茶道-从喝茶到懂茶 新书茶文化 爱茶到懂茶 只是一本书的距离 茶道茶艺的百科全书 新华书店正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王建荣 著

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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742847

商品编码：24010821095

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-01-01

编辑推荐

　　如何辨别茶叶的真假好坏？
　　在家如何泡出好茶？
　　如何成为一个懂茶的人？
　　……
　　新手买茶，最怕买到假茶、劣等茶。对于这个问题，专家教你一招轻松辨优劣：冲泡茶叶以后，看茶汤、品滋味、闻香气、看叶底。一般来说，真茶好茶的茶汤，肯定是汤色清澈明亮，滋味纯爽浓厚，香气清高、纯正持久，叶底匀齐柔软的。掌握了这个小技巧，再也不用担心买到假茶和劣等茶了。
　　新手关于泡茶常有一个误解：总以为只有用的茶叶和茶具，才能泡出好喝的茶。其实不然，茶汤滋味固然与茶叶的品质和茶具有关，但更多的是在于泡茶技巧。只要把握好茶叶和水的用量，水的温度，茶叶和茶具的搭配，冲泡时间，就算家里没有全套专业的茶具，照样泡出好喝的茶。
　　喝茶容易，品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人，关键在于掌握品茶的真谛。本书解决新手面临的各种疑难问题，引领着你，跟随茶道专家的脚步，一步步走近茶、领悟茶，快速成长为茶道高手，做个爱茶懂茶人。

内容简介

　　这是一本茶道茶艺的百科全书，你所想知道的茶知识尽在其中。
　　一问一答，让你与茶道专家面对面，详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井？紫砂壶如何选？茶具怎么保养？……本书让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。
　　600余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣，使具体的区别可视可感，帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。
　　全面的茶知识，帮助你选好水、用好器、品好茶，感悟人生的真谛，使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手，成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶道茶艺宝典。

内页插图

精彩书评

　　★的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。
　　——林语堂《茶和交友》

　　★真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！
　　——汪曾祺《寻常茶话》

　　★茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现实享乐一点美与和谐，在刹那间体会……
　　——周作人《喝茶》

目录

壹 买茶前必知的概念
茶的命名方法有哪些？/26
市面上常见的七大茶类指什么？/27
我国十大名茶是哪些？/28
我国的四大茶区是什么？/30
什么是乔木茶？/31
什么是灌木茶？/31
什么是古树茶？/31
什么是高山茶？/31
什么是平地茶？/31
什么是台地茶？/32
春茶、夏茶和秋茶指什么？/32
……
贰 专家买茶经
购买茶叶的第一标准是什么？/36
越贵的茶叶越好吗？/36
新茶一定比陈茶好吗？/36
如何鉴别新茶和陈茶？/37
春茶一定比秋茶、夏茶好吗？/37
如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？/37
……
叁 绿茶的购买与冲泡
鉴别好绿茶的三要素是什么？/48
在家冲泡绿茶适合用什么杯子？/48
冲泡绿茶适宜的水温是多少？/49
绿茶一般可以泡几次？/49
为什么普通绿茶更适合用小壶分杯冲泡？/49
绿茶的代表品种有哪些？/50
好绿茶产自哪里？/50
绿茶什么时候上市？/50
购买绿茶时，为什么要认准产地？/50
绿茶是如何制作的？/51
晒青绿茶可以买吗？/51
“炒青看苗”和“烘青看毫”是什么意思？/51
西湖龙井的正宗产地在哪？/52
越嫩越好吗？/52
西湖龙井就是龙井吗？/53
有青草味的西湖龙井是假茶吗？/53
西湖龙井入水即香好吗？/53
明前西湖龙井一定是最好的吗？/54
……
肆 白茶的购买与冲泡
……
伍 黄茶的购买与冲泡
……
陆 乌龙茶的购买与冲泡
……
柒 红茶的购买与冲泡
……
捌 黑茶的购买与冲泡
……
玖 普洱茶的购买与冲泡
……
拾 花茶与非茶之茶的购买与冲泡
……
拾壹 茶具选购与保养
……
拾贰 寻好水
……
拾叁 泡茶与茶艺
……
拾肆 储茶
……
拾伍 茶史
……
拾陆 茶人、茶事、茶俗
……
拾柒 茶与健康
……
附录——懂点评茶术语

