教育部特色专业（旅游管理）建设教材：中餐菜肴制作技术实验教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李云清，侯其考，陈文生 编

图书标签:

• 旅游管理
• 中餐制作
• 烹饪技术
• 实验教程
• 高等教育
• 教材
• 特色专业
• 职业教育
• 食品科学
• 餐饮服务

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560956787

版次：1

商品编码：10282385

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-09-01

用纸：胶版纸

页数：365

字数：439000

正文语种：中文

编辑推荐

《中餐菜肴制作技术实验教程》对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。
《中餐菜肴制作技术实验教程》引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范，注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件，在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。《中餐菜肴制作技术实验教程》在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导，由典型菜例出发，对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写，并详尽介绍了成菜全过程及要领提示，力图准确、全面地展现烹调过程。

内容简介

《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。
《中餐菜肴制作技术实验教程》重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。
《中餐菜肴制作技术实验教程》可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。

目录

第一章 中餐菜肴制作技术实验概论
第一节 中餐菜肴制作技术实验的特点
第二节 中餐菜肴制作技术实验的目的和要求
第三节 中餐菜肴制作技术实验的教学体系及教学方法
第四节 中餐菜肴制作技术实验课的学习方法
第五节 中餐菜肴制作技术实验教学的质量控制
第二章 食品安全与卫生
第一节 食品安全与食品污染的概念
第二节 微生物
第三节 化学性污染
第四节 生物性污染
第五节 交叉污染
第三章 炒类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 滑炒
第三节 软炒
第四节 煸炒
第五节 熟炒
第四章 爆类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 油爆
第三节 酱爆
第四节 盐爆
第五节 汤爆及水爆
第五章 烧、扒、烧烩、熬、（火笃）类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 红烧
第三节 烧扒
第四节 干烧
第五节 烧烩
第六节 熬、鸩
第六章 焖、炖、煨、锅塌、焗类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 焖
第三节 炖
第四节 煨
第五节 锅塌类
第六节 焗
第七章 炸类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 酥炸
第三节 软炸
第四节 脆炸
第五节 锅炸（锅烧）
第六节 烹
第八章 熘类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 焦熘
第三节 滑熘
第四节 软熘
第五节 酸熘及糟熘
第九章 煎、煎烧、贴类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 南煎和煎封
第三节 锅贴
第十章 蒸类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 蒸炖
第三节 清蒸
第四节 粉蒸
第五节 其他蒸法
第十一章 烤、涮类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 烤
第三节 涮
第十二章 水煮、白灼、浸、汆类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 水煮
第三节 白灼
第四节 浸、汆（水浸、油浸）
第十三章 汤、羹、烩类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 汤
第三节 羹
第四节 烩
第十四章 拔丝、挂霜、糖酥（琥珀）、蜜汁类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 拔丝
第三节 挂霜
第四节 糖酥
第五节 蜜汁
第十五章 酱卤、叉烧、腌渍、糟醉、风腊类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 酱卤
第三节 叉烧
第四节 腌渍
第五节 糟醉
第六节 风腊
第十六章 炝拌、酥、卷、烟熏、水晶类菜肴的制作技术
第一节 概述
第二节 炝拌
第三节 酥
第四节 卷
第五节 烟熏
第六节 水晶
第十七章 调料与自制调料
第一节 概述
第二节 调味料呈味的特性与使用
第三节 复合调味汁调制方法简介
第四节 上浆、芡糊及腌料的种类
参考文献
后记

