家常营养主食328例 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
• 营养食谱
• 主食
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• 健康饮食
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 重庆出版集团

ISBN：9787536698239

商品编码：27039182359

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	家常营养主食328例 烹饪/美食 书籍
作者：	《健康餐桌》编委会
定价：	13.8
出版社：	重庆出版集团
出版日期：	2008-07-01
ISBN：	9787536698239
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

在率、快节奏的现代社会中，一顿美味的家常便饭可以让您和家人享受宁静与安逸，同时也可以体味到烹调过程中的快乐。简单的五谷杂粮可以烹制多种美味主食，每一种都可以为您提供丰富的营养和幸福的体验。

目录

Part.01 百变营养米饭 　　炒饭 　　红椒牛肉饭 　　咸鱼鸡丁饭 　　番茄虾仁炒饭 　　火腿青菜炒饭 　　培根玉米炒饭 　　香菇蛋炒饭 　　腊肉蛋炒饭 　　田园菠萝炒饭 　　香葱豆干炒饭 　　夏威夷炒饭 　　茄汁豌豆炒饭 　　扬州炒饭 　　板栗鲜贝饭 　　蒸饭 　　饭 　　Part.02 好吃面·美味粉 　　面类 　　粉类 　　Part.03 面点 　　饼·包子 　　饺子·馄钝 　　点心 　　Part.04 花式养生粥 　　肉粥 　　素粥 　　Part.01 百变营养米饭 　　炒饭 　　蒸饭 　　饭 　　Part.02 好吃面·美味粉 　　面类 　　粉类 　　Part.03 面点 　　饼·包子 　　饺子·馄钝 　　点心 　　Part.04 花式养生粥 　　肉粥 　　素粥

编辑

尝试过做各种各样的点心吗？这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕、平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常主食。

