蔡瀾食單 日本捲2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 日本料理
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活
• 飲食
• 烹飪
• 日本

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404713

商品編碼：1713263617

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 日本捲2

原價：42.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787547404713

字數：160000

頁碼：255

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.295kg

編輯推薦

---

最齊全、最強勢、飲食百科全書！

內容提要

---

蔡讕先生數十年心血之作，飲食文章匯編。領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執著如一，愛生活，愛美食。
對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。

目錄

---

福岡?岡山?下關篇
六天五晚
滿足館
紀念會
構想
水蜜桃團
夏日水果
下關遊

神戶?金沢?淡路島篇
飛苑
婆娑羅
一二樓
沙律醬
飛機餐
燒魚頭
旅行備忘錄
加賀屋
百萬石
仙颱?和歌山篇
滿足
魚餅
吉野傢
氣仙沼
仙颱之旅
次貨
ToreToreIchiba
民宿Atsumaya
食材及飲食文化篇
早餐
中餐
晚餐
野味
牛井
中華井
山葵
自炊
不那麼簡單
不再橫行
蟹
蟹的吃法
商業概念
入門
手藝
彼岸
生蟲
鮎
三文魚
鮭
鰹
鯛和鰭
海蛸
鮫鯨之肝
鰻魚飯
魷魚吃法
蛸燒
卡路裏
河豚
……

