人气蛋糕在家做/美好生活典藏书系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 美食
• 家常菜
• 烘焙教程
• 甜品制作
• 下午茶
• 美食教程
• 生活美食

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894011

版次：1

商品编码：12273059

包装：精装

丛书名： 美好生活典藏书系

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：198

字数：120000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《人气蛋糕在家做/美好生活典藏书系》分为六大部分，第1部分帮您挑选做蛋糕常用的食材和工具，让您在选择时不迷茫。余下几部分则把蛋糕进行分类，精心为您挑选戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等不同的蛋糕种类，让您清晰分辨，掌握每种蛋糕制作的方法。让新手的您简单掌握，上手即会：让“选择困难症”的您，不再纠结；让烘焙高手的您，也能从中轻松选择中意的类型。

内页插图

目录

Part 1 蛋糕基础知识
制作蛋糕的常用工具
制作蛋糕的常用材料
蛋糕制作常见问题的
解决方法和制作关键
蛋糕体的制作

Part 2 经典蛋糕
瑞士蛋糕
棉花蛋糕
抹茶年轮蛋糕
法兰西依士蛋糕
甜蜜时光
咸昧火腿蛋糕
巧克力年轮蛋糕
水晶蛋糕
焦糖布丁蛋糕
巧克力水果蛋糕
法式巧克力蛋糕
巧克力甜甜圈
布丁蛋糕
咖啡提子玛芬
奶油麦芬蛋糕
红豆蛋糕
枸杞蛋糕
巧克力奶油麦芬蛋糕
猕猴桃巧克力麦芬
红豆天使蛋糕

Part 3 成风蛋糕
可可戚风蛋糕
香草蛋糕
哈密瓜蛋糕
蔓越莓蛋糕
票子鲜奶蛋糕
蛋白奶油酥
抹茶提拉米苏
年轮蛋糕
提子蛋卷
北海道戚风蛋糕
枕头戚风蛋糕
咖啡卷
萌爪爪奶油蛋糕卷
红豆戚冈蛋糕
迷你蛋糕
QQ雪卷
杏仁戚风蛋糕
红豆戚风蛋糕卷
狮皮香芋蛋糕
翡翠蛋卷
紫薯蛋糕卷
巧克力毛巾卷
核桃戚风蛋糕
斑马蛋糕卷
全麦蛋糕
……
Part 4 海绵蛋糕
Part 5 重油蛋糕
Part 6 芝士蛋糕&慕斯蛋糕

前言/序言

　　在人们生活水平逐步提高的王见代社会中，食物的意义也在逐步得到升华。食物不仅仅是维系生命的必需品，更成了享受生活的重要途径之一。在追逐美昧的道路上，蛋糕以它独特的口感，越来越得到大众的宠爱。
　　面粉、鸡蛋、黄油、糖这些看似简单的配料，通过巧她的搭配，总能带来奇迹般的变化。朴素的食村，经过双手的巧她加工，就能制作出各有特色的蛋糕。蛋糕是节日中爱的表达，是休闲时刻饭后的点缀。即使是一次极为平常的小聚会，美昧的蛋糕总是不会缺席。它总能带给我们惊喜，带给我们温暖，带给我们不一样的感受。
　　很多人想学做蛋糕，但又不知道如何下手，选择哪些食材、哪些工具。怎样加工食材做出蛋糕，依然是头疼的问题。为此，本书分为六六部分，第一部分帮您挑选做蛋糕常用的食材和工具，让您在选择时不迷茫。余下几部分则把蛋糕进行分类，精心为您挑选戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等不同的蛋糕种类，让您清晰分辨，掌握每种蛋糕制作的方法。让新手的您简单掌握，上手即会。让"选择困难症"的您，不再纠结：让烘焙高手的您，也能从中轻松选择中意的类型。
　　走进厨房，在悠闲的时光中，做出包含美味与情意的蛋糕，让一家人都能体会到蛋糕带来的温馨与快乐。