精彩书摘

第二章 食品安全与卫生
人类的生存离不开食品，但是不卫生、不安全的食品会直接影响人体健康。据美国公共卫生服务部门的调查研究，通过食品传播的疾病有40多种，它们中有很多可以导致严重的疾病，有一些甚至可以致命。因此，为顾客提供安全卫生的食品是餐饮工作者最重要的责任。了解食品产生疾病的原因以及怎样做以预防此类事故的发生，可以帮助餐饮工作者更好地保护顾客。本章对食品安全与食品污染的概念，食品污染的途径与危害，控制食品安全方面的措施进行阐述。
第一节 食品安全与食品污染的概念
食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。食品中出现外来的有损食品安全性、营养性或感官性状的病原生物、化学物质及其他有害物质的现象称为食品污染。天然食品本身一般不含有或很少含有有害物质，环境中的各种有害物质可以通过各种途径进入食品而引起食品的污染。人类的食物从种植、养殖到收获，从加工制作到贮运销售，各个环节都可能存在着某些不利因素，使食品受到污染。当环境遭到污染时，可造成食品在种植和养殖中的食物链的污染，并可经生物作用加大污染程度，从而严重影响食品卫生质量，对人类造成较大的危害。食品污染是食品安全的核心内容。食品污染以两种形式存在：直接污染和交叉污染。直接污染是原料食品或者植物、动物在其原产地被污染，包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。化学性污染和生物性污染物如细菌、霉菌，它们在空气、水和土壤中广泛存在，因此食物暴露在这样的环境中很容易被污染：谷物会被土壤中的消毒剂污染，贝壳类动物通过吸食有毒的水生物而被污染。化学物质和微生物一般自己不会移动，它们需要被传播，这就是交叉污染。交叉污染的罪魁祸首是人。食品操作人员在加工、准备、烹调和上菜过程中有可能传播生物性、化学性和物理性污染物。生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒等的污染。微生物中的细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素是最主要的生物性污染物。
……

前言/序言

　　中国的烹饪文化和烹调技艺享誉海内外。中国的烹饪，已经被众多国家和民族视为几千年文明古国文化的象征之一。烹饪，是人类文化发展的产物，也是人类生活演进的标志。中国菜肴历史悠久，内容丰富，众多的流派都以其各具的特色闻名遐迩，声名远播。
　　伴随着我国市场经济的迅速发展，物质的不断丰富，生活质量的提高，国人对烹调的要求已成为对生活的一种时尚追求。
　　近年来，各种烹饪类出版物不断涌现，但对于中餐菜肴制作技术的专业教学与实践来说，这些出版物还是不太适用，原因是门类太专，或是不成系统。为了适应我校烹饪实验教学改革，在多年实践教学的基础上，吸收国内外烹饪教学与实践的先进理论和经验，整合相关资源，编写了此书。
　　本书对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。
　　菜例的选择以实用性和典型性为标准，出处必须是著名厨师的作品，一般情况下“实验菜例”选择材料、加工等比较普通和常用的菜肴，属于初级层次；“其他菜例”选择材料、加工相对复杂的中高档菜肴，考虑到实验课程的特殊性，并兼顾成本核算。
　　2009年3月，天津商业大学商学院旅游实验中心的中餐实验室开始了新模式的实验教学改革。旅游实验中心成立于1987年，下设中餐实验室和西餐实验室，主要用于学生烹饪实验教学。随着学校的建设与发展，2002年以后成立了旅游管理综合实验中心，现有中餐实验室、西餐实验室、酒吧实验室、营养检测实验室、总台与客房实验室、模拟餐厅实验室。目前实验中心共承担了《烹饪学》、《酒水知识与酒吧经营管理》、《饮食基础理论》、《总台与客房管理》等课程的实验教学任务；此外，还有全校性的选修课。新模式实验教学的实践，得到同行专家的肯定，受到学生的欢迎，也是培养复合型与应用型的旅游饭店管理人才的可行之路。

