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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555201991L

商品编码：18372282593

商品参数

书名：吃透你了，香港

作者：MR.Q

I S B N ：9787555201991

出版社：青岛出版社

出版时间：2014-05-01

印刷时间：2014-05-01

字数：200000字

页数:224页

开本：32开

包装：平装

重量：g

定价：34.8元

编辑推荐

美食侦探带你吃遍、吃透全中国！--香港卷：这是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀，作者带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。

内容推荐

这是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀，作者带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。

作者简介

作者为Mr.Q。本书的Mr.Q是刘文，是第三十九届香港青年文学奖散文组，第九届新概念作文大赛A组二等奖，第十一届新概念作文大赛C组二等奖，大学期间获得若干文学创作奖学金，为若干报纸杂志担任兼职编辑，作品常见于各类文集和《萌芽》《青年文学》《美文》《格言》等杂志，曾于《中国校园文学》开设专栏，喜欢烹饪和美食。她著有《如果在巴黎，一个旅人》，文字优美生动，对美食的描写非常真实，其中带着文人般的梦幻与思考，让人不由对她所描述的那种环境和美食食指大动。

目录

上环

2 生记粥品专家

5 生记鲜鱼汤米线

8 Barista Jam

13 聚点坊点心专门店

17 坤记煲仔小菜

中环

22 九记牛腩

26 盛八日式烧肉店

湾仔

32 再兴烧腊饭店

36 荣式烧鸡扒

39 永华面家

42 火车头越南餐室

45 金凤茶餐厅

49 Passion by Gerard Dubois

53 摩厨面馆

56 Epoch Coffee Bar铜锣湾佐敦

72 谭仔云南米线（三哥）

75 澳洲牛奶公司

79 Crumbs

64 沙爹王

67 UCC Coffee Shop

佐敦

72 谭仔云南米线（三哥）

75 澳洲牛奶公司

79 Crumbs

油麻地

84 贡茶

87 佳记小食

91 豪大大鸡排

93 爱尔兰疯薯

97 18 Grams 旺角

106 稻香渔港

110 熊猫奶酪雪糕屋

114 池记

118 Auntie Anne's

121 龙岛美食店

尖沙咀

128 Holly Brown

132 五代同糖

136 一风堂

141 CoCo一番屋

145 XTC Gelato

148 翠华餐厅

152 查理?布朗咖啡专门店

156 Roll

160 Paul Lafayet

164 东京筑地拉面

166 The Parlour

沙田

172 糖圆园

175 甘味赞岐手打乌冬专门店

180 兴隆车仔面

184 妈咪鸡蛋仔

187 韩点

190 时新快餐店

194 甜心甜品屋

吃吃吃旅行团

198 香港两日两夜美食游推荐行程

后记

208 *美不过盘中餐

舌尖上的传奇：京都百年老店的秘密 引言：时间沉淀下的味道 京都，这座古老的城市，不仅仅是历史的殿堂，更是美食的圣地。在这里，时间仿佛慢了下来，每一条石板小路，每一扇木格窗后，都藏着不为人知的味道故事。本书并非专注于某一类特定的街头小吃，而是将镜头对准那些历经风雨、世代相传的京都老字号。我们将深入探访那些被时间筛选下来的百年店铺，揭开它们得以屹立不倒的秘诀，探究那些融入了家族精神与匠人哲学的独特风味。这不是一本快餐式的指南，而是一部关于传承、坚守与创新的美食史诗。 第一章：町屋深处的怀石精髓——“菊乃井”的侘寂之美 京料理的巅峰，莫过于怀石料理。我们首先聚焦于米其林三星店“菊乃井”，它不仅仅是烹饪艺术的展示，更是一种生活哲学的体现。不同于现代都市的浮华，菊乃井的每一道菜都蕴含着“一期一会”的郑重与“侘寂”的美学。 本章将细致描绘其料理长对季节的极致敏感度。春天的竹笋如何选自比睿山深处的特定林地？