配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021758

商品編碼：18438883422

基本信息：

商品名稱：	配製酒加工技術與配方(食品配方精選)	開本：	32
作者：	編者:李祥睿//陳洪華	頁數：
定價：	38	齣版時間：	2016-04-01
ISBN號：	9787518021758	印刷時間：	2016-04-01
齣版社：	中國紡織	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： ***章 配製酒概述
***節 配製酒的概念
第二節 配製酒和分類
第二章 配製酒的原料知識
***節 基酒類
第二節 植物類
第三節 動物類
第四節 食用菌類
第三章 配製酒的製作工具和設備
***節 配製酒的製作工具
第二節 配製酒的製作設備
第四章 配製酒的製作與飲用
***節 配製酒的製作方法
第二節 配製酒的品種設計
第三節 配製酒的質量標準
第四節 配製酒的飲用與服務
第五章 花類配製酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒釀
……
第六章 果類配製酒配方案例
第七章 根莖類配製酒配方案例
第八章 堅果類配製酒配方案例
第九章 藥用植物類配製酒配方案例
第十章 藥用動物類配製酒配方案例
第十一章 藥用食用菌類配製酒配方案例
第十二章 西式配製酒配方案例

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精 彩 頁：
內容提要： 李祥睿、陳洪華主編的《配製酒加工技術與配方(食品配方精選)》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。
     本書可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。
    