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

蔡瀾食單 日本捲1：一捲煙火氣，半生尋味錄 內容提要： 《蔡瀾食單 日本捲1》並非對尋常日式料理的機械羅列，而是一場由蔡瀾先生親自領銜的、深入日本飲食肌理的私人旅行劄記。它拒絕高高在上的米其林光環，轉而擁抱街巷深處的煙火氣，細緻描摹瞭那些可能被時間遺忘，卻最能體現日本“食”之哲學的瞬間。本書收錄瞭蔡瀾先生多年來穿梭於日本各地，從北海道的雪原到九州的溫泉鄉，從東京繁華的築地市場到京都古寺旁的清寂茶寮，所記錄下的精粹篇章。內容涵蓋瞭對傳統日式“一汁三菜”的重新解讀、對季節性食材（旬物）近乎虔誠的尊重、對日式職人精神與食物的完美融閤的深度探訪，以及他個人對“旨味”（Umami）哲學的心得體會。 捲首語：無需教導，隻需分享 本書的開篇，並非是復雜的烹飪理論，而是一則關於“如何正確地吃拉麵”的閑談。蔡瀾先生以其特有的幽默與洞察力，為讀者揭示瞭日本飲食文化中那層含蓄的禮儀與隨性的享樂如何並存。他強調，真正的美味，是無需刻意學習的，它存在於食物的溫度、環境的氣氛以及與誰共享的瞬間之中。 第一輯：時間的味道——旬的哲學 日本料理的靈魂在於“旬”，即食材最盛産、風味最飽滿的那個短暫時刻。本捲投入大量篇幅，細緻描繪瞭四大季節中，蔡瀾先生如何追逐這些稍縱即逝的美味。 春的萌動： 聚焦於竹筍（たけのこ）的處理藝術。他不僅記錄瞭京都貴船山野中，一位老婦人如何用最原始的方式烤製新筍，並配以清酒，更探討瞭“初物”信仰對日本人精神層麵的影響。書中詳述瞭春日海鱸魚的細嫩與山菜（如蕨菜、楤木芽）的獨特苦澀如何平衡齣和諧的口感。 夏的清涼： 夏日篇聚焦於冰品的哲學。不僅僅是刨冰（かき氷），更深入到素麵（そうめん）的冰鎮之道，以及如何通過對溫度的精確控製來提升味覺的敏感度。蔡瀾先生用生動的筆觸描述瞭在大阪炎熱午後，一碗配有新鮮山葵的素麵如何帶來瞬間的寜靜。 鞦的豐饒： 鞦季的重點無疑是鬆茸與新米。書中記錄瞭一場在山梨縣的“鬆茸會”，那股混閤著泥土與森林氣息的濃鬱香氣，被蔡瀾先生描繪得淋灕盡緻。同時，他對新磨的白米飯的癡迷達到瞭極緻，他細緻描述瞭不同産地（如越光米與佐渡島米）的口感差異，以及完美米飯與一小塊醬油的絕配。 鼕的沉澱： 鼕日的主角是暖湯與海鮮。從北海道濃鬱的味噌拉麵，到小樽海邊熱氣騰騰的味噌醃鯡魚湯。蔡瀾先生特彆記錄瞭一次在福岡夜市，與幾位漁民圍坐在簡陋的炭火旁，品嘗剛捕獲的河豚生魚片的經曆，那份粗獷中的精緻，令人難忘。 第二輯：職人手劄——手藝的傳承與堅持 本書的第二部分，是對日本傳統手工藝者的緻敬。蔡瀾先生認為，食物的美味，一半在於食材，一半在於製作它的人。 壽司的匠心： 他深入探訪瞭江戶前壽司的幾位“隱世”大師。書中並未過多談論魚的部位，而是聚焦於“捨利”（醋飯）的溫度控製、揉捏的手法，以及職人如何通過眼神與食客交流，預判食客的喜好。他特彆記錄瞭那位堅持使用百年古法製作醬油的作坊主，其對“發酵”過程的執著近乎宗教般的虔誠。 天婦羅的空氣感： 天婦羅是油炸的藝術，也是對輕盈的追求。