好的，这是一份基于您提供的书名，但内容完全不涉及该书的图书简介。这份简介将聚焦于一个与旅游管理、中餐制作技术无关的、深入的、技术性较强的领域，例如：高级量子计算算法与应用。 --- 图书简介：复杂系统中的非线性动力学模拟：基于张量网络方法的拓扑缺陷演化研究 第一章：前沿交叉领域的理论基石 本书旨在为致力于复杂系统建模、非线性物理以及高级计算科学的科研人员和高年级研究生提供一套系统且深入的理论框架和实践指导。我们聚焦于如何利用现代张量网络（Tensor Network, TN）方法，对那些在经典计算范式下难以有效求解的、具有强关联性和复杂拓扑结构的动力学系统进行精确模拟和分析。 核心理论架构的重构 本书首先从基础的量子信息论和统计物理学的交叉点切入，系统梳理了矩阵乘积态（Matrix Product State, MPS）和投影纠缠对流（Projected Entangled Pair State, PEPS）的数学结构。不同于传统的基于波函数演化的方法，我们详细阐述了如何将这些张量表示作为哈密顿量的有效基底（Basis Set），从而在指数级简化计算复杂度的同时，保持对系统物理特性的高保真度描述。 特别地，我们深入探讨了多尺度奇异值分解（Multi-scale Singular Value Decomposition, MSVD）在TN重整化群（Renormalization Group, RG）中的应用。这部分内容详细解释了如何通过迭代优化张量秩，在不牺牲关键物理信息的前提下，实现对系统在不同时间尺度和空间尺度上的有效压缩和描述，这是模拟长程相互作用系统的关键技术。 第二章：拓扑缺陷动力学的张量网络表征 在复杂系统的演化过程中，拓扑缺陷（如涡旋、畴壁、相界）的形成、迁移和湮灭是驱动宏观性质转变的核心机制。本书将重点讨论如何利用TN的内在结构来自然地编码和追踪这些拓扑不变量。 非平衡态的描述挑战 我们认识到，传统方法（如蒙特卡洛模拟）在处理强非平衡态，特别是涉及时间演化和热力学不可逆性的问题时存在固有缺陷。因此，本书提出了时间演化块对角化（Time-Evolving Block Decimation, TEBD）的推广形式——基于PEPS的非平衡动力学算法（PEPS-NDE）。这种算法能够有效地处理二维及以上格点模型中的含时演化，特别适用于模拟具有手性（Chiral）特征的拓扑相变过程。 详细章节将展示如何定义和计算张量网络中的拓扑荷密度算符（Topological Charge Density Operator）。通过计算不同时间切片上张量网络的“边界纠缠熵”与“体能隙”的耦合关系，我们可以实时监测缺陷的移动轨迹，并推导出其平均漂移速度和局域能垒。 缺陷的界面效应与耦合 对于多相共存的系统（例如，在低温物理中观察到的超导/磁性交界面），缺陷的演化不再是孤立的。本书提供了先进的混合张量网络（Hybrid Tensor Networks）方法，即将MPS与更复杂的结构（如MERA——多尺度纠缠重整化）相结合，以精确描述界面处的应力与电子/自旋耦合效应，预测缺陷在外部场（电场或磁场）驱动下的非线性响应。 第三章：张量网络算法的并行化与高性能计算实践 理论模型必须通过高效的数值模拟才能转化为可检验的科学预测。本书的第三部分完全致力于高性能计算（HPC）的实践层面，确保读者能够将复杂的TN算法部署到现代超算架构上。 GPU加速与内存管理优化 张量收缩（Tensor Contraction）是TN计算中最耗时的操作。本书提供了详尽的CUDA C++编程指南，重点讲解了基于张量分解的核函数优化，特别是如何利用NVIDIA GPU的Tensor Cores进行混合精度运算。我们展示了如何设计动态内存分配策略，以应对PEPS或TT-network在模拟大尺寸系统时可能出现的内存爆炸问题，强调了“稀疏张量收缩”在实际应用中的加速比。 分布式计算与模型并行策略 对于跨越数百万乃至数十亿个节点的模拟任务，分布式计算至关重要。我们详细剖析了基于MPI的张量并行框架。这包括：如何有效地划分大型张量结构到不同的计算节点，如何最小化节点间的数据通信开销（特别是对于PEPS的边界交换），以及如何实现容错机制，确保长时间运行的模拟任务在遇到硬件故障时能够恢复计算进度。 第四章：实际应用案例与未来展望 本书的最终目标是将理论工具与现实世界的物理问题紧密结合。 