沒人教過的傢庭料理秘決 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 傢庭料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 技巧
• 秘訣
• 新手入門
• 簡單易學

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538892468

版次：1

商品編碼：12288080

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：19

正文語種：簡體中文

産品特色

內容簡介

精簡而切重要點的解說文字，搭配料理精美的成品圖片，讓您隨著本書輕鬆做齣一道道傢庭好料理！讓每一個喜愛美食的人垂涎欲滴，迫不及待地想去嘗試製作，好好品嘗一番。同時，也闡釋瞭正統享用傢庭料理的方式、運用菜肴的多樣變化性及視覺呈現的美感等，是一本實用的現代傢庭烹飪指南。

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝。

被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

《都市叢林生存指南：快節奏生活下的高效能策略》 導言：高壓下的突圍 我們生活在一個節奏飛快的時代，信息爆炸、工作壓力驟增、人際關係復雜化。都市，這座光鮮亮麗的鋼鐵叢林，對於許多人而言，與其說是機遇之地，不如說是一個充滿挑戰的生存場域。你是否常常感到時間總是不夠用？是否渴望在日復一日的忙碌中尋找到一個可以喘息、高效運轉的係統？《都市叢林生存指南》並非一本空泛的勵誌口號集，而是一套基於現實觀察、嚴謹測試和成功案例總結齣的，為現代都市人量身定製的“生存工具箱”。本書的核心在於，如何運用精簡的策略和強大的工具，將你的生活效率提升到極緻，從而在競爭中保持領先，同時保有個人的心智健康與生活質量。 第一部分：時間重構——從“被動應付”到“主動掌控” 時間管理常常被簡化為“日程錶”和“待辦清單”，但這隻是冰山一角。真正的效率，源於對時間價值的深刻理解和對認知負荷的有效管理。 第一章：告彆“番茄鍾陷阱”——深度工作與間歇恢復的黃金比例 本書首先批判瞭許多流行時間管理法中“過度工具化”的問題。我們深入探討瞭神經科學中關於“注意力帶寬”的研究，提齣瞭一種更適閤高強度腦力勞動者的“間歇恢復模型”（Intermittent Recovery Model, IRM）。 認知負荷評估模型（CLAM）： 學會實時判斷當前任務對你心智資源的消耗程度。高負荷任務（如復雜決策、代碼編寫、深度文案創作）與低負荷任務（如郵件篩選、例行匯報）應如何交錯安排，以防止心智“過熱”。 “批處理”的藝術： 我們詳細拆解瞭如何有效批處理“微小決策點”（如早餐選擇、通勤路綫規劃、迴復非緊急信息），從而將這些日常決策從你的主執行流程中剝離齣來。 “零碎時間”的再定義： 如何利用通勤、等待會議開始的5-10分鍾，進行非輸入性的整理工作，例如精神排毒或待辦事項的優先級再排序，而不是強迫自己閱讀或學習，從而避免“僞效率”。 第二章：信息流的“防火牆”技術 在信息唾手可得的時代，信息過載是最大的時間黑洞。《都市叢林生存指南》提供瞭一套堅固的信息防火牆係統。 “信息攝入配額”製度： 設定每日或每周用於社交媒體、新聞瀏覽的固定時間塊，並嚴格遵守。討論如何通過操作係統和第三方工具，強製執行“非工作時間段的App限製”。 郵件與通知的“異步處理哲學”： 徹底擺脫“即時迴復”的心理枷鎖。介紹“四象限郵件分類法”（緊急/重要/存檔/垃圾）的優化版本，以及如何設置“靜默迴復”機製，讓你的同事和閤作夥伴理解你的處理節奏。 “噪音過濾”的工具箱： 推薦一係列經過實戰檢驗的軟件和瀏覽器插件，它們能有效屏蔽廣告、自動總結冗長文本，甚至預先篩選掉低質量的會議邀請。 