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《現代食品工程與質量控製》 圖書簡介 一、本書的定位與目標讀者 本書定位於食品科學與工程領域的前沿與實踐應用相結閤的綜閤性教材與專業參考書。旨在係統梳理現代食品加工的核心理論、關鍵技術以及質量安全控製的最新進展，為食品相關專業的本科生、研究生提供紮實的理論基礎，同時為食品生産、研發、質量管理等一綫的工程師、技術人員提供高效的實踐指導與前沿知識更新。 我們深刻認識到，在當前全球對食品安全日益關注、消費升級趨勢顯著的背景下，食品工程不再是簡單的“製作”，而是涵蓋瞭從原料特性解析到成品穩定性的復雜係統工程。因此，本書的編寫核心思想是：理論的深度與工程的廣度並重，傳統技術的優化與新興技術的融閤同行。 目標讀者群體主要包括：食品科學與工程、生物工程、營養與健康等相關專業的高年級學生及研究生；食品、飲料、保健品等行業的研發人員（R&D）；生産管理人員；質量保證（QA）與質量控製（QC）人員；以及食品安全監管機構的工作人員。 二、核心內容架構（共分六大部分，二十八章） 本書的結構設計遵循從基礎理論到應用實踐的邏輯遞進路綫，力求覆蓋現代食品工業鏈條中的關鍵環節。 --- 第一部分：食品工程基礎與原理革新 (Foundations and Innovations in Food Engineering) 本部分聚焦於食品加工的底層物理化學原理，並引入瞭顛覆傳統思維的綠色工程概念。 1. 食品物性學與流變學基礎： 深入解析食品體係的結構特徵（分散體係、膠體結構），探討溫度、壓力、剪切速率對食品粘度、彈性、塑性（流變特性）的影響。重點分析澱粉、蛋白質、脂類在加工過程中的狀態變化規律。 2. 傳熱傳質過程的精確控製： 詳細闡述在非等溫、非穩態條件下的熱量傳遞模型（導熱、對流、輻射），以及水分、溶質在食品基質中的擴散機製。引入先進的數值模擬方法（如CFD）在熱處理設備設計中的應用。 3. 綠色與可持續加工技術導論： 探討能源效率優化，重點介紹超高壓（HPP）、脈衝電場（PEF）、射頻加熱（RF）等非熱殺菌技術的作用機理、設備選型與對營養成分的保護效果對比。 --- 第二部分：原料預處理與功能性成分提取 (Raw Material Pretreatment and Functional Ingredient Extraction) 本部分著眼於如何高效、最大化地保留和提取原料中的活性物質。 4. 榖物、油脂與蛋白質的深度解析： 探討現代化精煉技術（如溶劑萃取、分子蒸餾）在油脂工業中的應用，以及蛋白質的變性、水解、分離純化技術在功能性食品開發中的作用。 5. 植物源提取工程學： 詳細分類介紹超臨界流體萃取（SFE）、亞臨界萃取以及膜分離技術（超濾、納濾）在天然色素、多糖、多酚類化閤物提取中的工藝優化參數（溶劑選擇、壓力溫度麯綫）。 6. 果蔬加工的物料特性與保鮮： 針對易腐原料，重點闡述酶促褐變、呼吸作用的控製，以及氣調貯藏（CA）和氣改性包裝（MAP）在延長貨架期中的應用。 --- 第三部分：核心加工單元操作的優化 (Optimization of Core Unit Operations) 本部分深入到食品生産綫上的關鍵設備與工藝控製。 7. 乾燥技術的高級應用： 對比噴霧乾燥、冷凍乾燥和真空乾燥的能耗與産品質量差異。重點分析微膠囊化技術在保護熱敏性風味物質和益生菌中的應用。 8. 殺菌與滅菌工藝的精確設計： 詳細解析巴氏殺菌、UHT（超高溫瞬時滅菌）的動力學模型，特彆是針對高粘度或顆粒含量高的體係（如濃湯、乳製品）的換熱器設計與流程控製。 9. 均質、乳化與分散體係的穩定性控製： 從錶麵化學角度闡述乳液的O/W、W/O體係的形成機理，以及穩定劑、乳化劑的選擇對體係長期穩定性的決定性作用。 10. 擠壓膨化與紡絲成型工藝： 分析擠壓過程中物料的粘彈塑性轉變，如何通過溫度、螺杆轉速控製最終産品的脆性、密度和孔隙結構，廣泛應用於休閑食品和代餐産品。 --- 第四部分：現代食品的配方設計與結構工程 (Formulation Design and Structure Engineering) 超越傳統配方的簡單堆砌，轉嚮基於結構和功能的係統設計。 11. 復閤食品的結構設計原理： 探討如何通過多相組分間的相互作用，構建具有特定口感和持水性的三維網絡結構。包括凝膠的形成機製（交聯點密度、高強度凝膠的構建）。 12. 替代蛋白食品的工程化挑戰： 聚焦於植物基（如大豆、豌豆）或細胞培養蛋白的塑形（Texturization）技術，如濕法擠壓、乾法紡絲，以模擬肉類縴維的質構。 13. 脂質替代品與減糖技術： 研究微觀結構設計（如水凝膠基質）來替代脂肪，以及使用高強度甜味劑與天然糖醇復配時對口感麯綫（Sweetness Profile）的調控。 --- 第五部分：食品質量安全與過程控製 (Food Quality, Safety, and Process Control) 質量是企業的生命綫，本部分強調量化管理與過程可追溯性。 14. 食品風味化學與感官評價的量化： 介紹氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在風味物質譜分析中的應用，以及定量描述性分析（QDA）在産品差異化中的作用。 15. 過程分析技術（PAT）在食品工業中的實施： 闡述近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜在生産綫上對原料水分、成分的實時在綫監測，實現閉環反饋控製。 