桐桥倚棹录 菜点注释 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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华永根 著

图书标签:

• 菜谱
• 烹饪
• 饮食文化
• 桐桥
• 地方菜
• 点心
• 清代
• 美食
• 传统美食
• 笺注

出版社： 苏州古吴轩出版社

ISBN：9787554608944

版次：1

商品编码：12184760

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-03-01

用纸：轻型纸

编辑推荐

　　一代美食家华永根继《苏帮菜》《食鲜录》后又一力作
　　抢救濒临失传的“美食遗产”
　　还原174道古法菜点
　　留存绝版美食记忆

内容简介

　　本书是一本关于饮食文化的通俗读物，对清代苏州人顾禄所著《桐桥倚棹录》中的菜肴和点心进行逐一注释和评说，从原材料、加工工艺、烹饪手法、调料配制等各个方面详细解读，还原清朝中后期苏帮菜的风貌，并梳理其风味特点、发展轨迹。

作者简介

　　华永根，苏州市烹饪协会会长，苏州市饮食文化研究会会长，江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事，中国饭店协会顾问，出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》及典范苏州丛书之《苏帮菜》等书。

内页插图

好的，这是一部名为《桐桥倚棹录 菜点注释》的古籍，我将为您构思一部不包含该书内容的、详尽的图书简介。 --- 《瀚海孤灯录：明代文坛流变与士人际遇考》 ——一部洞察晚明士人精神困境与地方文化生态的宏大叙事 导言：风雨如晦，孤灯残影 《瀚海孤灯录》是一部以明代中后期至清初为时间轴，深度聚焦于特定地域——苏南吴郡一带文人群体的精神图景、学术演进及其社会角色的学术专著。本书摒弃了宏观的政治史叙事，转而深入历史的肌理，以扎实的文献考据和细腻的个案分析，重构了一个在时代巨变中挣扎、沉浮的士人群像。我们试图描绘的，是那些在“桐桥”之外，在时代的波涛中寻求一叶扁舟的知识分子，他们如何处理“入世”的抱负与“出世”的清高之间的永恒矛盾。 第一编：流变中的文脉——晚明学术思潮的地域转向 本书首篇着眼于晚明时期，以阳明心学衰微与东林党争为背景，探讨学术思潮在江南地区的地域性分化与重塑。 1.1 经学的新解与旧缚： 详细梳理了顾炎武、黄宗羲等早期实学先驱的思想萌芽及其与前代如王畿、湛若水学说的内在张力。重点分析了“经世致用”思潮在吴中士人中的具体表现形式，如何从空泛的“良知”讨论转向对具体民生问题的关注，及其在地方士绅阶层中的接受程度与地方化改造。 1.2 晚明词坛的沉郁与反思： 摒弃对晚明艳情词风的泛泛而谈，聚焦于以“竟陵派”为代表的诗文流派在江南的传播与反弹。通过对一批区域性文集（如钱谦益、陈子龙等人的早期酬唱集）的细读，揭示词风从尚妍到尚骨的转变，实则是士人对自身政治前景日益悲观的一种精神投射。 1.3 地方文献的重构与失落： 深入考察了明清之际地方志、乡贤传记的编纂活动。指出这些文献的编纂，一方面是士人试图挽留逝去秩序的努力，另一方面也反映了中央权力下移后，地方精英对自身文化合法性的迫切需求。本书特别辨析了数种重要的吴郡地方史料的真伪与偏侧性。 第二编：士人的“场域”——社会角色与身份焦虑 第二编聚焦于个体士人如何在其所处的社会“场域”中进行自我定位与身份协商。这并非是关于他们吃了什么，穿了什么，而是关于他们如何利用、规避或重塑这些物质表象来维系其精神独立性。 2.1 藏书、园林与“隐逸”的表演性： 详尽分析了晚明江南士人对私家园林（如网师园、拙政园的后期变动）的营造及其文化内涵。我们认为，园林不再仅仅是游憩之所，而成为一种对抗外部混乱的“微观宇宙”和一种可供出售的文化资本。对这一时期藏书楼的结构、藏书目的变化进行了细致的比较研究。 2.2 科场失意与“专业化”生存： 大量考察了未能或不愿在科场取得高位的士人，他们如何转向教育、医学、工艺设计或地方行政的顾问角色，以求得经济上的自足与精神上的超脱。