案例研究：人工晶格中的拓扑绝缘体模拟 我们选取了近年来备受关注的人工光晶格（Optical Lattices）中模拟拓扑绝缘体的案例。利用TN方法，我们成功模拟了二维Harper-Haldane模型在存在空间非均匀势场下的缺陷动力学。模拟结果清晰地揭示了外部势阱如何影响缺陷的捕获截面和有效迁移率，为实验设计提供了精确的理论指导。 未来展望：与机器学习的融合 在结论部分，我们展望了张量网络方法与深度学习的融合趋势。讨论了张量网络自动编码器（Tensor Network Autoencoders）在降维和特征提取方面的潜力，以及如何利用生成模型（Generative Models）来快速探索复杂的相图空间，从而加速新材料和新物理现象的发现过程。 --- 本书特色： 高度专业化： 专注于张量网络算法在非平衡态和拓扑动力学模拟中的前沿应用。 理论与实践并重： 涵盖了从数学基础到高性能计算实现的完整流程。 前沿性强： 深入探讨了超越传统方法的计算范式，如混合TN结构和GPU并行优化。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中餐的烹饪技术充满敬畏，总觉得那是一种需要天赋和多年磨练才能掌握的艺术。这本书恰恰满足了我对这种“艺术”的好奇心。它没有回避一些看似复杂的技巧，而是用一种非常友好的方式将其拆解开来，让我能够理解其中的逻辑。我尤其喜欢书中关于“焯水”的章节，它不仅仅是简单地将食材放入沸水中，而是详细解释了不同食材焯水的时间、水温以及焯水的作用（比如去除血沫、软化食材等）。 我尝试着书中的一些实验性的指导，比如如何在家制作出餐厅级别的“爆炒”效果。书中关于“旺火速炒”的技巧讲解，让我明白了油温、食材下锅顺序和翻炒速度的重要性。之前我总觉得自己的炒菜火候不够，容易出水，但看了这本书之后，我开始注意调整火候和翻炒的节奏，效果确实好了很多。这本书就像一位耐心细致的老师，循循善诱，让我从一个对烹饪一知半解的爱好者，逐渐变成一个对中餐烹饪技术有了基本掌握的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对中餐有了全新的认识！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪百科全书。我特别喜欢书中对一些经典菜肴的“解构”分析，比如一道宫保鸡丁，它会详细分析鸡肉的腌制方法、花生米的炒制技巧、以及勾芡的黄金比例，并解释了为什么这样处理能够达到最佳的口感和味道。这让我明白，一道看似普通的菜肴背后，往往蕴含着多年的经验积累和对食材、火候、调味品之间微妙关系的深刻理解。 我还在书中看到了很多关于不同地区菜系特点的介绍，虽然不是重点，但这些点缀让我能对中餐的丰富性有一个初步的了解。例如，在讲解某道川菜时，作者会顺带提及川菜的麻辣特点，以及常用的调味料。这种“温故而知新”的学习方式，让我感觉学起来轻松又愉快。它让我觉得，烹饪不仅仅是掌握几道菜的做法，更是一种文化传承和技艺的打磨，是一件充满乐趣和挑战的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在是太吸引人了！从我拿到它开始，就被封面设计深深吸引。那一页页精美的菜肴图片，色彩鲜艳，仿佛能闻到诱人的香气。我一直对中餐的博大精深充满好奇，但总觉得很多技巧只是传说，难以窥探。这本《中餐菜肴制作技术实验教程》就像一把钥匙，为我打开了通往神秘中餐殿堂的大门。 我最喜欢的部分是它对每一个基础烹饪技巧的细致讲解。比如，书中对刀工的描述，不仅仅是告诉你要怎么切，而是深入浅出地解释了不同刀法对食材质感和烹饪效果的影响。我特别注意到它关于“滑油”的章节，详细描述了油温的控制、食材下锅的时机以及如何通过快速翻炒保持食材的嫩滑。以前我总觉得这只是厨师的“手感”，看完这本书，我才意识到原来背后有这么多科学的原理和精妙的技巧。它不是那种干巴巴的理论书，而是充满了实践指导，读起来一点都不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我之前对中餐的认知，更多停留在“好吃”这个层面，这本书则让我看到了“好吃的背后”到底是什么。它不仅仅是罗列各种菜肴，而是真正地在“技术”上下功夫。我被书中关于“蒸”的技法所吸引，书中详细介绍了不同食材适合的蒸制时间、火候以及如何通过蒸来保持食材的鲜嫩和营养。