你“為什麼”要這麼煲。它將很多中醫養生的理念融入到日常的湯品製作中，讓我明白不同季節、不同體質的人，適閤喝什麼樣的湯。比如，書中詳細介紹瞭針對“氣虛”、“血虛”、“陰虛”等不同體質的食療湯方，並且解釋瞭為什麼這些食材會有這樣的功效。我之前一直很睏惑，為什麼有些人喝瞭某種湯就會精神煥發，而我喝瞭卻沒什麼感覺，這本書就解答瞭我的疑惑。它讓我認識到，養生湯不是盲目地進補，而是要根據自身情況，選擇閤適的食材，纔能達到事半功倍的效果。書中的很多湯品都用瞭常見的食材，很容易買到，而且製作步驟也都很詳細，即便是我這種之前對食療一竅不通的人，也能輕鬆上手。現在，我不再是隨隨便便燉湯，而是開始有針對性地為自己和傢人煲湯，感覺身體真的在慢慢發生積極的變化。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋覓一本真正實用的菜譜，能夠涵蓋我日常烹飪的所有需求。《正版 零基礎學煲湯 湯類 食療食補養生湯 美味湯粥 營養煲湯 傢常菜 菜譜大全 食譜 書籍》這本書，在我看來，就是一本“全能型”的烹飪指南。它從基礎的煲湯技巧，到養生食療，再到美味的湯粥，甚至還延伸到瞭傢常菜的部分，可以說是包羅萬象。我尤其喜歡它“菜譜大全”的這個定位，它不僅僅是提供單一的食譜，而是真正將各種常見的傢常菜肴都囊括其中。這本書的編排也非常閤理，章節清晰，易於查找。每個菜譜都配有詳細的食材列錶和清晰的步驟說明，甚至還有一些烹飪小貼士，讓我這個經常“踩雷”的烹飪愛好者，也能大大提高成功率。而且，書中的圖片也非常誘人，讓我每次翻閱都食欲大開，躍躍欲試。我感覺，擁有瞭這本書，就等於擁有瞭一個隨時待命的烹飪顧問，無論是想煲一鍋滋補的湯，還是想做一頓傢常便飯，它都能給我提供最準確、最實用的指導。