巴黎老麵包坊的經典配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] 巴齊爾·卡米爾，[法] 蒂博·勒魯瓦著（法）露 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 法式烘焙
• 配方
• 甜點
• 烘焙技巧
• 巴黎
• 經典
• 美食
• 烘焙食譜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121293504

商品編碼：10658053494

齣版時間：2016-08-01

作  者:(法)巴齊爾·卡米爾,(法)蒂博·勒魯瓦 著；(法)露西·希波拉 攝影；王思清 譯 定  價:128 齣 版 社:電子工業齣版社 齣版日期:2016年08月01日 頁  數:266 裝  幀:平裝 ISBN:9787121293504 ●製作麵包的專有技術
●傳統麵包
●傳統法棍
●法棍
●全麥麵包
●酸酵鄉村麵包
●休姆麵包
●原木麵包
●切片軟麵包
●全麥切片軟麵包
●榖物麵包
●小麥與黑麥混閤麵包
●什錦麥片麵包
●大麥麵包
●玉米麵包
●亞麻籽麵包
●芝麻麵包
●大豆麵包
●麥麩麵包
●燕麥片麵包
●部分目錄

內容簡介

這本書在法國麵包配方烘焙圖書中是經典作品，一共收錄瞭240餘種麵包烘焙方法，更進行瞭清晰的步驟演示。圖片很好精美。這傢店鋪將曆目前的經典配方收錄，並獲得瞭曆目前共8次法國很好法棍評選的靠前名。本店鋪成立於1356年，後因曆史及戰爭等被迫停業，直到1975年重張直到現在。 (法)巴齊爾·卡米爾,(法)蒂博·勒魯瓦 著；(法)露西·希波拉 攝影；王思清 譯 巴齊爾·卡米爾，他發現並挖掘齣創始於1356年的巴黎聖母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方，並於1975年在巴黎創建瞭沿襲百年麵包製作技藝的麵包坊，並將這些塵封瞭數個世紀的美食精粹重現在世人麵前。
王思清，60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於重量時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《改頭換麵――重塑你的形象與風格》《懶女孩》係列等多部時尚譯著。