精彩书摘

　　购买茶叶的第一标准是什么？
　　茶叶品质的优劣最终要靠嘴巴来检验，所以要买合自己口味的茶。可以说，好喝是购买茶叶的前提和第一标准。
　　首先我们确定要购买的茶叶的类别，然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣，选择适合自己的茶叶。但是很多人不具备审评茶叶的专业知识，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。有了这样简单的买茶标准，挑选茶叶就没那么难了。
　　越贵的茶叶越好吗？
　　茶叶品质的好坏与价格没有必然的联系。一般情况下，对于同一种茶叶，价格越贵的，品质和等级自然越高。每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响，此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以，我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。
　　新茶一定比陈茶好吗？
　　新茶与陈茶是相对的。通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶叶称为陈茶。
　　多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质反而比新茶好，如普洱茶、武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。所以我们不能单一根据新茶、陈茶这两个名词，就直接判定茶叶的好坏。新茶与陈茶的比较，具体要看是针对哪一种茶。
　　如何鉴别新茶和陈茶？
　　对于新茶和陈茶，我们可以从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底五个方面来区分。
　　新茶的干茶色泽鲜绿、有光泽，茶汤汤色碧绿，香气有浓厚茶香，如清香、兰花香、熟板栗香味等， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
　　而陈茶的干茶色黄，暗晦、无光泽，汤色深黄，香气低沉味，滋味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
　　春茶一定比秋茶、夏茶好吗？
　　一般来说，春茶滋味鲜醇爽口、香气醇厚；夏茶滋味较为苦涩，香气不如春茶浓烈；秋茶介于春茶和夏茶之间，滋味和香气比较平和。
　　对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品质各有千秋，很难分出优劣。
　　如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？
　　春茶的干茶芽叶硕壮饱满，茶汤墨绿、润泽，香气浓，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮，厚实，芽条索紧结、厚重叶多，叶片脉络细密。
　　夏茶的干茶条索较粗松，色杂而淡，味涩，叶芽木质分明，质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色芽叶
　　秋茶的干茶条索紧细、丝筋，色淡，香气平和，滋味平和、微甜，叶底质柔软，夹杂铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶边缘锯齿明显
　　……

