蔡澜食单 日本卷2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 食谱
• 日本料理
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活
• 饮食
• 烹饪
• 日本

店铺： 英典图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404713

商品编码：1713263617

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：蔡澜食单 日本卷2

原价：42.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787547404713

字数：160000

页码：255

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.295kg

编辑推荐

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最齐全、最强势、饮食百科全书！

内容提要

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蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。
对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。

目录

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福冈?冈山?下关篇
六天五晚
满足馆
纪念会
构想
水蜜桃团
夏日水果
下关游

神户?金沢?淡路岛篇
飞苑
婆娑罗
一二楼
沙律酱
飞机餐
烧鱼头
旅行备忘录
加贺屋
百万石
仙台?和歌山篇
满足
鱼饼
吉野家
气仙沼
仙台之旅
次货
ToreToreIchiba
民宿Atsumaya
食材及饮食文化篇
早餐
中餐
晚餐
野味
牛井
中华井
山葵
自炊
不那么简单
不再横行
蟹
蟹的吃法
商业概念
入门
手艺
彼岸
生虫
鲇
三文鱼
鲑
鲣
鲷和鳍
海蛸
鲛鲸之肝
鳗鱼饭
鱿鱼吃法
蛸烧
卡路里
河豚
……

作者介绍

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文摘

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序言

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蔡澜食单 日本卷1：一卷烟火气，半生寻味录 内容提要： 《蔡澜食单 日本卷1》并非对寻常日式料理的机械罗列，而是一场由蔡澜先生亲自领衔的、深入日本饮食肌理的私人旅行札记。它拒绝高高在上的米其林光环，转而拥抱街巷深处的烟火气，细致描摹了那些可能被时间遗忘，却最能体现日本“食”之哲学的瞬间。本书收录了蔡澜先生多年来穿梭于日本各地，从北海道的雪原到九州的温泉乡，从东京繁华的筑地市场到京都古寺旁的清寂茶寮，所记录下的精粹篇章。内容涵盖了对传统日式“一汁三菜”的重新解读、对季节性食材（旬物）近乎虔诚的尊重、对日式职人精神与食物的完美融合的深度探访，以及他个人对“旨味”（Umami）哲学的心得体会。 卷首语：无需教导，只需分享 本书的开篇，并非是复杂的烹饪理论，而是一则关于“如何正确地吃拉面”的闲谈。蔡澜先生以其特有的幽默与洞察力，为读者揭示了日本饮食文化中那层含蓄的礼仪与随性的享乐如何并存。他强调，真正的美味，是无需刻意学习的，它存在于食物的温度、环境的气氛以及与谁共享的瞬间之中。 