少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 优阅图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787539056692

商品编码：26216647609

【广东靓汤1688例】

基本信息

书名：广东靓汤1688例

定价：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：9787539056692

作者：甘智荣

开本：16开

编辑推荐

详解地道广东汤的选材和制作要领，通俗易懂，可读性强。

收录250道滋润广东汤，按四季、功效、人群分类，查阅方便。

制作过程分步图解，烹饪大师支招，活学活用，护航全家健康。

随书附赠二维码教学视频，轻松学、上手快，从入门到精通。

内容介绍

广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。
【少油健康的蒸菜1688】

基本信息

书名：少油健康的蒸菜1688

作者:甘智荣

出版社: 黑龙江出版集团

出版时间:2016年9月 

定价：39.8元

开本：16开

页数：530页

语种： 简体中文

装帧：平装

条形码：  9787538888928

编辑推荐

本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

内容介绍

在*一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。
作者介绍

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

烹饪的艺术与科学：家庭美食的全新探索 《厨房里的魔法师：从街头小吃到精致家宴的升级指南》 本书聚焦于当代家庭对健康、美味与效率并重的烹饪需求，旨在打破传统烹饪的刻板印象，提供一套系统且充满创意的家庭食谱与技巧体系。我们深入挖掘了全球各地备受欢迎的烹饪流派，着重于如何在家中轻松复刻出餐厅级别的口感与风味，同时确保营养均衡与操作简便。 第一部分：极简主义的美味哲学——“快手十分钟”系列 本部分彻底颠覆了“美味即耗时”的传统观念。我们精心挑选了一系列在10到20分钟内即可完成的菜肴，它们不依赖复杂的预处理或昂贵的进口食材，而是巧妙运用食材特性与高效烹饪手法。 五分钟极速早餐革命： 涵盖了从能量饱满的隔夜燕麦升级版（如加入奇亚籽、摩洛哥坚果碎和新鲜浆果的“地中海清晨碗”）到快速制作的西式炒蛋（利用黄油的乳化作用和高品质的香草，实现丝滑口感）。特别介绍了如何利用微波炉制作“无水蒸蛋”，口感媲美日式茶碗蒸。 午间能量补给站： 针对上班族和学生群体，设计了一系列可以提前准备（Meal Prep）并在午休时快速加热或直接食用的食谱。例如，低脂的“藜麦沙拉盒子”，搭配自制的柠檬香草油醋汁；以及用空气炸锅制作的“香脆孜然鸡柳”，无需油炸，口感酥脆，脂肪含量大大降低。 晚餐的效率美学： 重点教授“一锅到底”的烹饪技巧。我们不再局限于简单的炖煮，而是探索了如何在一口铸铁锅中实现多层次的口味叠加。例如，“意式香肠蘑菇扁豆烩饭”，先煸炒香肠出油增香，再利用高汤的蒸汽将扁豆和米饭同时煮熟，最后加入帕尔马干酪完成乳化，全程不超过二十分钟。 第二部分：风味密码破译——全球香料与调味艺术 真正的美味，在于对风味的精准把握。本章将深入探讨调味料的化学反应与搭配原则，让读者不再盲目加盐放酱油，而是懂得如何“调味”而非“增味”。 香料的深度解析： 详尽介绍了全球十大常用香料（如小茴香、肉桂、丁香、八角等）的“热锅激活法”（Dry Roasting），即在不加油的情况下低温烘烤香料至出香，极大提升其挥发性风味。我们提供了针对不同菜系的香料配比方案，如印度咖喱（玛莎拉）、墨西哥辣椒粉（Chili Blend）和东南亚叻沙底料的制作流程。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡术： 探讨了醋、糖浆、柑橘类果汁在菜肴中的作用。例如，如何用少量的米醋提升红烧肉的色泽和解腻效果，而不是单纯增加酸味。特别辟出“鲜味提升”章节，详细介绍了发酵食品（如鱼露、豆豉、日本酱油）在不同菜系中用量和使用时机，以替代味精。 自制复合酱汁宝典： 抛弃市售高钠高糖的成品酱，指导读者制作基础酱汁。