《星辰之下的煉金術：失落文明的香料密碼》圖書簡介 一捲跨越時空的味覺史詩，一趟探尋人類文明起源的感官之旅。 《星辰之下的煉金術：失落文明的香料密碼》並非聚焦於任何一傢特定的烘焙工坊，亦非詳述當代法式糕點的精妙技藝。相反，它是一部宏大、深邃的非虛構巨著，帶領讀者潛入人類曆史最幽暗、最迷人的角落——那些圍繞著“香料”與“風味”所構建的古老文明的興衰榮辱。 本書的核心論點在於：香料與調味品，遠非僅僅是食物的點綴，它們是古代社會經濟結構、宗教信仰、地理擴張乃至軍事戰略的基石。 作者以嚴謹的考古學證據、語言學考據和植物學分析為依托，構建瞭一個龐大的“風味地圖”，揭示瞭人類如何從采集最原始的草本植物，逐步演化齣復雜、精密的風味應用係統。 第一部分：大地之初的饋贈——史前風味的萌芽 本部分深入探討瞭人類如何“發現”風味。我們拋開後世文明對香料的定義，迴歸到冰河時代末期，考察智人如何通過觀察動物行為和偶然的嘗試，辨識齣哪些植物具有保存、驅蟲或改變感官體驗的特性。 泥土與火焰的融閤： 詳細描述瞭早期的烹飪技術（如石闆烘烤、地坑加熱）對食材原始風味的影響，以及在美索不達米亞、尼羅河流域早期定居點中，如何將榖物與野生香草結閤，産生瞭最早的“復閤風味”。 鹽的權力： 鹽，作為最古老的調味品，在本章占據瞭核心地位。作者追溯瞭鹽礦的開采史，分析瞭“鹽路”的形成如何催生瞭最早的貿易網絡，以及鹽在宗教儀式和契約中的神聖地位。 第二部分：香料的帝國——文明的驅動力 這一部分是全書的骨架，專注於青銅時代晚期到古典時代的風味貿易網絡及其政治影響。 乳香之路的秘密： 重點考察瞭阿拉伯半島和東非的乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）貿易。本書揭示瞭這些樹脂如何成為連接古埃及法老、美索不達米亞諸王與地中海世界的關鍵“貨幣”。我們探討瞭古代煉金士如何試圖通過燃燒這些樹脂來與神祇溝通，以及這些貿易綫路如何吸引瞭海盜、商人和間諜。 恒河的黃金綫： 詳細梳理瞭鬍椒（Piper nigrum）在印度次大陸的種植和馴化曆史。書中對比瞭黑鬍椒、白鬍椒和長鬍椒在不同文化中的價值差異，並首次公布瞭一批新近破譯的古印度貿易文獻片段，揭示瞭鬍椒貿易對羅馬帝國財政造成的巨大壓力。 “異域”的錶徵： 本章分析瞭古希臘和古羅馬社會如何通過進口異域香料來彰顯社會地位。書中引用瞭大量普林尼、阿庇安等作傢的文本，指齣“使用過多的香料”在當時已經成為一種道德批判的對象，象徵著腐化與奢靡。 第三部分：風味的地緣政治學——中世紀的轉型與衝突 從中世紀早期開始，風味的競爭演變為赤裸裸的軍事和經濟衝突。《星辰之下的煉金術》深入剖析瞭香料如何成為十字軍東徵和地理大發現的隱形推手。 威尼斯與熱那亞的壟斷遊戲： 詳細描述瞭地中海城邦如何通過巧妙的政治手腕，將來自東方的香料價格抬至天文數字，從而積纍瞭驚人的財富，並塑造瞭歐洲早期的金融體係。 絲綢之路的盡頭： 本書不滿足於描述商路，而是研究瞭香料在到達歐洲前，經過波斯、拜占庭等中轉站時，所經曆的“風味嫁接”過程——例如，香料如何被當地的釀酒技術或醃製工藝所吸收和轉化。 “香料戰爭”的序麯： 探討瞭葡萄牙探險傢達·伽馬繞過阿拉伯世界，尋找直接海上通道的動機。書中強調，他們並非僅僅為瞭黃金，更是為瞭打破既有的風味壟斷，重新定義全球資源的分配權。 第四部分：風味的解碼——植物化學與文化記憶 在本書的最後部分，作者從現代科學的角度迴歸，重新審視瞭古代風味實踐的科學閤理性。 微生物與保存的智慧： 分析瞭古代的醃製、發酵和煙熏技術中，所包含的原始微生物控製知識。書中將古代的“藥用香料”觀念與現代的抗菌譜研究進行對照，發現許多古老配方具有驚人的生物活性。 記憶中的味道： 這是一個關於文化傳承的章節。作者考察瞭在現代全球化浪潮中，許多傳統風味是如何被簡化或替代的。書中通過對失落的瑪雅可可配方、古巴比倫啤酒花替代物的研究，呼籲保護那些尚未被工業化流程完全同化的“原始風味代碼”。 《星辰之下的煉金術：失落文明的香料密碼》 是一部獻給所有對曆史、地理、貿易和人類好奇心著迷的讀者的傑作。它邀請你放下手中的現代調味罐，跟隨曆史的航綫，去品嘗那些曾經讓整個世界為之傾覆、為之戰鬥的，星辰之下的真正“黃金”。這是一部讓你重新理解“吃”的意義的劃時代著作。

評分☆☆☆☆☆

“巴黎老麵包坊的經典配方”——光是聽這個名字，就足以讓人心生嚮往，仿佛能瞬間穿越到浪漫的巴黎，置身於一傢彌漫著濃鬱烘焙香氣的古老麵包坊。我非常期待這本書能為我打開一扇通往法式烘焙世界的大門，讓我能夠在傢中重現那些令人垂涎的經典美味。我迫切地想知道，書中究竟收錄瞭哪些“經典配方”？是外酥內軟、香氣四溢的法式長棍麵包？還是層次分明、黃油味十足的可頌？亦或是精緻小巧、口感豐富的瑪德琳？我希望這本書不僅提供詳細的食譜，更能深入講解每種點心的製作原理，以及一些烘焙大師的獨傢秘訣。我理想中的這本書，應該配有大量的精美插圖，能夠直觀地展示每一個製作步驟，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。同時，我希望它能提供一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選高品質的麵粉、黃油和巧剋力，以及一些烘焙工具的推薦。總之，我期待這本書能讓我領略到法式烘焙的精緻與優雅，並能親手製作齣令人贊嘆的法式經典。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場味蕾的盛宴！還沒翻開它，光是那個名字“巴黎老麵包坊的經典配方”，就足以勾起我無限的遐想。我想象著在巴黎某個街角，推開吱呀作響的木門，一股濃鬱的黃油和酵母香氣撲麵而來，眼前是琳琅滿目的麵包和甜點，閃爍著誘人的光澤。這本書，我期待它能帶我走進那樣一傢充滿曆史和故事的麵包坊，不僅僅是提供食譜，更能傳遞那種法式烘焙的靈魂。我特彆好奇，那些“經典配方”究竟包含瞭哪些？是層層疊疊的羊角麵包，香甜酥脆的瑪德琳，還是濃鬱醇厚的布朗尼？我希望它能有詳細的步驟圖，即使我是烘焙新手，也能跟著一步步做齣令人驚艷的作品。我還會關注它會不會講解一些基礎的烘焙技巧，比如如何揉麵，如何發酵，如何控製烤箱溫度等等，這些都是決定烘焙成功的關鍵。而且，我希望書中能有一些關於巴黎麵包坊的曆史文化背景介紹，讓我瞭解這些經典配方背後的故事和傳承，這樣在品嘗自己做齣的麵包時，也能多一份情懷和儀式感。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的“寶藏”，不僅滿足我的口腹之欲，更能滿足我對法式浪漫和烘焙藝術的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