美食之旅：从田园到餐桌的味蕾探索 图书简介 本书并非聚焦于烘焙的甜蜜诱惑，而是带领读者踏上一段深入传统饮食文化与现代健康理念交织的味蕾探索之旅。我们不谈如何在家中复刻那份精致的“人气蛋糕”，而是深入探究那些根植于土地、传承于岁月的质朴美味，以及如何将它们以更健康、更具生活美学的方式融入当代日常。 这本书的结构围绕“食材的生命周期”和“区域风味的故事”展开，分为四个主要部分：《大地之馈：寻访原产地》、《炉火纯青：古老技艺的新生》、《餐桌上的哲学：日常饮食的仪式感》 以及 《未来食谱：可持续与创新的平衡》。 --- 第一部分：大地之馈——寻访原产地 (The Bounty of the Earth: Tracing Provenance) 聚焦： 深入探究构成我们食物基石的原材料，强调产地、季节性与种植（或养殖）的人文故事。 本部分摒弃了对成品甜点的关注，转而将目光投向食物的起点——土地。我们选择了几种在中国饮食结构中占据核心地位的原材料进行深度考察： 一、 谷物的魂灵：小麦与稻米的蜕变 我们追溯了北方硬质小麦从北方平原到磨坊的旅程，重点讲述了传统石磨工艺与现代工业化精制在营养结构上的差异。书中详细记录了不同品种水稻（如东北的圆润粳米与南方的细长籼米）在不同水土条件下的生长特性，以及它们如何决定了南方米饭的软糯或北方粥品的绵密。书中配有大量摄影作品，展示了插秧、收割的田间劳作场景，而非厨房内的搅拌过程。 二、 豆类的力量：豆腐的千年智慧 我们将大量篇幅用于解读“豆”在东方饮食中的战略地位。这不仅仅是蛋白质的来源，更是一种发酵与凝固的工艺哲学。我们拜访了浙江绍兴的百年酱园，记录了如何利用天然霉菌和时间来酿造出醇厚的豆豉和腐乳，探讨了从黄豆到豆浆，再到最终形态（如老豆腐、嫩豆腐、豆皮）的物理与化学变化。这种对“基础食材”的尊重，构成了健康饮食的底层逻辑。 三、 地方油脂的秘密 摒弃了对黄油或人造奶油的探讨，我们深入山区，探寻茶籽油、芝麻油以及猪油在传统烹饪中的独特地位。书中分析了不同油脂的烟点、风味轮廓，以及它们如何影响菜肴的口感层次。例如，四川菜中对特定香料与底油的精确把握，远超于简单的“涂抹”或“混合”。 --- 第二部分：炉火纯青——古老技艺的新生 (Mastery Over Fire: Reimagining Ancient Techniques) 聚焦： 挖掘那些需要时间、火候和经验积累的传统烹饪方法，以及如何将其应用于日常健康烹饪。 这一部分的核心是“技艺”，而不是“配方”。我们探讨的是“为什么”这样做，而不是“如何”简单复制。 一、 慢炖与煨煮的艺术：汤的力量 我们详细解析了中国传统高汤的熬制哲学，无论是鸡汤的澄清、排骨汤的乳白，还是素汤的清鲜，都依赖于精确的温度控制和长时间的“文火慢煨”。书中提供了一张详细的“温度与时间对照表”，指导读者如何在家中用最基础的炉灶，模拟出专业厨房的炖煮效果，以达到食材的充分释放与营养的稳定保留，避免过度烹饪带来的营养流失。 二、 蒸的哲学：还原食物的本真 蒸，是东方饮食中最接近“自然”的烹饪方式之一。本书特别收录了广式海鲜清蒸、客家芋头蒸肉等代表性菜肴，着重分析了蒸笼的结构、蒸汽的饱和度对食材口感（如鱼肉的嫩度、蔬菜的脆绿）的影响。这是一种关于“去繁就简”的烹饪宣言。 三、 腌制与发酵：时间的魔法 我们避开了甜点中的快速发酵，转而关注需要数月乃至数年才能完成的传统腌制技术。比如东北酸菜的自然乳酸发酵过程，四川泡菜的“母水”传承，以及如何利用这些健康的益生菌发酵过程来提升食物的风味复杂度和消化吸收率。 --- 第三部分：餐桌上的哲学——日常饮食的仪式感 (The Philosophy of the Table: Rituals of Everyday Dining) 聚焦： 探讨饮食与家庭、社交、健康心理的联系，强调餐桌设计与食物搭配的平衡美学。 本部分将读者带离厨房，进入餐桌空间，探讨“吃”这件事的文化内涵。 一、 阴阳调和：中式食疗与五味平衡 我们系统地介绍了传统中医学中关于“寒、热、温、凉”的食物属性划分，并非照搬古籍，而是结合现代营养学，解释了如何通过日常饮食的搭配（例如，燥热季节的瓜果搭配与冬季的温补食材）来实现身体的内在平衡。书中没有复杂的药材清单，而是侧重于常见食材的“性味归经”应用。 二、 器的选择：餐具对味觉的影响 一个常被忽视的细节是盛放食物的容器。书中对比了粗陶碗、精致瓷盘与竹编器皿在视觉、触觉以及食物温度保持上的差异。我们分析了不同材质的餐具如何潜移默化地影响人们对食物的感知，鼓励读者根据食物的特性选择合适的“衣裳”。 三、 一期一会：餐桌的社交艺术 本章探讨了家庭聚餐中的上菜顺序、宾主互动的礼仪，以及如何通过餐桌布置来营造放松、专注的用餐氛围。这是一种对“慢食”理念的东方诠释——珍惜当下，尊重食物的来之不易。 --- 第四部分：未来食谱——可持续与创新的平衡 (Future Recipes: Sustainability and Innovation) 聚焦： 面对现代生活节奏，如何将传统智慧与可持续发展、极简主义生活方式结合。 一、 零浪费厨房实践 这本书强调了食材的物尽其用。我们展示了如何利用蔬菜的根茎、叶片、骨头等“边角料”来制作高汤、腌菜或肥料，实现厨房垃圾的最小化。这是一种对资源敬畏的体现，与“人气蛋糕”的完美主义形成鲜明对比。 二、 极简主义烹饪法 针对现代都市人的时间稀缺性，我们提出了“五种基底酱料”的制作方案——例如，万能的葱姜蒜油、基础番茄底酱等。通过提前准备这些风味基底，可以快速组合出营养均衡的日常正餐，无需依赖预制甜点或复杂的即时烘焙。 三、 区域风味的再演绎 最后，本书鼓励读者在掌握基础技法后，尝试用本地、当季的食材去“替换”传统食谱中的特定元素，实现风味的个性化与地域化的创新，保持饮食文化的活力与新鲜感。 --- 总结： 《美食之旅：从田园到餐桌的味蕾探索》是一本关于深度、时间与本源的书籍。它引导读者关注食物背后的土地、汗水与历史，鼓励一种更具内省和可持续性的饮食哲学。它教授的是如何构建一个丰盛而平衡的日常餐桌，而非追逐转瞬即逝的流行甜点风潮。这是一场关于“吃”的严肃思考，一次回归本真的味觉教育。

