欧洲家庭最喜爱的西餐食谱蛋糕篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 乔安娜·法罗（JoannaFarrow）著徐 著，徐彬 译

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• 甜品

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549112241

商品编码：1757243896

开本：24开

出版时间：2015-05-01

页数：185

作  者:(英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著;徐彬 译 著作 定  价:32 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2015年05月01日 页  数:185 装  帧:平装 ISBN:9787549112241 ●烘焙入门
●基本原料
●烘焙用具
●给蛋糕烤模安衬纸
●蛋糕制作方法
●基本技巧
●糖霜和淋酱
●新颖丰富日常蛋糕
●香蕉酸奶枫糖蛋糕
●黑莓玛芬
●南瓜拌香草焦糖蛋糕
●西柚八角海绵蛋糕
●李子玉米粉蛋糕
●意大利乳清干酪蛋糕
●小胡瓜青柠蛋糕
●鲜姜菠萝茶点面包
●维多利亚三明治蛋糕
●反转大黄蛋糕
●樱桃瑞士卷
●蜜梨肉桂蛋糕
●部分目录

内容简介

蛋糕是很受欢迎的甜点，几乎是甜品爱好者的美梦。《欧洲家庭很喜爱的西餐食谱·蛋糕篇》作者乔安娜·法罗，精挑细选的77种欧洲很经典的甜蜜蛋糕，手把手教你怎么在家里烘烤出甜美的蛋糕。全书蛋糕共77款五大类，总有一种满足你对蛋糕各种甜蜜的想象：创新蛋糕——各种食材大胆组合，经典味道新感觉；甜美水果蛋糕——应季水果做蛋糕，春夏秋冬各不同；香浓巧克力蛋糕——巧克力和咖啡的甜蜜碰撞，浓郁醇厚的香糯诱惑；Cupcake——精致小蛋糕，简单快速，下午茶很好伴侣；重磅蛋糕——口感绵密，香醇朴实。 (英)乔安娜·法罗(Joanna Farrow) 著;徐彬 译 著作 乔安娜·法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为有名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

