在家轻松做西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈志田 编

图书标签:

• 西餐
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 烘焙
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程
• 简单易学
• 新手入门

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539050171

版次：1

商品编码：11596559

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：256

正文语种：中文

编辑推荐

　　《在家轻松做西餐》共分为五部分，第一部分主要介绍西餐的特色工具、特色材料、特色调料：第二部分主要介绍西餐中常用的高汤、酱汁、沙拉的制作方法；第三部分介绍了正式全套的西餐，包括头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、餐后饮料；第四部分主要介绍了西餐的主食，包括粉、面、饭、饼等；第五部分是西餐礼仪，主要介绍了餐前礼仪、餐中礼仪、餐后礼仪、传统的西式服务礼仪等内容。

内容简介

　　《在家轻松做西餐》首先介绍了西餐礼仪和西餐文化，然后介绍能在家里做的西餐种类及其制作方法，最后介绍经典的西餐菜例及其制作方法。在介绍每一种西餐的制作方法时，均采用图文结合的方式，还附上专业西餐厨师的制作诀窍，非常方便普通读者居家使用。

目录

Part 1 西餐常用工具与材料
西餐的特色工具
西餐的特色材料
西餐的特色调料
Part 2 基本高汤、酱汁的制作
高汤
常用酱汁
沙拉酱汁
Part 3 正式全套西餐
第一道菜是头盘，也称为开胃品
第二道菜是汤
第三道菜是副菜
第四道菜是主菜
第五道菜是蔬菜类菜肴
第六道菜是甜品
最后上餐后饮料
Part 4 西餐主食
粉、面
饭、饼
其他
Part 5 西餐礼仪
餐前礼仪
餐中礼仪
餐后礼仪
传统的西式服务礼仪
其他礼仪

