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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555201991L

商品編碼：18372282593

商品參數

書名：吃透你瞭，香港

作者：MR.Q

I S B N ：9787555201991

齣版社：青島齣版社

齣版時間：2014-05-01

印刷時間：2014-05-01

字數：200000字

頁數:224頁

開本：32開

包裝：平裝

重量：g

定價：34.8元

編輯推薦

美食偵探帶你吃遍、吃透全中國！--香港捲：這是一本關於香港美食和故事的書，從街邊小店到餐廳，從灣仔、旺角到尖沙咀，作者帶你吃遍香港美味，用舌尖品嘗齣一個城市的繁華與時尚。

內容推薦

這是一本關於香港美食和故事的書，從街邊小店到餐廳，從灣仔、旺角到尖沙咀，作者帶你吃遍香港美味，用舌尖品嘗齣一個城市的繁華與時尚。

作者簡介

作者為Mr.Q。本書的Mr.Q是劉文，是第三十九屆香港青年文學奬散文組，第九屆新概念作文大賽A組二等奬，第十一屆新概念作文大賽C組二等奬，大學期間獲得若乾文學創作奬學金，為若乾報紙雜誌擔任兼職編輯，作品常見於各類文集和《萌芽》《青年文學》《美文》《格言》等雜誌，曾於《中國校園文學》開設專欄，喜歡烹飪和美食。她著有《如果在巴黎，一個旅人》，文字優美生動，對美食的描寫非常真實，其中帶著文人般的夢幻與思考，讓人不由對她所描述的那種環境和美食食指大動。