饮境：中国传统茶艺的传承与创新 书籍定位： 本书旨在深入挖掘中国传统茶艺的精髓，探讨其历史演变、哲学思想、器具美学以及现代实践中的创新与发展。它并非一本基础的“入门指南”，而是面向对茶文化有一定了解，渴望探究更深层次茶道精神与技艺的读者。 核心内容聚焦： 第一部分：茶之源流——历史的沉淀与地理的印记 本部分将避开对茶树基本种植知识的赘述，转而聚焦于中国茶文化在不同历史时期的关键转折点，以及特定地理环境如何塑造了独特的饮茶习俗与茶品特性。 1. 魏晋风骨与茶的初醒： 重点阐述在这一时期，茶如何从单纯的药用到文人雅士的精神寄托。着重分析如陆羽之前，士大夫阶层对“煎茶”的偏好与记录，以及山水田园诗中隐晦的饮茶场景。探讨茶在佛教禅宗中的地位，而非简单提及禅茶一味。 2. 唐宋变局——宋代斗茶的审美高度： 深入剖析宋代点茶法的技术复杂性与文化内涵。本书将详尽考察宋徽宗《大观茶论》中的技艺细节，对比不同地区（如福建、四川）在斗茶中所使用的器具差异，特别是对“击拂”手法的精妙之处进行技术层面的剖析。着重探讨宋代“茶百戏”的艺术成就，分析其与当时工艺美术（如瓷器烧制）的相互影响，而非仅停留在“宋人爱喝茶”的表层描述。 3. 明清转型——散茶革命与器具的演化： 考察朱元璋禁团茶后，散茶制作工艺（炒青、烘青）的技术革新如何彻底改变了饮茶方式。重点分析紫砂壶在明代中晚期的崛起，不仅仅是实用工具的改进，而是对“茶性”理解深化的结果。对比此时文震亨、屠隆等人的著作中对茶室陈设与饮茶意境的描述，解析“雅”的构建。 4. 茶马古道与边疆的融合： 探讨边疆少数民族对黑茶的独特需求，分析普洱茶、茯砖茶在运输、储存和饮用方式上为适应特殊环境而产生的工艺变化。侧重于茶作为政治、经济交流媒介的历史作用，而非仅是贸易记录的罗列。 第二部分：茶道之境——哲思、美学与技艺的升华 此部分完全跳脱出基础的“茶具介绍”和“泡茶步骤”，深入探讨茶事活动背后的哲学支撑与美学构建。 1. 器具的语言：材质、形制与精神指向： 不再描述各类茶具的物理属性，而是探讨特定材质（如紫砂、建盏、白瓷）如何“暗示”或“服务”于特定茶性的展现。例如，为何是建盏适合于宋代点茶的“毫色”要求？紫砂壶的“素面”如何与文人追求的“拙朴”精神相契合？分析不同地域的茶碗对茶汤色泽的“增益”或“削弱”作用，这是对视觉审美的精微把握。 2. 空间的仪式感：茶室的构建与意境的营造： 详细分析中国传统茶室（如“半亭”、“曲水流觞”旁的小室）的设计原则，探讨“虚实相生”、“曲径通幽”等中国园林美学如何在茶空间中得以体现。重点解析“茶席设计”的哲学基础，包括花材的选择（与季节、茶品心境的对应）、挂轴的书法内容与茶事主题的呼应，这是一种综合的艺术表达，而非简单的装饰。 3. 技艺的内化：从“法”到“化”的跨越： 本书将区分“茶艺”与“茶道”。茶艺是规范化的技法展示，而茶道是技法背后的心境与理解。我们将分析如何通过水温、投茶量、出汤时间的微小调整，去“引导”或“修正”不同茶品的固有风味，这要求泡茶者对化学变化有深刻的直觉。着重探讨“静气”在操作中的体现——如何使每一个动作流程化、自然化，达到“无我”的境界。 4. 茶与文脉：诗词歌赋中的茶意象： 精选历代文学作品中与茶相关的经典段落，进行深入的文本解读。分析苏轼的“从来佳茗似佳人”的深层意涵，以及陆游诗中对隐逸生活的投射。这不是简单的引用，而是将茶作为观察古代文人精神世界的一扇窗口。 第三部分：现代转型与跨界对话 本部分关注当代茶文化在全球化和快节奏生活下的生存状态，探讨传承中的创新与挑战。 1. 新式茶饮的理论反思： 对当前流行的奶盖茶、气泡茶等新式茶饮，进行跨学科的分析。探讨它们在口感设计上对传统茶汤结构的解构与重建，以及这种流行如何影响了年轻一代对“好茶”的认知标准。本书提出建设性的观点：如何保留核心的“茶味本真”的同时，实现商业上的创新表达。 2. 茶与疗愈：身心平衡的现代应用： 探讨现代科学对茶多酚、氨基酸等成分的深入研究，结合传统中医的“药食同源”理论，分析饮茶如何作为一种现代生活中的压力管理工具。关注冥想茶会、正念饮茶等新兴实践，探索传统静心方式在当代语境下的适应性。 3. 国际传播中的“去魅”与再塑： 分析西方世界对中国茶文化的认知偏差与简化，探讨如何在全球舞台上准确、立体地呈现中国茶道的复杂性和深度，避免将茶文化简单等同于“绿茶”或“功夫茶”的刻板印象。讨论茶艺师在国际交流中面临的文化翻译难题。 总结： 本书旨在成为一本深度思考的“茶道之境”的地图，它要求读者已经掌握了基础的泡茶技术，进而引导他们去探索茶汤背后的历史厚度、美学深度和哲学意境。它关注的是“为什么这样做”，而不是“怎么做”。本书的价值在于启发读者建立起属于自己的、超越工具和步骤的“饮茶哲学”。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读了许多关于茶的书籍，每本都带给我不同的收获。我曾深入研究过一本关于中国茶叶历史的著作，其中细致地描绘了茶从药用到饮品的演变过程，以及茶在历代文人墨客生活中的重要地位。书中的配图和史料考证都非常详实，让我对茶在中国文化中的根源有了更清晰的认识。 我尝试过一些介绍世界各地特色茶的指南，比如关于斯里兰卡锡兰红茶的产地特色，以及土耳其红茶的独特冲泡方式。这些书籍让我大开眼界，了解到原来小小的茶叶，竟然能在世界各地绽放出如此多彩的光芒。我特别喜欢其中关于土耳其人民对茶的热爱的描述，那种将茶融入日常生活，形成独特饮茶习惯的文化，令我印象深刻。 我曾阅读过一本专注于茶的感官品鉴的书籍，它详细讲解了如何运用视觉、嗅觉、味觉和触觉来评估茶叶的品质。书中提供了许多实用的品鉴技巧，例如如何通过观察干茶的外形和色泽，判断茶叶的新鲜度和等级，以及如何通过闻干茶和湿茶的香气，辨别其香型的细微差别。 我也对那些将茶与禅宗、与冥想相结合的书籍情有独钟。我喜欢阅读那些描写茶人在宁静的环境中，通过品茗达到身心合一的境界。比如，我曾读到过一本关于“禅茶一味”的书，其中探讨了茶与禅宗思想的内在联系，让我感受到一种超脱世俗的宁静与平和。 我一直在寻找一本能够带领我从“喝茶”的新手，一步步成长为“懂茶”的行家。我期待这本书能是一本全方位的茶文化百科全书，能够系统地解答我关于茶叶的一切疑问。我希望能通过这本书，不仅了解茶叶的种类、产地、制作工艺，更能领悟到茶道背后蕴含的深厚哲学和生活智慧。我渴望找到一本，能让我真正体会到“只是一本书的距离”就能抵达“懂茶”彼岸的书。

