经典湘味家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

犀文图书编

图书标签:

湘菜
家常菜
菜谱
美食
烹饪
湖南菜
经典菜
家常美食
下厨房
易学菜谱

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静流书站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：重庆出版集团，重庆出版社

ISBN：9787229082529

版次：1

商品编码：11515592

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：192

具体描述

编辑推荐

　　体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？
　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

内容简介

　　《经典湘味家常菜》本书精选了170多道湘式菜例，这些菜品均取材方便、制作简单、经济营养。其中，经典湘菜为您介绍各种流传久远的经典易烹饪的湘式名菜，让您在家也可以轻松做出媲美酒楼食肆的湘式美味；家常湘菜则甄选湖南老百姓日常餐桌上的富有代表性的家常菜，让您做得轻松，吃得地道；其他湘式美食则涵盖了湘式小吃、汤品和凉拌菜等，让喜爱湘菜的您能有更多选择。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

内页插图

前言/序言

　　湘菜是我国传统经典菜系之一，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成，特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，多以本地原料为主，讲究原料入味，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒，具有浓厚的湖南乡土风味，代表菜式有洞庭金龟、湘西土匪鸭、东安子鸡、腊味合蒸、毛氏红烧肉、冰糖湘莲、臭豆腐等。
　　本书精选170 多道经典湘味家常菜，分为经典湘菜、家常湘菜和其他湘式美食三大类，这些菜品取材方便、制作简单、经济营养，是您日常烹饪的极佳参考。

