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店铺： 优之粮图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537267786

商品编码：26425439589

丛书名： 新编百姓家常菜3600例

开本：16开

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锦绣中华：风味流转的食谱长卷 本书并非您所提及的涵盖川湘粤等地方菜系的家常菜大全，亦非专注于特定烹饪技法（如蒸菜）或食材的综合性指南。 《锦绣中华：风味流转的食谱长卷》是一部立足于中国传统糕点与节令甜品的深度探索之作。它将带领读者穿越时空，领略中华饮食文化中那份细腻、精致与仪式感。 【第一卷：宫廷雅韵与民间臻品——糕点的千年演变】 本卷聚焦于中国传统糕点的发展脉络。我们不谈家常炒菜的锅气与火候，而是沉浸于米粉、豆沙、果脯和油脂的精妙结合之中。 第一章：面粉的艺术——从谷物到酥松 本章细致解析了不同产地、不同精制程度的小麦粉、米粉（包括糯米、粳米）、黄豆粉以及芡实粉在制作糕点时的特性。内容涵盖了“烫粉”与“生粉”的区别在形成口感上的决定性作用。例如，制作豌豆黄时对黄豆的浸泡与研磨精度，以及在制作苏州采菱糕时对水磨米粉的细腻要求。我们不会涉及任何关于肉类或蔬菜的烹饪技巧。 第二章：内馅的乾坤——甜与香的平衡哲学 糕点的灵魂在于内馅。本书将传统内馅的制作提升到了科学与艺术并存的高度。我们详细剖析了豆沙（红豆、绿豆、白豆）的炒制工艺，包括如何通过不同阶段的火力控制，使豆沙达到“松、沙、润”的境界。此外，对莲蓉的制作也进行了深入研究，从选莲子的浸泡时间到炒制过程中糖分和油分的逐步加入，力求还原清代宫廷点心的风味。对于果脯和坚果馅料，如枣泥、山楂糕、核桃酥的制作，书中也提供了详细的配比与操作图解，重点在于如何保持食材的原味与色泽。 第三章：造型与模具的哲学 糕点的美学很大程度上体现在其造型上。本卷投入大量篇幅介绍传统糕点的开花、挤花、捏塑技巧。书中收录了大量不同地区使用的木质雕花模具的图谱与使用说明，例如制作徽州徽墨酥时对模具的选用，以及广东广式月饼中烫皮与印花的标准流程。我们会讲解如何调制出能适应复杂模具的皮料，使其在烘烤后仍能保持清晰的纹理。 【第二卷：节令与仪式——时令甜品的文化密码】 本卷将重点放在那些与特定节日、祭祀或人生重要时刻紧密相连的传统甜品制作上，强调其背后的文化意义，而非日常三餐的烹饪方法。 第四章：春生夏长——清新与滋补的交替 春季的甜品以清爽、排毒为主。书中详细介绍了青团（艾草或麦苗汁的使用）、马蹄糕、以及各种“软糖”的制作。例如，制作苏式青团时，对艾草汁液与糯米粉融合度的精确把控，以确保口感的软糯而不粘牙。夏季的重点则是冰品与糖水，如对不同地域龟苓膏的药材配伍分析，以及冰镇银耳莲子羹的熬制火候研究，注重其清热解暑的功效。我们不会涉及任何关于炒菜的油温控制。 第五章：秋收冬藏——丰饶与团圆的象征 秋季是收获的季节，也是糕点制作最为繁复的时期。本章详述了重阳糕、米糕、酥皮类点心的制作。特别是在重阳糕的制作中，书中详细阐述了“九层”的象征意义及其对应的米粉配比。冬季则集中于年节甜品，如腊八粥（侧重于干果的配比与熬煮顺序）、元宵/汤圆的包制技艺（重点是如何揉制出不破皮、不漏馅的皮料），以及对糖画制作工艺的文字描述。 第六章：人生礼仪中的甜味轨迹 本卷探讨了甜品在传统婚礼、寿宴中的角色。我们将介绍喜饼、寸枣、萨琪玛等传统礼品糕点的制作标准。以寿宴为例，书中会详细解析寿桃面皮的着色、蒸制时间，以及如何确保桃馅的细腻口感，这些都与家常菜的烹饪逻辑截然不同。 【附录：传统甜品原料的甄选与处理】 本附录是本书区别于普通食谱的关键。它不提供炒菜的步骤，而是专注于糖的选择（冰糖、红糖、麦芽糖的不同熔点与风味）、油脂的纯度（猪油、麻油在酥皮中的作用）、以及香料的运用（如桂花、玫瑰酱、陈皮的浸泡与提取）。所有内容都服务于制作出结构严谨、风味纯正的传统甜点。 总结而言，本书致力于还原和传承中华糕点制作的精湛技艺与深厚文化底蕴，是一本关于“甜”的百科全书，与您所提及的家常炒菜、蒸菜食谱，在范畴、技法和文化侧重上，有着本质的区别。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情的家庭主妇，我一直梦想着能够在家做出媲美餐厅水准的美味佳肴。在一次偶然的机会下，我看到了这本书的介绍，虽然书中具体的内容我还没有来得及细看，但从书名和作者的背景来看，我就对它充满了期待。我尤其看重的是“图解”这两个字，我始终认为，好的菜谱不仅仅是文字的堆砌，更是视觉的盛宴。我希望这本书能够用清晰、精美的图片，一步一步地指导我完成一道道菜品，让我这个厨房新手也能轻松上手。我期待书中的菜品种类能够丰富多样，涵盖我们日常生活中经常会遇到的各种烹饪场景，无论是工作日匆忙的一餐，还是周末朋友聚会的丰盛宴席，都能找到合适的灵感。更重要的是，我希望它能有一些创新的元素，在保留传统家常菜精髓的同时，也能带来一些新的惊喜，让我的餐桌更加丰富多彩。