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吴艳，双福 等 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食
• 下午茶

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122303912

版次：1

商品编码：12277693

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：247

字数：280000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：所有喜爱烘焙的读者。

超详细！2000余幅步骤详解图

无难点！全景视频制作

零失败！烘焙配方多年实践检验

全面！饼干、蛋糕、面包、派、蛋挞。。。。。。

内容简介

这是一本超简单、零失败、可以让你寻觅到烘焙幸福感的图书，120余种烘焙产品，包括饼干、蛋糕、面包、甜品等，从基础到进阶到高手，一步一步地学习，烘焙之路因为本书而走得更顺畅。书中包括千余张精美图片、详尽的难度与美味分析、流程分解、制作过程，还有吴老师的烘焙秘诀大揭秘，烘焙就是这样有趣，成就感十足。

本书附赠二维码视频，可以跟着视频轻松学烘焙，是新手入门的必备图书。书中每道烘焙美食都是吴老师数次实践与心得总结的成果，只要根据配方计量一步步制作，成功烘焙的香气将会弥漫在您的家中。

作者简介

吴艳

烘焙达人、知名会计师、80后妈妈。。。。。。当这些耳熟能详的称谓，集中到一个人身上，似乎就变得非比寻常。

作为知名会计师，她的烘焙之旅充满着缜密的数学思维，近乎于强迫症一般去试验烘焙方子，力求零失败。

作为80后妈妈，她所烘焙的美食，仿佛带着爱心和幸福，她对待美食，就像对待孩子和家人一样，充满着宠爱和甜蜜。

漫漫10余年烘焙之旅，她不断用心创造美食，拥有着自己的烘焙小铺子，也有着众多粉丝拥趸。四千个日夜，她用美食丰富着生活，用美食温暖着家人，而今，她已经从最初的烘焙爱好者变成一个专业的烘焙践行者，也想把这份烘焙带来的爱传递给每一个热爱生活的人。

内页插图

目录

Chapter 1 烘焙基础知识
烘焙的基本材料2
烘焙的基本器具7
基础材料处理11
制作步骤要点13
面包的基础知识17
蛋糕的基础知识19
饼干的基础知识20

Chapter 2 饼干
〖超简单饼干〗
手指饼干25
杏仁瓦片27
玛格丽特29
原味黄油曲奇30
〖进阶饼干〗
樱花粉纹饼干31
果仁香脆饼33
蔓越莓曲奇35
全麦咸味饼干37
〖高手饼干〗
酱心酥曲奇39
夹心巧克力饼干41
棋格饼干43
糖霜饼干45

Chapter 3 蛋糕
〖超简单蛋糕〗
戚风蛋糕类
原味戚风蛋糕49
蜂蜜戚风蛋糕51
芝麻大理石戚风蛋糕53
南瓜戚风蛋糕54
卷类蛋糕
原味蛋糕卷55
浓郁奶油蛋糕卷57
巧克力太妃蛋糕卷59
波点蛋糕卷61
红曲大理石卷63
抹茶蜜豆蛋糕卷64
纸杯蛋糕
葡萄干蜂蜜纸杯蛋糕65
海绵纸杯蛋糕67
水脆皮小蛋糕69
油酸奶纸杯蛋糕71
〖进阶蛋糕〗
麦芬和纸杯蛋糕
柠檬杯子蛋糕73
香蕉大杏仁麦芬75
迷你雪顶麦芬77
红豆抹茶纸杯蛋糕78
乳酪和奶酪蛋糕
纽约奶酪蛋糕79
日式轻乳酪81
舒芙蕾炼奶轻乳酪83
〖高手蛋糕〗
可爱造型蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕85
橘色渐变奶油蛋糕87
元宝小蛋糕88
焦糖奶酪蛋糕89
水果黄油蛋糕91
可可海绵蛋糕93
奶酪夹心巧克力蛋糕95
鲜果夏洛特97
巧克力五瓣花蛋糕98
巧克力淋面磅蛋糕99
翻糖麦芬蛋糕101
慕斯蛋糕
双果慕斯103
咖啡慕斯蛋糕105
巧克力慕斯106
布朗尼和巧克力蛋糕
意式咖啡巧克力布朗尼107
杏仁布朗尼109
咸味巧克力蛋糕111

