正版L 零失败烘焙60道幸福味 杜佳颖,吴克己 中国轻工业出版社 978751840958 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜佳颖，吴克己 著

图书标签:

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• 杜佳颖
• 吴克己
• 中国轻工业出版社
• 美食
• 烘焙技巧

店铺： 恒久图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409587

商品编码：27590803747

包装：平装

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	零失败烘焙60道幸福味
作者	杜佳颖,吴克己
定价	29.80元
出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518409587
出版日期	2016-08-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	128开
商品重量	0.4Kg

内容简介

面对食品安全问题，美食爱好者自己动手烘焙的兴趣更浓厚了。但是对一般人来说，次烘焙好像很难上手。本书由台湾具有丰富经验的专业双厨──杜佳颖、吴克己携手，根据初学者的需求，详尽介绍目前台湾热门的60道西点及面包食谱，并对制作每一款点心或面包时常出现的疑惑给出解答，制作步骤详细，是一本难得的新手入门烘焙宝典。

作者简介

杜佳颖 现任台湾民视交通台《用点心做点心》烘焙老师、食谱网站《杨桃数位生活频道》烘焙老师、纬来电视台《太太好吃经》主厨、台北城市科技大学餐饮管理系助理教授、烘炉地旺来宝总监。杜佳颖是活跃于台湾烘焙行业的达人，具有丰富的研发实力和教学经验。 著有《超好学！平底锅蛋糕》《冠军糕点的百万商机》《低卡超享瘦幸福甜点100 》等。 吴克己 台湾高雄餐旅大学烘焙管理系毕业。现任昂舒巴黎烘焙坊CEO、统一企业生技中心项目经理、台湾高雄餐旅大学讲师。 吴克己对烘焙制作的投入程度可以用“坚韧执着”来形容。他希望，每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中激发出自己的灵感。

目录

烘焙基础知识/BASICS 烘焙基本材料/INGREDIENTS 烘焙使用工具/TOOLS CHAPTER 1 饼干/ COOKIE 双色饼干 杏仁瓦片 雪球 黄油圈 肉桂杏仁意大利脆饼 草莓夹心饼干 牛粒 巧克力马卡龙 CHAPTER 2 蛋糕/ CAKE 水果蛋糕卷 黑森林蛋糕 原味奶酪蛋糕 红樱桃奶酪蛋糕 蓝莓马芬 麦香香蕉核桃蛋糕 提拉米苏 蒙布朗蛋糕卷 巧克力布朗尼蛋糕 草莓蛋糕 CHAPTER 3 甜点/ DESSERT 烤布蕾 蓝莓泡芙 法式苹果派 可丽饼 双色哈密瓜奶酪 柳橙果冻 松露棒棒糖 芒果水果软糖 草莓马林饼 蔓越莓牛轧糖 覆盆子棉花糖 CHAPTER 4 欧式无糖低油面团面包/ EUROPEANSUGAR-FREE LOW OIL DOUGH 欧式无糖低油面团 法国海盐面包 脆皮吐司 蔓越莓奶酪球 萨尔茨堡 玛格丽特比萨 CHAPTER 5 酸奶低油面团面包/ YOGURTBREAD DOUGH 酸奶低油面团 酸奶吐司 葡萄吐司 黄金胚芽吐司 野餐三明治 胚芽脆肠面包 巧克力奶酪大理石吐司 卡士达柔软面包 草莓白烧 北海道炼乳棒 CHAPTER 6 法国面团面包/ FRENCHBREAD DOUGH 法国面团 小巴黎法国面包 明太子法国面包 大蒜法国面包 巧克力核桃法国面包 栗子红豆法国面包 窑烤洋葱薄饼 蔬菜奶酪法国面包 CHAPTER 7 日式果子面团面包/ WIND SOFTBREAD 日式果子面团 日式美浓面包 薄皮红豆、芋头面包 鲜奶油红豆面包 熊掌卡士达 超柔软葡萄面包 CHAPTER 8 BR 面团面包 / BR DOUGH 日式BR 面团 黄金玉米面包 火腿奶酪堡 早餐黄油卷 黄金鹅油青葱面包 核桃黄油面包 洋葱奶酪吐司

编辑推荐

60道人们很想学的甜点、面包：作者依据目前台湾餐饮学校、烘焙课堂学生的喜好，挑选出极具人气的60道甜点及面包食谱。 800多张详细步骤图，只要跟着做，一次可上手：本书分步详解示范每一个烘焙制作环节，即便是新手上场，也能做出一道道幸福美味。 100多个常见烘焙秘诀大剖析：为什么制作马卡龙要使用纯糖粉？如何烘烤出外脆内软的脆皮吐司？没有发酵箱怎么发酵吐司？……人们想得到的烘焙秘诀，一次说清楚！ 经验丰富的双厨倾囊相授烘焙秘密：本书制作时间、做法详细，让你真正做到零失败烘焙。