好的，这是一份关于一本名为《全球街头小吃奇遇记》的图书简介，该书内容与《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱蛋糕篇》完全无关： 《全球街头小吃奇遇记：从曼谷到墨西哥城的味觉探险》 导言：烟火气中的极致风味 我们常常在精致的餐厅里寻找美食的灵魂，却忽略了城市脉搏中最真实、最热烈的味道——街头小吃。它们是时间的浓缩，是文化的缩影，是无数人辛勤汗水和世代传承的烹饪智慧的结晶。 《全球街头小吃奇遇记》并非一本传统的食谱书，而是一场环绕地球的味觉马拉松，一次深入城市肌理的文化考察。它带领读者走出光鲜亮丽的厨房，潜入熙熙攘攘的集市、昏黄的街灯下，探访那些用最简单的工具和最纯粹的食材，创造出令人震撼美味的摊主们。 这本书摒弃了复杂的西式烘焙理论，聚焦于全球范围内那些最具地方特色、最能代表“烟火气”的街头美食。我们将一同踏上旅程，追踪那些历史悠久、口味多变的街边传奇。 第一部分：亚洲的香料与热度——唤醒你的感官 亚洲，是街头小吃的发源地之一，其风味的复杂性和层次感令人着迷。我们首先抵达东南亚，这个热带的烹饪熔炉。 曼谷：火焰与罗勒的交响 在曼谷拥挤的夜市中，空气中弥漫着浓烈的鱼露、青柠和辣椒的混合气味。这里，时间仿佛被压缩在每一次猛烈的翻炒之中。我们将详细记录“Pad See Ew”（泰式河粉）的制作精髓——如何掌握锅气的火候，确保河粉焦香又不失韧性；探索“Mango Sticky Rice”（芒果糯米饭）的甜美平衡，理解椰浆的浓稠度如何决定这道甜品的灵魂。书中不仅有食谱，更有对摊主使用特定调味料的哲学探讨——例如，为什么同一个街区，不同摊主对棕榈糖的使用会有细微的差别。 德里：浓郁的咖喱与酥脆的哲学 深入印度，我们探访德里的老城区，那里的街头小吃是历史沉淀和信仰的体现。我们将揭开“Samosa”（萨摩萨）酥皮下藏匿的秘密——面粉与油脂的比例，以及油炸时的精确温度控制，以达到外皮的极致酥脆，而内馅的土豆和豌豆保持湿润的口感。此外，对“Pani Puri”（水球）的描述将是重点：如何调制出令人惊叹的“Pani”（混合香料水），酸、辣、甜、咸、麻的五味在一口中同时爆发的瞬间体验。 东京：匠心独具的便捷艺术 亚洲之旅的最后，我们来到东京。这里的街头小吃看似简约，实则蕴含着日式“匠人精神”。我们关注的不是华丽的甜品，而是结构严谨的小吃。例如，对“Takoyaki”（章鱼小丸子）的深入剖析：面糊的流动性、章鱼块的大小、以及对“Katsuobushi”（木鱼花）在热气上升时翩翩起舞的描绘。这是一种对细节的偏执，使简单的面糊团升华为精致的街边点心。 第二部分：拉丁美洲的阳光与酸爽——热情的节奏 从中式炒锅转向拉丁美洲的炭火，风味的主题转向了玉米、烟熏和新鲜的酸度。 墨西哥城：玉米世界的万千变化 墨西哥的街头是玉米的王国，书中的重点将完全集中在这一谷物如何被塑造成无数种形态。我们将详尽介绍制作正宗“Tortilla”（玉米饼）的过程，从碱水处理（Nixtamalization）到石磨研磨，理解其对最终口感的决定性影响。对于“Tacos al Pastor”（牧羊人塔可）的描述，将突出慢烤猪肉的腌制配方——菠萝、干辣椒和阿多波酱的复杂比例，以及如何用传统的垂直烤炉确保肉质的均匀焦化。我们对比了不同地区的“Quesadilla”做法，着重于馅料的地域性差异，而非西式烘焙的通用面团。 利马：海味的即时鲜活 秘鲁的海岸线带来了清爽而刺激的味道。我们将详尽介绍“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的制作哲学——时间就是一切。强调腌制用的“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，它必须在数分钟内完成对鱼肉蛋白质的“烹饪”，保证鱼肉的弹性和酸度的平衡。这种对“生鲜”和“速度”的极致追求，与欧洲烘焙的慢工细活截然不同。 第三部分：地中海的烟熏与坚果——质朴的丰饶 我们的旅程转向欧洲南部，但重点完全避开蛋糕与精制面点。 伊斯坦布尔：炭烤的艺术与咸味的诱惑 在跨越欧亚的城市，街头小吃是帝国历史的见证。我们聚焦于“Döner Kebab”的制作，但强调的不是搭配的沙拉或酱汁，而是对垂直烤肉的艺术掌控——如何分层肉类，控制脂肪的融化速度，确保每一片被削下的肉都带有恰到好处的焦边。此外，我们还会深入探索土耳其的“Simit”（芝麻面包圈），但这更多是从其表皮的韧性和芝麻的烘烤香气来分析，而非其内部结构与蛋糕的关联。 雅典：油炸与草本的碰撞 希腊的街头是橄榄油与草药的交响。重点在于“Souvlaki”（烤肉串）和“Gyro”的制作，特别是调味羊肉时使用的俄勒冈草、百里香和柠檬皮的精确用量。对于油炸的“Tiropita”（奶酪派），我们关注的是菲罗酥皮（Phyllo）如何被橄榄油浸润、如何通过高温使其层层分离，形成一种酥松而非绵密的口感，与传统蛋糕的结构形成鲜明对比。 结语：世界的味道，不止于甜 《全球街头小吃奇遇记》是一本关于“当下”和“地方性”的指南。它记录了那些在街角、在烟雾缭绕中诞生的、具有强大生命力的味道。它颂扬的是辣椒的热烈、酸橙的清爽、炭火的烟熏，以及玉米和米饭作为主食的无穷变化。这不是一本关于欧洲家庭烘焙的甜点手册，而是一部关于全球烟火气、汗水和原始食材力量的史诗。每一页都充满了旅行的尘土和食物热情的温度。