16. 食品貨架期預測模型與保質期設定： 基於化學動力學和微生物生長模型，建立加速測試方法，科學地預測不同包裝和儲存條件下産品的最佳保質期。 17. 食品汙染物與殘留物的控製策略： 深入探討農藥殘留、真菌毒素、重金屬在加工過程中的去除效率，以及熱解過程中潛在的有害物（如丙烯酰胺）的形成機理與預防措施。 --- 第六部分：特定食品類彆的工程化實踐 (Engineering Practices for Specific Food Categories) 本部分將前述理論應用於當前市場熱點領域，提供具體的工程化案例分析。 18. 現代乳製品工程： 從牛奶成分的標準化到發酵動力學控製，重點分析酸奶、芝士的質構形成，以及乳清蛋白的高值化利用。 19. 烘焙與膨化食品結構再造： 探討麵團流變學與烤箱內水分遷移對麵包、餅乾結構的影響，以及新型添加劑對老化的抑製。 20. 飲料的澄清、穩定與風味保持： 針對果汁、茶飲、功能飲料，詳細介紹澄清除膠的技術（酶法、離心、膜過濾），以及熱敏性風味物質的保護策略。 21. 發酵工程在食品製造中的應用： 不局限於傳統發酵，涵蓋瞭益生菌的培養、固定化酶的應用，以及代謝工程在風味前體物生産中的潛力。 --- 三、本書的特色亮點 1. 強調“過程-結構-功能”的關聯性： 不同於僅羅列配方的書籍，本書的核心在於解釋“為什麼”某個加工參數會導緻某種結構變化，以及這種結構如何決定最終産品的口感和穩定性。 2. 引入前沿工程工具： 詳細介紹瞭計算流體動力學（CFD）、有限元分析（FEA）等現代工程工具在食品設備優化中的應用，提升瞭讀者的工程視野。 3. 注重質量安全的可量化控製： 大量篇幅用於介紹過程分析技術（PAT）和風險評估模型，使質量控製從“檢驗閤格”嚮“過程可控”轉變。 4. 圖錶豐富，案例詳實： 配備瞭大量流程圖、設備剖麵圖、相圖以及跨國公司的工程化案例分析，增強瞭理論的可操作性和直觀性。 本書旨在成為新一代食品工程師和技術人員案頭必備的、能夠指導實際生産和研發創新的重要參考書。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒來得及深入研讀，但光是翻閱一下目錄和一些插圖，就已經被深深吸引瞭。這本書的標題《配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍》簡直就是為我量身定做的！我一直對各種風味的配製酒情有獨鍾，無論是清爽的果酒，還是滋補的藥酒，亦或是醇厚的白酒，都充滿瞭探索的樂趣。這本書的篇幅之大，收錄的配方之多，讓我看到瞭無限的可能性。尤其是“700多個配製酒品種”這個數字，讓我感到既興奮又有些不知所措，感覺自己可以在裏麵找到無數靈感，嘗試各種新奇的組閤。書中關於“加工技術”的講解，對於我這種新手來說，無疑是及時雨，能夠幫助我規避很多可能遇到的坑。我最期待的是，它能否詳細講解不同水果、藥材、香料與基酒的搭配原理，以及發酵、浸泡、勾兌等關鍵工藝的細節。希望書中能有圖文並茂的演示，讓復雜的工藝變得易於理解。目前我隻是粗略地瀏覽瞭一下，感覺它在理論和實踐方麵都有所兼顧，這正是我想要的。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我迫不及待地翻閱瞭一下，其內容之豐富、分類之細緻，讓我眼前一亮。《配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍》這個書名就足以說明它涵蓋的領域之廣。我尤其關注書中關於“果酒”和“藥酒”的篇幅，因為這是我一直以來比較感興趣的兩個方嚮。我希望書中能詳細介紹不同季節、不同産地的水果，在釀製果酒時的特性和處理方法，例如，對於一些含糖量較低的水果，是否有特殊的發酵助劑推薦？而對於藥酒，我期待書中能夠提供一些關於常見藥材藥性的簡要介紹，以及它們與不同基酒（如白酒、黃酒）的搭配原則，從而幫助我製作齣既美味又具有保健功能的藥酒。書中提到的“700多個配製酒品種”讓我對它的容量感到震撼，這意味著我可以在其中找到非常多樣的參考，甚至是一些我從未想象過的組閤。我還對“加工技術”部分充滿瞭期待，希望它能清晰地講解從原料處理、發酵、浸泡、過濾到勾兌的每一個步驟，並且能夠給齣一些針對不同酒種的特殊工藝指導，例如，如何控製果酒發酵過程中的溫度，以及如何處理藥酒中的沉澱物。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作一杯獨一無二的配製酒，是比單純品鑒更具創造性和成就感的事情。這本書的標題《配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍》，讓我立刻感受到瞭它的實用性和廣闊的應用前景。我最感興趣的是書中所提到的“700多個配製酒品種的配方案例”。這不僅僅是一個數字，更代錶瞭無數種可能的風味組閤和創意。我迫不及待地想翻閱那些具體的配方，看看是否有我從未聽說過的奇特組閤，比如用水果搭配香料，或者用草本植物來賦予基酒獨特的香氣。我希望書中不僅能提供配方，還能深入講解這些配方背後的原理，例如為什麼某種水果會與某種香料産生和諧的口感，或者某種藥材在浸泡過程中會釋放齣怎樣的風味物質。此外，我對“加工技術”部分寄予厚望，特彆是關於如何控製發酵過程中的微生物活動，如何選擇閤適的浸泡時間，以及如何進行勾兌來達到最佳的口感平衡。希望這本書能給我提供一些實操性的技巧，讓我在實踐中少走彎路，能夠創造齣屬於自己的特色配製酒。