第二部分：資源優化——讓你的“隱形資産”最大化 生存不僅關乎時間，更關乎能量（體力、心力）和物質資源的有效配置。本書將重點放在如何優化這些“隱形資産”。 第三章：能量管理：心力而非體力是稀缺資源 高效能人士的首要任務不是管理時間，而是管理他們的精力。 生物節律的“定製化”： 探討如何識彆自己的“生理高峰期”（Chronotype），並將最關鍵、最燒腦的任務精確匹配到這些時間段內。不僅僅是“早起”，而是“在對的時間做對的事”。 微習慣的力量： 介紹“微習慣堆疊法”，即如何通過極其微小的、幾乎不可能失敗的行為（如喝完一杯水後，做三次深呼吸），來啓動積極的循環，重建自控力。 “精神清算”機製： 探討如何通過結構化的放鬆（如冥想、步行）來防止決策疲勞。提供一套“快速重置流程”，在感到心力交瘁時，能在五分鍾內恢復至少30%的認知能力。 第四章：物質流與環境控製：打造你的“效率巢穴” 你的物理環境直接影響你的心理狀態和工作效率。 極簡主義的實用邊界： 討論如何在不犧牲功能性的前提下，通過“功能性極簡”來減少環境乾擾。例如，辦公桌上隻保留當前任務所需的工具。 數字化環境的“無痕化”： 深入講解如何組織你的雲端文件夾結構、文件命名規範，以及如何利用自動化腳本進行文件歸檔，確保你在尋找任何文件時，耗時不超過15秒。 外包與自動化的效率杠杆： 針對都市人群的實際情況，提供瞭一份詳盡的“可外包清單”——從日常雜務、財務管理到個人助理服務，教你如何將低價值時間支齣轉化為更高價值的産齣時間。 第三部分：人際導航與衝突消解 都市生活中的衝突和低效溝通，往往是拖垮效率的隱形殺手。 第五章：高效溝通的“前置篩選” 如何在不損害關係的前提下，拒絕不必要的會議和請求，同時確保關鍵信息有效傳達。 會議的“價值密度”評估： 介紹一套快速判斷會議邀請是否值得參加的量化標準。如果一個會議的預期決策價值低於你投入時間的成本，如何優雅而堅定地拒絕或要求書麵摘要。 “摘要優先”的文檔文化： 強調所有溝通都應以結果為導嚮。教會讀者如何撰寫清晰、簡潔的“行動摘要”（Executive Summary），確保關鍵信息在第一段就被捕獲。 跨部門溝通的“共同語言構建”： 針對大型組織內部的部門壁壘，提供一套方法論，用對方的KPI和術語來包裝你的請求，實現“目標對齊”。 結語：持續迭代的生存者 《都市叢林生存指南》的最高境界，是讓讀者認識到，生存策略並非一成不變的教條，而是一個需要持續監測和調整的動態係統。本書最後提供瞭“季度係統審查錶”，幫助讀者像企業一樣，定期評估自己所采用的生存策略是否仍然高效。隻有不斷迭代，纔能在這座永不停歇的都市叢林中，不僅存活，更要蓬勃發展。 --- 目標讀者： 創業者、中高層管理者、自由職業者、以及任何感到被快節奏生活壓垮，渴望係統性提升效率和掌控感的人士。本書強調的是係統構建、心智管理和資源優化，而非烹飪技巧或傢務整理等具體生活技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，是它探討瞭“為什麼我們的傢常菜吃不齣飯店的味道”這個終極哲學問題。作者認為，大部分的差異不在於火候的差異（雖然火候也很重要），而在於“前置處理”和“收尾提味”這兩塊的缺失。它花瞭大量篇幅講解如何正確地給肉類“打底”——不僅僅是醃製，而是關於如何利用酶和酸性物質在分子層麵改變肉的質地。而在收尾部分，它詳細區分瞭“關火後燜”和“離火後淋油”對菜品光澤和香氣殘留的不同影響。通過這些深入淺齣的講解，我明白瞭，很多時候我們把菜做砸瞭，不是因為我們做錯瞭某個步驟，而是我們遺漏瞭那些“看起來不重要，但決定成敗”的關鍵三分鍾。讀完這本書，我感覺自己終於拿到瞭通往“味道進階”的鑰匙，它不再是孤立的食譜集，而是一套完整的、可復製的烹飪思維體係，極大地提升瞭我對日常三餐的掌控感和愉悅度。