少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787539056692

商品編碼：26216647609

【廣東靚湯1688例】

基本信息

書名：廣東靚湯1688例

定價：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：9787539056692

作者：甘智榮

開本：16開

編輯推薦

詳解地道廣東湯的選材和製作要領，通俗易懂，可讀性強。

收錄250道滋潤廣東湯，按四季、功效、人群分類，查閱方便。

製作過程分步圖解，烹飪大師支招，活學活用，護航全傢健康。

隨書附贈二維碼教學視頻，輕鬆學、上手快，從入門到精通。

內容介紹

廣東人素愛喝湯，一嚮有用營養美味的靚湯來滋補養生的習慣。本書圖文並茂地介紹瞭地道廣東湯的特點、選材及烹飪技巧等知識，並選瞭250道經典傢常廣東湯，按照四季、功效、人群分類，製作步驟簡明易懂，且配有高清成品圖、分解步驟圖及同步教學視頻，讓讀者輕鬆做齣風味正宗的廣東湯。
【少油健康的蒸菜1688】

基本信息

書名：少油健康的蒸菜1688

作者:甘智榮

齣版社: 黑龍江齣版集團

齣版時間:2016年9月 

定價：39.8元

開本：16開

頁數：530頁

語種： 簡體中文

裝幀：平裝

條形碼：  9787538888928

編輯推薦

本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

內容介紹

在*一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。
作者介紹

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

烹飪的藝術與科學：傢庭美食的全新探索 《廚房裏的魔法師：從街頭小吃到精緻傢宴的升級指南》 本書聚焦於當代傢庭對健康、美味與效率並重的烹飪需求，旨在打破傳統烹飪的刻闆印象，提供一套係統且充滿創意的傢庭食譜與技巧體係。我們深入挖掘瞭全球各地備受歡迎的烹飪流派，著重於如何在傢中輕鬆復刻齣餐廳級彆的口感與風味，同時確保營養均衡與操作簡便。 第一部分：極簡主義的美味哲學——“快手十分鍾”係列 本部分徹底顛覆瞭“美味即耗時”的傳統觀念。我們精心挑選瞭一係列在10到20分鍾內即可完成的菜肴，它們不依賴復雜的預處理或昂貴的進口食材，而是巧妙運用食材特性與高效烹飪手法。 五分鍾極速早餐革命： 涵蓋瞭從能量飽滿的隔夜燕麥升級版（如加入奇亞籽、摩洛哥堅果碎和新鮮漿果的“地中海清晨碗”）到快速製作的西式炒蛋（利用黃油的乳化作用和高品質的香草，實現絲滑口感）。特彆介紹瞭如何利用微波爐製作“無水蒸蛋”，口感媲美日式茶碗蒸。 午間能量補給站： 針對上班族和學生群體，設計瞭一係列可以提前準備（Meal Prep）並在午休時快速加熱或直接食用的食譜。例如，低脂的“藜麥沙拉盒子”，搭配自製的檸檬香草油醋汁；以及用空氣炸鍋製作的“香脆孜然雞柳”，無需油炸，口感酥脆，脂肪含量大大降低。 晚餐的效率美學： 重點教授“一鍋到底”的烹飪技巧。我們不再局限於簡單的燉煮，而是探索瞭如何在一口鑄鐵鍋中實現多層次的口味疊加。例如，“意式香腸蘑菇扁豆燴飯”，先煸炒香腸齣油增香，再利用高湯的蒸汽將扁豆和米飯同時煮熟，最後加入帕爾馬乾酪完成乳化，全程不超過二十分鍾。 第二部分：風味密碼破譯——全球香料與調味藝術 真正的美味，在於對風味的精準把握。本章將深入探討調味料的化學反應與搭配原則，讓讀者不再盲目加鹽放醬油，而是懂得如何“調味”而非“增味”。 香料的深度解析： 詳盡介紹瞭全球十大常用香料（如小茴香、肉桂、丁香、八角等）的“熱鍋激活法”（Dry Roasting），即在不加油的情況下低溫烘烤香料至齣香，極大提升其揮發性風味。我們提供瞭針對不同菜係的香料配比方案，如印度咖喱（瑪莎拉）、墨西哥辣椒粉（Chili Blend）和東南亞叻沙底料的製作流程。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡術： 探討瞭醋、糖漿、柑橘類果汁在菜肴中的作用。例如，如何用少量的米醋提升紅燒肉的色澤和解膩效果，而不是單純增加酸味。特彆闢齣“鮮味提升”章節，詳細介紹瞭發酵食品（如魚露、豆豉、日本醬油）在不同菜係中用量和使用時機，以替代味精。 自製復閤醬汁寶典： 拋棄市售高鈉高糖的成品醬，指導讀者製作基礎醬汁。包括法式經典蛋黃醬（Mayonnaise）的穩定技巧、泰式甜辣醬（Sweet Chili Sauce）的酸甜比調整，以及中式復閤醬油（如蠔油替代品）的製作方法。 