第一辑：时间的味道——旬的哲学 日本料理的灵魂在于“旬”，即食材最盛产、风味最饱满的那个短暂时刻。本卷投入大量篇幅，细致描绘了四大季节中，蔡澜先生如何追逐这些稍纵即逝的美味。 春的萌动： 聚焦于竹笋（たけのこ）的处理艺术。他不仅记录了京都贵船山野中，一位老妇人如何用最原始的方式烤制新笋，并配以清酒，更探讨了“初物”信仰对日本人精神层面的影响。书中详述了春日海鲈鱼的细嫩与山菜（如蕨菜、楤木芽）的独特苦涩如何平衡出和谐的口感。 夏的清凉： 夏日篇聚焦于冰品的哲学。不仅仅是刨冰（かき氷），更深入到素面（そうめん）的冰镇之道，以及如何通过对温度的精确控制来提升味觉的敏感度。蔡澜先生用生动的笔触描述了在大阪炎热午后，一碗配有新鲜山葵的素面如何带来瞬间的宁静。 秋的丰饶： 秋季的重点无疑是松茸与新米。书中记录了一场在山梨县的“松茸会”，那股混合着泥土与森林气息的浓郁香气，被蔡澜先生描绘得淋漓尽致。同时，他对新磨的白米饭的痴迷达到了极致，他细致描述了不同产地（如越光米与佐渡岛米）的口感差异，以及完美米饭与一小块酱油的绝配。 冬的沉淀： 冬日的主角是暖汤与海鲜。从北海道浓郁的味噌拉面，到小樽海边热气腾腾的味噌腌鲱鱼汤。蔡澜先生特别记录了一次在福冈夜市，与几位渔民围坐在简陋的炭火旁，品尝刚捕获的河豚生鱼片的经历，那份粗犷中的精致，令人难忘。 第二辑：职人手札——手艺的传承与坚持 本书的第二部分，是对日本传统手工艺者的致敬。蔡澜先生认为，食物的美味，一半在于食材，一半在于制作它的人。 寿司的匠心： 他深入探访了江户前寿司的几位“隐世”大师。书中并未过多谈论鱼的部位，而是聚焦于“舍利”（醋饭）的温度控制、揉捏的手法，以及职人如何通过眼神与食客交流，预判食客的喜好。他特别记录了那位坚持使用百年古法制作酱油的作坊主，其对“发酵”过程的执着近乎宗教般的虔诚。 天妇罗的空气感： 天妇罗是油炸的艺术，也是对轻盈的追求。蔡澜先生详细记录了东京一位老店主如何调配面糊，以及控制油温达到完美的“空气感”。他提醒读者，真正好的天妇罗，面衣应如蝉翼般薄，入口即化，而非油腻厚重。 和牛的流变： 本卷中，蔡澜先生对和牛的描写避开了现代的商业化标签，转而关注于早期饲养方式的差异。他记录了在兵库县探访一位坚持传统放牧的农家，品尝到未经精细分级、但肉质充满野性生命力的牛肉，这种朴素的美感，是现代标准化养殖难以复制的。 第三辑：巷陌中的惊喜——日常饮食的温度 蔡澜先生对日本饮食的爱，更在于其日常性与亲切感。这一辑记录了那些不入米其林榜单，却让日本人感到踏实满足的“B级美食”。 居酒屋的“常客哲学”： 居酒屋是日本社会释放压力的场所。他描绘了下班后，人们在昏黄灯光下，与邻座陌生人分享一壶烧酒，佐以烤鸡肉串（Yakitori）的场景。他特别推荐了几种被过度简化的烤串，如烤鸡皮（Kawa）和鸡心（Hatami），强调其焦脆与嫩滑的对比。 便利店的奇迹： 令人惊讶的是，蔡澜先生对日本便利店的食品给予了高度评价。他分析了便利店玉子烧（鸡蛋卷）的口感为何如此松软，以及季节限定饭团（如梅子或鲑鱼）的选材标准。这反映了他“好食物不一定昂贵”的信念。 乌冬面的地域性： 从讃岐乌冬的Q弹劲道，到大阪乌冬的软糯鲜甜，本书对比了不同地区对小麦粉和汤底（出汁）的偏爱。他记录了一碗最简单的昆布高汤配乌冬，如何以其纯净的“旨味”征服人心。 结语：一期一会，珍惜当下 《蔡澜食单 日本卷1》的最后，是对日本“一期一会”精神在饮食上的体现。每一次用餐，都是独一无二的，不应被过度预设或比较。蔡澜先生用他特有的温暖笔触，邀请读者放下成见，以一颗开放的心去品味日本饮食中那份对自然、对手艺、对生活的敬畏。这是一本关于食物，更关于生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是蔡澜先生的忠实读者，他的文字，总有一种奇特的穿透力，能直抵人心最柔软也最深处的角落。