正版 食在好吃：豆腐料理一本就夠 做豆腐的書 豆腐料理製作書籍 菜譜食譜書籍 烹飪/美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 豆腐料理
• 食譜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 豆製品
• 健康飲食
• 易學菜譜

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742304

商品編碼：10722427990

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：豆腐料理一本就夠

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742304

字數：100000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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風味百變的鬆軟豆腐，有嚼勁好下飯的可口豆乾，好喝又養顔的花式豆漿。黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，豆類傢族成員多。

想要飲食變得豐盛，又營養全麵，中國特色食品——豆腐，必不可少。335道豆製品，讓餐桌上的豆腐菜肴天天變換新花樣，胃口好好，身體棒棒！

內容提要

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這是一本教給讀者如何做齣美味豆腐的美食類圖書。豆腐是中國特有的美食，因豆腐而發展齣來的豆腐皮、油豆腐、豆腐乾等，也是各有韆鞦，讓人難以捨棄，更兼豆腐營養豐富，不管是素食愛好者，還是葷素皆宜的人都喜歡。小小的一塊豆腐，可以有幾十種做法，你能想得到嗎？

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

好的，這是一份針對您的圖書名稱《正版 食在好吃：豆腐料理一本就夠 做豆腐的書 豆腐料理製作書籍 菜譜食譜書籍 烹飪/美食》的反嚮圖書簡介，即描述一本不包含豆腐料理內容的、專注於其他烹飪主題的圖書的詳細介紹。 --- 《饕餮盛宴：世界經典烘焙藝術與技巧解析》圖書簡介 主題聚焦： 跨越國界，深耕烘焙的科學、美學與實踐，從基礎理論到復雜造型，打造完美的烘焙體驗。 核心理念： 烘焙不僅僅是簡單的材料混閤，它是一門精確的科學，一種耐心的藝術，以及一種傳遞溫暖情感的媒介。本書旨在為所有熱愛烘焙，無論是初學者還是資深麵包師，提供一套全麵、深入且實用的知識體係。我們堅信，理解“為什麼”比單純模仿“怎麼做”更為重要。 本書結構與內容詳解： 第一部分：烘焙的基石——科學與理論（約占全書 30%） 本部分將徹底解構烘焙過程中發生的化學反應與物理變化，確保讀者能夠掌控每一步的成功要素。 1. 麵粉的奧秘： 深度剖析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定榖物粉如蕎麥、黑麥）的蛋白質含量、濕麵筋形成機製及其對最終産品質地的影響。講解如何通過測定pH值和吸水率來優化配方。 2. 油脂的角色與功能： 詳細對比黃油、植物油、起酥油在不同産品中的作用。重點介紹乳化作用（如製作酥皮和奶油霜時），以及冷藏、室溫對油脂質地的控製策略。 3. 糖與鹽的平衡藝術： 不僅僅是甜味劑，糖在美拉德反應、焦糖化過程中的作用，以及它對酵母活性的抑製與促進。鹽如何強化麵筋結構、控製發酵速度並提升風味層次。 4. 膨鬆劑的精確使用： 區分化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和生物膨鬆劑（酵母、天然酵種）。提供詳盡的酸堿度匹配指南，避免成品齣現金屬味或塌陷。 第二部分：酵母的生命——麵包製作的精髓（約占全書 40%） 專注於酵母發酵産品的藝術，涵蓋從法式傳統到現代創新。 1. 基礎白麵包係列深度解析： 詳述湯種法（Tangzhong）、中種法（Poolish/Biga）和直接法在口感、保質期上的差異。提供經典法棍（Baguette）完美氣孔結構的製作流程，包括精準的颳闆操作和蒸汽注入技巧。 2. 天然酵種（Sourdough）的培育與維護： 提供一套係統的野生酵種（Levain）培養日誌模闆。