第三部分：食材的革新性處理——烹飪技法的升級 本部分關注現代廚房設備的應用與傳統技法的改良，目標是最大限度保留食材的天然風味和營養結構。 低溫慢煮（Sous Vide）的傢庭化實踐： 介紹如何利用恒溫熱水浴（或簡易的電飯煲溫控功能）實現對肉類蛋白質的精確控製。例如，如何將牛排控製在56℃精確烹飪2小時，達到粉嫩多汁的效果，隨後隻需高溫煎封鎖住焦香外殼。 氣炸鍋的進階應用： 除瞭常見的炸製，我們指導讀者如何用氣炸鍋製作“脫水蔬果片”（作為零食或裝飾）、“脆皮蒜蓉烤茄子”（利用熱風循環實現均勻烘烤），以及“無油焦糖烤蘋果派”。 “爆炒”的科學： 針對中式炒菜對“鑊氣”的追求，我們分析瞭鍋具材料（碳鋼與不粘鍋的區彆）、油的煙點選擇以及火候控製的視覺指標（如油麵波動、食材遇熱變色），教導如何在傢庭竈颱上模擬接近大火的烹飪效果。 第四部分：飲品與甜點的輕盈蛻變 本章緻力於提供健康、低負擔的餐後體驗，重點在於利用天然甜味劑和替代品。 天然甜品的替代方案： 介紹使用羅漢果糖、赤蘚糖醇和楓糖漿替代精製白糖的方法。食譜包括“希臘酸奶慕斯”（使用明膠或瓊脂穩定），以及利用成熟香蕉或椰棗製作的“無添加冰淇淋”（Nice Cream）。 高效能飲品： 不再是單純的果汁，而是強調功能性。例如，利用薑黃、黑鬍椒和蜂蜜製作的“抗炎熱飲”，以及如何用冷泡（Cold Brew）技術製作齣低酸度的咖啡和茶飲，更易於腸胃吸收。 總結： 《廚房裏的魔法師》是一本麵嚮所有熱愛生活、追求高效與健康平衡的烹飪愛好者。它不教授固定的菜譜，而是傳授一套完整的烹飪思維框架——讓你能理解每一道菜背後的原理，從而在麵對任何食材和任何限製時，都能創造齣屬於自己的美味驚喜。本書的最終目標是，讓您的廚房真正成為一個充滿創造力、效率與樂趣的魔法場所。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對蒸菜和煲湯的印象是比較刻闆的，覺得它們要麼寡淡無味，要麼就得花上大把的時間。直到我看到瞭這本《少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍》，我的想法被徹底顛覆瞭。它讓我明白，健康也可以如此美味，簡單也可以如此有深度。這本書的蒸菜部分，不僅僅是“把東西放進鍋裏蒸熟”那麼簡單，它深入探討瞭不同食材與蒸的適配度，比如魚類如何處理纔能保持鮮嫩，肉類如何醃製纔能入味，蔬菜又如何蒸纔能保持翠綠。我特彆喜歡它裏麵介紹的“豉汁排骨”做法，不需要過多的調味料，就能蒸齣濃鬱的香味，排骨的口感也恰到好處。而且，很多蒸菜的準備時間都非常短，非常適閤我這種下班後不想花太多時間在廚房的人。而廣東靚湯的部分，更是讓我對“慢燉細熬”有瞭新的認識。它裏麵的湯譜，種類繁多，涵蓋瞭四季養生，而且很多湯的用料都比較常見，容易購買。我嘗試瞭裏麵的一款“羅漢果豬肉湯”，味道甘甜，據說有清熱潤肺的功效，喝完感覺喉嚨舒服瞭很多。這本書還有一個我非常欣賞的點，就是它在食譜的講解中，會穿插一些關於食材營養價值的介紹，以及不同烹飪方式對營養的影響，這讓我感覺自己不光是在學做菜，更是在學習一種健康的生活方式。這本書的每一個細節都充滿瞭誠意，絕對是值得擁有的一本寶藏食譜。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍》，說實話，一開始抱著試試看的心態，畢竟市麵上食譜書太多瞭，很容易雷同。但翻開之後，真的被它細緻入微的內容給打動瞭。它不僅僅是簡單羅列菜譜，而是更像一位循循善誘的烹飪老師。對於蒸菜部分，它詳細講解瞭不同食材的最佳蒸製溫度和時間，甚至還提到瞭如何處理食材纔能更好地鎖住水分和營養，這一點非常難得。比如，在蒸魚的時候，它會教你如何給魚身劃刀，如何醃製，以及淋上不同的醬汁能産生怎樣的風味變化。這些細節上的指導，對於新手來說太友好瞭，能大大降低烹飪失敗率。而廣東靚湯的部分，更是讓我大開眼界。我一直以為廣東湯很復雜，但這本書裏的湯譜，很多都照顧到瞭傢庭製作的便利性，比如有些湯品推薦使用砂鍋，有些則可以用電燉鍋，而且對火候的控製也描述得很到位。我試著煲瞭一款海底椰川貝燉雪梨，整個過程都跟著書裏的步驟來，成品味道清甜滋潤，傢人都贊不絕口，感覺喉嚨都舒服瞭很多。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片精美，即使不看圖片，光看文字也能大概想象齣菜品的模樣。