《舌尖上的风味：全球经典街头小吃巡礼》 开启一场穿越时空的味蕾冒险，探索隐藏在市井烟火中的非凡美味。 本书并非传统的家常菜谱大全，它聚焦于一个更具活力、更贴近生活的烹饪领域——全球街头小吃。我们深知，真正的美食往往不在高档餐厅的精致摆盘中，而在于街角巷尾、夜市灯火下的那份热气腾腾、酣畅淋漓的体验。 《舌尖上的风味》旨在带领读者完成一次跨越五大洲的“美食考古”，深度挖掘那些从历史深处走来、融入当地文化基因的经典小吃。我们摒弃了繁复的家庭烹饪技巧，转而聚焦于那些简单、快速、却又极富地域特色的制作工艺和独特的风味组合。 第一辑：亚洲的烟火气——传承千年的街边智慧 亚洲，被誉为街头美食的圣殿。本辑将深入探讨东方腹地那些令人魂牵梦绕的味道。 1. 东南亚的酸辣交响： 越南河粉（Pho）： 细致剖析一碗顶级Pho的灵魂所在——牛骨汤底的熬制艺术，从香料（八角、桂皮、黑豆蔻）的比例到文火慢炖的时间掌控。我们将展示如何在家中复制出那种层次丰富的“鲜”味，并介绍不同地区对河粉中配菜（如豆芽、柠檬、是拉差酱）的偏好差异。 泰式炒河粉（Pad Thai）： 探究其标志性的酸、甜、咸、辣的完美平衡。重点解析罗望子酱（Tamarind Paste）如何成为决定成败的关键，以及不同地区对虾米、豆腐、细香葱的处理手法。我们不仅提供食谱，更展示摊贩在狭小空间内如何高效翻炒出“镬气”（Wok Hei）的秘诀。 印度尼西亚的印尼炒面（Mie Goreng）： 聚焦于甜酱油（Kecap Manis） 的独特作用，它赋予了印尼炒面深沉的焦糖化甜味和光泽。解析不同地区使用的面条种类以及配料如虾片（Krupuk）的酥脆搭配哲学。 2. 东亚的精巧与韵味： 日本的章鱼小丸子（Takoyaki）： 深入研究章鱼小丸子的“外酥内软”的黄金比例面糊。详细介绍了专门的烤制工具的使用技巧，以及制作过程中如何精准地将面糊翻转成完美的球形。附赠如何自制醇厚的伍斯特酱和蛋黄酱的配方。 韩国的辣炒年糕（Tteokbokki）： 揭示韩式辣酱（Gochujang）背后的风味密码。对比传统市场与现代快餐店对甜度和辣度调节的差异，并探讨年糕的口感（Q弹度）是如何通过浸泡和烹煮时间来控制的。 中国台湾的蚵仔煎： 详述这种“海味地瓜粉糊”的魅力。重点讲解地瓜粉、太白粉与水的最佳混合比例，确保煎饼的边缘焦脆而中心软糯。分析不同摊贩对新鲜度极高的牡蛎的选择标准，以及绿色的菜叶（通常为小白菜或空心菜）在整体风味中的平衡作用。 第二辑：美洲的热情奔放——融合与创新的舞台 美洲大陆，是移民文化与本土食材碰撞出的火花，诞生了无数令人无法抗拒的街头美味。 1. 北美的经典： 纽约的“脏水面包”（Dirty Water Dogs）： 这并非传统热狗，而是指在特定的加热水中慢炖的香肠。本书追溯了这种街头食物的历史渊源，并指导读者如何选择最正宗的配料——酸黄瓜、芥末、洋葱碎，以及如何利用简单的调味品提升香肠的质感。 墨西哥的街头玉米（Elote/Esquites）： 探讨了墨西哥街头烤玉米的终极诱惑。详细介绍了涂抹在烤玉米上的核心酱料——美乃滋、科蒂哈奶酪（Cotija Cheese）、辣椒粉和青柠汁的黄金配方，并对比了烤制（Elote）和杯装（Esquites）两种吃法的风味差异。 2. 南美的狂野： 巴西的油炸馅饼（Pastel）： 这种薄皮、内馅丰富的油炸点心是巴西派对和夜市的必备。我们将展示如何制作出那种薄如蝉翼、一咬即破的酥皮，并提供如奶酪、肉馅、棕榈心等经典内馅的调制秘方。 第三辑：欧洲的古老浪漫与地中海的阳光 欧洲街头小吃虽然不如亚洲那般喧嚣，却蕴含着深厚的地域历史和精致的手作精神。 意大利的炸面团（Zeppole/Struffoli）： 介绍意大利南部常见的甜口油炸小吃，如何利用新鲜的酵母和柠檬皮屑，将简单的面团转化为节日庆典的美味。 希腊的陀螺卷饼（Gyros）： 区别于土耳其的Döner Kebab，我们着重介绍希腊Gyros的特点——通常使用猪肉或鸡肉，并强调其灵魂酱汁——塔基奇（Tzatziki，黄瓜酸奶酱） 的清爽制作方法，如何平衡烤肉的油腻感。 法国的油炸面圈（Beignets）： 探究新奥尔良风格的Beignets（源自法国殖民影响），重点在于面团的发酵技术，以及出锅后铺满的厚厚糖粉带来的视觉与味觉冲击。 核心理念：工具与精神 本书的重点不在于家庭厨房的精确计量，而在于街头摊贩所展现出的效率、创造力和对简单食材的极致运用。我们提供： 1. “微型化”食谱： 如何用最少的工具，重现专业摊位的味道。 2. 核心风味提取： 辨识并分离出每一种街头小吃最不可或缺的“签名风味”。 3. 文化背景速览： 每道小吃背后，都隐藏着一个社区的迁徙史、经济变迁或节庆习俗。 《舌尖上的风味》是一本献给所有热爱真实、热爱冒险、渴望在日常生活中捕捉到那一丝异域气息的美食探索者的指南。它将打破你对“快速食品”的刻板印象，让你明白，最令人难忘的味道，往往诞生于街头最朴素的炉火之上。读完此书，你将不仅学会制作这些小吃，更会理解它们在全球文化中跳动的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

