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食帖番组著 著

图书标签:

• 沙拉
• 食谱
• 健康饮食
• 轻食
• 烹饪
• 美食
• 蔬菜
• 营养
• 快手菜
• 自助餐

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681535

商品编码：21872695064

开本：16开

出版时间：2017-11-01

页数：229

字数：180000

作  者:食帖番组 著 定  价:68 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年11月01日 页  数:229 装  帧:平装 ISBN:9787508681535 ●本书使用指南
●6步搭配完美沙拉
●沙拉中的16种超级食材
●24种沙拉常用酱汁
●制作沙拉的10个技巧
●如何煎牛排
●如何制作腌渍小物
●如何烤制蔬菜脆片
●如何避免果蔬变干变色
●如何准备坚果和种子
●如何处理各种香草
●鸡蛋该煮多久
●如何制作法式油酥面包丁
●如何制作基础油醋汁
●如何处理鸡胸肉
●Chapter1果蔬沙拉
●烤南瓜蚕豆沙拉
●煎梨芦笋沙拉
●烤蔬菜沙拉
●凯撒沙拉
●部分目录

内容简介

食帖番组著的《哇！沙拉的教科书》由超人气内容品牌食帖WithEating原创出品，内含100道认可美味的沙拉食谱，以及整套沙拉进阶方法：6步沙拉搭配法则、24款百搭沙拉酱汁、10套沙拉加分技巧、16种特别食材科普。全书按果蔬、肉类、海鲜、豆谷种子四类划分，每道食谱都包含制作技巧、营养成分、口味特色、食材知识等健康辅助信息。并特别设计六种索引方式，可令不同需求的读者快速找到理想中的沙拉方案。这是一本能让任何人都轻松做出好吃沙拉的超全灵感集+制作指南书。 食帖番组 著 食帖番组，一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非期刊，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