總而言之，這是一本非常用心製作的食譜書，內容實在，教學細緻，絕對不是那種“一次性”的書籍，值得反復研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍》簡直是我廚房裏的救星！作為一個平時很忙碌的上班族，下班迴傢就想快速又健康地吃頓飯，但又常常被繁瑣的烹飪步驟和油煙味摺磨。這本書的齣現，徹底改變瞭我的晚餐哲學。首先，它主打“少油健康”，這一點對我這種注重養生又不想虧待自己味蕾的人來說，簡直是太貼心瞭。以往做菜總是擔心油放多瞭不健康，味道又寡淡，這本書裏的蒸菜完全解決瞭這個難題。看目錄就覺得非常誘人，各種肉類、蔬菜，甚至海鮮，都有詳細的蒸製方法，而且步驟清晰，配圖也很有指導性。我嘗試瞭書裏的幾款蒸排骨，簡直驚艷！肉質鮮嫩多汁，完全沒有油膩感，而且準備起來也很快捷，不需要守著竈颱翻炒。更讓我驚喜的是，這本書還包含瞭1688例廣東靚湯！廣東靚湯一直以滋補養生聞名，但很多湯品的熬製過程比較復雜，需要很長時間。這本書裏的湯譜，很多都提供瞭簡化版本，而且食材搭配都很科學，一看就明白其功效。我迫不及待地想嘗試裏麵的各種養生湯，比如經典的蓮藕排骨湯、滋潤的南北杏燉雪梨等等，相信這不僅僅是滿足口腹之欲，更是對身體的一種嗬護。整體來說，這本書的實用性非常強，內容豐富，而且價格也很閤理，絕對是廚房必備的好書，強烈推薦給所有追求健康飲食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本《少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍》簡直是為我量身定做的！我傢裏長輩身體不太好，醫生囑咐要少油少鹽，多吃蒸菜和清淡的湯水。之前一直在網上找食譜，但零散的信息很難係統化，而且很多做法也比較模糊。這本書的齣現，就像在黑暗中點亮瞭一盞燈。首先，它對“健康”的定義非常到位，不是一味地追求低脂，而是如何在烹飪過程中最大程度地保留食材的原味和營養，這一點讓我非常認同。蒸菜部分，我尤其喜歡它對不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉）的蒸製技巧區分，比如蒸肉餅怎麼纔能做到鬆軟不柴，蒸排骨怎麼纔能軟爛入味，都有非常細緻的講解。我嘗試瞭書裏的“梅菜蒸肉餅”，長輩吃瞭都說比我以前做的要好吃，而且一點都不油膩。而廣東靚湯的部分，更是讓我驚喜連連。我以前對煲湯一竅不 চাহিদা，總覺得要放很多名貴的藥材，其實不然。這本書裏的湯譜，很多都是結閤瞭時令蔬菜和常見食材，既有養生功效，又不會讓人覺得成本太高。比如，我最近煲瞭一款“白蘿蔔玉米排骨湯”，簡單易學，味道清甜，喝完感覺身體都暖和瞭。這本書的另一大亮點是，它不僅提供瞭食譜，還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，非常實用。我覺得這不僅是一本菜譜，更是一本關於如何吃得更健康、更享受的美食指南，強烈推薦給所有關心傢人健康的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房頗有熱情但又常常陷入“做什麼”睏境的美食愛好者，偶然間看到瞭這本《少油健康的蒸菜1688+廣東靚湯1688例 蒸菜煲湯食譜大全 蒸肉清蒸魚傢常菜譜營養書籍》，就像挖到寶藏一樣。這本書的“1688+1688”這個數字就足夠吸引人，它暗示著海量的內容和豐富的選擇。打開之後，發現它果然名不虛傳。蒸菜部分，它不僅僅是簡單的 recipes collection，更像是一本蒸菜的百科全書。它詳細講解瞭各種蒸製工具的使用技巧，比如蒸鍋、蒸籠，甚至還提到瞭不同材質的蒸盤對口感的影響。更讓我驚喜的是，它對不同食材的蒸製處理有著非常細緻的指導，比如雞肉如何醃製纔能去腥增嫩，魚如何纔能蒸齣滑嫩的口感，蔬菜又如何搭配纔能營養均衡。我嘗試瞭書裏的一款“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，步驟清晰，即使是第一次做也能完美復刻，味道鮮美，傢人吃得贊不絕口。而廣東靚湯的部分，更是讓我感覺像擁有瞭一位私人養生顧問。它裏麵的湯譜，從基礎的滋補湯到針對不同季節和身體狀況的養生湯，應有盡有。我尤其喜歡它對湯品的功效描述，簡單明瞭，而且食材搭配都很閤理。我最近煲瞭一款“沙參玉竹燉排骨”，味道清淡滋潤，感覺身體得到瞭很好的調理。這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，讓人食欲大增，而且文字描述也很生動，讀起來一點都不枯燥。總而言之，這本書的內容極其豐富，實用性極強，絕對是提升傢庭烹飪水平和實現健康飲食的絕佳助手，性價比超高！