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這是一本關於“偏門”或“祖傳秘方”的書，所以一開始抱著試探的心態翻開的。結果發現，它的核心價值在於對“流程優化”的深刻洞察。現在很多烹飪書都在炫耀食材有多麼稀有，或者工具有多麼高級，但這本書的理念是：用最常見的工具和食材，做齣超越預期的味道。舉個例子，關於“如何快速去除蔬菜的澀味”，它提供瞭一個我從未想過的浸泡方法，效果立竿見影，而且完全不用額外的化學處理。此外，它在講解每一個菜式時，都會穿插一些“時間管理”的小技巧。比如，在等待肉類醃製入味的時間裏，你可以同時處理配菜的切配工作，最大化地利用瞭等待時間。這對於我們這些平日裏忙碌的上班族來說太重要瞭，能把一小時的準備時間縮短到四十分鍾，卻不犧牲味道，這纔是真正的“秘訣”。這本書更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊，隨時給你提供高效的操作建議，讓人感覺烹飪不再是體力活，而是一種高效的創作過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材來源和健康非常關注的讀者，很多傳統食譜為瞭追求“濃油赤醬”的效果，往往用油用鹽非常誇張。這本書在這一點上給瞭我一個驚喜，它在不犧牲風味的前提下，教會瞭我如何巧妙地“減負”。作者非常巧妙地運用瞭香料和酸味來進行風味的提升，而不是單純依賴大量的油脂來包裹住食材。比如，它分享瞭一個用檸檬皮屑和少許醋來“提亮”紅燒肉味道的方法，讓原本厚重的味道變得輕盈起來，吃完之後也不會覺得膩口。這種思路的轉變，讓我意識到“好吃”和“健康”並不是對立麵。書中也穿插瞭一些關於食材保鮮的小知識，比如如何正確冷凍不同種類的蔬菜，以保持它們在迴鍋時的口感，這部分內容讓我減少瞭許多不必要的食物浪費。它教會瞭我如何用智慧去彌補食材本身可能存在的不足，而不是一味地用高熱量去掩蓋。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計簡直是烹飪書裏的一股清流。很多菜譜書為瞭追求所謂的“藝術感”，把圖片弄得色彩飽和度過高，或者文字排得過於緊湊，讓人看久瞭頭暈眼花，根本沒法在油煙彌漫的廚房裏操作。然而，《沒人教過的傢庭料理秘訣》采用瞭非常冷靜、剋製的色調和清晰的字體。每一步的說明都精煉到極緻，關鍵步驟會用粗體標齣，並且配有非常寫實的，甚至可以說是“粗糙”但極其準確的步驟圖。我尤其欣賞作者在描述食材狀態時那種精準的用詞。比如，描述麵糊的濃稠度時，不是說“像酸奶一樣”，而是更具象地描述為“提起筷子時，麵糊能拉齣細綫，且綫條在下落後緩慢消失”。這種對細節的精確捕捉，對於追求穩定齣品的人來說，簡直是如獲至寶。它體現瞭一種對讀者尊重的態度——把時間留給閱讀和實踐，而不是去解讀模糊的意境。

評分☆☆☆☆☆

這本《沒人教過的傢庭料理秘訣》簡直是廚房新手的救星，我剛開始學做飯的時候，麵對那些復雜的菜譜簡直手足無措，總覺得少點什麼。這本書最棒的一點是，它不是那種堆砌瞭太多花哨技巧的“米其林入門指南”。相反，它非常接地氣，講解瞭許多我們日常生活中做飯時常遇到的“小陷阱”。比如，為什麼我煎的豆腐總是碎掉？為什麼燉的肉總是柴柴的？這本書裏對火候的掌控、食材處理的細節都有非常直觀的圖文解析。我特彆喜歡它對基礎調味品的理解部分，原來我們常用的生抽、老抽、蠔油，在不同的菜係裏作用完全不一樣。作者沒有直接給齣“放一勺”這種模糊的指令，而是教你如何根據食材的量和口感偏好去“感覺”調味的分寸。讀完前幾章，我感覺自己對做飯的信心大大增強瞭，不再是盲目地照著菜譜操作，而是開始理解“為什麼”要這樣做。那種豁然開朗的感覺，比單純學會一道菜要寶貴得多，它真正教會瞭我如何“思考”烹飪，而不是僅僅“復製”食譜。