基本信息

书名:美味中国-实用调味西方大全

定价：38元

作者:李河山 等著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518410231

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

目录

章 饮食风味概述001

第二章 饮食调味原料005

一、基本调味料006

1．食用盐 006

2．酱油006

3．糖007

4．醋007

二、香辛料 008

1．月桂008

2．甘牛至 008

3．迷迭香 009

4．辣椒009

5．花椒009

6．胡椒009

7．丁香010

8．小茴香 010

9．砂仁010

10．百里香 010

11． 蒿011

12．莳萝011

13．山柰011

14．肉桂011

15．香芹菜 012

16．辣根012

17．芥菜012

18．肉豆蔻 013

19．豆蔻013

20．胡卢巴 013

21．芫荽013

22．姜黄014

23．草果014

24．罗勒014

25．白芷014

26．八角茴香 015

27．洋葱015

28．紫苏015

29．薄荷016

三、增稠调料016

1．黄原胶 016

2．藻酸丙二酯016

3．麦芽糊精 016

4．卡拉胶 017

5． β- 环状糊精017

6．食用松香酯017

7．明胶017

8．羟丙基淀粉018

9．羧甲基淀粉钠018

10．耐酸抗盐羧甲基纤维素018

四、增味调料018

1．甲基环戊烯醇酮018

2．乙基麦芽酚019

3．烟熏香味料019

4．5′- 肌苷酸钠 019

5．核苷酸二钠（I ＋ G）019

6．辣椒精 020

7．异麦芽酮糖020

8．天门冬酰苯丙氨酸甲酯 020

9．麦芽糖醇 020

10．可溶性茯苓多糖021

11．环己基氨基磺酸钠 021

12．甜菊苷 021

13．木糖醇 021

五、增加营养的调味料 022

1．葡萄糖酸锌022

2．乳酸钙 022

3．磷酸氢钙 022

4．葡萄糖酸亚铁022

5．碳酸钙 022

6．活性钙 022

7．乳酸锌 023

六、抗氧化的调料 023

1．D- 异抗坏血酸钠023

2．植酸023实用调味配方大全 香料调料大全配方书 调料书籍调料大全书 调料汁书家常菜调味配方大全 蘸料 电子书 下载 mobi epub pdf txt