包括法式经典蛋黄酱（Mayonnaise）的稳定技巧、泰式甜辣酱（Sweet Chili Sauce）的酸甜比调整，以及中式复合酱油（如蚝油替代品）的制作方法。 第三部分：食材的革新性处理——烹饪技法的升级 本部分关注现代厨房设备的应用与传统技法的改良，目标是最大限度保留食材的天然风味和营养结构。 低温慢煮（Sous Vide）的家庭化实践： 介绍如何利用恒温热水浴（或简易的电饭煲温控功能）实现对肉类蛋白质的精确控制。例如，如何将牛排控制在56℃精确烹饪2小时，达到粉嫩多汁的效果，随后只需高温煎封锁住焦香外壳。 气炸锅的进阶应用： 除了常见的炸制，我们指导读者如何用气炸锅制作“脱水蔬果片”（作为零食或装饰）、“脆皮蒜蓉烤茄子”（利用热风循环实现均匀烘烤），以及“无油焦糖烤苹果派”。 “爆炒”的科学： 针对中式炒菜对“镬气”的追求，我们分析了锅具材料（碳钢与不粘锅的区别）、油的烟点选择以及火候控制的视觉指标（如油面波动、食材遇热变色），教导如何在家庭灶台上模拟接近大火的烹饪效果。 第四部分：饮品与甜点的轻盈蜕变 本章致力于提供健康、低负担的餐后体验，重点在于利用天然甜味剂和替代品。 天然甜品的替代方案： 介绍使用罗汉果糖、赤藓糖醇和枫糖浆替代精制白糖的方法。食谱包括“希腊酸奶慕斯”（使用明胶或琼脂稳定），以及利用成熟香蕉或椰枣制作的“无添加冰淇淋”（Nice Cream）。 高效能饮品： 不再是单纯的果汁，而是强调功能性。例如，利用姜黄、黑胡椒和蜂蜜制作的“抗炎热饮”，以及如何用冷泡（Cold Brew）技术制作出低酸度的咖啡和茶饮，更易于肠胃吸收。 总结： 《厨房里的魔法师》是一本面向所有热爱生活、追求高效与健康平衡的烹饪爱好者。它不教授固定的菜谱，而是传授一套完整的烹饪思维框架——让你能理解每一道菜背后的原理，从而在面对任何食材和任何限制时，都能创造出属于自己的美味惊喜。本书的最终目标是，让您的厨房真正成为一个充满创造力、效率与乐趣的魔法场所。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍》简直是我厨房里的救星！作为一个平时很忙碌的上班族，下班回家就想快速又健康地吃顿饭，但又常常被繁琐的烹饪步骤和油烟味折磨。这本书的出现，彻底改变了我的晚餐哲学。首先，它主打“少油健康”，这一点对我这种注重养生又不想亏待自己味蕾的人来说，简直是太贴心了。以往做菜总是担心油放多了不健康，味道又寡淡，这本书里的蒸菜完全解决了这个难题。看目录就觉得非常诱人，各种肉类、蔬菜，甚至海鲜，都有详细的蒸制方法，而且步骤清晰，配图也很有指导性。我尝试了书里的几款蒸排骨，简直惊艳！肉质鲜嫩多汁，完全没有油腻感，而且准备起来也很快捷，不需要守着灶台翻炒。更让我惊喜的是，这本书还包含了1688例广东靓汤！广东靓汤一直以滋补养生闻名，但很多汤品的熬制过程比较复杂，需要很长时间。这本书里的汤谱，很多都提供了简化版本，而且食材搭配都很科学，一看就明白其功效。我迫不及待地想尝试里面的各种养生汤，比如经典的莲藕排骨汤、滋润的南北杏炖雪梨等等，相信这不仅仅是满足口腹之欲，更是对身体的一种呵护。整体来说，这本书的实用性非常强，内容丰富，而且价格也很合理，绝对是厨房必备的好书，强烈推荐给所有追求健康饮食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍》，说实话，一开始抱着试试看的心态，毕竟市面上食谱书太多了，很容易雷同。但翻开之后，真的被它细致入微的内容给打动了。它不仅仅是简单罗列菜谱，而是更像一位循循善诱的烹饪老师。对于蒸菜部分，它详细讲解了不同食材的最佳蒸制温度和时间，甚至还提到了如何处理食材才能更好地锁住水分和营养，这一点非常难得。比如，在蒸鱼的时候，它会教你如何给鱼身划刀，如何腌制，以及淋上不同的酱汁能产生怎样的风味变化。这些细节上的指导，对于新手来说太友好了，能大大降低烹饪失败率。而广东靓汤的部分，更是让我大开眼界。我一直以为广东汤很复杂，但这本书里的汤谱，很多都照顾到了家庭制作的便利性，比如有些汤品推荐使用砂锅，有些则可以用电炖锅，而且对火候的控制也描述得很到位。我试着煲了一款海底椰川贝炖雪梨，整个过程都跟着书里的步骤来，成品味道清甜滋润，家人都赞不绝口，感觉喉咙都舒服了很多。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片精美，即使不看图片，光看文字也能大概想象出菜品的模样。总而言之，这是一本非常用心制作的食谱书，内容实在，教学细致，绝对不是那种“一次性”的书籍，值得反复研读和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍》简直是为我量身定做的！