我也很关注食材的易得性，希望书中的食材都不是什么稀有的珍品，而是我们可以在日常超市或者菜市场就能轻松买到的，这样才能真正地将书中的菜谱付诸实践。我期待这本书能成为我的厨房好帮手，让我在烹饪的道路上越走越远，也为我的家人带来更多的健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，食物不仅仅是满足口腹之欲的能量来源，更是承载着情感、文化和回忆的载体。我尤其喜欢那些充满烟火气、能够唤起温暖回忆的家常菜。虽然我还没有来得及细读这本书，但它的书名就让我产生了浓厚的兴趣。我期待这本书能成为我探索中国传统家常菜的“秘密宝典”。“菜谱书家常菜大全”这个词汇，让我预感到它将涵盖非常广泛的菜肴种类，或许能包含我童年时期在外婆家品尝过的那些味道，那些虽然普通却让我念念不忘的菜肴。我对“川菜、湘菜、粤菜”这几个地域菜系的提及，更是让我感到兴奋，因为我一直对这三个菜系有着浓厚的兴趣，并希望能够学习到它们最地道的做法。我相信，通过这本书，我能够更深入地了解不同地域的饮食文化，并且能够在家中重现这些经典的美味。同时，“蒸菜食谱做法”也吸引了我，因为我一直认为蒸菜是最健康、最能保留食材原味的烹饪方式。我期待书中能够有详细的蒸菜制作教程，让我能够掌握更多蒸菜的技巧，为我的家人带来更多健康美味的选择。最后，“厨师烹饪做菜”这个词组，让我对这本书的专业性充满了信心，我期待能够从书中学习到专业的烹饪理念和技巧，让我的烹饪技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，可以说是源于我对生活的热爱。我喜欢探索各种不同的食材，尝试各种不同的烹饪方法，并且享受将它们变成一道道美味佳肴的过程。最近，我听说了有一本名为《菜谱书家常菜大全图解 家常菜3600中国美食川菜湘菜粤菜蒸菜食谱做法食材书籍 厨师烹饪做菜》的书，虽然我还没有亲自翻阅，但从其包含的丰富内容来看，我能预见到它将为我的烹饪探索之旅带来更多可能。我一直对中国不同地域的美食文化非常感兴趣，尤其是在学习川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣过瘾，以及粤菜的清淡鲜美时，总能让我感受到中国饮食的博大精深。我期待这本书能够在这三个菜系上都有深入的介绍，不仅包括经典的代表菜品，更能挖掘一些不为人熟知但同样美味的家常小炒。同时，我也对“蒸菜”情有独钟，因为我一直认为蒸是最能保留食材原味和营养的烹饪方式，我希望这本书能提供各种蒸菜的做法，从简单的蒸鱼、蒸蛋，到复杂的蒸肉、蒸海鲜，都能有详尽的指导。此外，“图解”和“食材书籍”这两个词让我觉得这本书在实用性上会非常高，我期待能看到清晰的步骤图，以及对食材的详细介绍，这对于我这样的烹饪爱好者来说，是极其宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外的打工人，回家吃饭是我一年中最期待的时光。每次回家的愿望清单里，总少不了母亲做的家常菜。虽然母亲的手艺极佳，但我深知那背后是多少年的经验积累和用心付出。现在，我有了自己的小家庭，也希望能将这份家的味道传承下去。这本书的名字让我一下子就联想到了家里的厨房，联想到了那些温暖而熟悉的气息。我设想，这本书或许能包含许多我小时候就吃过的、但自己却怎么也做不出来味道的菜肴。我期待书中能有那些“不起眼”但却极其考验功力的家常菜，比如如何将一道看似简单的青菜炒得爽脆入味，如何炖出一锅鲜美而不油腻的汤。我也希望这本书能有所谓的“秘密武器”，是一些能够提升菜品风味的小技巧，或者是一些不为人知的调味配方，让我在给家人做饭时，能多一些惊喜和成就感。对于“厨师烹饪做菜”这个关键词，我抱有很大的期待，这意味着这本书的作者或编者很可能是有着丰富实践经验的专业人士。我希望他们能分享一些专业的烹饪心得，例如火候的掌握、食材的选择、食材之间的搭配等等，让我能够从更专业的角度去理解和实践烹饪。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休的大学教授，多年来，我一直保持着对生活的热情和对知识的探索。最近，我听闻有一本关于家常菜的食谱书，虽然我尚未有机会翻阅，但其“3600中国美食”的宏大叙事让我心生好奇。在中国这样一个拥有悠久饮食文化和博大精深烹饪技艺的国家，能够将如此数量的菜肴汇编成册，本身就是一件极具挑战和意义的事情。我个人对于川菜的麻辣鲜香、湘菜的香辣野味、粤菜的清淡鲜美都情有独钟，也希望能在这本书中找到更多关于这些菜系的深度讲解和地道做法。除了地域特色，我也对“蒸菜”这个烹饪方式非常感兴趣。蒸菜以其健康、原汁原味的特点，越来越受到现代人的青睐。我希望能在这本书中找到关于蒸菜的系统介绍，包括各种食材的蒸制技巧、调味方法，以及如何通过蒸制达到最佳的口感和营养价值。同时，作为一名曾经的教育工作者，我非常欣赏那些能够将复杂知识条理清晰、深入浅出地呈现出来的作品。我期待这本书不仅仅是一本简单的食谱，更是一本能够让我深入了解中国美食文化，学习烹饪技艺的百科全书。