评分☆☆☆☆☆

最近我被一本名为《人气蛋糕在家做》的书深深吸引，它隶属于“美好生活典藏书系”，光是这个名字就充满了治愈感。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是因为缺乏专业的指导和详细的步骤而止步不前。这本书的出现，彻底改变了我的看法，它让我在家也能轻松变出各种美味的蛋糕。 书中最大的亮点在于其详尽且易于理解的食谱。每一个步骤都配有高质量的图片，清晰地展示了操作过程，仿佛有一位经验丰富的烘焙大师就在身边手把手教学。我尤其欣赏书中对细节的关注，例如不同类型面粉的特性、鸡蛋的最佳使用温度，以及如何准确判断面糊的状态等，这些都是我之前容易忽略但至关重要的环节。 这本书不仅仅是教你如何制作蛋糕，更传递了一种生活的热情和对美好的追求。它将烘焙的过程描绘成一种放松身心、享受创造的过程，让我在忙碌的生活中找到一份宁静与乐趣。书中还介绍了一些非常实用的烘焙小技巧，比如如何为蛋糕进行简单的装饰，如何搭配不同的水果，让制作出的蛋糕不仅美味，更赏心悦目。 我尝试了书中的几款食谱，结果都非常令人满意。比如，我做的那个巧克力熔岩蛋糕，口感浓郁醇厚，内里的巧克力酱更是让人欲罢不能，完全不输给专业的甜品店。这让我对自己的烘焙能力有了极大的信心，也让我更加热爱厨房里的时光。 这本书就像一位贴心的朋友，它不仅教会我如何制作美味的蛋糕，更让我体会到烘焙所带来的快乐和成就感。它让我相信，即使是普通人，也能通过学习和实践，在家中创造出属于自己的“人气蛋糕”，为生活增添一份甜蜜与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直就是我烘焙生涯里的一道曙光！一直以来，我对那些高颜值的蛋糕都心痒痒，但自己动手总是“翻车”。《人气蛋糕在家做》这个书名就非常接地气，而且“美好生活典藏书系”这个系列听起来就很值得收藏。拿到手之后，果然没让我失望，它真的颠覆了我对居家烘焙的认知。 它的内容详实，但又不枯燥。我最喜欢的一点是，它会把一些看起来很复杂的蛋糕，拆解成一个个简单易懂的步骤，并且配上清晰的图片。很多我以前困惑的细节，比如如何判断面糊的浓稠度，如何避免戚风蛋糕回缩，在书里都得到了非常详尽的解答。感觉就像请了一位经验丰富的烘焙老师在家辅导一样，每一个问题都能迎刃而解。 除了基础的烘焙技巧，这本书还融入了很多创新的想法。它不仅仅是教你做经典的蛋糕，还介绍了一些非常受欢迎的网红款，以及一些改良版的创意甜点，能让你做出既有颜值又有口味的独特蛋糕。我尤其欣赏书中关于“如何让蛋糕更美味”的一些小秘诀，比如如何平衡甜度，如何让口感更有层次感，这些都是纯粹的菜谱里学不到的。 另外，这本书的整体风格非常吸引人。那种“美好生活”的氛围感，透过书本的字里行间和精美的图片，扑面而来。它不仅仅是关于“做蛋糕”，更是关于“享受制作蛋糕的过程”，以及“用美味的蛋糕点缀生活”的美学理念。读这本书，就像是在进行一场关于甜蜜与幸福的探索之旅。 我最近跟着书里的食谱，成功做出了一个芒果慕斯蛋糕，口感轻盈，芒果的香甜和慕斯的丝滑完美结合，家人朋友都赞不绝口。那一刻的成就感，真的无法言喻。这本书让我觉得，原来烘焙也可以如此简单而快乐，它真的让我爱上了在家做蛋糕这件事。