这部分深入分析了如昆山顾氏家族在技术传承上的努力，以及这种“技术化”倾向对传统文人阶层身份认同的冲击。 2.3 边缘人物的视角： 本书尤为关注那些游走于主流文坛边缘的人物，如幕僚、伶人（男性）的赞助者、以及在宗教（如净土宗、天主教）中寻求慰藉的知识分子。通过对私人信札和日记的挖掘，呈现了主流史书所忽视的、更为复杂的“人”的层面。 第三编：清初的重塑与逃逸——从“明遗”到“顺民”的心理张力 第三编是全书的高潮，聚焦于清军入关前后及顺治康熙初年，士人如何应对政权的更迭，这直接塑造了清代早期的文化景观。 3.1 殉国与遁世的谱系学： 系统梳理了不同地区、不同阶层士人对“气节”的理解与实践。辨析了“抗清”、“隐忍”与“应变”三者之间的复杂互动，揭示出“气节”的实践往往是高度情境化的，而非单一的道德口号。例如，对几位未曾出仕的昆山籍士人在家乡的隐居状态的交叉研究。 3.2 文人的“知识生产”的转移： 清初，大量的精力被投入到编纂大型史书（如《明史》的纂修）和重校古籍的工作中。本书认为，这种大规模的“知识生产”，是文人对丧失政治参与权的一种补偿机制，通过对“旧日秩序”的详尽记录与整理，达到精神上的某种控制与复原。 3.3 地方记忆的固化与抵抗： 探讨了清初地方政府如何试图“收编”前朝士人，以及士人如何通过地方性的宗族活动、私撰年谱和地方碑刻等媒介，进行非直接的文化抵抗。这些抵抗的成果，最终成为后世重估明代历史的重要参照。 结语：历史的回响与我们的提问 《瀚海孤灯录》并非旨在为明末清初的士人提供简单的道德评判，而是试图通过对特定区域、特定群体的深度聚焦，展示历史的复杂性与人性的多面性。它提出了一系列跨越时空的问题：在无可挽回的巨变面前，知识分子的价值何在？何谓真正的“独立”？以及，我们应当如何阅读那些在“孤灯”下写就的、充满挣扎与妥协的文献？本书提供的，是理解中国传统知识分子精神困境的一面极具穿透力的镜子。 本书特色： 一手文献的大量运用： 首次将数十种地方志、私人信札集、悼亡诗集进行系统性的比对分析。 社会史与思想史的融合： 打破纯粹思想史的抽象性，将其置于具体的社会经济结构和地方人脉网络中考察。 拒绝脸谱化描绘： 深入展现士人在忠诚、生存、名誉之间的艰难抉择，揭示其内在的矛盾性。 适合读者： 明清史研究者、中国思想史爱好者、中国社会文化史研究人员，以及对知识分子命运抱有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《桐桥倚棹录 菜点注释》这本书，就被这标题吸引了。作为一个对古典文化和美食都颇有研究的爱好者，我一直好奇这“桐桥”究竟是何方圣地，“倚棹”又藏着怎样的故事。而“菜点注释”这几个字，更是让我心生无限遐想。是关于古时宴饮的记录？还是对某个时期特定菜肴的深入解读？书中是否会描绘出古人围炉而坐，谈笑风生，品尝着时令佳肴的画面？我期待它能带我穿越回那个年代，感受古人的生活情趣，体味那些承载着历史与文化的菜点。或许，它还能为我烹饪出一些失传已久的风味，让我有机会在现代的餐桌上重现古韵。这本书，在我心中已经不仅仅是一本书，更像是一扇通往过去的美食画卷，一串串等待被解开的味蕾密码，充满了神秘感和探索的价值。我迫不及待地想翻开它，让我的味蕾和心灵一同踏上这场奇妙的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似寻常却蕴含深意的古典笔记小说情有独钟，而《桐桥倚棹录 菜点注释》这样的书名，无疑触动了我内心深处的那份好奇。我想象着，在某个古色古香的桥边，有人倚着船棹，或是闲适，或是沉思，而笔下的文字，却悄然指向了那些被时光尘封的菜肴。这本书是否会像一位博学的长者，娓娓道来那些早已失传的烹饪技法，那些在诗词歌赋中偶尔闪现的珍馐？抑或是，它记录的是某个特定的节日庆典，或是文人雅集的餐桌盛况，通过对菜点的细致描摹，展现了当时的风俗人情和社会生活？我尤其好奇，这些“注释”会是怎样的形式，是简单的食材说明，还是包含着关于菜品起源、寓意，甚至与历史事件的关联？这种对细节的挖掘，正是古典文学的魅力所在，也是这本书可能带给我的惊喜。它不仅是关于食物，更是关于食物背后的文化，是关于那个时代的人们如何通过饮食来表达情感、沟通社交的载体。