这次的《蔡澜食单 日本卷2》，光是书名就让人心生向往。虽然我还没来得及翻阅，但光是想象，就足以让我激动不已。我脑海里已经勾勒出，蔡澜先生那标志性的笑容，在精致的日式庭院中，品尝着一份看似简单却蕴含着深厚匠心料理的画面。 我对日本的美食，一直有着一种难以言喻的复杂情感。一方面，我被它的精致、新鲜和对食材原味的极致追求所吸引；另一方面，我又觉得它常常带有一种疏离感，仿佛是摆在橱窗里的艺术品，虽然美丽，却不敢轻易触碰。我迫切想知道，蔡澜先生会如何打破这种“距离感”，他会用他那接地气的文字，将那些高高在上的日料，变得亲切而温暖吗？他是否会在某个不起眼的居酒屋，发现一份令他忘却烦恼的烤鸡肉串，并娓娓道来其中的妙趣？ 我个人对于美食的理解，从来不只是停留在“好吃”二字。我认为，食物承载着文化、历史、情感，甚至是地域的灵魂。而蔡澜先生，恰恰是这方面的集大成者。我期待在这本书中，他不仅仅是介绍食材的名称、制作的方法，而是能挖掘出更多不为人知的细节。比如，他会如何解读一份日式拉面汤底背后的熬煮智慧，或是寿司米饭的口感，是如何与海鲜的鲜度完美契合的。他是否会与那些默默付出的日本料理职人进行深入的交流，并将他们的故事娓娓道来？ 我也很好奇，蔡澜先生在面对日本料理时，他那独特的“挑剔”和“不拘一格”会如何体现。他是否会像在其他地方一样，对于服务、环境、甚至是价钱，有他自己独到的看法？他是否会指出，那些被过度神化的日料，其实并不如传闻中那样令人惊艳？或者，他会发现那些被忽视的、隐藏在街头巷尾的小店，反而有着最地道的美味？我期待看到他那种既尊重传统，又不盲从的真实评价。 总而言之，《蔡澜食单 日本卷2》对我来说，不只是一本介绍日本美食的书，它更像是一次与蔡澜先生的深度对话，一次关于生活、关于文化、关于美食的灵魂探索。我期待着，通过他的文字，我能更深刻地理解日本的饮食文化，也能从中汲取更多关于如何热爱生活、享受当下的智慧。这绝对是一本值得我慢慢品读，反复回味的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很喜欢蔡澜先生的书，他的文字总有一种独特的烟火气，带着一种历经世事的通透和对生活的热爱。这次拿到《蔡澜食单 日本卷2》，心情更是格外期待。虽然我还没来得及细细翻阅，但光是看封面和目录，就能感受到扑面而来的日式风情。我脑海里已经开始勾勒那些精致的摆盘，闻到空气中弥漫的鲜美气息。 我一直觉得，蔡澜先生的食单不仅仅是介绍食物，更是一种生活方式的分享。他笔下的美食，总能触及人心最柔软的地方，让人在品味佳肴的同时，也回味起那些关于人情、关于故事的点滴。想象着他穿梭在日本的大街小巷，寻访那些不为人知却美味非凡的小店，与那些手艺精湛的匠人交流，那种沉浸式的体验，即便隔着文字，我也能感受到。 对于《蔡澜食单 日本卷2》的期待，还在于我对日本美食本身就有着浓厚的兴趣。从怀石料理的精致到拉面的温暖，从寿司的新鲜到居酒屋的热闹，每一种都代表着日本独特的饮食文化。我特别想知道，蔡澜先生会如何解读这些我熟悉或即将接触的美食，他会挖掘出怎样不为人知的细节，用他独到的视角，为我们呈现一个更立体、更有深度的日本味道。 我喜欢蔡澜先生文字中那种不矫揉造作的真诚。他不是那种高高在上的美食评论家，而更像是一个和你我一样，热爱生活、热爱美食的普通人，只是他的阅历和品味更深厚了一些。我相信，《蔡澜食单 日本卷2》里，依然会有他对食物最直接、最真挚的感受，没有过多的修饰，只有最纯粹的美味分享。 我一直觉得，阅读蔡澜先生的书，是一种享受，更是一种学习。他不仅仅教会我们如何品尝美食，更教会我们如何去感受生活，如何去热爱每一个当下。虽然我还没开始阅读《蔡澜食单 日本卷2》，但我可以肯定，这绝对会是一段充满惊喜的旅程，一场关于日本美食的味蕾与心灵的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