Chapter 4 面包
〖超简单面包〗
卡通面包115
果酱酸奶排包117
螺旋面包119
豆浆餐包120
卡仕达奶油面包121
炼乳红豆面包123
红糖核桃肉桂卷125
多谷面包127
蕉点豆沙面包129
肉松面包130
甜甜圈131
葡萄小枕133
丹麦肉桂卷135
〖进阶面包〗
冷藏酵种白吐司137
热狗139
鸡蛋火腿汉堡140
枫糖栗子排包141
牛奶吐司143
奶酥吐司145
椰蓉吐司147
奶油焦糖吐司148
香橙吐司149
豆沙吐司151
葡萄干吐司153
红豆吐司155
毛毛虫面包157
红豆球158
〖高手面包〗
天然酵母白吐司159
天然酵母潘妮托妮161
天然酵母史多伦163
香葱土豆泥面包165
天然酵母核桃芝士面包167

Chapter 5 甜品
〖糖和酱〗
太妃花生糖171
杏仁牛轧糖173
牛轧糖174
奶油焦糖酱175
柠檬凝乳酱177
红酒巧克力酱179
香草卡仕达酱180
蔓越莓苹果酱181
〖布丁〗
芒果布丁183
焦糖布丁185
奶酪布丁187
红薯布丁189
香蕉吐司布丁191
奶茶布丁193
〖玛德琳和派〗
蜂蜜玛德琳195
双色玛德琳197
卡仕达酱蛋黄派199
巧克力派201
〖球、饼和蛋卷〗
棒棒糖蛋糕203
蔓越莓雪球205
椰丝球207
日式栗子球209
千层丹麦泡芙211
巧克力脆皮泡芙213
华夫饼215
肉松酥饼217
月牙饼219
原味蛋卷220
幸运小甜饼221
〖蛋挞和塔〗
葡式蛋挞223
浓郁核桃塔225
恶魔巧克力塔227
栗子奶油塔229
巧克力坚果塔230
〖酥〗
桃酥231
蛋黄酥233
豆沙酥235
葵花籽酥块237
红豆饼239
太阳饼241
豆沙一口酥243
榴莲酥245
红薯酥247