夏季的鮎鱼（香鱼）在炭火上的翻转，火候的掌控如何精确到秒？秋季的松茸清汤，其“出汁”（高汤）的熬制过程，从昆布的选择、浸泡时间，到鲣鱼干的研磨，每一步都如同严谨的茶道仪轨。我们将呈现菊乃井如何将自然界的馈赠，通过精湛的技艺，转化为可供品鉴的艺术品。书中将详细解析怀石料理的“先付”、“椀物”、“向付”、“焼き物”等标准流程，并穿插采访第三代掌门人对“不时不食”理念的深刻阐释。 第二章：一碗入魂的荞麦面——守护“手打”传统的“尾张屋” 在京都的喧嚣中，总有一些店铺坚持着最朴素的制作方式。荞麦面，看似简单，实则考验着制作者的功力。“尾张屋”的故事，始于江户时代。这里的荞麦面坚持手工揉制、擀制和切制，拒绝任何机械化替代。 我们将探究其对荞麦粉产地的执着。不同于市面上流行的混合粉，尾张屋只选用特定产区的十割（百分之百荞麦粉）或二八（百分之八十荞麦粉，百分之二十小麦粉）面。面团揉制时的温度与湿度控制，是决定口感弹性的关键。书中将配有详细的图解，展示经验丰富的师傅如何通过指尖的触感判断面团的成熟度。更重要的是，我们会解析其蘸汁（Tsuyu）的奥秘——酱油、味醂与出汁的完美比例，如何与荞麦面的清香达到平衡，做到“面香浓郁，汁味醇厚而不抢味”。这不仅仅是食物，更是一种对手工技艺的致敬。 第三章：渍物（Tsukemono）的哲学——“干菜屋”的酸甜人生 京都人餐桌上不可或缺的渍物，是其饮食文化中不可或缺的一环。我们走访了位于锦市场附近，专注于传统渍物制作的“干菜屋”。他们制作的渍物，从季节性的“千枚渍”（用厚切白萝卜腌制）到日常的“柴渍”，每一种都承载着保存自然馈赠的古老智慧。 本章的重点将放在“发酵”与“盐渍”的平衡艺术上。不同于快速腌制的泡菜，京都渍物追求的是缓慢的自然转化。例如，制作著名的“千枚渍”，需要挑选特定品种的大根，精确控制盐的比例，然后在特定的容器中进行压制。书中将介绍不同季节应选择的渍物种类，以及它们如何作为怀石料理中的“口直し”（清口之物）发挥关键作用。我们还将探讨渍物中使用的天然色素——例如紫苏叶、糠（米糠）——如何为食物增添层次丰富的色彩与风味。 第四章：京菓子（Wagashi）的四季物语——甜点中的禅意 和果子，是日本甜点的精髓，而在京都，它上升到了艺术的高度。这些甜点以其精致的外形和对季节物象的模仿而闻名。本章将走访一家拥有二百多年历史的京菓子老铺，了解“生菓子”的制作工艺。 我们将深入解析制作一颗看似简单的“朝露”或“枫叶”和果子的复杂步骤。从豆沙（Anko）的熬制——红豆（小豆）的精选、去皮、慢煮与调味，到外皮的塑形与上色，每一步都极其精细。书中将特别介绍“炼切”的制作技法，这是一种由白豆沙和求肥（麻糬）混合而成的材料，是和果子雕刻的基础。了解制作者如何仅凭一双巧手，利用极少的材料，展现出如画的意境，体会“甜品即是季节的缩影”这一理念。 第五章：茶道与料理的交融——宇治抹茶的深度之旅 京都美食的灵魂离不开茶。宇治作为日本抹茶的故乡，其茶园与制茶工艺是理解京都饮食的基础。本章将带领读者前往宇治的茶园，实地考察“覆下栽培”（遮光种植）的过程，以及茶叶如何从采摘、蒸青、揉捻到最终的研磨，每一步都关系到抹茶的色泽与回甘。 本书不仅展示了抹茶在茶道中的应用，更探讨了它如何在料理中发挥作用——从清新的抹茶豆腐，到浓郁的抹茶羊羹。通过对当地茶农和制茶师的访谈，读者将了解到真正的“旨味”（Umami）如何在茶叶与食物之间产生共鸣，以及这种深沉的绿色如何在京都的餐桌上延续着古老的传统。 结语：传承的味道，永恒的魅力 京都的美食，是历史的沉淀，是匠人的坚持，更是对自然与季节的敬畏。本书旨在通过对这些经典老店的深度挖掘，让读者不仅品尝到食物的味道，更能触摸到支撑起这些味道背后的文化内核与匠心精神。这些味道，穿越了数百年的时光，依然散发着永恒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的让人眼前一亮，那种复古的插画风格，配上“吃透你了香港”这样充满张力的标题，让我立刻感受到一股探险的热情。我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的载体。这本书的书名让我感觉，它不仅仅是推荐一些好吃的餐厅，而是要带我深入香港的美食文化，去“侦破”那些隐藏在味蕾深处的秘密。我非常期待书中能够提供一些关于香港独特饮食习惯的解读，比如不同时节会有哪些特色美食？不同地区又有哪些地域性的风味差异？我希望作者能像一位真正的“美食侦探”，带领我探访那些不为人知的巷子里的美食宝藏，了解它们的制作工艺，感受它们背后承载的故事。