烹饪的奇妙旅程：从厨房新手到餐桌艺术家 本书特色： 本书并非一本关于西餐制作的指南，而是带你踏入一场探索全球各地美食精髓的味觉之旅。我们专注于那些无需复杂技巧、不依赖昂贵设备，却能在家中轻松复制的、充满异域风情的日常佳肴。这是一本关于生活美学的书，它教你如何用最朴素的食材，烹饪出最动人的回忆。 第一章：晨光的序曲——唤醒味蕾的早餐哲学 早餐，是一天中最重要的一餐。它不仅仅是果腹，更是对新一天的温柔问候。本书将为你揭示，如何超越传统的吐司与煎蛋，拥抱那些来自世界角落的“早安吻”。 地中海的阳光与面包： 我们将深入希腊与土耳其的清晨，学习制作浓郁的酸奶搭配蜂蜜、坚果和新鲜水果的“希腊式丰盛早餐”。重点介绍如何用简单的橄榄油和香料，提升白面包的质感，使其拥有烤炉般的焦香。这不是制作特定“西餐”食谱，而是理解地中海饮食的精髓——简单、新鲜、健康。 北欧的静谧与烟熏： 探索北欧人对“腌制”艺术的痴迷。如何在家中利用现成的鱼片（非专业烟熏），通过快速的盐渍和香草浸泡，制作出媲美专业水准的“北欧风格烟熏风味鱼片”。搭配黑麦面包和莳萝，体验极简主义带来的味觉冲击。 美洲大陆的热情： 我们将聚焦于“非传统”的快速早餐准备。比如，如何利用剩饭或前一晚的蔬菜，快速组合成一份充满能量的墨西哥式“Chilaquiles”（玉米片炖菜的快速变体），重点在于香料层次的构建，而非复杂的酱汁制作。 第二章：午后的轻盈漫步——沙拉的进化论 沙拉，常常被误解为只是蔬菜的简单堆砌。本书将打破这一刻板印象，将沙拉提升至一道艺术品的层面，探讨其口感、酸度与平衡的艺术。 意大利的“乡村厨房”理念： 我们不教你制作复杂的意面沙拉，而是回归到意大利农家午后的传统——强调“食材本味”。学习如何通过控制大蒜的浸泡时间、选择合适的醋酸（而非传统的意式油醋汁），来凸显番茄和罗勒的原始风味。重点是理解“质感对比”——酥脆的面包丁与多汁的蔬菜之间的和谐。 亚洲的调和力量： 探讨如何借鉴东南亚的调味思路，为常见的西式沙拉（如鸡肉或鹰嘴豆沙拉）注入清新与酸爽。学习使用鱼露、青柠汁和少许糖（非传统西餐配料）来制作一种充满活力的“快速蘸酱”，用以提升沙拉的深度，而非仅仅是简单的调味。 谷物与根茎的重塑： 关注如何将藜麦、古斯米等谷物作为沙拉的基础，并用烤制的根茎类蔬菜（如红薯、南瓜）来增加饱腹感和焦糖化的甜度，使沙拉成为可以独立支撑一顿正餐的“主食沙拉”。 第三章：餐桌上的故事会——主菜的叙事性 本书的主菜部分，旨在教你如何通过巧妙的烹饪手法和配菜搭配，讲述一个关于风味和地域的故事，而非严格遵循复杂的法式或经典西式烹饪步骤。 “一锅到底”的效率美学： 聚焦于如何利用铸铁锅或深烤盘，实现最大程度的食材风味融合。例如，制作一道“香草与柠檬慢炖鸡腿”，重点在于香草（百里香、迷迭香）在低温慢炖中如何渗透入肉质，以及柠檬皮的油脂如何乳化汤汁，形成天然的“酱汁”。这是一种对经典炖菜的简化与本土化应用。 海洋的馈赠——烤制与炙烤的艺术： 探讨如何在家用最普通的烤箱，做出媲美专业烤炉效果的鱼类和海鲜。关键在于“预处理”——如何用盐和糖进行快速“干腌”（Dry Brining），以锁住鱼肉的水分，并在烤制时加入能产生蒸汽的元素（如湿润的香草束），达到外皮微焦而内部嫩滑的效果。 素食的力量宣言： 介绍如何让蔬菜成为餐桌的绝对主角。我们将探索蘑菇的“肉感”替代法，学习通过高温煸炒和高汤的浓缩，让平平无奇的蘑菇拥有深沉的“大地风味”，并搭配简单的土豆泥或玉米糊，构成一份满足感极强的素食主菜。 第四章：收尾的温柔低语——甜点的极简主义 甜点不一定是复杂的慕斯或层叠的蛋糕。本书的甜点篇，追求的是“即兴创作”和“健康平衡”，强调食材的天然甜美。 水果的升华： 学习如何利用烤箱或平底锅，通过“焦糖化”反应，将水果的甜度提升到极致。例如，制作简单的“烤梨配黑巧克力碎屑”，重点在于控制烤制温度以保留水果的结构，并利用少量红酒或香醋来平衡甜腻感。 奶制品的极简演绎： 探索不需打发的奶油或凝固剂的简单甜品。介绍一种类似“自制意大利乳清干酪（Ricotta）”的快速制作法，利用酸和热使牛奶自然分离，得到的凝乳可以搭配任何时令水果和少许枫糖浆，口感轻盈，制作过程直观有趣。 香料的魔法收尾： 最后，我们会探讨如何利用肉桂、豆蔻、丁香等香料，为简单的酸奶或烤苹果增加一抹异域的温暖气息，让收尾的甜点成为记忆中持久的余韵。 本书结语： 烹饪的乐趣，在于探索与发现。本书提供的并非僵硬的菜谱，而是一套关于风味组合、食材理解和烹饪心态的工具箱。它鼓励你打开冰箱，发挥你的直觉，将全球的烹饪智慧融入你自己的厨房，创造出独一无二的家庭盛宴。放下对“正宗”的执念，享受此刻的创造。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为做西餐是件很遥远的事情，需要一堆奇奇怪怪的厨具和食材，还要有天生的烹饪天赋。但这本书彻底颠覆了我的认知。《在家轻松做西餐》就像是一位亲切的邻家姐姐，用最接地气的方式，把西餐的神秘面纱一点点揭开。它没有那些华而不实的装点，而是专注于教会你如何利用家中已有的食材和工具，做出令人惊喜的美味。书中对“厨房里的基本功”讲解得尤其到位，比如如何正确地处理蔬菜，如何掌握煎、炒、烤的火候，甚至是如何给食材调味，才能达到恰到好处的平衡。我印象最深的是关于沙拉的部分，以前我总觉得沙拉就是生菜加点番茄黄瓜，随意淋点沙拉酱。但这本书教了我如何制作各种不同的沙拉酱，比如经典的凯撒沙拉酱，还有一些创意十足的果味沙拉酱，每一种都让我跃跃欲试。