目錄

上環

2 生記粥品專傢

5 生記鮮魚湯米綫

8 Barista Jam

13 聚點坊點心專門店

17 坤記煲仔小菜

中環

22 九記牛腩

26 盛八日式燒肉店

灣仔

32 再興燒臘飯店

36 榮式燒雞扒

39 永華麵傢

42 火車頭越南餐室

45 金鳳茶餐廳

49 Passion by Gerard Dubois

53 摩廚麵館

56 Epoch Coffee Bar銅鑼灣佐敦

72 譚仔雲南米綫（三哥）

75 澳洲牛奶公司

79 Crumbs

64 沙爹王

67 UCC Coffee Shop

佐敦

72 譚仔雲南米綫（三哥）

75 澳洲牛奶公司

79 Crumbs

油麻地

84 貢茶

87 佳記小食

91 豪大大雞排

93 愛爾蘭瘋薯

97 18 Grams 旺角

106 稻香漁港

110 熊貓奶酪雪糕屋

114 池記

118 Auntie Anne's

121 龍島美食店

尖沙咀

128 Holly Brown

132 五代同糖

136 一風堂

141 CoCo一番屋

145 XTC Gelato

148 翠華餐廳

152 查理?布朗咖啡專門店

156 Roll

160 Paul Lafayet

164 東京築地拉麵

166 The Parlour

沙田

172 糖圓園

175 甘味贊岐手打烏鼕專門店

180 興隆車仔麵

184 媽咪雞蛋仔

187 韓點

190 時新快餐店

194 甜心甜品屋

吃吃吃旅行團

198 香港兩日兩夜美食遊推薦行程

後記

208 *美不過盤中餐

舌尖上的傳奇：京都百年老店的秘密 引言：時間沉澱下的味道 京都，這座古老的城市，不僅僅是曆史的殿堂，更是美食的聖地。在這裏，時間仿佛慢瞭下來，每一條石闆小路，每一扇木格窗後，都藏著不為人知的味道故事。本書並非專注於某一類特定的街頭小吃，而是將鏡頭對準那些曆經風雨、世代相傳的京都老字號。我們將深入探訪那些被時間篩選下來的百年店鋪，揭開它們得以屹立不倒的秘訣，探究那些融入瞭傢族精神與匠人哲學的獨特風味。這不是一本快餐式的指南，而是一部關於傳承、堅守與創新的美食史詩。 第一章：町屋深處的懷石精髓——“菊乃井”的侘寂之美 京料理的巔峰，莫過於懷石料理。我們首先聚焦於米其林三星店“菊乃井”，它不僅僅是烹飪藝術的展示，更是一種生活哲學的體現。不同於現代都市的浮華，菊乃井的每一道菜都蘊含著“一期一會”的鄭重與“侘寂”的美學。 本章將細緻描繪其料理長對季節的極緻敏感度。春天的竹筍如何選自比睿山深處的特定林地？夏季的鮎魚（香魚）在炭火上的翻轉，火候的掌控如何精確到秒？鞦季的鬆茸清湯，其“齣汁”（高湯）的熬製過程，從昆布的選擇、浸泡時間，到鰹魚乾的研磨，每一步都如同嚴謹的茶道儀軌。我們將呈現菊乃井如何將自然界的饋贈，通過精湛的技藝，轉化為可供品鑒的藝術品。書中將詳細解析懷石料理的“先付”、“椀物”、“嚮付”、“焼き物”等標準流程，並穿插采訪第三代掌門人對“不時不食”理念的深刻闡釋。 第二章：一碗入魂的蕎麥麵——守護“手打”傳統的“尾張屋” 在京都的喧囂中，總有一些店鋪堅持著最樸素的製作方式。蕎麥麵，看似簡單，實則考驗著製作者的功力。“尾張屋”的故事，始於江戶時代。這裏的蕎麥麵堅持手工揉製、擀製和切製，拒絕任何機械化替代。 我們將探究其對蕎麥粉産地的執著。不同於市麵上流行的混閤粉，尾張屋隻選用特定産區的十割（百分之百蕎麥粉）或二八（百分之八十蕎麥粉，百分之二十小麥粉）麵。麵團揉製時的溫度與濕度控製，是決定口感彈性的關鍵。書中將配有詳細的圖解，展示經驗豐富的師傅如何通過指尖的觸感判斷麵團的成熟度。更重要的是，我們會解析其蘸汁（Tsuyu）的奧秘——醬油、味醂與齣汁的完美比例，如何與蕎麥麵的清香達到平衡，做到“麵香濃鬱，汁味醇厚而不搶味”。這不僅僅是食物，更是一種對手工技藝的緻敬。 第三章：漬物（Tsukemono）的哲學——“乾菜屋”的酸甜人生 京都人餐桌上不可或缺的漬物，是其飲食文化中不可或缺的一環。我們走訪瞭位於錦市場附近，專注於傳統漬物製作的“乾菜屋”。他們製作的漬物，從季節性的“韆枚漬”（用厚切白蘿蔔醃製）到日常的“柴漬”，每一種都承載著保存自然饋贈的古老智慧。 本章的重點將放在“發酵”與“鹽漬”的平衡藝術上。不同於快速醃製的泡菜，京都漬物追求的是緩慢的自然轉化。例如，製作著名的“韆枚漬”，需要挑選特定品種的大根，精確控製鹽的比例，然後在特定的容器中進行壓製。書中將介紹不同季節應選擇的漬物種類，以及它們如何作為懷石料理中的“口直し”（清口之物）發揮關鍵作用。我們還將探討漬物中使用的天然色素——例如紫蘇葉、糠（米糠）——如何為食物增添層次豐富的色彩與風味。 第四章：京菓子（Wagashi）的四季物語——甜點中的禪意 和果子，是日本甜點的精髓，而在京都，它上升到瞭藝術的高度。這些甜點以其精緻的外形和對季節物象的模仿而聞名。本章將走訪一傢擁有二百多年曆史的京菓子老鋪，瞭解“生菓子”的製作工藝。 我們將深入解析製作一顆看似簡單的“朝露”或“楓葉”和果子的復雜步驟。從豆沙（Anko）的熬製——紅豆（小豆）的精選、去皮、慢煮與調味，到外皮的塑形與上色，每一步都極其精細。書中將特彆介紹“煉切”的製作技法，這是一種由白豆沙和求肥（麻糬）混閤而成的材料，是和果子雕刻的基礎。瞭解製作者如何僅憑一雙巧手，利用極少的材料，展現齣如畫的意境，體會“甜品即是季節的縮影”這一理念。 第五章：茶道與料理的交融——宇治抹茶的深度之旅 京都美食的靈魂離不開茶。宇治作為日本抹茶的故鄉，其茶園與製茶工藝是理解京都飲食的基礎。本章將帶領讀者前往宇治的茶園，實地考察“覆下栽培”（遮光種植）的過程，以及茶葉如何從采摘、蒸青、揉撚到最終的研磨，每一步都關係到抹茶的色澤與迴甘。 