比如，在讲到清蒸鱼的时候，它会强调鱼的选材、处理，以及蒸制过程中水蒸气的均匀分布对口感的影响。 这本书还给我留下深刻印象的是它对“吊汤”的讲解。我一直觉得吊汤是一门非常高深的学问，很难在家实践。但书中用很清晰的步骤和图示，解释了如何选择合适的骨头、如何进行初步处理，以及吊汤过程中火候的控制和撇去浮沫的重要性。它让我明白，即使是看似简单的汤，也需要精心的准备和耐心的过程。读完这本书，我感觉自己对中餐制作的理解，从“结果导向”变成了“过程导向”，更能体会到厨师的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于一个热闹非凡的中餐厨房。那些看似简单却又充满智慧的烹饪步骤，被作者用通俗易懂的语言一一呈现。我尤其欣赏书中关于火候的讲解，它没有简单地说“大火”或“小火”，而是用非常形象的比喻来描述不同火候下的火焰状态，以及它们对菜肴口感的直接影响。例如，它在讲述如何制作一道经典的红烧肉时，详细解释了“煸炒”和“慢炖”过程中火力的变化，以及每一步的意义。我尝试着按照书中的指导去实践，真的感觉自己对火的掌控能力提升了好几个档次。 这本书的另一个亮点在于它对食材处理的细致入微。从食材的选购、清洗，到如何去除腥味、保持食材的原味，书中都有非常详尽的说明。我记得有一段讲到如何处理河鲜，里面提到了一些非常实用的去除泥腥味的小窍门，比如用淘米水浸泡、用少量料酒腌制等等。这些都是平时我们在家做饭很难注意到，但却对菜肴品质至关重要的细节。读完这部分，我感觉自己做菜时不再是盲目地操作，而是对食材有了更深刻的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..?&李云清，侯其考，陈文生李云清，侯其考，陈文生写的教育部特色专业（旅游管理）建设教材中餐菜肴制作技术实验教程很不错，中餐菜肴制作技术实验教程对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。中餐菜肴制作技术实验教程引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范，注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件，在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。中餐菜肴制作技术实验教程在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导，由典型菜例出发，对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写，并详尽介绍了成菜全过程及要领提示，力图准确、全面地展现烹调过程。中餐菜肴制作技术实验教程主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。中餐菜肴制作技术实验教程重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。中餐菜肴制作技术实验教程可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。中国的烹饪文化和烹调技艺享誉海内外。中国的烹饪，已经被众多国家和民族视为几千年文明古国文化的象征之一。烹饪，是人类文化发展的产物，也是人类生活演进的标志。中国菜肴历史悠久，内容丰富，众多的流派都以其各具的特色闻名遐迩，声名远播。伴随着我国市场经济的迅速发展，物质的不断丰富，生活质量的提高，国人对烹调的要求已成为对生活的一种时尚追求。近年来，各种烹饪类物不断涌现，但对于中餐菜肴制作技术的专业教学与实践来说，这些物还是不太适用，原因是门类太专，或是不成系统。为了适应我校烹饪实验教学改革，在多年实践教学的基础上，吸收国内外烹饪教学与实践的先进理论和经验，整合相关资源，编写了此书。本书对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。菜例的选择以实用性和典型性为标准，出处必须是著名厨师的作品，一般情况下实验菜例选择材料、加工等比较普通和常用的菜肴，属于初级层次其他菜例选择材料、加工相对复杂的中高档菜肴，考虑到实验课