前言/序言

前 言

烘焙之路其修远兮，吾将上下而求索。10 年漫长烘焙旅途，作为一

名烘焙爱好者，我收获了快乐，得到了成长，充实了生活，也感受到了

浓浓的家庭的幸福。

在世界上绝大多数国家中，烘焙食品都占有十分重要的位置，在我

心中亦是如此。烘焙是平淡生活中一道温暖的光，带给我和家人很多惊喜，

它让我精神愉悦、生活充实的同时，更带给我实实在在的好处——得到了

让我和家人都放心的美食！

而且，烘焙能够满足现代食物的四大功能需求：营养、生理、文化、

嗜好（让我多了一项拿得出手的爱好）。

当然，作为一位80 后妈妈，烘焙对于我来说，不仅仅是爱好，还是

对家人的爱。

我的儿子今年7 岁，正处在身体和智力发育的关键时期，吃得健康

和营养是我非常关心的事情。自己动手制作的美味糕点给孩子吃，不含

添加剂、防腐剂等，健康安全，我当然更放心。

在我看来，每一种食物都是有生命、有情感的，烘焙食品也是如此。

在烘焙过程中，从选材、配料、制作，到最后成为家人吃的每一口，我

付出的感情越多、越用心，它看起来就会越精神、越吸引人，我的家人

吃起来也会更觉美味。这个过程，毫无疑问是幸福而快乐的。

不过，光用心还不够，烘焙技巧也是至关重要的，这关系到糕点的

美味程度以及孩子的喜爱程度。其实，无论是大人还是孩子，在选择食

物时，通常都会“以貌取食”，那些看起来十分吸引眼球的美食，往往

是他们的首选，之后才会考虑营养价值。因此，我们不仅要学会做糕点，

还要做到色香味俱全！

所以说，烘焙，其实是一种双重快乐，制作过程中的快乐，孩子醉

于品尝时的快乐和满足感，都让我感到温暖幸福。为了自己保持快乐，

也为了孩子的茁壮成长，让我们一起学习烘焙吧！

吴艳

好的，这是一份关于一本名为《今日烘焙》的图书的详细简介，严格按照您的要求撰写，确保内容丰富、自然，不包含任何可能暗示其为AI生成或构思的痕迹。 --- 图书简介：《今日烘焙》 封面故事：时间慢下来的甜蜜魔法 《今日烘焙》并非仅仅是一本食谱集，它更像是一封写给日常生活的温柔情书，一本关于如何通过双手，将面粉、黄油和糖转化为温暖记忆的实用指南。我们相信，厨房的烟火气，是治愈现代生活最持久的良方。这本书旨在打破“烘焙是复杂、高难度技术活”的刻板印象，引领读者进入一个既专业又充满生活气息的烘焙世界。 本书的核心理念在于“即时满足与长期积累”的平衡。我们深知，现代生活节奏很快，但对美好事物的追求却从未停止。因此，我们精选了从入门级到进阶级的百余款配方，确保无论您是第一次拿起打蛋器的新手，还是渴望突破瓶颈的资深爱好者，都能在其中找到属于自己的甜蜜挑战和即时回报。 --- 第一部：基础的艺术——打好坚实的根基 烘焙是一门精确的科学，更是一种感性的艺术。本书开篇便聚焦于最基础却至关重要的部分：理解原料与工具。 1. 厨房的语言：原料的深度解析 我们花费了大量的篇幅，细致剖析了烘焙中所有核心原料的特性。这不仅仅是告诉你“需要多少克面粉”，而是解释“为什么选用中筋面粉而非高筋面粉”；探讨不同品牌黄油之间的风味差异，以及它们如何影响成品酥脆度或松软度。 面粉的秘密：从蛋白质含量到筋性转化，我们提供了清晰的表格和图解，帮助读者根据不同的配方选择最合适的面粉种类。 糖与油脂的协奏曲：详解白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆的作用；解析黄油、植物油、起酥油在口感塑造上的不可替代性。 膨松剂的精准控制：小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（复合膨松剂）的区别、活化条件和用量控制，避免成品“塌陷”或“碱味过重”的常见错误。 2. 器材与环境的优化 “工欲善其事，必先利其器”，但好工具不一定需要昂贵。