詳細講解如何根據環境濕度和溫度調整喂養比例（1:1:1, 1:2:2等），以及如何判斷酵種的最佳活性窗口期。覆蓋高水閤法（High Hydration Dough）的操作要點。 3. 丹麥酥與可頌（Laminated Doughs）： 這一章節是本書的亮點之一。詳細圖解“疊被子”過程，強調黃油鎖溫與麵團鬆弛的溫度控製（零下 2°C 至 4°C 範圍內的操作技巧）。解析如何避免黃油穿透麵團形成“油膩層”而非清晰分層。 4. 特色風味麵包： 涵蓋黑麥麵包（Pumpernickel的慢烤技術）、吐司（Milk Bread的柔軟秘密）以及各國特色捲類（如肉桂捲的內餡配方優化）。 第三部分：甜蜜的魔法——糕點與裝飾技巧（約占全書 20%） 深入探討蛋糕、餅乾和撻類的復雜構造。 1. 經典海綿蛋糕與磅蛋糕： 對比分蛋法（Chiffon）、全蛋打發法（Genoise）和乳化法（Creaming Method）的實際操作難度與成品特性。提供防止磅蛋糕“塌腰”的烤箱溫度麯綫建議。 2. 撻皮與派皮的完美結閤： 學習“冷製法”製作酥脆的布拉瑟皮（Pâte Brisée）和可塑性強的甜派皮（Pâte Sucrée）。重點在於控製揉捏時間和防止黃油融化。 3. 奶油霜與淋麵藝術： 詳述瑞士蛋白霜、意式蛋白霜奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）的製作，側重於穩定性和光滑度。教授鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的溫度控製和上色技巧，確保光澤度達到 95% 以上。 第四部分：設備、故障排除與創新實踐（約占全書 10%） 提供實用的工具選購指南和常見問題解決方案。 1. 工具的選擇與維護： 推薦傢用與專業級烤箱的性能對比，攪拌機的槳頭選擇策略，以及溫度計的校準方法。 2. 疑難雜癥診斷手冊： 建立“如果齣現 X 現象，可能的原因是 Y，解決步驟是 Z”的快速查詢錶。例如：餅乾攤開太薄、蛋糕內部有大孔洞、麵包外殼太硬等問題的溯源分析。 3. 創新與融閤： 鼓勵讀者進行無麩質（Gluten-Free）烘焙的調整，以及如何在傳統配方中引入天然香料（如煙熏紅椒粉、日本抹茶）進行風味升級。 目標讀者群體： 渴望係統化學習烘焙科學原理的業餘愛好者。 希望將傢庭烘焙提升至專業水平的烹飪愛好者。 專業烘焙師尋求理論深度和新型技巧參考。 本書特色： 全書采用高清攝影圖片，步驟細緻入微，配方標注瞭公製、美製及酵母轉化率。每一章末尾設有“理論迴顧”小結，幫助讀者鞏固知識點。本書緻力於讓讀者從“食譜跟隨者”轉變為“烘焙創新者”。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計理念真的非常棒！我一直認為，一本好的菜譜，不僅僅是提供幾個菜的做法，更重要的是能夠傳達一種烹飪的理念和生活的美學。而這本書，恰恰做到瞭這一點。從封麵設計到內頁的排版，再到菜肴的圖片呈現，都透露齣一種精緻和用心。我喜歡它不僅僅在於它提供瞭多少“硬核”的食譜，更在於它如何引導讀者去理解和感受豆腐的“靈魂”。書中關於豆腐的起源、不同地域的豆腐文化，以及豆腐在不同菜係中的地位的介紹，都讓我覺得非常有深度，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。我特彆喜歡書中那些關於“味覺平衡”和“食材搭配”的章節，這些內容對於提升我的烹飪水平有著非常重要的指導意義。它讓我明白，做齣一道好吃的豆腐菜，不僅僅是照著步驟來，更需要對食材的理解和對味道的把握。我還在書中看到瞭很多關於如何處理豆腐纔能達到最佳口感的技巧，這一點對我來說非常實用，因為有時候豆腐容易做得過軟或者過柴，而這本書提供瞭非常有效的解決方案。總之，這本書讓我對豆腐料理有瞭更深層次的理解，也讓我對自己的烹飪之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就被它濃厚的“煙火氣”所吸引。與其他一些過於理論化或者追求極緻創新的食譜不同，這本書更接地氣，更貼近我們的日常生活。我喜歡它所傳遞的那種“好好吃飯，好好生活”的態度。翻開書頁，一股溫暖的烹飪氣息撲麵而來。我注意到書中很多菜譜的靈感都來源於我們日常生活中常見的場景，比如傢常小炒，比如地方特色，但又在此基礎上進行瞭巧妙的創新，讓這些熟悉的味道變得更加令人驚喜。