评分☆☆☆☆☆

近来，我对茶的兴趣愈发浓厚，因而涉猎了大量的相关书籍。我曾认真研读过一些关于中国茶文化的历史演变的书籍，它们详细描述了茶在中国社会中的兴衰起伏，以及茶与哲学、艺术、宗教等领域的深度融合。我尤其对书中关于茶道精神的阐述印象深刻，那份追求“和、静、怡、真”的境界，让我对茶有了更深层次的理解。 我尝试过一些介绍世界各地茶种和风土的书籍，比如关于日本抹茶的制作工艺，以及印度大吉岭红茶的独特风味。这些书籍拓宽了我的视野，让我了解到茶的全球化传播以及不同文化背景下茶所呈现出的多样性。我曾详细了解过日本茶道中的每一个仪式和动作的象征意义，觉得那是一种非常庄重而富有美感的体验。 有一类书籍，它们侧重于茶的化学成分和品鉴科学。我曾读到过一本关于茶叶中芳香物质的书，详细分析了不同茶叶中挥发性有机化合物的组成，以及它们如何影响茶的香气。这类书籍虽然理论性较强，但让我能够从更科学的角度去理解茶叶的品质和风味。 我也对那些讲述茶与人际交往、与生活美学的书籍情有独钟。我喜欢阅读那些描写茶馆里的市井百态，以及茶在社交场合中扮演的角色。比如，我曾读到过一本关于“茶与礼仪”的书，其中详细介绍了不同场合下饮茶的礼仪规范，让我对茶的社交功能有了更全面的认识。 我一直在寻找一本能够真正指引我从“喝茶”的初级体验，迈向“懂茶”的深邃境界的书。我希望这本书能像一位经验丰富的茶道大师，循序渐进地为我揭示茶的奥秘。我希望能通过这本书，理解茶叶的内在品质，掌握辨识好茶的标准，并能领略到茶所蕴含的丰富文化内涵。我渴望找到一本，能让我彻底告别“只知其味”的浅尝辄止，而能真正“懂其道”的书。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉浸在各种与茶有关的书籍中，尝试着从不同的角度去理解这门古老的艺术。从一些讲述茶的历史起源和发展脉络的著作，到那些深入剖析不同茶叶分类及其特点的科普读物，我都在努力汲取关于茶的知识。我记得有一本书，详细介绍了中国各个朝代与茶相关的历史事件和文化习俗，让我对茶在中国社会中的地位有了更深刻的认识。 我曾读过一本专门探讨茶树种植和采摘工艺的书籍，里面详细描述了不同季节、不同土壤条件下茶树的生长状态，以及手工采摘时对嫩芽、叶片的选择标准。这本书的专业性极强，对我了解茶叶的源头起到了很大的帮助。它让我明白，每一片茶叶的诞生，都凝聚着自然精华和茶农的辛勤劳动。 另一类我非常喜欢的茶书，是那些专注于介绍冲泡技巧和茶具选择的。我曾花了大量时间研究不同材质的茶壶对茶汤风味的影响，以及水流速度、注水方式等细节如何改变一杯茶的口感。比如，学习如何用紫砂壶泡普洱，以及用盖碗冲泡绿茶的细微差别，这些都让我觉得非常有成就感。 我也对那些将茶与养生、与健康相结合的书籍感兴趣。了解到茶中的各种微量元素和抗氧化物质对人体的好处，以及不同体质的人适合饮用哪种茶。比如，我曾读到过一篇关于绿茶抗癌功效的研究论文，虽然有些偏学术，但让我对绿茶的健康价值有了更科学的认知。 我一直在寻找一本能够系统地、深入浅出地讲解茶的百科全书式的书籍。我希望它能够从最基础的“喝茶”的乐趣出发，逐步引导我进入“懂茶”的殿堂。我希望这本书能解答我心中关于茶的种种疑问，比如茶的等级如何划分，不同产地的名茶各自有哪些独特的风味特征，以及如何才能真正地辨别出上乘的茶叶。我渴望一本能够让我从茶的门外汉，成长为一名真正懂得茶的品鉴者和爱好者。