蔡瀾先生詳細記錄瞭東京一位老店主如何調配麵糊，以及控製油溫達到完美的“空氣感”。他提醒讀者，真正好的天婦羅，麵衣應如蟬翼般薄，入口即化，而非油膩厚重。 和牛的流變： 本捲中，蔡瀾先生對和牛的描寫避開瞭現代的商業化標簽，轉而關注於早期飼養方式的差異。他記錄瞭在兵庫縣探訪一位堅持傳統放牧的農傢，品嘗到未經精細分級、但肉質充滿野性生命力的牛肉，這種樸素的美感，是現代標準化養殖難以復製的。 第三輯：巷陌中的驚喜——日常飲食的溫度 蔡瀾先生對日本飲食的愛，更在於其日常性與親切感。這一輯記錄瞭那些不入米其林榜單，卻讓日本人感到踏實滿足的“B級美食”。 居酒屋的“常客哲學”： 居酒屋是日本社會釋放壓力的場所。他描繪瞭下班後，人們在昏黃燈光下，與鄰座陌生人分享一壺燒酒，佐以烤雞肉串（Yakitori）的場景。他特彆推薦瞭幾種被過度簡化的烤串，如烤雞皮（Kawa）和雞心（Hatami），強調其焦脆與嫩滑的對比。 便利店的奇跡： 令人驚訝的是，蔡瀾先生對日本便利店的食品給予瞭高度評價。他分析瞭便利店玉子燒（雞蛋捲）的口感為何如此鬆軟，以及季節限定飯團（如梅子或鮭魚）的選材標準。這反映瞭他“好食物不一定昂貴”的信念。 烏鼕麵的地域性： 從讃岐烏鼕的Q彈勁道，到大阪烏鼕的軟糯鮮甜，本書對比瞭不同地區對小麥粉和湯底（齣汁）的偏愛。他記錄瞭一碗最簡單的昆布高湯配烏鼕，如何以其純淨的“旨味”徵服人心。 結語：一期一會，珍惜當下 《蔡瀾食單 日本捲1》的最後，是對日本“一期一會”精神在飲食上的體現。每一次用餐，都是獨一無二的，不應被過度預設或比較。蔡瀾先生用他特有的溫暖筆觸，邀請讀者放下成見，以一顆開放的心去品味日本飲食中那份對自然、對手藝、對生活的敬畏。這是一本關於食物，更關於生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對蔡瀾先生的文字有著一種特殊的偏愛，他的文字總是那麼灑脫，又不失細膩，仿佛一位老友坐在你對麵，娓娓道來，讓你在不經意間便領略到生活的美好和食物的真諦。這次的《蔡瀾食單 日本捲2》，光是聽這個名字，就充滿瞭誘惑力。我甚至還沒來得及翻開，就已經開始在腦海中暢想，那些書中描繪的日本美食，會是怎樣的光景。 日本料理，在我心中一直有著一種獨特的魅力，它那種對極緻新鮮的追求，對食材本味的尊重，以及那份近乎儀式感的烹飪方式，都讓我著迷。然而，我也常常覺得，它有時會顯得過於“高雅”，而顯得有些距離感。我非常好奇，蔡瀾先生會如何用他那接地氣的筆觸，去拉近我們與日本美食的距離？他是否會在某個熙熙攘攘的築地市場，用他那敏銳的嗅覺，捕捉到最鮮活的海産氣息？或者，在一傢小小的居酒屋裏，品嘗到一份溫暖人心的烤雞肉串，並為我們講述背後的故事？ 我對美食的理解，遠不止於“好吃”與否。在我看來，每一道菜都承載著一個地方的文化，一段曆史，甚至是一個廚師的靈魂。而蔡瀾先生，恰恰是解讀這些“靈魂”的絕佳嚮導。我期待在這本書中，他不僅僅是介紹食物的名稱和做法，而是能挖掘齣那些更深層的東西。比如，他會如何解讀一份精緻的懷石料理，其背後所蘊含的四季流轉和哲學思考？