好的，这是一份针对您的图书《经典湘味家常菜》的图书简介，内容不包含该书本身的菜谱，而是专注于其他烹饪主题，以求详尽和自然： --- 秘境之味：山野食材的深度探寻与当代融合烹饪艺术本书聚焦于一种超越地域界限的、对自然食材的敬畏与创新应用，它不是对传统菜系的简单复述，而是一次关于“味道的本源”和“现代厨房哲学”的深度对话。在快节奏的生活中，我们常常遗忘餐桌的真正意义——那是与土地、与季节的直接连接。《秘境之味》将带领读者远离喧嚣的城市厨房，深入到那些未经工业化侵扰的地理角落，探索那些鲜为人知、却蕴含着独特风土气息的野生与半野生食材。本书的结构围绕“三季一境”展开，旨在为专业厨师、资深美食爱好者以及寻求烹饪突破的家庭厨师提供一个全新的视角。我们不谈家常小炒的火候，而是探讨如何从根本上理解食材的生命力。第一卷：远古的回响——山地与河谷的“零公里”食材本卷致力于挖掘那些受限于特定微气候而形成的独特风味物质。我们深入巴蜀的山脉深处、云贵的喀斯特地貌边缘，以及东北林区的休眠季节。深度剖析：菌菇与真菌的形态学与化学：不仅展示如何识别和处理常见的食用菌，更着重介绍那些药食同用、风味复杂的野生菌类（如羊肚菌、鸡油菌的特定处理工艺）。探讨如何通过低温慢煮或发酵技术，最大化地萃取其特有的萜烯类和酯类化合物，以构建菜肴的“基调”。苔藓、地衣与边缘植物的利用：这是一个极具挑战性的部分。我们详细记录了数种可食用的地表植物（如某些蕨类嫩芽、特定季节的苔藓）在去除潜在毒性或苦涩感后的食用化处理流程。重点在于其带来的土壤的“矿物质感”和“植物纤维的张力”。水产的生态学烹饪：关注特定河流或湖泊中，受水文条件影响的鱼类和水生昆虫的捕捞与处理。例如，如何根据特定水体的矿物质含量，调整腌制盐的配比，以平衡鱼肉的脂肪酸结构，达到最佳的口感和风味平衡。我们强调的是“可追溯性”与“可持续性”——每一种食材的采集都必须符合严格的生态保护原则，并记录其背后的采集者故事，让食物承载历史与人文的重量。第二卷：时间的魔法——发酵、陈化与风味的前置工程现代烹饪往往追求即时的满足感，而本卷则回归到时间的哲学。发酵和陈化不仅仅是保存食物的手段，更是风味转化的催化剂。核心技艺探讨：酱体的深度演化：跳出传统豆酱、鱼露的范畴，我们详细介绍了如何使用谷物（如高粱、青稞）或特定动物副产品（如骨髓、脂肪）进行长达数年甚至数十年的自然或接种发酵。着重分析美拉德反应在不同湿度和温度梯度下的复杂变化，以及如何通过控制酵母菌和霉菌的菌群，定向引导风味（例如，从坚果香到皮革香的过渡）。油品的萃取与浸渍艺术：探讨低温冷压技术在小众植物籽油（如特定山楂籽油、野樱桃核油）中的应用。更深入地，展示如何使用高温提炼的动物脂肪（如鸭油、鹅油）作为载体，通过真空浸渍技术，引入难以挥发的草本芳香物质，创造出具有记忆点的“调味油”。酶解技术的现代应用：如何利用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶，在极短时间内改变肉类或蔬菜的蛋白质结构，以达到酥嫩或提升鲜味（Umami）的目的，同时避免过度化学处理的痕迹。这一部分，要求读者具备对化学过程的直观理解，将厨房视为一个精密的生物反应器。第三卷：融合的疆界——跨文化食材的结构性嫁接本书的第三部分关注“创新”的驱动力——如何在坚守食材本真的基础上，引入外部的技术和概念，构建出既陌生又熟悉的味觉体验。案例研究：温度的艺术化表达：我们不追求分子料理的炫技，而是研究“热能传递效率”对口感的影响。例如，如何运用冰冻干燥技术（Freeze-Drying）来固定植物汁液的结构，使其在接触热汤的一瞬间“爆炸”式地释放其原始香气，而不是缓慢散失。酸碱平衡与味觉的锚定：详细分析不同来源的酸味剂（例如，陈年葡萄酒醋、发酵的浆果汁、柠檬酸晶体）如何与食材中的蛋白质和糖分互动，从而“锚定”整体风味，防止味道在加热过程中变得模糊。结构替代与口感重塑：探索使用非传统材料（如海藻提取物、特定淀粉）来模拟或增强食材原有的质地。例如，如何通过精确控制胶凝剂的添加量，创造出既有肉类纤维感，又完全素食的“结构基底”。结语：厨房中的静默与沉思《秘境之味》的最终目标，是培养一种深沉的烹饪观——尊重自然的复杂性，并以最小的干预，引出食材最大的潜力。它不是一本菜谱集，而是一本关于“如何思考食物”的指南。阅读本书，您将学会如何观察土壤的颜色、倾听食材在油锅中的嘶嘶声，并最终，用一种全新的、更具洞察力的方式，重塑您的餐桌体验。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我平时不太下厨，但对美食一直有着不懈的追求，尤其是那种能够勾起回忆、温暖人心的家常菜。《经典湘味家常菜》这本书，恰恰满足了我对“家常”和“经典”的双重渴望。我并不是专业厨师，对于复杂的烹饪技巧了解不多，但这本书的优点在于，它将那些经典湘菜的做法化繁为简，用通俗易懂的语言和细致入微的步骤，让普通人也能轻松上手。我最喜欢的是它对食材的选择和处理方式的讲解，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何处理腊味才能去除多余的油脂，这些细节对于菜肴的最终味道至关重要，而这本书里都考虑到了。我尝试了书中的“农家小炒肉”，以前总觉得肉炒得不够香，火候不对，但跟着书里的步骤，先将五花肉煸出油，再加入辣椒和调料，味道瞬间就提升了几个档次，那种焦香和辣椒的微辣完美结合，真的是让人停不下来。这本书还不仅仅是菜谱，它还穿插了一些关于湘菜文化的介绍，让我对这片土地的饮食文化有了更深的了解，感觉不仅仅是在学做菜，更是在体验一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典湘味家常菜》真是一本让人爱不释手的宝藏！我一直都很喜欢湖南菜的那种鲜辣过瘾，但平时自己在家做，总觉得少了点火候，味道也总是不对。收到这本书的时候，我简直太惊喜了！打开第一页，扑面而来的就是那种熟悉的、充满烟火气的味道，仿佛隔着书页就能闻到辣椒和腊肉的香气。里面收录的菜谱，都是我小时候最爱的味道，像剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉，还有那些看似普通却滋味无穷的农家小炒，光是看着图片就让人食欲大增。更重要的是，它的步骤讲解非常详细，对于像我这样的厨房小白来说，简直是救星。每一步都配有清晰的图示，而且解释得很到位，比如关于辣椒的选用、煸炒的火候、调味的比例，都给出了非常实用的建议。我按照书里的方法试做了几个菜，味道竟然和在湘菜馆吃的一模一样，甚至更胜一筹，因为是自己亲手做的，充满了家的味道。家人也对我的厨艺赞不绝口，这让我特别有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老湘菜师傅在手把手地教你做菜，让我这个厨房新手也能轻松做出地道的湘菜，太值了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初购买《经典湘味家常菜》并没有抱太大的期待，毕竟市面上菜谱书太多了，很多都流于表面，内容不够扎实。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它最大的亮点在于，它真正做到了“经典”二字。里面的菜品，都是经过时间沉淀，深受大家喜爱的传统湘菜，没有那些哗众取宠的新奇花样，而是回归了最朴实的味道。我特别欣赏它对细节的极致追求，比如对于“剁椒鱼头”的制作，它不仅给出了详细的食材配比，还特别强调了剁椒的选择和腌制过程，以及蒸制的时间和火候，这才是做出正宗味道的关键。我按照书里的方法，第一次做出了鱼头鲜嫩入味、剁椒香辣浓郁的完美成品，家人都惊呼是“外面吃不到的味道”。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字简洁，读起来一点也不费力。它让我意识到，即使是最简单的家常菜，只要掌握了正确的技巧和方法，也能做出令人惊艳的味道。这本菜谱，我已经成了我厨房里不可或缺的助手，每次想做点什么，都会翻开它。