烹饪艺术的殿堂：精研糕点与面包制作的权威指南 《烘焙大师的秘密工坊：从基础到创新的全方位解析》 --- 前言 在所有烹饪技艺中，烘焙无疑是最具科学性、也最富于创造性的领域之一。它要求精确的度量、对温度的敏感、对原料特性的深刻理解，以及最重要的——一颗愿意探索和创新的心。本书《烘焙大师的秘密工坊：从基础到创新的全方位解析》，旨在成为每一位热衷于面粉、酵母、黄油与糖的匠人，无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是寻求突破的资深面包师、糕点师，都能在此找到系统、深入的理论支撑与实用的技术指导。 我们相信，真正的烘焙艺术，建立在对基础原理的坚实掌握之上。离开了对高筋粉与低筋粉蛋白质网络形成过程的理解，任何华丽的技巧都将是空中楼阁。因此，本书将结构化地引导读者，从最基础的化学反应、物理变化，逐步迈向复杂风味结构的构建与个性化配方的设计。 第一篇：烘焙的基石——科学与原料的深度剖析 本篇将彻底解构烘焙世界的“分子语言”。我们不会满足于简单的“加入鸡蛋”，而是深入探究鸡蛋在烘焙体系中作为乳化剂、膨松剂和结构支撑剂的多重角色。 第一章：面粉的宇宙 面粉是烘焙的灵魂。我们将详尽分析不同谷物（小麦、黑麦、斯佩耳特小麦、法罗麦等）的面粉特性。重点聚焦于： 蛋白质含量与筋度（含水量）： 如何通过蛋白质结构的变化，预测面团的延展性与持气性。 淀粉糊化与回生现象： 解释面包老化和蛋糕变干的内在机制，并提供延长货架期的化学方法。 面粉的研磨技术与灰分含量： 了解全麦粉与精制白面粉在风味沉淀与营养价值上的差异。 第二章：膨松剂的交响乐 膨松剂是决定烘焙产品体积与质地的核心动力。我们区分并细致分析三大类膨松剂的相互作用： 1. 生物膨胀（酵母）： 探讨不同温度、糖分和盐度对酵母发酵速度的影响，深度解析“冷发酵”的理论基础及其对风味酸度的贡献。 2. 化学膨胀（小苏打与泡打粉）： 解释酸碱中和反应的精确计时，以及如何利用酸性原料（如酪乳、柠檬汁）来激活泡打粉。 3. 物理膨胀（蒸汽与空气）： 尤其在酥皮制作（如法式可颂）中，蒸汽如何转化为驱动力，形成千层结构。 第三章：脂肪、糖与液体的角色扮演 脂肪（黄油、猪油、植物油）不仅仅是提供口感，它们还承担着“延展剂”与“风味载体”的功能。我们将对比固态脂肪和液态脂肪在乳化过程中的作用，以及如何通过“起酥”技术制造出分明的层次。糖的作用则超越甜味，它抑制麸质形成、保水并促进美拉德反应，我们分析不同类型糖（蔗糖、转化糖、果糖）对最终产品质地的细微影响。 第二篇：经典工艺的精进与实践 本篇将聚焦于最受推崇的两大烘焙分支：面包制作与法式糕点。我们强调“为什么”要做某一步骤，而非仅仅“怎么做”。 第四章：面包的艺术——从直面团到酸面团 水合法（池种法与波兰种）： 系统讲解预发酵种的制作、维护与应用，如何利用预发酵来提升面包的醇厚度。 揉面技术的精研： 区分搅拌（Mixing）与揉捏（Kneading）的目的，并介绍机器揉面与手工揉面在麸质形成速度上的差异。 酸面团的哲学： 深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维持PH值和风味平衡的技巧，以及应对不同气候条件的调整策略。 烘烤环境的控制： 蒸汽的引入、烤箱温度的梯度变化对面包外壳（Crust）硬度、色泽和裂口（Oven Spring）的影响。 第五章：法式甜点的严谨与优雅 法式糕点是技术与美学的结合，对精确度要求极高。 蛋黄与蛋白的魔法： 深度剖析法式蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的稳定性差异，以及如何通过温度控制制作出光亮的意式蛋白霜。 奶油霜的流变学： 详解法式慕斯林奶油（Mousseline）、瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）与意式奶油霜（Italian Buttercream）的制作原理与应用场景。 巧克力调温的奥秘： 掌握可可脂结晶的五种形态（Beta V型是我们的目标），确保巧克力具有完美的光泽和“断裂感”。 慕斯与凝固剂： 详述吉利丁（明胶）的“布氏粘度”检测及其在不同酸度环境下的溶解与凝固效果。 第三篇：风味构建与进阶配方设计 烘焙的终极目标是创造独一无二的风味体验。本篇引导读者跳出既有食谱的束缚，成为配方设计师。 第六章：风味分子的叠加 美拉德反应与焦糖化： 它们不仅发生在高热下，如何在低温慢烤中加以利用。 香料与提取物： 如何精确计算香草荚、柑橘皮屑或酒精提取物对整体配方水含量的微小改变。 烘烤中的风味转化： 例如，烘烤坚果如何通过热解作用释放出更复杂的芳香化合物。 第七章：配方重构与优化 水分活性（Aw）的计算与管理： 理解水分活性对微生物生长和口感脆度的决定性作用，尤其在夹心与涂层设计中。 能量密度与营养调整： 如何在保持结构完整性的前提下，替换高脂高糖原料，例如使用苹果酱或无糖布丁粉。 跨界融合： 探讨亚洲特色食材（如抹茶、黑芝麻、红豆沙）如何巧妙地融入传统西式烘焙结构中，实现风味上的和谐统一。 结语 烘焙是一场永无止境的探索。每一次失败都是对原料理解的一次深化。本书提供的理论框架和技术工具，旨在赋能您，使其能够诊断问题、解决难题，并最终，用面粉、水和时间，创造出属于您自己的，无可复制的烘焙杰作。