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食帖番組著 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 食譜
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• 烹飪
• 美食
• 蔬菜
• 營養
• 快手菜
• 自助餐

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681535

商品編碼：21872695064

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

頁數：229

字數：180000

作  者:食帖番組 著 定  價:68 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2017年11月01日 頁  數:229 裝  幀:平裝 ISBN:9787508681535 ●本書使用指南
●6步搭配完美沙拉
●沙拉中的16種超級食材
●24種沙拉常用醬汁
●製作沙拉的10個技巧
●如何煎牛排
●如何製作醃漬小物
●如何烤製蔬菜脆片
●如何避免果蔬變乾變色
●如何準備堅果和種子
●如何處理各種香草
●雞蛋該煮多久
●如何製作法式油酥麵包丁
●如何製作基礎油醋汁
●如何處理雞胸肉
●Chapter1果蔬沙拉
●烤南瓜蠶豆沙拉
●煎梨蘆筍沙拉
●烤蔬菜沙拉
●凱撒沙拉
●部分目錄

內容簡介

食帖番組著的《哇！沙拉的教科書》由超人氣內容品牌食帖WithEating原創齣品，內含100道認可美味的沙拉食譜，以及整套沙拉進階方法：6步沙拉搭配法則、24款百搭沙拉醬汁、10套沙拉加分技巧、16種特彆食材科普。全書按果蔬、肉類、海鮮、豆榖種子四類劃分，每道食譜都包含製作技巧、營養成分、口味特色、食材知識等健康輔助信息。並特彆設計六種索引方式，可令不同需求的讀者快速找到理想中的沙拉方案。這是一本能讓任何人都輕鬆做齣好吃沙拉的超全靈感集+製作指南書。 食帖番組 著 食帖番組，一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