或者，他會從一碗簡單的日式拉麵中，品嘗齣日本職人幾代人的堅持和匠心？ 我更是期待，蔡瀾先生在品鑒日本美食時，他那標誌性的“不拘泥”和“真性情”會如何展現。他是否會一如既往地，不畏流俗，敢於錶達自己真實的看法？我期待他能夠為我們發掘那些被大眾忽略的，但卻美味絕倫的小店，而不是僅僅追捧那些被過度宣傳的“網紅”餐廳。他是否會對那些華而不實的“包裝”，給齣他毫不留情的評價？這種真實而直接的評價，對我來說，遠比任何贊美都來得珍貴。 總而言之，《蔡瀾食單 日本捲2》對我來說，不僅僅是一本關於日本美食的書，它更像是一次與蔡瀾先生的靈魂對話，一次關於生活方式和品味人生的深度探索。我相信，通過他的文字，我將能以一種更加立體、更加人性化的視角，去理解和體驗日本的飲食文化，從而在平凡的生活中，發現更多不平凡的樂趣。這絕對是一本值得我反復品讀，細細體味的珍貴之作。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是蔡瀾先生的忠實讀者，他的文字，總有一種奇特的穿透力，能直抵人心最柔軟也最深處的角落。這次的《蔡瀾食單 日本捲2》，光是書名就讓人心生嚮往。雖然我還沒來得及翻閱，但光是想象，就足以讓我激動不已。我腦海裏已經勾勒齣，蔡瀾先生那標誌性的笑容，在精緻的日式庭院中，品嘗著一份看似簡單卻蘊含著深厚匠心料理的畫麵。 我對日本的美食，一直有著一種難以言喻的復雜情感。一方麵，我被它的精緻、新鮮和對食材原味的極緻追求所吸引；另一方麵，我又覺得它常常帶有一種疏離感，仿佛是擺在櫥窗裏的藝術品，雖然美麗，卻不敢輕易觸碰。我迫切想知道，蔡瀾先生會如何打破這種“距離感”，他會用他那接地氣的文字，將那些高高在上的日料，變得親切而溫暖嗎？他是否會在某個不起眼的居酒屋，發現一份令他忘卻煩惱的烤雞肉串，並娓娓道來其中的妙趣？ 我個人對於美食的理解，從來不隻是停留在“好吃”二字。我認為，食物承載著文化、曆史、情感，甚至是地域的靈魂。而蔡瀾先生，恰恰是這方麵的集大成者。我期待在這本書中，他不僅僅是介紹食材的名稱、製作的方法，而是能挖掘齣更多不為人知的細節。比如，他會如何解讀一份日式拉麵湯底背後的熬煮智慧，或是壽司米飯的口感，是如何與海鮮的鮮度完美契閤的。他是否會與那些默默付齣的日本料理職人進行深入的交流，並將他們的故事娓娓道來？ 我也很好奇，蔡瀾先生在麵對日本料理時，他那獨特的“挑剔”和“不拘一格”會如何體現。他是否會像在其他地方一樣，對於服務、環境、甚至是價錢，有他自己獨到的看法？他是否會指齣，那些被過度神化的日料，其實並不如傳聞中那樣令人驚艷？或者，他會發現那些被忽視的、隱藏在街頭巷尾的小店，反而有著最地道的美味？我期待看到他那種既尊重傳統，又不盲從的真實評價。 總而言之，《蔡瀾食單 日本捲2》對我來說，不隻是一本介紹日本美食的書，它更像是一次與蔡瀾先生的深度對話，一次關於生活、關於文化、關於美食的靈魂探索。我期待著，通過他的文字，我能更深刻地理解日本的飲食文化，也能從中汲取更多關於如何熱愛生活、享受當下的智慧。這絕對是一本值得我慢慢品讀，反復迴味的佳作。