评分☆☆☆☆☆

这本书的问世，无疑是给无数热爱湘菜的家庭带来了一场烹饪盛宴。《经典湘味家常菜》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于湘菜味道的百科全书，它用最真诚、最接地气的方式，将湖南家常菜的精髓展现得淋漓尽致。我尤其看重它对每一道菜品的“来龙去脉”的阐释，比如某道菜的历史渊源，或者它在当地人心中的地位，这些细节都让我在烹饪的过程中，多了一份情感的连接，仿佛不仅仅是在完成一道菜，而是在传承一种文化。我尝试了书中关于“锅边菜”的介绍，那种将食材直接在锅边烹制，吸取汤汁精华的做法，我之前从未接触过，但跟着书里的指导，我做出了异常鲜美的口味，感觉就像把湖南乡间的味道搬回了家。这本书的内容深度和广度都令人印象深刻，涵盖了从荤菜到素菜，从汤羹到小吃的各种经典湘味，而且每一道都经过精心筛选，绝无凑数之嫌。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不在于有多么繁复的食材和烹饪手法，而在于它能否触动人心，能否唤醒我们内心深处对家和温暖的记忆。而《经典湘味家常菜》这本书，恰恰做到了这一点。《经典湘味家常菜》不仅仅是一本指导你如何烹饪的工具书，它更像是一本承载着湘菜灵魂的书籍。我最喜欢它的那种“不藏私”的态度，它毫无保留地分享了许多经验之谈，比如如何让蒸菜更加软糯，如何让炒菜更加入味，甚至是如何处理某些不常见的食材。我跟着书中的技巧，尝试制作了一道“干锅包菜”，以往我做的包菜总是容易炒得软趴趴的，没有嚼劲，但按照书里的方法，先大火快速煸炒，再加入调料，最后放入锅仔中加热，做出来的包菜脆嫩入味，带有迷人的焦香味，真的是让人刮目相看。这本书让我明白，原来做一道地道的湘菜，需要的不仅仅是食材，更是一种对味道的尊重和对传统的传承。它让我重新认识了家常菜的魅力，也让我对自己的厨艺有了更深的信心。