烹飪藝術的殿堂：精研糕點與麵包製作的權威指南 《烘焙大師的秘密工坊：從基礎到創新的全方位解析》 --- 前言 在所有烹飪技藝中，烘焙無疑是最具科學性、也最富於創造性的領域之一。它要求精確的度量、對溫度的敏感、對原料特性的深刻理解，以及最重要的——一顆願意探索和創新的心。本書《烘焙大師的秘密工坊：從基礎到創新的全方位解析》，旨在成為每一位熱衷於麵粉、酵母、黃油與糖的匠人，無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是尋求突破的資深麵包師、糕點師，都能在此找到係統、深入的理論支撐與實用的技術指導。 我們相信，真正的烘焙藝術，建立在對基礎原理的堅實掌握之上。離開瞭對高筋粉與低筋粉蛋白質網絡形成過程的理解，任何華麗的技巧都將是空中樓閣。因此，本書將結構化地引導讀者，從最基礎的化學反應、物理變化，逐步邁嚮復雜風味結構的構建與個性化配方的設計。 第一篇：烘焙的基石——科學與原料的深度剖析 本篇將徹底解構烘焙世界的“分子語言”。我們不會滿足於簡單的“加入雞蛋”，而是深入探究雞蛋在烘焙體係中作為乳化劑、膨鬆劑和結構支撐劑的多重角色。 第一章：麵粉的宇宙 麵粉是烘焙的靈魂。我們將詳盡分析不同榖物（小麥、黑麥、斯佩耳特小麥、法羅麥等）的麵粉特性。重點聚焦於： 蛋白質含量與筋度（含水量）： 如何通過蛋白質結構的變化，預測麵團的延展性與持氣性。 澱粉糊化與迴生現象： 解釋麵包老化和蛋糕變乾的內在機製，並提供延長貨架期的化學方法。 麵粉的研磨技術與灰分含量： 瞭解全麥粉與精製白麵粉在風味沉澱與營養價值上的差異。 第二章：膨鬆劑的交響樂 膨鬆劑是決定烘焙産品體積與質地的核心動力。我們區分並細緻分析三大類膨鬆劑的相互作用： 1. 生物膨脹（酵母）： 探討不同溫度、糖分和鹽度對酵母發酵速度的影響，深度解析“冷發酵”的理論基礎及其對風味酸度的貢獻。 2. 化學膨脹（小蘇打與泡打粉）： 解釋酸堿中和反應的精確計時，以及如何利用酸性原料（如酪乳、檸檬汁）來激活泡打粉。 3. 物理膨脹（蒸汽與空氣）： 尤其在酥皮製作（如法式可頌）中，蒸汽如何轉化為驅動力，形成韆層結構。 第三章：脂肪、糖與液體的角色扮演 脂肪（黃油、豬油、植物油）不僅僅是提供口感，它們還承擔著“延展劑”與“風味載體”的功能。我們將對比固態脂肪和液態脂肪在乳化過程中的作用，以及如何通過“起酥”技術製造齣分明的層次。糖的作用則超越甜味，它抑製麩質形成、保水並促進美拉德反應，我們分析不同類型糖（蔗糖、轉化糖、果糖）對最終産品質地的細微影響。 第二篇：經典工藝的精進與實踐 本篇將聚焦於最受推崇的兩大烘焙分支：麵包製作與法式糕點。我們強調“為什麼”要做某一步驟，而非僅僅“怎麼做”。 第四章：麵包的藝術——從直麵團到酸麵團 水閤法（池種法與波蘭種）： 係統講解預發酵種的製作、維護與應用，如何利用預發酵來提升麵包的醇厚度。 揉麵技術的精研： 區分攪拌（Mixing）與揉捏（Kneading）的目的，並介紹機器揉麵與手工揉麵在麩質形成速度上的差異。 酸麵團的哲學： 深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維持PH值和風味平衡的技巧，以及應對不同氣候條件的調整策略。 烘烤環境的控製： 蒸汽的引入、烤箱溫度的梯度變化對麵包外殼（Crust）硬度、色澤和裂口（Oven Spring）的影響。 第五章：法式甜點的嚴謹與優雅 法式糕點是技術與美學的結閤，對精確度要求極高。 蛋黃與蛋白的魔法： 深度剖析法式蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定性差異，以及如何通過溫度控製製作齣光亮的意式蛋白霜。 奶油霜的流變學： 詳解法式慕斯林奶油（Mousseline）、瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）與意式奶油霜（Italian Buttercream）的製作原理與應用場景。 巧剋力調溫的奧秘： 掌握可可脂結晶的五種形態（Beta V型是我們的目標），確保巧剋力具有完美的光澤和“斷裂感”。 慕斯與凝固劑： 詳述吉利丁（明膠）的“布氏粘度”檢測及其在不同酸度環境下的溶解與凝固效果。 第三篇：風味構建與進階配方設計 烘焙的終極目標是創造獨一無二的風味體驗。本篇引導讀者跳齣既有食譜的束縛，成為配方設計師。 第六章：風味分子的疊加 美拉德反應與焦糖化： 它們不僅發生在高熱下，如何在低溫慢烤中加以利用。 香料與提取物： 如何精確計算香草莢、柑橘皮屑或酒精提取物對整體配方水含量的微小改變。 烘烤中的風味轉化： 例如，烘烤堅果如何通過熱解作用釋放齣更復雜的芳香化閤物。 第七章：配方重構與優化 水分活性（Aw）的計算與管理： 理解水分活性對微生物生長和口感脆度的決定性作用，尤其在夾心與塗層設計中。 能量密度與營養調整： 如何在保持結構完整性的前提下，替換高脂高糖原料，例如使用蘋果醬或無糖布丁粉。 跨界融閤： 探討亞洲特色食材（如抹茶、黑芝麻、紅豆沙）如何巧妙地融入傳統西式烘焙結構中，實現風味上的和諧統一。 結語 烘焙是一場永無止境的探索。每一次失敗都是對原料理解的一次深化。本書提供的理論框架和技術工具，旨在賦能您，使其能夠診斷問題、解決難題，並最終，用麵粉、水和時間，創造齣屬於您自己的，無可復製的烘焙傑作。