我想知道，那些被当地人津津乐道的老字号，它们是如何在时间的洪流中保持住自己的独特风味？这本书是否能够提供一些关于如何辨别正宗香港味道的“秘籍”，让我成为一个更懂行的美食旅行者？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，那种复古又带点神秘感的插画风格，瞬间就勾起了我对美食探险的兴趣。我特别喜欢封面上的那种手绘质感，感觉作者一定是个很有生活情趣的人。我一直觉得美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种体验。这本书的名字“吃透你了香港”，听起来就充满了探索和发现的意味，好像真的要带我钻进香港的大街小巷，去发掘那些隐藏在市井中的美味。我尤其期待书中能够分享一些鲜为人知的地道小吃，而不是那些游客扎堆的网红店。毕竟，真正的美食往往藏在最不起眼的地方，需要有耐心和眼光去寻觅。我希望作者能够像一位经验丰富的老饕一样，带着我一步一步地走进香港的美食地图，从那些充满烟火气的街头摊档，到那些承载着岁月痕迹的老字号餐厅，都能给我留下深刻的印象。这本书的副标题“美食侦探带你吃遍香港美食知识大全”更是让我心动，我喜欢那种“侦探”般的视角，仿佛在解开一道道关于香港美食的谜题，在品尝美味的同时，也能了解背后的故事和文化。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被它充满生活气息的标题所吸引。“吃透你了香港”，这个说法既生动又带着一股子亲切感，仿佛一位资深的美食家在跟我分享他压箱底的宝贝。我一直对香港的美食文化充满好奇，但又觉得很多信息都比较零散，缺乏一个系统性的指引。这本书的书名“美食侦探系列”更是让我眼前一亮，我喜欢这种将美食探索比作“侦探”的设定，它意味着不仅仅是简单的品尝，更是一种深入的挖掘和发现。我希望能在这本书中找到一些关于香港传统小吃的故事，了解它们是如何从最初的简陋走向今天的琳琅满目。我想知道，那些藏在老街区里的隐藏餐厅，它们有什么样的独特魅力？是否能有一些关于如何点当地特色菜的建议，避免像个“游客”一样盲目选择？我更希望这本书能带我领略香港不同阶层、不同人群的美食体验，不仅仅是高档餐厅，更包括那些充满烟火气的市井小吃，让我能更全面、更深入地理解香港这座城市的美食脉络。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《吃透你了香港》，我怀着一种既期待又有些紧张的心情打开它。期待是因为我一直梦想着能真正地“吃透”香港，而不仅仅是走马观花。紧张是因为，我担心它会像很多美食书一样，流于表面，只是一些简单的菜品介绍和餐厅推荐。我更希望它能像一位真正的“侦探”一样，深入香港的肌理，挖掘那些隐藏在市井深处的味蕾惊喜。我希望书中不仅仅是列出“什么好吃”，更能告诉我“为什么好吃”，它背后的历史渊源、文化传承，甚至是一些有趣的民间传说。我尤其想知道，那些在香港人心目中占据着特殊位置的“街头小吃”，它们是如何演变至今的？有没有一些不为人知的制作秘诀？我甚至幻想，书中能有一些关于如何在香港街头巷尾“偶遇”美食的指南，那种带着惊喜和偶然性的发现，才是最令人难忘的。如果书中能提供一些关于如何点餐、如何与当地人交流品尝美食的“通关秘籍”，那对我来说就更加有价值了。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始对香港的饮食文化产生浓厚的兴趣，总觉得这座城市充满了太多关于味道的故事。这本书的书名“正版现货 美食侦探系列 吃透你了香港”一下子就抓住了我的眼球。我喜欢“美食侦探”这个概念，它给我一种新奇的视角，仿佛不是简单的美食推荐，而是带着一种解谜的乐趣。我一直对那些能够深入挖掘食物背后故事的书籍情有独钟，希望这本书能带我领略香港不为人知的美食秘境，而不是仅仅停留在那些大众熟知的菜肴上。我希望能看到一些关于香港独特食材的介绍，或者是一些传统烹饪技法的探讨。想象一下，跟着一位“美食侦探”，去探访那些有着几十年历史的老字号，了解他们的招牌菜是如何传承下来的，又有什么样的独特之处。甚至，我还期待书中能有些关于不同地区香港美食的细致区分，比如九龙和港岛的美食风格上会有什么差异，或者離島会有哪些特色小吃。如果能再配上一些精美的图片，那就更完美了，我希望我能在翻阅这本书的时候，仿佛身临其境，闻到食物的香气，感受到香港这座城市的活力。