评分☆☆☆☆☆

关于材料用量和工具的描述，这本书也体现出一种非常“接地气”但对非欧洲读者不太友好的特点。食谱中频繁出现了诸如“一小把苏打粉”（What is a small handful?）或者要求使用特定的磅（Pound）作为重量单位，而不是克（Gram）或盎司（Ounce）。更让人头疼的是，很多烘焙模具的尺寸都是用英寸来标注的，这对于习惯了公制体系的读者来说，每次都要进行换算，无疑增加了操作的难度和出错的概率。我甚至在寻找一个关键配方时，发现它要求使用一种叫做“Self-Raising Flour”（自发粉），而书中没有提供如何用普通中筋面粉和泡打粉替代的有效指导。这让我感觉作者默认了读者拥有一个设备齐全、且完全符合英美度量衡习惯的厨房。所以，这本书与其说是“全球通用”的西式食谱，不如说是特定文化圈内部的交流指南。如果想把里面的配方应用到国内的厨房，读者必须投入额外的时间去“翻译”这些度量单位和寻找特定的材料，这无疑削弱了食谱的即时可用性，让原本应该轻松愉快的烘焙过程，增加了一层不必要的“跨文化交流”的阻碍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，老实说，非常朴实，甚至有些过时的感觉，完全没有现在流行的那种极简主义或者高级美食杂志的冷峻风格。封面色彩饱和度不高，图片也像是用老式胶片相机拍摄出来的，光线处理得略显平淡，营造出一种“奶奶的旧相册”般的怀旧感。我原本期待的是那种能让人食欲大增、色彩鲜艳的成品图，比如淋着浓郁巧克力酱、表面光滑得能映出人影的慕斯蛋糕，或者是层次分明、色彩对比强烈的歌剧院蛋糕。然而，里面大多数照片都是在自然光下拍摄的，重点在于展示蛋糕的“可操作性”而非极致的美感。这让我意识到，这本书的定位显然不是那些追求法式甜点精致感的专业人士，而是真正生活在欧洲家庭，追求实用、健康、少添加剂的日常烘焙。比如，书中对“奶油霜”的描述，着重强调的是如何用最少的黄油达到最佳的涂抹效果，而不是如何调配出马卡龙上才能用的那种硬挺的意式蛋白霜。如果你想找一本能让你在社交媒体上“秀一把”的炫酷食谱，这本书可能会让你失望，因为它展示的都是那种，你可以在自家客厅的下午茶桌上，配着一杯红茶，轻松享用的家常甜点，亲切得就像邻居阿姨送来的小点心，而不是米其林餐厅收尾的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构布局非常不习惯，它似乎没有严格按照难度等级或者食材类型来分类，更像是作者随心所欲地记录了她家餐桌上出现频率最高的甜点清单。比如，你可能刚刚看完一个需要提前腌制水果的复杂派的制作流程，紧接着下一页就是如何快速用微波炉做一个马克杯蛋糕的“应急方案”。这种跳跃性让我在查找特定类型的蛋糕时感到有些摸不着头脑。我本来想系统学习一下关于酵母在面包与蛋糕制作中的不同运用机制，希望能找到一些关于基础科学原理的讲解，比如面粉筋度的选择对磅蛋糕结构的影响。结果，书中完全是“拿来主义”，给出了食谱，告诉你“这样做就行”，几乎没有深入到原理层面。它完全是操作手册，而非理论教科书。想知道为什么有些蛋糕需要隔水烘烤，有些则不需要吗？想知道高筋面粉和低筋面粉在制作经典海绵蛋糕时的质地差异对比吗？很抱歉，这些探究性的内容在这里是不存在的。它更像是一本“传家宝食谱”，代代相传，重点在于“味道的传承”，而不是“技术的解构”。因此，对于那些希望通过学习烘焙原理来举一反三的进阶学习者来说，这本书提供的帮助极其有限，它只负责保证你做出来的成品是“对的”，但不会告诉你“为什么是对的”。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的食谱集，当我第一次翻开它时，那种油墨的清香混杂着一丝不易察觉的香草气息，瞬间就把我拉进了一个温馨的厨房场景。我本来是冲着“西餐”这个大标题来的，期待能找到一些正经的、可以登上宴会餐桌的主菜做法。结果呢？这本书简直是甜点爱好者的天堂！翻来翻去，居然连一道正儿八经的牛排、意面或者烤鸭的详细步骤都没有找到，完全是围绕着糖、奶油和面粉打转。说实话，有点小小的失落，毕竟“食谱集”这个词通常意味着包罗万象，但它却精准地聚焦在了“蛋糕”这个细分领域，而且是那种家庭气息极其浓厚的、不必使用复杂专业工具就能完成的甜点。这让我不禁怀疑，作者是不是在标题上稍微“留了一手”，用“西餐食谱”来吸引那些对外国家庭日常饮食感兴趣的读者，但实际上，核心内容是完全偏向烘焙的。如果我是想学做一份经典的法式红酒炖牛肉，那这本书无疑是找错了对象，它只会热情地向你展示如何用打蛋器打发出最蓬松的戚风蛋糕胚，或者如何用最简单的食材做出一个“祖母秘制”的苹果派顶层酥脆的口感。这完全是一场甜蜜的“误导”，不过话说回来，对于一个周末喜欢窝在家里烤点东西的人来说，这不失为一次意外的收获，只是期望值管理上出了点小偏差。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我最大的困惑点在于其“欧洲家庭”这个定语的指向性。我期待能看到一些涵盖了北欧清爽的莓果甜点、中欧浓郁的芝士蛋糕，甚至是地中海地区与橄榄油相关的简单烘焙。然而，当我深入翻阅后发现，大部分食谱似乎都倾向于英式或德式的经典风格，大量的黄油、适中的糖分、以及对水果的偏爱是其核心特征。比如，那些关于馅料的描述，更多的是关于如何用苹果、樱桃或者李子来制作馅饼，而不是我更感兴趣的，那些融合了异域香料或者少见热带水果的创新配方。书中对于“咸味”在甜点中应用的部分，探讨得非常保守，几乎没有出现像咸焦糖或者用海盐提升巧克力风味的现代流行趋势。这本书给我的感觉是，它被定格在了大约二十年前的欧洲家庭厨房里，那些经过时间检验的、最不易出错的“安全牌”配方。如果你正在寻找能引领潮流、充满国际风味融合的现代西式甜点创意，那么这本书可能无法满足你对于“新奇”的期待。它太“稳”了，稳得让人觉得好像错过了过去几年烘焙界发生的很多有趣变革。