本章指导读者如何根据预算搭建一个高效、实用的烘焙工作台。从电子秤的精确度要求，到搅拌盆的选择（不锈钢、玻璃还是硅胶），再到模具的涂层与脱模技巧，我们提供了详尽的选购建议和日常维护指南，确保工具能为烘焙过程服务，而非成为阻碍。 --- 第二部：经典重塑——面包与酵母的生命力 面包是烘焙的灵魂。《今日烘焙》致力于还原面包制作的每一个关键步骤，让读者真正理解酵母的“呼吸”过程。 1. 日常面包系列：快速上手与批量制作 针对工作日早晨的需求，我们设计了一系列无需长时间发酵的快速面包。 免揉面包（No-Knead Bread）：采用长时间低温发酵法，最大化风味发展，仅需几分钟操作时间，成品外壳酥脆，内部组织充满大气孔。 早餐吐司进化论：详述制作日式牛奶吐司（Shokupan）的“汤种法”、“中种法”，并提供如何调整水量以适应不同气候的技巧。 家庭小餐包与硬皮欧包：深入讲解如何通过蒸汽和喷水，在家用普通烤箱制作出专业烘焙店的硬皮效果。 2. 风味进阶：内馅与装饰的艺术 我们探索了各种天然发酵风味，如天然酵种（Sourdough）的培育与日常维护，并重点介绍了如何自制果酱、焦糖酱、内馅奶油霜，确保所有辅助材料都达到与主体的完美平衡，而非喧宾夺主。 --- 第三部：甜点的魅力——蛋糕、饼干与派的几何美学 本部分是全书的亮点，侧重于结构稳定性和口感层次的构建。 1. 蛋糕的科学与层次感 我们不仅提供了海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的经典配方，更深入分析了它们在温度控制下的物理变化。 戚风的防塌秘籍：详细拆解蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”的微妙界限，以及如何通过调整酸性物质（塔塔粉/柠檬汁）来稳定蛋白结构。 芝士蛋糕的质地探索：对比纽约重芝士（使用烘烤法）和日式舒芙蕾芝士（使用水浴法）在烘烤中的温度梯度控制，以获得冰淇淋般柔滑或云朵般轻盈的口感。 2. 饼干与酥皮的酥脆哲学 酥脆度是饼干和派类产品的生命线。本书揭示了“油水分离的艺术”。 派皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）：强调面团的低温操作（冰水、冰黄油）如何阻止面筋过度形成，从而达到“入口即化”的酥松效果。我们详细展示了如何用指尖或压泥器将黄油与面粉混合至“豌豆大小”的理想状态。 曲奇的延展性：通过调整鸡蛋的使用量和面团的静置时间，教读者如何制作出边缘摊开、中心厚实的“Chewy Cookie”，而非平板状的硬饼干。 --- 第四部：季节与灵感——从田园到餐桌的转化 烘焙的乐趣在于紧跟季节的变化。《今日烘焙》的最后一部分，侧重于如何利用当季新鲜食材，进行创意组合。 1. 时令水果的运用指南 针对春季的莓果、夏季的核果、秋季的南瓜和苹果、冬季的柑橘，我们提供了专属的烘焙处理方式： 防止水果出水：教授如何通过预先糖渍、使用果胶粉或在面糊中加入少许淀粉，来解决水果在烘烤过程中释放过多水分导致底部湿软的问题。 2. 节庆与场合定制 本书提供了针对不同聚会场合的甜点设计思路，例如：如何制作一个能承受运输的生日蛋糕、如何快速准备一批适合下午茶的迷你点心，以及如何在不使用大量色素的情况下，通过天然原料（如抹茶粉、可可粉、甜菜根粉）为成品增添视觉吸引力。 --- 结语：烘焙，一场关于连接的旅程 《今日烘焙》的最终目标是帮助读者建立起对食物的信心和敬畏之心。我们鼓励读者记录每一次尝试的温度、湿度和时间，因为烘焙的成功不在于一次完美的复刻，而在于对自身厨房环境的深入了解。这不仅仅是一本食谱，它是您迈向烘焙大师之路的稳定起点，是您家中永不熄灭的甜蜜火种。每一次开炉，都是对生活最热烈的肯定。 ---