一看到“巴黎老麵包坊的經典配方”這個書名，我的腦海裏立刻浮現齣各種誘人的畫麵。我仿佛能聞到空氣中彌漫的黃油香、酵母的微酸以及新鮮齣爐麵包的溫暖氣息。這本書，我相信它不僅僅是一本簡單的食譜，更是一次深入探尋法式烘焙精髓的旅程。我期待它能揭示那些隱藏在巴黎街頭巷尾的老麵包坊的秘密，那些經過歲月沉澱、備受推崇的“經典配方”。我希望書中能包含一些我所熟知的法式經典，比如層層酥脆的羊角麵包，以及外酥內軟的法棍，但我也渴望能發現一些新奇的、充滿驚喜的法式點心。最重要的是，我希望這本書能夠提供清晰易懂的製作步驟，並且包含一些關於食材選擇和處理的詳細指導，例如如何辨彆優質的黃油，如何正確地激活酵母，以及如何控製麵團的發酵時間。我希望通過這本書，我能夠掌握製作齣令人垂涎欲滴的法式麵包的技巧，並從中體會到法式烘焙的獨特魅力和其中蘊含的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“巴黎老麵包坊的經典配方”仿佛是一張邀請函，邀請我踏上一段穿越時空的味覺旅程。我迫不及待地想知道，那些被時光沉澱下來的“經典”究竟蘊含著怎樣的魔力。我想象著，在書頁的翻動間，就能嗅到來自濛馬特高地的微風，聽到香榭麗捨大街的喧囂，品嘗到盧浮宮旁老麵包師傅的手藝。這本書，我相信它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活、關於曆史、關於法式優雅的百科全書。我特彆期待書中能提供一些關於不同類型麵粉、酵母以及黃油的選擇和使用建議，畢竟這些基礎食材的品質直接影響最終的成品。同時，我希望能有關於糖、雞蛋、奶酪等輔料的詳細講解，以及它們在不同配方中的作用。我還設想，書中或許會包含一些特彆的法式甜點，比如那種外形精緻、口感細膩的馬卡龍，或是充滿濃鬱巧剋力風味的歌劇院蛋糕。我希望這本書能讓我領略到法式烘焙的精髓，不僅僅是簡單的食材混閤和烘烤，更是一種對細節的追求，一種對食材本味的尊重，以及一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

“巴黎老麵包坊的經典配方”——這個名字本身就充滿瞭誘惑力，勾起瞭我心中對法式烘焙的所有美好想象。我希望這本書能成為我通往巴黎麵包坊神秘世界的一扇窗戶。想象著，打開書頁，就能仿佛置身於一傢彌漫著黃油、糖和新鮮齣爐麵包香氣的溫馨小店，耳邊是輕柔的爵士樂，眼前是琳琅滿目的烘焙傑作。這本書，我期待它能帶給我真正的“經典”，那些經過時間考驗，代代相傳的秘方。我尤其好奇，書中是否會包含一些我從未嘗試過的法式麵包，例如那種外皮酥脆、內裏鬆軟的法棍，或者口感綿密、香氣濃鬱的布裏歐修。我希望它能提供詳盡的製作流程，從麵團的揉捏到最後的烘烤，每一個步驟都清晰明瞭，配有精美的插圖，即使我是一個烘焙新手，也能輕鬆上手。此外，我還希望能瞭解到一些關於製作過程中可能遇到的常見問題及解決方法，這樣在遇到睏難時，我也能從容應對，不至於功虧一簣。總之，我期待這本書能讓我在傢也能做齣地道的法式麵包，為生活增添一份法式的優雅與甜蜜。