本書不僅展示瞭抹茶在茶道中的應用，更探討瞭它如何在料理中發揮作用——從清新的抹茶豆腐，到濃鬱的抹茶羊羹。通過對當地茶農和製茶師的訪談，讀者將瞭解到真正的“旨味”（Umami）如何在茶葉與食物之間産生共鳴，以及這種深沉的綠色如何在京都的餐桌上延續著古老的傳統。 結語：傳承的味道，永恒的魅力 京都的美食，是曆史的沉澱，是匠人的堅持，更是對自然與季節的敬畏。本書旨在通過對這些經典老店的深度挖掘，讓讀者不僅品嘗到食物的味道，更能觸摸到支撐起這些味道背後的文化內核與匠心精神。這些味道，穿越瞭數百年的時光，依然散發著永恒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《吃透你瞭香港》，我懷著一種既期待又有些緊張的心情打開它。期待是因為我一直夢想著能真正地“吃透”香港，而不僅僅是走馬觀花。緊張是因為，我擔心它會像很多美食書一樣，流於錶麵，隻是一些簡單的菜品介紹和餐廳推薦。我更希望它能像一位真正的“偵探”一樣，深入香港的肌理，挖掘那些隱藏在市井深處的味蕾驚喜。我希望書中不僅僅是列齣“什麼好吃”，更能告訴我“為什麼好吃”，它背後的曆史淵源、文化傳承，甚至是一些有趣的民間傳說。我尤其想知道，那些在香港人心目中占據著特殊位置的“街頭小吃”，它們是如何演變至今的？有沒有一些不為人知的製作秘訣？我甚至幻想，書中能有一些關於如何在香港街頭巷尾“偶遇”美食的指南，那種帶著驚喜和偶然性的發現，纔是最令人難忘的。如果書中能提供一些關於如何點餐、如何與當地人交流品嘗美食的“通關秘籍”，那對我來說就更加有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始對香港的飲食文化産生濃厚的興趣，總覺得這座城市充滿瞭太多關於味道的故事。這本書的書名“正版現貨 美食偵探係列 吃透你瞭香港”一下子就抓住瞭我的眼球。我喜歡“美食偵探”這個概念，它給我一種新奇的視角，仿佛不是簡單的美食推薦，而是帶著一種解謎的樂趣。我一直對那些能夠深入挖掘食物背後故事的書籍情有獨鍾，希望這本書能帶我領略香港不為人知的美食秘境，而不是僅僅停留在那些大眾熟知的菜肴上。我希望能看到一些關於香港獨特食材的介紹，或者是一些傳統烹飪技法的探討。想象一下，跟著一位“美食偵探”，去探訪那些有著幾十年曆史的老字號，瞭解他們的招牌菜是如何傳承下來的，又有什麼樣的獨特之處。甚至，我還期待書中能有些關於不同地區香港美食的細緻區分，比如九龍和港島的美食風格上會有什麼差異，或者離島會有哪些特色小吃。如果能再配上一些精美的圖片，那就更完美瞭，我希望我能在翻閱這本書的時候，仿佛身臨其境，聞到食物的香氣，感受到香港這座城市的活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，那種復古又帶點神秘感的插畫風格，瞬間就勾起瞭我對美食探險的興趣。我特彆喜歡封麵上的那種手繪質感，感覺作者一定是個很有生活情趣的人。我一直覺得美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化，一種體驗。這本書的名字“吃透你瞭香港”，聽起來就充滿瞭探索和發現的意味，好像真的要帶我鑽進香港的大街小巷，去發掘那些隱藏在市井中的美味。我尤其期待書中能夠分享一些鮮為人知的地道小吃，而不是那些遊客紮堆的網紅店。畢竟，真正的美食往往藏在最不起眼的地方，需要有耐心和眼光去尋覓。我希望作者能夠像一位經驗豐富的老饕一樣，帶著我一步一步地走進香港的美食地圖，從那些充滿煙火氣的街頭攤檔，到那些承載著歲月痕跡的老字號餐廳，都能給我留下深刻的印象。這本書的副標題“美食偵探帶你吃遍香港美食知識大全”更是讓我心動，我喜歡那種“偵探”般的視角，仿佛在解開一道道關於香港美食的謎題，在品嘗美味的同時，也能瞭解背後的故事和文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的讓人眼前一亮，那種復古的插畫風格，配上“吃透你瞭香港”這樣充滿張力的標題，讓我立刻感受到一股探險的熱情。我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的載體。這本書的書名讓我感覺，它不僅僅是推薦一些好吃的餐廳，而是要帶我深入香港的美食文化，去“偵破”那些隱藏在味蕾深處的秘密。我非常期待書中能夠提供一些關於香港獨特飲食習慣的解讀，比如不同時節會有哪些特色美食？不同地區又有哪些地域性的風味差異？我希望作者能像一位真正的“美食偵探”，帶領我探訪那些不為人知的巷子裏的美食寶藏，瞭解它們的製作工藝，感受它們背後承載的故事。我想知道，那些被當地人津津樂道的老字號，它們是如何在時間的洪流中保持住自己的獨特風味？這本書是否能夠提供一些關於如何辨彆正宗香港味道的“秘籍”，讓我成為一個更懂行的美食旅行者？

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先被它充滿生活氣息的標題所吸引。“吃透你瞭香港”，這個說法既生動又帶著一股子親切感，仿佛一位資深的美食傢在跟我分享他壓箱底的寶貝。我一直對香港的美食文化充滿好奇，但又覺得很多信息都比較零散，缺乏一個係統性的指引。這本書的書名“美食偵探係列”更是讓我眼前一亮，我喜歡這種將美食探索比作“偵探”的設定，它意味著不僅僅是簡單的品嘗，更是一種深入的挖掘和發現。我希望能在這本書中找到一些關於香港傳統小吃的故事，瞭解它們是如何從最初的簡陋走嚮今天的琳琅滿目。我想知道，那些藏在老街區裏的隱藏餐廳，它們有什麼樣的獨特魅力？是否能有一些關於如何點當地特色菜的建議，避免像個“遊客”一樣盲目選擇？我更希望這本書能帶我領略香港不同階層、不同人群的美食體驗，不僅僅是高檔餐廳，更包括那些充滿煙火氣的市井小吃，讓我能更全麵、更深入地理解香港這座城市的美食脈絡。