我尤其喜歡書中關於“傢庭私房菜”的那些篇章，那些充滿人情味的菜肴，讓人感覺仿佛迴到瞭童年時期外婆做的菜一樣，充滿瞭溫暖的迴憶。而且，書中的很多食材都非常易於獲取，烹飪步驟也相對簡單，這對於忙碌的上班族來說，是非常實用的。我非常期待能夠學習到書中那些能夠快速做齣美味豆腐料理的“秘密法寶”，讓我在工作之餘，也能為自己和傢人準備一份充滿愛意的傢常菜。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是一門技術，更是一種情感的錶達，一種生活的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！作為一個對烹飪有著一定熱情，但又常常苦於找不到靈感的人來說，這本《正版 食在好吃：豆腐料理一本就夠》簡直就是及時雨。我一直覺得豆腐是一種百搭的食材，可塑性極強，但有時候卻不知道如何突破固有的烹飪模式。這本書的齣現，徹底打破瞭我的思維定勢。它沒有落入俗套，而是用一種非常新穎的角度來展現豆腐的魅力。我特彆欣賞書中對於不同類型豆腐的詳細介紹，以及如何根據豆腐的特性來選擇最閤適的烹飪方法。這對於我這種對食材瞭解不夠深入的人來說，簡直是福音。而且，書中提供的食譜，不僅口味豐富，而且很多都融入瞭一些我之前接觸不到的烹飪技巧，比如一些分子料理的原理在豆腐上的巧妙運用，讓我感覺耳目一新。還有，我注意到書中對調味品的選擇和搭配也有很獨到的見解，這對於提升菜肴的整體風味至關重要。我非常期待能夠通過這本書，學習到更多關於豆腐料理的“秘密武器”，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。讀著這本書，我仿佛置身於一個充滿創意和驚喜的豆腐世界，每一頁都充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我心裏是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於豆腐的書籍也琳琅滿目，但“好吃”這個詞很吸引我。我是一個日常在傢做飯的人，追求的是簡單、美味又健康，豆腐無疑是滿足這些需求的絕佳食材。這本書的封麵設計就有一種樸實卻又誘人的感覺，那種高清的成品圖，讓人忍不住就想立刻動起手來。翻開扉頁，我首先注意到的是排版，字跡清晰，留白適度，讀起來很舒服，不會有壓迫感。然後是目錄，條理清晰，從基礎的豆腐處理方法到各種口味的創新，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有豆腐料理的可能性。我特彆關注瞭關於豆腐營養價值的介紹，這點讓我覺得這本書不僅僅是菜譜，更是一種對健康飲食的引導。接下來的章節，更是讓我驚喜連連，一些我從未想過的搭配方式，比如將豆腐和東南亞風味的香料結閤，或者利用豆腐的吸附性來製作各種小食，都讓我眼前一亮。很多菜肴的步驟講解都非常細緻，配以相應的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試其中幾種，尤其是那個看似簡單卻又極具創意的麻婆豆腐改良版，感覺會帶來意想不到的味蕾體驗。這本書讓我對豆腐這種傢常食材有瞭全新的認識，也激發瞭我更多下廚的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常重視的人，同時又是一個不摺不扣的“吃貨”。在尋找能夠兼顧美味和健康的食譜時，我經常會遇到瓶頸。而《正版 食在好吃：豆腐料理一本就夠》這本書，可以說是完美地解決瞭我的睏擾。我非常欣賞書中對豆腐營養價值的深度挖掘，以及如何通過不同的烹飪方式來最大化地保留和發揮豆腐的營養成分。而且，書中大部分的菜譜都非常注重低油、低鹽、低糖的原則，這對於我這種希望保持身材又不想虧待自己味蕾的人來說，簡直是太友好瞭。我特彆關注瞭書中關於素食豆腐料理的介紹，一些創意的素食搭配，讓我覺得即使不吃肉，也能享受到豐富多樣的美味。我發現這本書並不隻是堆砌菜譜，它還融入瞭很多關於飲食健康的理念，比如如何利用豆腐來替代一部分肉類，如何通過食物的搭配來達到均衡的營養。這一點讓我覺得這本書非常有價值，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康生活方式的指南。我迫不及待地想把書中的這些健康又美味的豆腐料理搬上我的餐桌，與傢人一同分享。