评分☆☆☆☆☆

说实话，《今日烘焙》这本书，我之前对它的期待值并没有那么高，以为就是一本普通的食谱集。但当我真的捧着它，一页一页地翻阅时，我发现它完全超出了我的想象。它给我最直观的感受就是“用心”两个字。从封面设计到内页排版，再到每一个食谱的呈现方式，都透露出一种对细节的极致追求。 我特别喜欢书里那些“烘焙小知识”板块，它们并不是分散的，而是巧妙地穿插在各个章节之间，在讲解具体食谱的同时，潜移默化地将烘焙的原理和技巧传达给你。比如，在做一个饼干的食谱时，它会告诉你为什么要用冷黄油，以及它对饼干口感的影响；在做一个蛋糕的食谱时，它会讲解为什么需要打发全蛋，以及这和分蛋打发的区别。 而且，我发现书里提到的很多食材，都不是那种特别稀奇古怪、难以购买的。它更侧重于利用我们日常生活中容易找到的材料，去做出令人惊艳的成品。这让我想起我以前总觉得烘焙需要各种专业名词和进口原料，完全不敢下手，现在看来，这种想法被这本书彻底打破了。 我最欣赏的一点是，这本书并没有把所有“秘密”都藏着掖着。它非常慷慨地分享了许多“独家秘诀”或者说是“经验之谈”，比如如何判断巧克力的融化程度，或者在揉面时如何观察面团的状态。这些都是非常宝贵的信息，对于想要真正掌握烘焙技巧的人来说，简直是无价之宝。 我已经把这本书列为我书架上最不能缺少的一本了。它不仅仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的老师，一位贴心的朋友，它在鼓励我，支持我，让我对烘焙这件事充满了信心和期待。我感觉我的烘焙之路，因为这本书，终于可以真正地开启了。