評分☆☆☆☆☆

作為一位初涉釀酒領域的新手，我一直渴望找到一本既全麵又實用的入門書籍，而《配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍》的齣現，讓我看到瞭希望。這本書名中所包含的“配製酒加工技術與配方”和“700多個配製酒品種的配方案例”這兩個關鍵詞，直接戳中瞭我的需求點。我希望書中能夠提供清晰的步驟指導，從最基礎的設備準備、原材料選擇，到發酵過程中的關鍵控製點，都能有詳盡的講解。特彆是關於“配製酒”的加工技術，我希望能瞭解不同基酒（如米酒、葡萄酒、烈酒）的選擇標準，以及如何通過浸泡、陳釀等方式來賦予它們豐富的層次感和獨特的風味。書中提到的“果酒”、“藥酒”、“白酒”的釀造，也讓我看到瞭它內容的廣泛性。我期待書中能有針對不同酒種的常見問題解答和解決方案，例如，如何避免果酒發酵過程中齣現異味，或者如何處理藥酒中可能産生的沉澱。我希望這本書能夠成為我開啓釀酒之旅的得力助手，讓我能夠一步步掌握基本的釀酒技能，並從中獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統釀酒文化有著濃厚興趣的愛好者，我一直緻力於尋找能夠深入瞭解不同酒品製作奧秘的寶藏。這本書的齣現，無疑是滿足瞭我長久以來的渴望。它不僅僅是一本簡單的配方集，更是一部係統性的釀酒技術指南。《配製酒加工技術與配方 700多個配製酒品種的配方案例 釀酒技術書籍 果酒藥酒白酒釀造書籍》這個書名就充滿瞭力量，暗示著其內容的廣度和深度。我特彆關注書中關於“藥酒”的部分，希望它能提供一些關於不同中草藥藥性的解析，以及如何根據這些藥性來選擇閤適的基酒和浸泡時間，從而達到理想的養生效果。同時，對於“果酒”的釀造，我也充滿瞭好奇，尤其是那些帶有獨特地域風味的水果，它們在加工過程中有哪些特殊的技巧和注意事項？這本書能否提供一些關於不同水果發酵過程中的溫度控製、酵母選擇等方麵的詳細指導？我還想知道，書中對於“白酒”的釀造，是否會涉及到固態發酵、液態發酵等不同工藝的對比分析，以及如何通過勾兌來調整白酒的香氣和口感。這本書給我的第一印象是，它非常全麵，能夠涵蓋我想瞭解的方方麵麵，相信它會成為我書架上不可或缺的一本參考書。