对于《蔡澜食单 日本卷2》，我抱有的好奇心实在难以言喻。我一直对蔡澜先生的食评风格颇为着迷，他的文字不像许多美食家那样堆砌华丽的辞藻，而是透着一股子随性又深刻的洞察力。仿佛他不是在评价一道菜，而是在讲述一个关于这道菜、这个厨师，甚至这个地方的故事。这次将目光投向日本，这本身就充满了想象空间。日本料理的精细、仪式感，以及背后蕴含的哲学，一直让我觉得神秘又吸引人。 我个人对日式料理的理解，总觉得它是一种“减法的美学”。在追求极致新鲜食材的同时，又用最恰当的方式呈现出食材本身的鲜甜。我很好奇，蔡澜先生会如何在他一贯的“不讲究”风格和日本料理的“讲究”之间找到平衡点？他会怎样解读那些看似简单的生鱼片，背后承载的刀工、米饭的温度、芥末的选择？又或者，他在东京某个不起眼的街角，发现一家连招牌都没有的小店，却因为一份朴素的面条，让他赞不绝口？这些细节，才是我最期待在书中找到的。 这本书的另一个魅力在于，它必然会带我“旅行”。蔡澜先生的文字有一种魔力，能让读者身临其境，仿佛就坐在他旁边，听他细细道来。我脑海中已经浮现出，他可能在北海道的渔港边，品尝最新鲜的海胆；也可能在京都的古老町屋里，体验一次地道的怀石料理。他是否会提及那些隐藏在巷弄深处，当地人私藏的美味？他对于环境、服务、价格的看法，是否会一如既往地真实而不加掩饰？这些都是我迫不及待想要知道的。 我对日本饮食文化的理解，常常停留在一些浅层的认知，比如寿司、拉面、天妇罗。但我想，蔡澜先生的视角一定能带我看到更多。他是否会去探寻那些我们不常接触的地域特色料理？例如，他对冲绳的海鲜，或是九州的豚骨拉面，会有怎样的独特见解？他会不会在品尝拉面时，不仅关注汤底的浓郁，更会去挖掘那碗面背后的历史传承，或是店主几十年如一日的坚持？这些深层次的解读，对我来说，比单纯的“好吃”二字，要来得更具价值。 总而言之，《蔡澜食单 日本卷2》对我而言，不只是一本美食书，它更像是一张邀请函，邀请我去探索一个我既熟悉又陌生的国度，用味蕾去感受，用心灵去体会。蔡澜先生的文字，总能有一种四两拨千斤的智慧，他轻易地就能把生活中的平凡事物，变得有趣而深刻。我期待着，在这本书里，与他对日本美食的独到见解，来一场不期而遇的对话，从而开启一段全新的味觉与文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