评分☆☆☆☆☆

最近入手一本《人气蛋糕在家做》，这书的包装设计就很是戳我，那种简洁又不失温馨的风格，妥妥的“美好生活典藏书系”的品质感。我一直是个对烘焙有点小向往，但又有点怕麻烦的“伪烘焙爱好者”，总觉得那些复杂的步骤和比例让人望而却步，但这本书，真的是把我从“观望者”变成了“实践者”。 打开书，首先映入眼帘的就是那些诱人的蛋糕图片，简直就是视觉盛宴！每一款都拍得那么精致，让人一看就忍不住想立刻动手尝试。但吸引我的不只是颜值，更重要的是它背后严谨又通俗易懂的教学方式。很多我之前自己尝试时总是会遇到的问题，比如面糊是否打发过度、烘烤温度是否合适等等，在这本书里都得到了非常细致的解答。 这本书的妙处在于，它不仅仅是一个简单的食谱集合，更像是一位循循善诱的烘焙导师。它会详细讲解每一个步骤背后的原理，让你知其然，更知其所以然。比如，为什么要分次加入糖，为什么面糊要轻柔翻拌，这些细节的解释，让我对烘焙有了更深的理解，也大大提高了我的成功率。它还非常贴心地给出了一些新手常犯错误的提示和改正方法，让我少走了很多弯路。 我最喜欢的一个地方是，书中还穿插了一些关于食材选择和储存的小知识，以及一些基础的装饰技巧。这些看似不起眼的内容，却能让你的蛋糕在口感和颜值上都更上一层楼。感觉就像是为我这个烘焙小白量身定做的“秘籍”，让我从零开始，也能做出令人惊艳的作品。 我迫不及待地尝试了书里的几款蛋糕，无论是口感还是外观，都超出了我的预期。特别是那款抹茶慕斯，清新的抹茶香和入口即化的慕斯完美融合，简直就是夏日里的绝佳享受。这本书让我深刻体会到，原来在家制作出高水准的蛋糕，真的不是遥不可及的梦想。它传递的，不仅仅是烘焙技巧，更是一种享受生活、创造美好的态度。