评分☆☆☆☆☆

我最近在仔细阅读《今日烘焙》这本书，它给我带来了很多意想不到的启发。最让我印象深刻的是，这本书在讲解食谱的同时，非常注重“原理”的阐述。它不像很多食谱那样，只是简单地告诉你“放多少克”，而是会解释“为什么”要放这么多，以及这样做会产生什么样的效果。 比如说，在制作一款酥皮点心时，它不会仅仅写“将黄油切小块混入面粉”，而是会详细地解释黄油在面团中的作用，为什么需要冷黄油，以及它如何影响酥皮的层次感。这种深度的讲解，让我觉得自己在学习的不仅仅是做一道菜，而是在学习烘焙的“哲学”。 而且，书中的一些“高级技巧”的呈现方式也让我觉得非常棒。它并不是一开始就抛给你一堆复杂的概念，而是循序渐进地，从基础入手，然后慢慢地引入更深层次的知识。比如，在讲解如何制作一款复杂的慕斯蛋糕时，它会先让你掌握基础的打发技巧，然后再告诉你如何将它们巧妙地融合。 让我特别佩服的是，这本书对于“失败”的定义和处理方式，也给出了一些非常独特的见解。它鼓励读者把每一次的“不完美”都看作是一次宝贵的学习机会，而不是彻底的否定。这种积极的态度，极大地减轻了我对烘焙的焦虑感。 最后，《今日烘焙》这本书，让我觉得它不仅仅是一本教会你如何做烘焙的书，更是一本教会你如何“思考”烘焙的书。它让你明白，烘焙是一门可以不断探索和创新的艺术。我已经迫不及待地想要将书中学到的知识，运用到我的实际操作中，去创造更多属于自己的烘焙惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《今日烘焙》真是太让人惊喜了！我平时也就是随便看看食谱，偶尔心血来潮做点小点心，对烘焙的热情可以说是“三天打鱼两天晒网”的程度。所以，一开始拿到这本书，我其实是有点点忐忑的，生怕里面的内容太专业、太晦涩，我又给整不会了。但翻开第一页，就被它那种温暖治愈的排版吸引住了，那种朴实又不失精致的感觉，就像是邻家烘焙店里飘出来的香气，让人立刻就放松下来。 里面那些看起来就好吃的照片，简直就是视觉盛宴！不是那种冷冰冰、摆拍感十足的照片，而是充满了生活气息，仿佛下一秒就能从纸上跳出来，扑鼻而来的是黄油和糖的香甜。我尤其喜欢书里那些小小的故事，讲了某道点心背后的情感，或者某个烘焙达人的心得体会，这让整个阅读过程一点都不枯燥，反而像是和一位老朋友在聊天，分享着对美食的热爱。 我迫不及待地翻到了后面的章节，那些步骤讲解得清晰明了，而且还配有详细的图示，对于我这种厨房小白来说，简直是救星！我最怕那种只写“加XX克XX”然后就没了的说明，这本书不一样，它会告诉你“轻轻地将XX拌入”，或者“直到面糊呈现出丝带状”，这些细节的描述，真的让我感觉自己也能做出点有模有样的东西。 而且，我注意到这本书里有很多小贴士，比如如何判断面团发酵到什么程度，或者烘烤时怎么防止蛋糕表面开裂，这些都是我在其他地方很难找到的实用技巧。感觉这本书不只是教你怎么做，更是在教你怎么“理解”烘焙，让你在做的过程中，能感受到那种科学和艺术的结合。我已经在计划周末要挑战第一道食谱了，希望能成功！ 总而言之，《今日烘焙》就像是一本能点燃你内心深处烘焙小火苗的宝藏。它没有华丽的辞藻，没有高深莫测的理论，只有最真诚的分享，最实用的指导，以及最能触动人心的温度。这本书就像是为你打开了一个全新的世界，让你发现原来烘焙可以如此有趣，如此有成就感。我感觉自己的厨房，因为这本书，将会变得越来越热闹，越来越充满甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被《今日烘焙》这本书给深深吸引了。要说它最让我着迷的地方，绝对是它那种“润物细无声”的引导方式。你不会觉得它在强制你做什么，而是循序渐进地带你进入烘焙的世界。我一直以来都对烘焙有点望而却步，总觉得那是一门精密的科学，需要极其专业的知识和设备。但这本书却像一位耐心友好的向导，用最易懂的语言，拆解那些看似复杂的步骤。 我尤其欣赏书中对一些基础概念的解释，比如“乳化”是什么意思，为什么需要“过筛”面粉，以及不同类型的糖在使用时有什么区别。这些都不是生硬的理论灌输，而是通过生动的比喻和贴切的举例，让你瞬间就能理解。而且，我注意到书中还强调了食材的品质和准备工作的重要性，这一点我以前真的很容易忽略。 最让我惊喜的是，书中很多食谱的设计都非常人性化。它考虑到了不同烘焙者的需求，有的食谱用时很短，适合忙碌的上班族；有的则需要更多的时间和精力，但成品绝对是物超所值的。它不会一味追求高难度，而是鼓励你在能力范围内去尝试，去体验烘焙带来的乐趣。 我还在书里发现了一些关于“失败也是一种经验”的章节，这真的让我感到释然。毕竟，谁能保证第一次就成功呢？这本书给了我一种心理上的支持，让我知道即使遇到挫折，也不必灰心丧气，而是从中学习，不断进步。这种积极的烘焙态度，比任何技巧都来得重要。 我感觉这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“享受生活”的指南。它教会你如何用双手创造出令人愉悦的味道，如何在忙碌的生活中找到属于自己的小确幸。我已经迫不及待地想去尝试书里的那些“快手甜点”了，相信它们一定会为我的生活增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅《今日烘焙》这本书，我最大的感受就是它有一种“温度”。不是那种虚情假意的煽情，而是发自内心对烘焙的热爱，以及对读者的一种关怀。它让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活方式，一种与家人朋友分享爱的方式。 书里的很多食谱，都不仅仅是冰冷的配料和步骤。它会告诉你，这道点心适合在什么样的场合制作，它承载了什么样的美好回忆，或者说，它能为你的生活带来怎样的惊喜。这些小小的故事和情感的注入，让每一份食谱都变得鲜活起来，充满了生命力。 我尤其喜欢书里那些关于“变化”和“创意”的建议。它不会让你死板地按照一个模式去复制，而是鼓励你在掌握了基础之后，去尝试加入自己的想法，去创造属于你自己的独特口味。比如，它可能会提示你在制作玛芬时，可以加入不同的水果或者坚果，来获得不一样的口感和风味。 这本书给了我一种“自主性”的感觉。它不是在告诉你“必须这样做”，而是“你可以这样做”，并且会告诉你这样做的可能结果。这种开放式的引导，让我觉得自己在烘焙的世界里，有了更多的探索空间和自由度。 而且，我注意到书里对于一些“常见问题”的处理，也做得非常到位。它会提前预判读者可能会遇到的困难，并给出相应的解决方案。比如，在制作某些需要冷藏的面团时，它会提醒你注意室温的影响，以及如何调整操作时间。这种“未雨绸缪”的设计，真的非常贴心。 总之，《今日烘焙》这本书，让我看到了烘焙更广阔的一面。它不仅仅是关于如何做出美味的食物，更是关于如何用心去生活，如何去创造美好。我已经迫不及待地想把书里的这些“小心思”融入到我的烘焙实践中，去感受那种由内而外的满足感。