评分☆☆☆☆☆

翻了一下，自己不是很懂，图片略少，文字挺多的。。。

评分☆☆☆☆☆

写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。，一本书多读几次，。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 ，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，

评分☆☆☆☆☆

中国学术一直重文献而不重田野，长期以来培养了大量皓首穷经的博儒，中国学者的读书功夫一定是世界上最出色的。刘歆、杨雄、郑玄、王弼、孔颖达等等，都是一代博览群书的大儒。解缙、纪晓岚者，以编纂百科全书（《永乐大典》《四库全书》）成其伟业，所摄入材料之广大很可能举世无双。近世诸如梁启超、章太炎、郭沫若等，额头壮硕光洁，脑容量很可能大于常人，脑神经的活动频率和速度看来也非同一般。他们或者一目一页，或者一目十行，想来就像解缙纪晓岚那样不在话下。还有康有为、王国维、陈寅恪、钱锺书等等，即使不是一目十行，也属于九行八行之类，总之肯定具有大量吃进材料的超群出众的大功夫，同时还有惊人的记忆力。据说陈寅恪和钱锺书跟人聊天时谈到什么事情，常能指出此事此言在书架上某书某页。此种功夫堪称绝活。具有这种大功夫的人多吗？我认识的人中也许只有那么几位。复旦大学钱文忠，据说不止一目十行，而是一目一页（据吴洪森说），也就是龚育之所说的“就像照相一样，停留三秒左右，整个一页就记住了”。不过他的停留时间不是三秒，而是十来秒（据吴洪森的描述）。还有中国现代舞团团长张长城，他虽然不做学术研究（这只是我的臆测），可是嗜书成癖。有一天他告诉我，他每天业余时间要读书十万字，让我着实大吃一惊。他究竟是一目十行，还是一目一页，我没有细问，总之颇相信他的读书功夫不同凡响。这样惊人的阅读本领和阅读量，决定了他们必定是渊博之士。这种人即使不想做天才，只要天天张目读书，就非得把自己倒腾成天才不可。还有一种人，他们的外表看不出多么饱学，也不喜欢一见面就谈学问，可是日常生活中的片言只语就能看出他们不但在学术领域特别广博，甚至对人类生活各个方面都具有精深的了解。无论说到汽车、轮船、电脑、手机、玉石、珍珠、瓷器等等器具，还是说到酒、茶、咖啡、雪茄、烹调饮食等等享受，以及说到饭店、书店、服装店、电影院、寺庙、街道等等社会空间，他们几乎无所不知，每有涉及，必定解说详备。他们漫不经心的聊天常常具有云飞潮涌、排山倒海的气势，因为他们广博得无可抵挡。笔者同事中即有这种天造良才，而且不止一位。许多人都喜欢读书，我也一样喜欢读书，书带给了我们人类许多乐趣，也让我们懂得了许多道理。高尔基说过，书是人类进步的台阶，书也是我勇气的源泉。书就是大海，而我是小鱼，在大海中自由自在地遨游；书就是天空，而我是小鸟，在天空中愉快地飞翔。 我从小就喜欢读书，那时候我不识字，只能看一些有图画的书，也常常让妈妈读给我听。上小学以后，我时常不是抱着一本童话故事书，就是拿着一本作文书。久而久之，我喜欢上了读书，不管是什么书，我都会认真地看。就这样，我从书中知睡道了许多知识，也从书中明白了许多道理，也积累了不少好词、好句。我的作文水平一下子提高了好多。我也更加喜欢读书了，每天晚上觉前都要看一会书。