我家里长辈身体不太好，医生嘱咐要少油少盐，多吃蒸菜和清淡的汤水。之前一直在网上找食谱，但零散的信息很难系统化，而且很多做法也比较模糊。这本书的出现，就像在黑暗中点亮了一盏灯。首先，它对“健康”的定义非常到位，不是一味地追求低脂，而是如何在烹饪过程中最大程度地保留食材的原味和营养，这一点让我非常认同。蒸菜部分，我尤其喜欢它对不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉）的蒸制技巧区分，比如蒸肉饼怎么才能做到松软不柴，蒸排骨怎么才能软烂入味，都有非常细致的讲解。我尝试了书里的“梅菜蒸肉饼”，长辈吃了都说比我以前做的要好吃，而且一点都不油腻。而广东靓汤的部分，更是让我惊喜连连。我以前对煲汤一窍不 চাহিদা，总觉得要放很多名贵的药材，其实不然。这本书里的汤谱，很多都是结合了时令蔬菜和常见食材，既有养生功效，又不会让人觉得成本太高。比如，我最近煲了一款“白萝卜玉米排骨汤”，简单易学，味道清甜，喝完感觉身体都暖和了。这本书的另一大亮点是，它不仅提供了食谱，还穿插了一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，非常实用。我觉得这不仅是一本菜谱，更是一本关于如何吃得更健康、更享受的美食指南，强烈推荐给所有关心家人健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对蒸菜和煲汤的印象是比较刻板的，觉得它们要么寡淡无味，要么就得花上大把的时间。直到我看到了这本《少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍》，我的想法被彻底颠覆了。它让我明白，健康也可以如此美味，简单也可以如此有深度。这本书的蒸菜部分，不仅仅是“把东西放进锅里蒸熟”那么简单，它深入探讨了不同食材与蒸的适配度，比如鱼类如何处理才能保持鲜嫩，肉类如何腌制才能入味，蔬菜又如何蒸才能保持翠绿。我特别喜欢它里面介绍的“豉汁排骨”做法，不需要过多的调味料，就能蒸出浓郁的香味，排骨的口感也恰到好处。而且，很多蒸菜的准备时间都非常短，非常适合我这种下班后不想花太多时间在厨房的人。而广东靓汤的部分，更是让我对“慢炖细熬”有了新的认识。它里面的汤谱，种类繁多，涵盖了四季养生，而且很多汤的用料都比较常见，容易购买。我尝试了里面的一款“罗汉果猪肉汤”，味道甘甜，据说有清热润肺的功效，喝完感觉喉咙舒服了很多。这本书还有一个我非常欣赏的点，就是它在食谱的讲解中，会穿插一些关于食材营养价值的介绍，以及不同烹饪方式对营养的影响，这让我感觉自己不光是在学做菜，更是在学习一种健康的生活方式。这本书的每一个细节都充满了诚意，绝对是值得拥有的一本宝藏食谱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房颇有热情但又常常陷入“做什么”困境的美食爱好者，偶然间看到了这本《少油健康的蒸菜1688+广东靓汤1688例 蒸菜煲汤食谱大全 蒸肉清蒸鱼家常菜谱营养书籍》，就像挖到宝藏一样。这本书的“1688+1688”这个数字就足够吸引人，它暗示着海量的内容和丰富的选择。打开之后，发现它果然名不虚传。蒸菜部分，它不仅仅是简单的 recipes collection，更像是一本蒸菜的百科全书。它详细讲解了各种蒸制工具的使用技巧，比如蒸锅、蒸笼，甚至还提到了不同材质的蒸盘对口感的影响。更让我惊喜的是，它对不同食材的蒸制处理有着非常细致的指导，比如鸡肉如何腌制才能去腥增嫩，鱼如何才能蒸出滑嫩的口感，蔬菜又如何搭配才能营养均衡。我尝试了书里的一款“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，步骤清晰，即使是第一次做也能完美复刻，味道鲜美，家人吃得赞不绝口。而广东靓汤的部分，更是让我感觉像拥有了一位私人养生顾问。它里面的汤谱，从基础的滋补汤到针对不同季节和身体状况的养生汤，应有尽有。我尤其喜欢它对汤品的功效描述，简单明了，而且食材搭配都很合理。我最近煲了一款“沙参玉竹炖排骨”，味道清淡滋润，感觉身体得到了很好的调理。这本书的图片质量非常高，色彩鲜艳，让人食欲大增，而且文字描述也很生动，读起来一点都不枯燥。总而言之，这本书的内容极其丰富，实用性极强，绝对是提升家庭烹饪水平和实现健康饮食的绝佳助手，性价比超高！