我还学会了如何搭配不同的蔬菜、水果、坚果，甚至是如何加入一些意想不到的食材，让一份简单的沙拉变得丰富多彩、营养均衡。最让我感到惊喜的是，我尝试制作了一道蒜香黄油煎虾，以前我总担心把虾煎老，但按照书里的步骤，虾肉鲜嫩多汁，蒜香和黄油的香气完美融合，配上一点点柠檬汁，简直绝了！这让我对自己在厨房里创造美味充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我算是个比较“挑剔”的读者，尤其是对烹饪类的书籍，我希望它不仅内容丰富，而且要真的有“干货”，而不是一些华而不实的宣传。坦白说，《在家轻松做西餐》这本书，真的超出了我的预期。《在家轻松做西餐》这本书的优点在于，它并没有局限于某一种西餐流派，而是涵盖了意餐、法餐、美式简餐等多种风格，让你能够在一本书里就尝遍世界各地的风味。更重要的是，它并没有一味追求“高大上”，而是非常注重“性价比”和“可行性”。比如，它会告诉你如何用更经济实惠的食材，做出同样美味的菜肴；如何利用现有的调味料，创造出丰富的口感。我最喜欢的是它对“家庭聚会”菜谱的设计，很多菜品都可以提前准备，在客人来的时候轻松完成，大大减轻了主人的压力。我最近尝试了书里的香烤迷迭香羊排，之前我总觉得羊排很难处理，容易膻味大，而且口感不好。但按照书里的腌制方法和烤制时间，羊排的膻味消失得无影无踪，而且肉质鲜嫩多汁，充满了迷迭香的香气，连平时不怎么吃羊肉的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，在家做西餐，不再是一件需要“天赋”或者“专业技能”的事情，而是一件人人都可以尝试，并且能够做得出彩的事情。它真的让我的厨房生活变得更有趣、更丰富。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法餐有着一种莫名的向往，觉得那种精致、浪漫的氛围只存在于高级餐厅。但《在家轻松做西餐》这本书，却让我觉得，原来在家也能轻松复制那种美好的体验。它不仅仅是教我做菜，更是在传递一种生活方式。书中的一些菜谱，比如法式奶油蘑菇汤，虽然听起来很“法式”，但作者用非常简洁易懂的语言，拆解了每一个步骤，甚至连奶油的打发技巧都讲得很详细。我以前尝试做过几次，要么太稀，要么太稠，总是达不到我想要的那种丝滑的口感，但按照这本书的方法，我第一次做出了那种入口即化、奶香浓郁的法式浓汤，配上一块烤面包，瞬间就感觉置身于巴黎的小餐馆。这本书还有一个特别吸引我的地方，就是它对“摆盘”的指导。虽然我不是专业厨师，但看到书里那些精美的图片，我也会受到启发，尝试用不同的方式来呈现我的菜肴，让餐桌也变得更有仪式感。我最喜欢的是书里关于“一人食”和“情侣餐”的章节，里面的菜品搭配和分量都非常适合小家庭或者独自用餐，既不会浪费，又能享受到一顿丰盛美味的晚餐。这本书真的让我觉得，烹饪也可以是一种放松身心、享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名职场新人，平时工作忙碌，下班回家只想瘫着，根本没心思也没精力去折腾复杂的菜肴。《在家轻松做西餐》这本书，简直是我的救星！它最大的亮点在于，它的菜谱设计非常人性化，大多数菜肴都可以在半小时到一小时内完成，而且很多食材都是超市里常见的，不需要专门去进口超市淘。书中有很多“快手菜”的选项，比如我尝试做的番茄肉酱意面，只需要简单的几步，就能做出比外面买的速冻意面好吃百倍的味道。它还特别强调了“一锅到底”或者“少油少烟”的烹饪方式，这对于我这种不太喜欢洗碗的人来说，简直是福音！而且，这本书非常注重“实用性”，它不是那种只给你看一眼就觉得“哇塞”但实际上做不了的菜谱，而是真正能够指导你一步步完成的。比如，它会告诉你，如果家里没有某种特殊的香料，可以用什么替代品；如果某个食材不新鲜，可以用什么来弥补。这种贴心的小提示，真的让我感觉特别受用。最近我还尝试了书里的柠檬香草烤鸡，整个过程非常简单，腌制好后扔进烤箱，出来的时候香气四溢，口感也非常好，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，西餐不再是只有在外面才能享受到的精致料理，而是可以轻松地融入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近偶然翻到一本关于在家制作西餐的书，简直是打开了新世界的大门！我一直对西餐情有独钟，但总觉得自己在厨房里像个笨手笨脚的学徒，各种酱汁、火候、摆盘什么的，一概摸不着头脑。每次去餐厅点一份看起来简单的意面，都能吃出高级餐厅的味道，自己在家复刻，要么淡而无味，要么就是一团糟。朋友推荐我这本《在家轻松做西餐》，我抱着试一试的心态，结果真的惊艳到我了！这本书的特色在于，它并没有直接给我一堆高难度菜谱，而是从最基础的食材选择、刀工技巧、各种常用香料和酱汁的制作讲起。比如，它会详细地告诉你如何挑选一块合适的牛排，不同的部位有什么特点，以及如何在家就能做出那种餐厅级的焦香外皮和粉嫩内里。还有，那些看似复杂的法式洋葱汤，在这本书里被拆解得明明白白，从炒洋葱的火候到熬汤的时间，每一个步骤都恰到好处，仿佛有位经验丰富的大厨在我耳边指导。我尝试做了几道菜，比如奶油蘑菇意面，以前我做的总是稀稀拉拉的，这次按照书里的步骤，奶油的浓度、酱汁的浓稠度都恰到好处，意面也煮得刚刚好，每一口都充满了浓郁的奶香和蘑菇的鲜味。最重要的是，它让我觉得自己真的能做到，那种成就感，无与伦比！