愿您的烤箱永葆热情，您的作品，香气四溢，口感非凡。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，我被这本书完全“征服”了！作为一名对健康饮食有些追求，但又常常因为缺乏创意而陷入“沙拉瓶颈”的人来说，这本书简直是我的救星。它彻底打破了我对沙拉的刻板印象，让我看到了沙拉的广阔天地。书中不仅提供了各种美味的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了沙拉制作的“哲学”，从食材的选择、到调味汁的调制，再到最后的摆盘艺术，都娓娓道来，让我受益匪浅。我喜欢作者那种充满激情和创意的笔触，她对待食物的态度让我深受感染，也让我重新燃起了对烹饪的热情。这本书的排版设计也非常用心，每一页都充满了视觉冲击力，让人一看就想动手尝试。我尤其欣赏书中那些关于“季节性食材”的建议，它让我更加关注时令，也让我能吃到最新鲜、最有风味的沙拉。我相信，拥有了这本书，我的沙拉制作水平一定能更上一层楼，并且能为我的餐桌增添更多色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种明亮的色彩和清新的插图，让人一看就觉得心情愉悦。我是一个对美食充满好奇的人，尤其喜欢研究那些看似简单却蕴含无限创意的料理。当我在书店里看到这本书时，瞬间就被它“哇！”的惊喜感所吸引。我迫不及待地翻开了第一页，然后就被里面的内容深深地吸引住了。我必须说，这本书不仅仅是关于沙拉的，它更像是一本关于生活态度和色彩的教科书。它教会我如何用眼睛去“品尝”食物，如何用双手去创造属于自己的健康与美味。我一直觉得，制作食物的过程本身就是一种艺术，而这本书则给了我足够多的灵感和实践的指导。那些精致的摆盘，那些富有想象力的食材搭配，都让我心生向往。我尤其喜欢作者那种热情洋溢的写作风格，字里行间充满了对食物的热爱和对生活的热情，仿佛我能直接感受到她制作沙拉时的那份快乐。这本书的排版也非常舒适，每一页都像一幅精心设计的画作，让人赏心悦目。我迫不及待地想要开始我的沙拉创作之旅了，相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对沙拉的认识非常有限，总觉得它只是蔬菜的堆砌，缺乏足够的饱腹感和趣味性。直到我偶然发现了这本《哇！沙拉的教科书》，我的认知才被彻底颠覆。这本书从一开始就以一种非常“有意思”的方式切入，让我看到了沙拉的无限可能性。它不仅仅是列出了一些食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了沙拉背后的原理，比如如何平衡口感、如何搭配色彩、如何让沙拉变得营养又美味。我特别欣赏作者对于食材选择和处理的细致讲解，很多我之前忽略的细节，在这本书里都得到了非常生动的展现。我感觉就像是跟着一位经验丰富的导师在学习，她不仅传授给我技巧，更重要的是点燃了我对手工制作食物的热情。我试着按照书里的方法做了一些沙拉，效果出奇的好！家人都赞不绝口，他们也开始对沙拉产生了浓厚的兴趣。这本书真的让我觉得，制作沙拉是一件充满乐趣和成就感的事情，它不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期在烹饪领域遇到的最大惊喜！我一直是个有点“懒”的厨师，总觉得做饭太麻烦，尤其是那些需要精细步骤的菜肴。但《哇！沙拉的教科书》彻底改变了我的看法。它让我明白，原来沙拉可以如此简单，又可以如此惊艳。书中的每一个篇章都充满了创意，作者仿佛拥有着无穷无尽的灵感，总能想出各种新奇的食材组合和别出心裁的调味方式。我尤其喜欢书中那些关于“色彩搭配”的章节，它让我学会如何用不同的蔬菜、水果、坚果甚至花朵来点缀我的沙拉，让它看起来就像一件艺术品。而且，这本书的语言风格非常活泼生动，读起来一点都不枯燥，就像在和一个老朋友聊天一样。我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在学习一种生活方式，一种如何享受健康、享受美味、享受创造的过程。我迫不及待地想要尝试书中的每一个配方，并且期待着能做出属于自己的独一无二的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我从来没想过一本关于沙拉的书能让我如此着迷。这本书的魅力在于它不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是让我理解了“为什么这么做”的道理。《哇！沙拉的教科书》就像一位耐心细致的老师，它用生动有趣的语言，将沙拉的奥秘一点一点地揭示出来。从基础的食材搭配，到进阶的味蕾碰撞，再到最后的视觉盛宴，每一步都讲解得清晰到位。我尤其喜欢书中那些关于“灵魂调味汁”的章节，它让我明白，好的调味汁才是沙拉的点睛之笔，它能瞬间提升整个沙拉的档次。而且，作者那种对生活的热爱，对食物的尊重，也深深地打动了我。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种积极健康的生活态度。这本书让我看到了沙拉的无限可能，也让我对手工制作美食充满了信心。我相信，这本书一定会成为我厨房里的一本“常青树”，陪伴我度过更多美好的美食时光。