我对蔡澜先生的食单系列一直有着莫名的情结。他笔下的文字，总有一种返璞归真的力量，仿佛能将我们从纷繁复杂的现代生活中抽离出来，回归到最纯粹的对食物的感知。这次拿到《蔡澜食单 日本卷2》，我内心涌动着一种久违的期待。我甚至还没有打开，就已经在脑海中构思着，这本书会为我打开一扇怎样的窗，去窥探日本那既熟悉又充满未知的饮食世界。 日本料理，在我看来，是一种极具辨识度的存在。它对食材的尊重，对细节的极致追求，以及那种宁静致远的禅意，都深深地吸引着我。然而，我也常常感到，这种美学有时会显得有些过于“高冷”，普通人难以真正地融入其中。我非常好奇，蔡澜先生会如何用他那充满人情味的笔触，去连接这种“距离感”？他会不会在一碗热气腾腾的拉面中，找到童年的回忆；或者是在品尝一份精致的怀石料理时，感受到生命中最真挚的情感？ 我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，它更是一个民族文化和历史的载体。而蔡澜先生，恰恰是解读这些载体的绝佳向导。我期待在这本书中，他不仅仅会告诉我们“吃什么”，更会告诉我们“为什么吃”，以及“怎么吃”才能品出其中的精髓。他是否会深入探究，一份看似简单的寿司，是如何凝聚了日本职人几代人的心血？或者，他会从一份烤物中，窥见日本社会人与人之间微妙的关系？这些深层次的挖掘，才是我最渴望看到的。 对于蔡澜先生一贯的“美食至上”的原则，我更是充满了期待。他是否会秉持着一贯的风格，不畏权威，不惧流俗？我期待他能为我们发掘那些被埋没的宝藏，那些隐匿在街头巷尾，却有着惊人美味的小店。他是否会对那些被过度商业化的“网红”餐厅，给出他毫不掩饰的评价？我渴望看到他那种敢于直言、真实不做作的风格，因为这才是最可贵的。 总的来说，《蔡澜食单 日本卷2》对我而言，不仅仅是一本关于日本美食的书，它更像是一次心灵的洗礼，一次关于生活品味的再学习。我相信，在蔡澜先生的引导下，我将能以一种全新的视角，去理解和品味日本的饮食文化，从而丰富我对生活更深层次的认识。这本书，注定是一段令人期待的味觉与心灵之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对蔡澜先生的文字有着一种特殊的偏爱，他的文字总是那么洒脱，又不失细腻，仿佛一位老友坐在你对面，娓娓道来，让你在不经意间便领略到生活的美好和食物的真谛。这次的《蔡澜食单 日本卷2》，光是听这个名字，就充满了诱惑力。我甚至还没来得及翻开，就已经开始在脑海中畅想，那些书中描绘的日本美食，会是怎样的光景。 日本料理，在我心中一直有着一种独特的魅力，它那种对极致新鲜的追求，对食材本味的尊重，以及那份近乎仪式感的烹饪方式，都让我着迷。然而，我也常常觉得，它有时会显得过于“高雅”，而显得有些距离感。我非常好奇，蔡澜先生会如何用他那接地气的笔触，去拉近我们与日本美食的距离？他是否会在某个熙熙攘攘的筑地市场，用他那敏锐的嗅觉，捕捉到最鲜活的海产气息？或者，在一家小小的居酒屋里，品尝到一份温暖人心的烤鸡肉串，并为我们讲述背后的故事？ 我对美食的理解，远不止于“好吃”与否。在我看来，每一道菜都承载着一个地方的文化，一段历史，甚至是一个厨师的灵魂。而蔡澜先生，恰恰是解读这些“灵魂”的绝佳向导。我期待在这本书中，他不仅仅是介绍食物的名称和做法，而是能挖掘出那些更深层的东西。比如，他会如何解读一份精致的怀石料理，其背后所蕴含的四季流转和哲学思考？或者，他会从一碗简单的日式拉面中，品尝出日本职人几代人的坚持和匠心？ 我更是期待，蔡澜先生在品鉴日本美食时，他那标志性的“不拘泥”和“真性情”会如何展现。他是否会一如既往地，不畏流俗，敢于表达自己真实的看法？我期待他能够为我们发掘那些被大众忽略的，但却美味绝伦的小店，而不是仅仅追捧那些被过度宣传的“网红”餐厅。他是否会对那些华而不实的“包装”，给出他毫不留情的评价？这种真实而直接的评价，对我来说，远比任何赞美都来得珍贵。 总而言之，《蔡澜食单 日本卷2》对我来说，不仅仅是一本关于日本美食的书，它更像是一次与蔡澜先生的灵魂对话，一次关于生活方式和品味人生的深度探索。我相信，通过他的文字，我将能以一种更加立体、更加人性化的视角，去理解和体验日本的饮食文化，从而在平凡的生活中，发现更多不平凡的乐趣。这绝对是一本值得我反复品读，细细体味的珍贵之作。