評分☆☆☆☆☆

對於《蔡瀾食單 日本捲2》，我抱有的好奇心實在難以言喻。我一直對蔡瀾先生的食評風格頗為著迷，他的文字不像許多美食傢那樣堆砌華麗的辭藻，而是透著一股子隨性又深刻的洞察力。仿佛他不是在評價一道菜，而是在講述一個關於這道菜、這個廚師，甚至這個地方的故事。這次將目光投嚮日本，這本身就充滿瞭想象空間。日本料理的精細、儀式感，以及背後蘊含的哲學，一直讓我覺得神秘又吸引人。 我個人對日式料理的理解，總覺得它是一種“減法的美學”。在追求極緻新鮮食材的同時，又用最恰當的方式呈現齣食材本身的鮮甜。我很好奇，蔡瀾先生會如何在他一貫的“不講究”風格和日本料理的“講究”之間找到平衡點？他會怎樣解讀那些看似簡單的生魚片，背後承載的刀工、米飯的溫度、芥末的選擇？又或者，他在東京某個不起眼的街角，發現一傢連招牌都沒有的小店，卻因為一份樸素的麵條，讓他贊不絕口？這些細節，纔是我最期待在書中找到的。 這本書的另一個魅力在於，它必然會帶我“旅行”。蔡瀾先生的文字有一種魔力，能讓讀者身臨其境，仿佛就坐在他旁邊，聽他細細道來。我腦海中已經浮現齣，他可能在北海道的漁港邊，品嘗最新鮮的海膽；也可能在京都的古老町屋裏，體驗一次地道的懷石料理。他是否會提及那些隱藏在巷弄深處，當地人私藏的美味？他對於環境、服務、價格的看法，是否會一如既往地真實而不加掩飾？這些都是我迫不及待想要知道的。 我對日本飲食文化的理解，常常停留在一些淺層的認知，比如壽司、拉麵、天婦羅。但我想，蔡瀾先生的視角一定能帶我看到更多。他是否會去探尋那些我們不常接觸的地域特色料理？例如，他對衝繩的海鮮，或是九州的豚骨拉麵，會有怎樣的獨特見解？他會不會在品嘗拉麵時，不僅關注湯底的濃鬱，更會去挖掘那碗麵背後的曆史傳承，或是店主幾十年如一日的堅持？這些深層次的解讀，對我來說，比單純的“好吃”二字，要來得更具價值。 總而言之，《蔡瀾食單 日本捲2》對我而言，不隻是一本美食書，它更像是一張邀請函，邀請我去探索一個我既熟悉又陌生的國度，用味蕾去感受，用心靈去體會。蔡瀾先生的文字，總能有一種四兩撥韆斤的智慧，他輕易地就能把生活中的平凡事物，變得有趣而深刻。我期待著，在這本書裏，與他對日本美食的獨到見解，來一場不期而遇的對話，從而開啓一段全新的味覺與文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對蔡瀾先生的食單係列一直有著莫名的情結。他筆下的文字，總有一種返璞歸真的力量，仿佛能將我們從紛繁復雜的現代生活中抽離齣來，迴歸到最純粹的對食物的感知。這次拿到《蔡瀾食單 日本捲2》，我內心湧動著一種久違的期待。我甚至還沒有打開，就已經在腦海中構思著，這本書會為我打開一扇怎樣的窗，去窺探日本那既熟悉又充滿未知的飲食世界。 日本料理，在我看來，是一種極具辨識度的存在。它對食材的尊重，對細節的極緻追求，以及那種寜靜緻遠的禪意，都深深地吸引著我。然而，我也常常感到，這種美學有時會顯得有些過於“高冷”，普通人難以真正地融入其中。我非常好奇，蔡瀾先生會如何用他那充滿人情味的筆觸，去連接這種“距離感”？他會不會在一碗熱氣騰騰的拉麵中，找到童年的迴憶；或者是在品嘗一份精緻的懷石料理時，感受到生命中最真摯的情感？ 我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，它更是一個民族文化和曆史的載體。而蔡瀾先生，恰恰是解讀這些載體的絕佳嚮導。我期待在這本書中，他不僅僅會告訴我們“吃什麼”，更會告訴我們“為什麼吃”，以及“怎麼吃”纔能品齣其中的精髓。他是否會深入探究，一份看似簡單的壽司，是如何凝聚瞭日本職人幾代人的心血？或者，他會從一份烤物中，窺見日本社會人與人之間微妙的關係？這些深層次的挖掘，纔是我最渴望看到的。 對於蔡瀾先生一貫的“美食至上”的原則，我更是充滿瞭期待。他是否會秉持著一貫的風格，不畏權威，不懼流俗？我期待他能為我們發掘那些被埋沒的寶藏，那些隱匿在街頭巷尾，卻有著驚人美味的小店。他是否會對那些被過度商業化的“網紅”餐廳，給齣他毫不掩飾的評價？我渴望看到他那種敢於直言、真實不做作的風格，因為這纔是最可貴的。 總的來說，《蔡瀾食單 日本捲2》對我而言，不僅僅是一本關於日本美食的書，它更像是一次心靈的洗禮，一次關於生活品味的再學習。我相信，在蔡瀾先生的引導下，我將能以一種全新的視角，去理解和品味日本的飲食文化，從而豐富我對生活更深層次的認識。這本書，注定是一段令人期待的味覺與心靈之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直都很喜歡蔡瀾先生的書，他的文字總有一種獨特的煙火氣，帶著一種曆經世事的通透和對生活的熱愛。這次拿到《蔡瀾食單 日本捲2》，心情更是格外期待。雖然我還沒來得及細細翻閱，但光是看封麵和目錄，就能感受到撲麵而來的日式風情。我腦海裏已經開始勾勒那些精緻的擺盤，聞到空氣中彌漫的鮮美氣息。 我一直覺得，蔡瀾先生的食單不僅僅是介紹食物，更是一種生活方式的分享。他筆下的美食，總能觸及人心最柔軟的地方，讓人在品味佳肴的同時，也迴味起那些關於人情、關於故事的點滴。想象著他穿梭在日本的大街小巷，尋訪那些不為人知卻美味非凡的小店，與那些手藝精湛的匠人交流，那種沉浸式的體驗，即便隔著文字，我也能感受到。 對於《蔡瀾食單 日本捲2》的期待，還在於我對日本美食本身就有著濃厚的興趣。從懷石料理的精緻到拉麵的溫暖，從壽司的新鮮到居酒屋的熱鬧，每一種都代錶著日本獨特的飲食文化。我特彆想知道，蔡瀾先生會如何解讀這些我熟悉或即將接觸的美食，他會挖掘齣怎樣不為人知的細節，用他獨到的視角，為我們呈現一個更立體、更有深度的日本味道。 我喜歡蔡瀾先生文字中那種不矯揉造作的真誠。他不是那種高高在上的美食評論傢，而更像是一個和你我一樣，熱愛生活、熱愛美食的普通人，隻是他的閱曆和品味更深厚瞭一些。我相信，《蔡瀾食單 日本捲2》裏，依然會有他對食物最直接、最真摯的感受，沒有過多的修飾，隻有最純粹的美味分享。 我一直覺得，閱讀蔡瀾先生的書，是一種享受，更是一種學習。他不僅僅教會我們如何品嘗美食，更教會我們如何去感受生活，如何去熱愛每一個當下。雖然我還沒開始閱讀《蔡瀾食單 日本捲2》，但我可以肯定，這絕對會是一段充滿驚喜的旅程，一場關於日本美食的味蕾與心靈的盛宴。