评价四 我是一个对健康饮食有着执着追求的人，尤其关注食材的烹饪方式对营养价值的影响。我倾向于那些能够最大程度保留食物天然营养，并且低油低盐的烹饪方法。近年来，我发现蒸、煮、炖等方式是保留食物营养的绝佳选择。我一直在寻找一本能够全面介绍这些烹饪方法的书籍，它应该能够不仅仅停留在“怎么做”，更能深入讲解“为什么这样做”。例如，我希望了解不同食材在蒸、煮、炖过程中的化学变化，哪些营养素更容易流失，哪些又会因为烹饪而变得更容易吸收。这本书如果能提供一些关于不同温度、不同烹饪时间对营养成分影响的数据，那就更完美了。同时，我也希望它能提供一些关于食材搭配的建议，如何通过合理的搭配来进一步提升菜肴的营养密度和健康效益，比如如何将蛋白质、碳水化合物和健康脂肪均衡地组合在一起。总而言之，我希望找到一本能让我从科学的角度理解健康烹饪，并能将这些知识转化为日常饮食实践的书籍。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个每天都要为一家老小准备三餐的家庭主妇，我深知“吃”这件小事背后的大学问。尤其是在这个快节奏的时代，既要保证家人的营养均衡，又要让菜肴合口味，还要考虑烹饪的便捷性，实在是件挑战。我一直在寻找一本能真正解决我日常烹饪难题的书。我希望它能涵盖各类主食的制作，不仅仅是米饭，还有各种粗粮饭、杂粮粥、面条、馒头、包子等等，而且最好能有关于如何搭配食材，让这些主食更营养、更健康的建议。比如，怎样蒸米饭才能最大程度地保留维生素，煮粥时如何加入不同的谷物达到最佳的营养效果，做面食时如何控制发酵时间，以及一些创意性的主食搭配，能够一次性解决蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的摄入。我真的希望找到一本实操性强，又兼具科学营养指导的书，让我能更自信、更从容地应对每天的厨房任务，让全家人都能吃得健康、吃得开心。

评分☆☆☆☆☆

评价三 我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试不同地方的特色菜肴。我特别关注那些能够体现食材本身鲜味，又不需要太多复杂调味的菜品。近来，我对亚洲料理，特别是中式家常菜，产生了浓厚的兴趣。我了解到很多中式菜肴在制作过程中，非常注重食材的原味和营养的保留，其中就包括很多利用蒸、煮、炖等方式烹饪的菜肴。我希望找到一本能够系统介绍这类烹饪方法的书籍，它应该能够深入浅出地讲解各种食材的特性，以及在不同的烹饪方式下如何呈现最佳风味。例如，我想了解如何选择新鲜的蔬菜和肉类，如何根据食材的质地调整烹饪时间和火候，以及如何运用简单的香料和调味料来提升菜肴的层次感。我更希望这本书能提供一些进阶的技巧，比如如何在家制作出饭店级的蒸鱼，如何炖出入口即化的肉类，以及一些经典的汤品制作方法，让我在家也能做出令人惊艳的美味佳肴，同时也能更好地理解和传承中华饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

评价一 最近我迷上了制作各种蒸菜，总觉得蒸菜最能保留食材的原味和营养，而且烹饪起来也相对健康。我一直想找一本专注于蒸菜的食谱，最好是那种简单易学，适合家庭日常操作的。我翻了很多书，但不是太复杂，就是太偏向于高级料理，对我们这些厨房小白来说不太友好。我希望有一本书，里面能有各种时令蔬菜的蒸法，还有鱼、肉、蛋类，甚至是面点都可以是蒸出来的。比如，我想知道如何蒸出嫩滑多汁的排骨，如何蒸出鲜美不腥的鱼，还有那些蒸饺、蒸包之类的，都能有详尽的步骤和配料比例。更重要的是，我希望这本书能讲解一些蒸菜的小技巧，比如如何掌握火候，如何让食材受热均匀，以及如何调配出美味的蒸鱼豉油或蘸料。现在市面上的美食书太多了，感觉信息爆炸，很难找到真正适合自己的。我期待的这本书，应该能让我轻松上手，做出既有颜值又有营养的蒸菜，让家人的餐桌充满健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

评价五 我个人一直对那些能够展现食材本味，并且制作过程相对简单的菜肴情有独钟。在我的烹饪理念中，真正的好味道往往来自于对食材本身的尊重和恰到好处的处理，而不是过度依赖复杂的调味料。我尤其偏爱那些以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜品，因为它们能够最大程度地保留食材的天然风味和营养价值，同时也能减少油烟的产生，更加健康环保。我一直在寻找一本能够系统地介绍这类烹饪方法的书籍，这本书应该能够详细地讲解各种食材的特性，以及如何通过不同的烹饪技巧来展现它们的最佳风味。比如，我希望了解如何选择最适合蒸煮的鱼类和肉类，如何让蔬菜在蒸煮后依然保持脆嫩的口感，以及如何巧妙地利用简单的调味料来提升菜肴的层次感。更重要的是，我期待这本书能提供一些关于如何让这些“家常”菜肴也能有“惊艳”感的建议，或许是一些创意的摆盘技巧，或许是一些意想不到的搭配组合，让我能在日常的餐桌上也能感受到烹饪的乐趣和惊喜。