评分☆☆☆☆☆

最近，我投入了大量的时间和精力去阅读各种与茶相关的书籍，从历史悠久的茶文化典籍到现代的茶艺教程，我都在广泛涉猎。我曾认真研读过一本关于中国茶圣陆羽《茶经》的解读，书中不仅对原著进行了详细的注释，还结合现代的视角分析了《茶经》的深远影响，让我对这位伟大的茶学鼻祖有了更深的敬意。 我曾经翻阅过一些介绍世界各地特色茶的图鉴，它们以精美的插画和详尽的文字，展示了不同国家和地区独具特色的茶叶品种、种植环境和制作工艺。我尤其对书中关于印度阿萨姆红茶的介绍印象深刻，了解到其独特的麦芽香气和浓郁的口感是如何形成的，这让我对红茶的世界有了更广阔的认知。 我曾尝试过一本专注于茶的冲泡技术和水质选择的书籍。书中详细分析了不同水质（如山泉水、井水、纯净水）对茶汤风味的影响，以及不同水温下茶叶内含物质的析出变化。我学到了许多关于如何根据茶叶种类选择最适宜的水和水温的技巧，这对我日常泡茶的提升非常有帮助。 我也对那些讲述茶与陶瓷、与丝绸之路的贸易往来息息相关的书籍感兴趣。我喜欢阅读那些描写茶作为一种重要的商品，如何促进了东西方文化的交流和经济的发展。比如，我曾读到过一本关于“茶马古道”的书，其中生动地描绘了茶叶在古代贸易中的重要地位，以及它如何连接了不同地域的人民。 我一直在寻找一本能够系统地、从“喝茶”的浅层乐趣，深入到“懂茶”的内在精髓的书。我希望这本书能够像一本详实的百科全书，涵盖茶的方方面面，能够解答我心中关于茶的所有困惑。我渴望通过阅读这本书，能够掌握辨别好茶的秘诀，理解不同茶叶独特的风味语言，并最终能够领略到茶道所蕴含的丰富文化魅力。我期待能找到一本，让我感受到“爱茶到懂茶”的旅程，触手可及的书。

评分☆☆☆☆☆

最近读了好多关于中国茶的书，有的是讲茶的历史渊源，有的是介绍不同产地的名茶，还有些则侧重于茶的冲泡技巧和品鉴方法。我个人对茶的热爱，是从大学时期一次偶然的茶艺表演开始的。当时被那份宁静致远的氛围所吸引，觉得茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种精神寄托。之后，我就一头扎进了茶的世界，开始系统地学习。 我尝试过很多不同风格的茶书，有些写得非常学术，充满了专业的术语和复杂的理论，读起来需要费很大的力气去理解。比如，我曾经读过一本专门讲普洱茶陈化机制的书，里面详细分析了微生物在普洱茶转化过程中的作用，以及各种环境因素如何影响茶的口感和香气。虽然很有深度，但对于初学者来说，可能有些望而却步。 也有一些书写得比较通俗易懂，就像一本生活小百科，里面会介绍一些常见的茶叶种类，比如绿茶、红茶、乌龙茶等等，还会教你如何辨别茶叶的品质，以及一些简单的家庭泡茶方法。我喜欢这类书，因为它们能让我快速地了解到茶的入门知识，并且能够立刻运用到日常生活中。比如，我学到的一些关于如何挑选新鲜茶叶的技巧，让我在买茶的时候少走了不少弯路。 我特别喜欢那种能够把茶和生活、和文化巧妙结合的书。有一次，我读到一本关于茶与文学的书，作者将历代文人墨客饮茶的场景和诗词歌赋联系起来，写得非常优美动人。读完后，我感觉自己仿佛穿越回了古代，与那些风雅的古人一同品味着茶香。这种书不仅能学到茶的知识，更能陶冶情操，提升人文素养。 当然，我也一直在寻找能够真正带我“懂茶”的书。我希望这本书能够从最基础的“喝茶”讲起，一步步深入到“懂茶”的境界。我想要了解茶的本质，明白为什么不同的水温会影响茶汤的味道，为什么同一个产区的茶叶会有如此大的差异，以及如何才能真正品鉴出茶的灵魂。那种能够引领我探索茶之奥秘，让我从一个茶叶的消费者，变成一个真正懂得品鉴和欣赏的茶客的书，是我一直在追寻的。