评分☆☆☆☆☆

同学推荐我买的这个果然不错，花了2个通宵通读了一遍！同学推荐我买的这个果然不错！ 真心给力的一本书，喜欢这个作者！书质量很好，纸张不错！而且是活动买的，便宜啊。。。京那个东出品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快递态度ok。送货上门,服务好 速度很快，包装精美，每一本都有塑封，书很新 今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天。 坦白说这是我近几年来花最多时间去读的一本书，两天两万不吃不睡，50个小时时间一气呵成看完--回肠荡气、满腹沉重、欲罢不能。知道自己才疏学浅，为这样的书写评价不免有些班门弄斧的嫌疑，但是不写实在是对不住我两个个晚通宵读了这样一本好书，好在笔记只是自己的笔记而已。喜欢这本书的，看过了就过了，没有读过且不敢兴趣的，暂且就此止步就是。 我对所有事情都有兴趣，所以我经常上当，在一个冷漠的社会里，你的热情在他们眼睛里就是不成熟。他们为面子活，你为兴趣活，你觉得你这样很开心，他们觉得你很无聊；你觉得你很真诚，他们觉得你在标榜自己。所以，我现在即使有兴趣也会装做“平常心”的样子，只是为了满足大多数人的思维方式，因为只有这样，他们才觉得我这个人比较可靠。激情永远不能放在口头上，放在口头上就是闷骚——马上就给你扣帽子。你必须一个巴掌上去，给人看到五根手指头，他们才觉得你和他们一样。一样了，接下去才可以交流。不一样就要培养，培养不出，就是你领不清——人生除了物欲和强迫之外，几乎一无所有。即便如此，还要相互误读、有时夹带了各种自嘲与挖苦。难怪当我读过这本书之后，竟会流泪。我的生命接下去的一切似乎只剩下白描了。我不会缝殓衣，也不会做小金鱼，更不会升天。杀掉三千多人对我来说也只是一个数字而已，我是多么渴望生活呀，但生活却连看也不看我一眼，我被禁锢在羊皮纸里，因为我很孤独；因为我很孤独，所以我只能去那个地方…… 天马流星拳、庐山升龙霸、钻石星尘拳，一个个熟悉的名称，让人联想起那个上课在桌下偷偷看漫画，体育课在操场操练的动作，好书，值得推荐！小时候爱看，但没钱，也就一直没能买齐。长大后赚钱了，所以就买了。不是当年小时候看的版本，不过有机会买到一整套回味一下还是不错的。 所感所悟一一精彩呈现，得此鸳鸯谱，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。非常赞！正品！物流超快！好评！

评分☆☆☆☆☆

中国学术一直重文献而不重田野，长期以来培养了大量皓首穷经的博儒，中国学者的读书功夫一定是世界上最出色的。刘歆、杨雄、郑玄、王弼、孔颖达等等，都是一代博览群书的大儒。解缙、纪晓岚者，以编纂百科全书（《永乐大典》《四库全书》）成其伟业，所摄入材料之广大很可能举世无双。近世诸如梁启超、章太炎、郭沫若等，额头壮硕光洁，脑容量很可能大于常人，脑神经的活动频率和速度看来也非同一般。他们或者一目一页，或者一目十行，想来就像解缙纪晓岚那样不在话下。还有康有为、王国维、陈寅恪、钱锺书等等，即使不是一目十行，也属于九行八行之类，总之肯定具有大量吃进材料的超群出众的大功夫，同时还有惊人的记忆力。据说陈寅恪和钱锺书跟人聊天时谈到什么事情，常能指出此事此言在书架上某书某页。此种功夫堪称绝活。具有这种大功夫的人多吗？我认识的人中也许只有那么几位。复旦大学钱文忠，据说不止一目十行，而是一目一页（据吴洪森说），也就是龚育之所说的“就像照相一样，停留三秒左右，整个一页就记住了”。不过他的停留时间不是三秒，而是十来秒（据吴洪森的描述）。还有中国现代舞团团长张长城，他虽然不做学术研究（这只是我的臆测），可是嗜书成癖。有一天他告诉我，他每天业余时间要读书十万字，让我着实大吃一惊。他究竟是一目十行，还是一目一页，我没有细问，总之颇相信他的读书功夫不同凡响。这样惊人的阅读本领和阅读量，决定了他们必定是渊博之士。这种人即使不想做天才，只要天天张目读书，就非得把自己倒腾成天才不可。还有一种人，他们的外表看不出多么饱学，也不喜欢一见面就谈学问，可是日常生活中的片言只语就能看出他们不但在学术领域特别广博，甚至对人类生活各个方面都具有精深的了解。无论说到汽车、轮船、电脑、手机、玉石、珍珠、瓷器等等器具，还是说到酒、茶、咖啡、雪茄、烹调饮食等等享受，以及说到饭店、书店、服装店、电影院、寺庙、街道等等社会空间，他们几乎无所不知，每有涉及，必定解说详备。他们漫不经心的聊天常常具有云飞潮涌、排山倒海的气势，因为他们广博得无可抵挡。笔者同事中即有这种天造良才，而且不止一位。许多人都喜欢读书，我也一样喜欢读书，书带给了我们人类许多乐趣，也让我们懂得了许多道理。高尔基说过，书是人类进步的台阶，书也是我勇气的源泉。书就是大海，而我是小鱼，在大海中自由自在地遨游；书就是天空，而我是小鸟，在天空中愉快地飞翔。 我从小就喜欢读书，那时候我不识字，只能看一些有图画的书，也常常让妈妈读给我听。上小学以后，我时常不是抱着一本童话故事书，就是拿着一本作文书。久而久之，我喜欢上了读书，不管是什么书，我都会认真地看。就这样，我从书中知睡道了许多知识，也从书中明白了许多道理，也积累了不少好词、好句。我的作文水平一下子提高了好多。我也更加喜欢读书了，每天晚上觉前都要看一会书。