评分☆☆☆☆☆

在浩如烟海的古籍中，《桐桥倚棹录 菜点注释》这个书名，带着一种独特的韵味，吸引了我。它不像那些宏大的历史著作，也不似那些风花雪月的笔记小说，它更像是一位隐士，在某个宁静的角落，对生活最细微之处的体察与记录。“桐桥”二字，仿佛就勾勒出了一幅水墨画卷，而“倚棹”则为这幅画卷注入了动态的生机，暗示着一种从容不迫的人生态度。最让我好奇的，自然是“菜点注释”的部分。我一直认为，饮食是了解一个时代、一个民族最直观的方式之一。这本书是否会像一个美食的考古学家，为我们挖掘出那些被岁月掩埋的珍馐？它是否会以严谨的态度，对古人的菜肴进行详细的解读，从食材的选择、烹饪的手法，到调味的讲究，甚至是菜肴的名称和寓意，都能一一呈现？我期待它能让我看到，古人是如何在有限的条件下，创造出如此丰富多彩的饮食文化，又如何将生活的情趣融入到每一道菜点之中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《桐桥倚棹录 菜点注释》这书名，一开始让我有些摸不着头脑，带着一种古典而又略显家常的亲切感。我想象中的“桐桥”，或许是一个充满诗情画意的地名，而“倚棹”则暗示了一种悠闲自在的生活状态，就像古人泛舟湖上，品味人生。那么，“菜点注释”呢？这不就是我对美食探索的终极目标吗？我渴望了解那些古代的烹饪智慧，那些流传至今却可能已经面目全非的菜肴。这本书会不会是一部关于古代美食的百科全书？它会为我揭示那些在古籍中只言片语提及的美味，并用详实的注释，让我明白它们的做法、食材，甚至是背后的故事？我特别期待它能提供一些我从未听说过的菜式，并且详细解释其烹饪的奥秘，或许还能指导我尝试复刻。总而言之，这本书对我来说，是一扇通往古代美食宝库的大门，我渴望用我的好奇心和求知欲去开启它。

评分☆☆☆☆☆

《桐桥倚棹录 菜点注释》这个书名，在众多书中显得颇为别致，既有古典的雅致，又有现实的落地。我脑海中浮现的画面是，在古时候一个名叫“桐桥”的地方，有人悠闲地靠在船桨边，一边欣赏着周遭的景致，一边将他所见所闻的关于“菜点”的种种记录下来，并加以详尽的注释。我一直对那些古老的食谱和烹饪技艺充满兴趣，而这本书的出现，让我看到了一个深入了解这些内容的可能。我想知道，书中所记载的菜点，是属于哪个地区？是宫廷御膳，还是市井小吃？“注释”部分会是怎样的风格？是学术性的考证，还是带有作者个人情感的分享？我希望这本书能带我走进古代人的厨房，了解他们的食材来源，掌握他们的烹饪方法，更重要的是，理解他们对于食物的理解和情感寄托。它或许会颠覆我对于某些传统菜肴的认知，也可能会启发我一些全新的烹饪灵感。