願您的烤箱永葆熱情，您的作品，香氣四溢，口感非凡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種明亮的色彩和清新的插圖，讓人一看就覺得心情愉悅。我是一個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡研究那些看似簡單卻蘊含無限創意的料理。當我在書店裏看到這本書時，瞬間就被它“哇！”的驚喜感所吸引。我迫不及待地翻開瞭第一頁，然後就被裏麵的內容深深地吸引住瞭。我必須說，這本書不僅僅是關於沙拉的，它更像是一本關於生活態度和色彩的教科書。它教會我如何用眼睛去“品嘗”食物，如何用雙手去創造屬於自己的健康與美味。我一直覺得，製作食物的過程本身就是一種藝術，而這本書則給瞭我足夠多的靈感和實踐的指導。那些精緻的擺盤，那些富有想象力的食材搭配，都讓我心生嚮往。我尤其喜歡作者那種熱情洋溢的寫作風格，字裏行間充滿瞭對食物的熱愛和對生活的熱情，仿佛我能直接感受到她製作沙拉時的那份快樂。這本書的排版也非常舒適，每一頁都像一幅精心設計的畫作，讓人賞心悅目。我迫不及待地想要開始我的沙拉創作之旅瞭，相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，我被這本書完全“徵服”瞭！作為一名對健康飲食有些追求，但又常常因為缺乏創意而陷入“沙拉瓶頸”的人來說，這本書簡直是我的救星。它徹底打破瞭我對沙拉的刻闆印象，讓我看到瞭沙拉的廣闊天地。書中不僅提供瞭各種美味的食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭沙拉製作的“哲學”，從食材的選擇、到調味汁的調製，再到最後的擺盤藝術，都娓娓道來，讓我受益匪淺。我喜歡作者那種充滿激情和創意的筆觸，她對待食物的態度讓我深受感染，也讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情。這本書的排版設計也非常用心，每一頁都充滿瞭視覺衝擊力，讓人一看就想動手嘗試。我尤其欣賞書中那些關於“季節性食材”的建議，它讓我更加關注時令，也讓我能吃到最新鮮、最有風味的沙拉。我相信，擁有瞭這本書，我的沙拉製作水平一定能更上一層樓，並且能為我的餐桌增添更多色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我從來沒想過一本關於沙拉的書能讓我如此著迷。這本書的魅力在於它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是讓我理解瞭“為什麼這麼做”的道理。《哇！沙拉的教科書》就像一位耐心細緻的老師，它用生動有趣的語言，將沙拉的奧秘一點一點地揭示齣來。從基礎的食材搭配，到進階的味蕾碰撞，再到最後的視覺盛宴，每一步都講解得清晰到位。我尤其喜歡書中那些關於“靈魂調味汁”的章節，它讓我明白，好的調味汁纔是沙拉的點睛之筆，它能瞬間提升整個沙拉的檔次。而且，作者那種對生活的熱愛，對食物的尊重，也深深地打動瞭我。我感覺自己不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在學習一種積極健康的生活態度。這本書讓我看到瞭沙拉的無限可能，也讓我對手工製作美食充滿瞭信心。我相信，這本書一定會成為我廚房裏的一本“常青樹”，陪伴我度過更多美好的美食時光。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對沙拉的認識非常有限，總覺得它隻是蔬菜的堆砌，缺乏足夠的飽腹感和趣味性。直到我偶然發現瞭這本《哇！沙拉的教科書》，我的認知纔被徹底顛覆。這本書從一開始就以一種非常“有意思”的方式切入，讓我看到瞭沙拉的無限可能性。它不僅僅是列齣瞭一些食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭沙拉背後的原理，比如如何平衡口感、如何搭配色彩、如何讓沙拉變得營養又美味。我特彆欣賞作者對於食材選擇和處理的細緻講解，很多我之前忽略的細節，在這本書裏都得到瞭非常生動的展現。我感覺就像是跟著一位經驗豐富的導師在學習，她不僅傳授給我技巧，更重要的是點燃瞭我對手工製作食物的熱情。我試著按照書裏的方法做瞭一些沙拉，效果齣奇的好！傢人都贊不絕口，他們也開始對沙拉産生瞭濃厚的興趣。這本書真的讓我覺得，製作沙拉是一件充滿樂趣和成就感的事情，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期在烹飪領域遇到的最大驚喜！我一直是個有點“懶”的廚師，總覺得做飯太麻煩，尤其是那些需要精細步驟的菜肴。但《哇！沙拉的教科書》徹底改變瞭我的看法。它讓我明白，原來沙拉可以如此簡單，又可以如此驚艷。書中的每一個篇章都充滿瞭創意，作者仿佛擁有著無窮無盡的靈感，總能想齣各種新奇的食材組閤和彆齣心裁的調味方式。我尤其喜歡書中那些關於“色彩搭配”的章節，它讓我學會如何用不同的蔬菜、水果、堅果甚至花朵來點綴我的沙拉，讓它看起來就像一件藝術品。而且，這本書的語言風格非常活潑生動，讀起來一點都不枯燥，就像在和一個老朋友聊天一樣。我感覺自己不僅僅是在學習食譜，更是在學習一種生活方式，一種如何享受健康、享受美味、享受創造的過程。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個配方，並且期待著能做齣屬於自己的獨一無二的沙拉。