评分☆☆☆☆☆

中国学术一直重文献而不重田野，长期以来培养了大量皓首穷经的博儒，中国学者的读书功夫一定是世界上最出色的。刘歆、杨雄、郑玄、王弼、孔颖达等等，都是一代博览群书的大儒。解缙、纪晓岚者，以编纂百科全书（《永乐大典》《四库全书》）成其伟业，所摄入材料之广大很可能举世无双。近世诸如梁启超、章太炎、郭沫若等，额头壮硕光洁，脑容量很可能大于常人，脑神经的活动频率和速度看来也非同一般。他们或者一目一页，或者一目十行，想来就像解缙纪晓岚那样不在话下。还有康有为、王国维、陈寅恪、钱锺书等等，即使不是一目十行，也属于九行八行之类，总之肯定具有大量吃进材料的超群出众的大功夫，同时还有惊人的记忆力。据说陈寅恪和钱锺书跟人聊天时谈到什么事情，常能指出此事此言在书架上某书某页。此种功夫堪称绝活。具有这种大功夫的人多吗？我认识的人中也许只有那么几位。复旦大学钱文忠，据说不止一目十行，而是一目一页（据吴洪森说），也就是龚育之所说的“就像照相一样，停留三秒左右，整个一页就记住了”。不过他的停留时间不是三秒，而是十来秒（据吴洪森的描述）。还有中国现代舞团团长张长城，他虽然不做学术研究（这只是我的臆测），可是嗜书成癖。有一天他告诉我，他每天业余时间要读书十万字，让我着实大吃一惊。他究竟是一目十行，还是一目一页，我没有细问，总之颇相信他的读书功夫不同凡响。这样惊人的阅读本领和阅读量，决定了他们必定是渊博之士。这种人即使不想做天才，只要天天张目读书，就非得把自己倒腾成天才不可。还有一种人，他们的外表看不出多么饱学，也不喜欢一见面就谈学问，可是日常生活中的片言只语就能看出他们不但在学术领域特别广博，甚至对人类生活各个方面都具有精深的了解。无论说到汽车、轮船、电脑、手机、玉石、珍珠、瓷器等等器具，还是说到酒、茶、咖啡、雪茄、烹调饮食等等享受，以及说到饭店、书店、服装店、电影院、寺庙、街道等等社会空间，他们几乎无所不知，每有涉及，必定解说详备。他们漫不经心的聊天常常具有云飞潮涌、排山倒海的气势，因为他们广博得无可抵挡。笔者同事中即有这种天造良才，而且不止一位。许多人都喜欢读书，我也一样喜欢读书，书带给了我们人类许多乐趣，也让我们懂得了许多道理。高尔基说过，书是人类进步的台阶，书也是我勇气的源泉。书就是大海，而我是小鱼，在大海中自由自在地遨游；书就是天空，而我是小鸟，在天空中愉快地飞翔。 我从小就喜欢读书，那时候我不识字，只能看一些有图画的书，也常常让妈妈读给我听。上小学以后，我时常不是抱着一本童话故事书，就是拿着一本作文书。久而久之，我喜欢上了读书，不管是什么书，我都会认真地看。就这样，我从书中知睡道了许多知识，也从书中明白了许多道理，也积累了不少好词、好句。我的作文水平一下子提高了好多。我也更加喜欢读书了，每天晚上觉前都要看一会书。

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品相好，和书店一模一样，好评

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品相好，和书店一模一样，好评