评分☆☆☆☆☆

最近我入手了一本《人气蛋糕在家做》，这本书的设计风格就透着一股子“生活美学”的调调，书名本身就很有吸引力，而且还属于“美好生活典藏书系”，光是听名字就感觉充满了品质感。我一直觉得，做蛋糕是一件既能满足味蕾又能愉悦心情的事情，但真正上手的时候，却往往因为技术或者经验不足而感到沮丧。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的空白。 我特别喜欢它对每一个蛋糕的介绍，不仅仅是罗列食材和步骤，而是会讲一些关于这个蛋糕的背景故事，或者它适合在什么场合制作，这样在做的过程中，就多了一份仪式感。而且，食谱的分类也很清晰，有适合下午茶的精致小点，也有适合生日聚会的华丽大蛋糕，还有一些非常应季的节日甜点。这种细致入微的考虑，让我觉得这本书是真正站在读者角度去思考的，而不是简单地堆砌菜谱。 书中对每一个步骤的讲解都非常到位，甚至会告诉你为什么需要这样做。比如，为什么打发蛋白要分三次加糖，为什么面糊要轻轻翻拌而不是画圈搅拌，这些细节之处的讲解，让我能够更好地理解背后的原理，从而在实际操作中避免一些常见的错误。而且，它还提供了一些烘焙工具的介绍和选择建议，对于像我这样刚开始接触烘焙的人来说，简直就是福音。 我最近尝试做了书里介绍的那个“云朵般轻盈的芝士蛋糕”，口感真的绝了！细腻顺滑，奶香浓郁，一点也不腻。最重要的是，做出来的成品和书上的图片几乎一模一样，这让我获得了前所未有的成就感。这本书让我觉得，原来制作出高品质的蛋糕，并没有想象中那么难。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位耐心细致的烘焙导师，引导我一步步走向烘焙的乐趣。 这本书给我的感觉，就像是在为你打造一个属于自己的甜点王国。它所传递的，不仅仅是制作蛋糕的技巧，更是一种享受生活、创造美好的态度。每次翻开这本书，都能感受到扑面而来的温馨和甜蜜，让人忍不住想立刻钻进厨房，亲手为自己或所爱的人制作一份特别的甜点。这本“美好生活典藏书系”里的《人气蛋糕在家做》，绝对是我近来最满意的一次购书体验。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近刚拆了一本叫做《人气蛋糕在家做》的书，简直让我这种烘焙新手看到了曙光！一直以来，我对那些精致的蛋糕都心生向往，但总觉得遥不可及，自己在家鼓捣，不是塌陷就是烤焦，要么就是口感奇怪，每次都以失败告终。但这本书，真的不一样。它的封面就那种让人看了就心情愉悦的风格，色彩搭配很柔和，给人一种“美好生活”的感觉，感觉就是那种值得放在书架上细细品味的典藏系列。 翻开书，首先吸引我的是那些图片，真的太！诱！人！了！每一个蛋糕都拍得像艺术品一样，光是看着就口水直流。更重要的是，它的步骤讲解特别详细，配图也很清晰，就像有个经验丰富的烘焙师在旁边一步步指导你一样。有很多我以前根本没注意到的细节，比如鸡蛋的温度、面糊的混合手法、烤箱的预热时间和温度控制等等，都讲得明明白白。而且，它不是那种只介绍难的蛋糕，里面有很多适合新手入门的简单款，比如一些基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，还有一些不需要烤箱的免烤类甜点，让我觉得“嘿，我好像真的可以试试！”。 书里面还分享了很多关于食材选择的小贴士，比如不同种类的面粉有什么区别，如何挑选新鲜的鸡蛋，甚至是怎么区分黄油和人造奶油。这些信息对我来说太实用了，之前我总是随便买，结果做出来的成品总是不尽如人意。这本书让我意识到，好的食材是成功的一半。而且，它还会教你一些简单的装饰技巧，让你的蛋糕瞬间提升一个档次，感觉即使是第一次做，也能做出看起来很专业的成品。我迫不及待地想试试书里的那个抹茶慕斯蛋糕，感觉光是听名字就充满了夏天的清爽感！ 我特别喜欢这本书的排版和设计，翻阅起来非常舒服，不会觉得眼花缭乱。每一道食谱都配有详细的用量和制作时间，让我对整个过程有清晰的规划。最让我感动的是，书里不仅仅是教你如何“做”蛋糕，更传递了一种“享受烘焙、享受生活”的理念。它会告诉你，烘焙不仅仅是技术的活儿，更是一种情感的寄托，一种创造的乐趣。在忙碌的生活中，能够静下心来，为家人或朋友制作一份甜蜜的惊喜，这种感觉真的太美好了。这本书让我觉得，拥有它，就仿佛拥有了一位烘焙魔法师，可以轻松变出各种美味。 说实话，我一直觉得烘焙是一门很高深的学问，不是普通人能轻易掌握的。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一本烘焙秘籍，把我从“望而却步”变成了“跃跃欲试”。那些看似复杂的蛋糕，在它的指导下，变得一个个都触手可及。我尤其欣赏它那种循序渐进的教学方式，从基础开始，慢慢引导读者进入更复杂的领域，让我非常有成就感。感觉只要按照书里的方法一步步来，即使是零基础的小白，也能做出让朋友惊叹的美味。这本书真的充满了“美好生活”的味道，让我对未来的烘焙时光充满了期待！