文摘

序言

《法式甜点：从经典到创新》 内容简介 本书是一本深入探索法式甜点世界的权威指南，汇集了烘焙大师们对传统技艺的精湛掌握与对现代风味的独到见解。我们摒弃了浮夸的辞藻和不切实际的复杂操作，致力于为所有热爱甜点、追求品质的烘焙爱好者提供一套系统、清晰且极富实践价值的学习路径。 第一部分：法式烘焙的基石——原料与工具的精选 法式甜点的灵魂在于对原料的极致挑剔与尊重。本部分将从源头开始，带领读者深入了解构成经典法式甜点的核心要素。 1. 黄油的艺术： 深入剖析不同脂肪含量的发酵黄油（Beurre de Baratte）与非发酵黄油（Beurre Doux）在口感和风味上带来的巨大差异。我们将指导读者如何根据制作的甜点类型（如酥皮、慕斯或奶油霜）选择最合适的黄油，并介绍辨别优质黄油的感官标准。 2. 巧克力的秘密： 讲解可可固形物含量、可可脂比例对最终成品质地的影响。重点介绍黑巧、牛奶巧和白巧在法式甜点中的应用场景，特别是如何正确地进行调温（Tempering），以确保巧克力制品拥有完美的光泽和“咔嚓”的断裂感。我们提供了详细的温度对照表和常见调温失败的补救措施。 3. 糖与面粉的精确配比： 探讨细砂糖、糖粉、转化糖浆（如葡萄糖浆、蜂蜜）在控制甜度、保持湿润度和影响结晶方面的作用。对于面粉，我们将区分低筋（Cake Flour）、中筋和高筋面粉在制作泡芙皮、挞皮和海绵蛋糕时的特性，强调精确称量而非体积测量的必要性。 4. 蛋与奶的选用： 区分鲜奶油（Crème Fleurette）与淡奶油（Crème Liquide）在打发稳定性上的区别，并介绍如何利用不同脂肪含量的奶油制作出空气感十足的慕斯或浓郁顺滑的甘纳许（Ganache）。关于鸡蛋，我们将重点讲解如何通过蛋黄增加脂肪感和乳化效果，以及蛋白霜（Meringue）的制作中，如何精确控制湿性、中性和硬性发泡的状态。 5. 专业工具的精要： 介绍必需与进阶工具。基础部分涵盖了高精度电子秤、橡皮刮刀、温度计（特别是针对糖浆和巧克力）的重要性。进阶部分则涉及食品雕刻刀、硅胶垫、环形模具的选择与维护，以及如何有效利用喷枪进行焦糖化处理。 第二部分：经典重现——零失误的法式基础 本部分专注于打牢传统法式甜点的技术基础，确保每一个基础步骤都精确无误。 1. 完美的挞皮（Pâte）： 详细拆解酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Sablée）的制作流程。重点教授“砂化法”（Sabler）和“过筛法”的技巧，旨在避免面粉起筋，保证挞皮的酥松和易碎性。针对“湿馅塌陷”问题，提供了预烤（Blind Baking）的最佳时间和温度控制方案。 2. 泡芙与舒芙蕾的空气魔法： 泡芙（Choux Pastry）的制作是检验烘焙功底的关键。我们详细解析“煮面糊”和“糊化”的过程，强调水/牛奶与黄油的沸点控制。舒芙蕾（Soufflé）部分，则着重讲解蛋白霜的打发力度与翻拌手法，确保烤制时能实现惊人的膨胀高度而不回缩。 3. 海绵与戚风的轻盈艺术： 针对法式海绵（Génoise）和日式轻乳酪（Japanese Cheesecake，虽然偏日式，但其轻盈基础与法式海绵有共通之处），我们区分了“全蛋打发法”和“分蛋打发法”的优劣。对于戚风，我们提供了“油水乳化”的细节步骤，并解释为何必须避免过度搅拌。 4. 奶油霜的调配哲学： 深入讲解意式蛋白霜（Italian Meringue Buttercream）、法式蛋白霜（French Meringue Buttercream）和瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）的制作差异。重点在于蛋白霜的稳定性和黄油的温度控制，确保制作出的奶油霜细腻、顺滑，且不易油水分离。 第三部分：现代法式甜点——层次与创新的融合 这一部分将带领读者进入现代法式甜点的核心领域——多元素组合与精细的口感设计。 1. 精致的慕斯与冻糕（Entremets）： 慕斯是现代法式甜点的代表。我们教授如何利用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）进行精确的凝固度控制。书中收录了多款经典分层结构，例如：脆底（Croustillant）、果酱（Insert）、慕斯层（Mousse）和镜面果胶（Glaçage Miroir）的完美结合技术，强调每层口感的对比与和谐。 2. 镜面果胶的视觉冲击： 镜面果胶的制作要求极高的精确度。我们提供了基础黑巧克力、白巧克力和彩色果味镜面果胶的配方，详细讲解了“浸渍温度”和“浇淋技巧”，以达到镜面般的光洁度和完美的流淌效果。 3. 法式马卡龙的挑战与征服： 马卡龙被誉为烘焙界的“毕加索”，其难度在于稳定性的实现。本书采用意大利蛋白霜法作为主要教学方法，详细解析“磨豆”（Tant pour Tant的处理）、“翻拌”（Macaronage）的恰到好处，以及晾皮的湿度控制，力求帮助读者成功做出带有“裙边”（Pied）的完美马卡龙壳。 4. 焦糖与酱汁的百变应用： 焦糖的制作涉及从干法到湿法的选择。我们不仅教授基础的干焦糖，还深入讲解如何利用焦糖制作出咸味焦糖酱（Caramel au Beurre Salé）、太妃糖和焦糖内馅。此外，不同水果酱（Coulis）的熬煮、过滤与保鲜技术也包含在内。 第四部分：节庆与个性化定制 最后，本书拓展了法式甜点的应用场景，涵盖了节庆糕点和个性化装饰技巧。 1. 节日经典重现： 包含了圣诞树干蛋糕（Bûche de Noël）的立体造型技巧、复活节的巧克力彩蛋制作，以及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的造型美学。 2. 巧克力雕塑基础： 简要介绍巧克力片塑形、滚转和简单线条绘制的方法，让烘焙爱好者也能为自己的作品增添一抹艺术气息。 3. 储存与品鉴之道： 提供了不同类型甜点的最佳储存环境（冷藏、冷冻或室温）和保质期建议。最后，我们引导读者如何从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个维度，真正地“品鉴”一份精心制作的法式甜点。 本书旨在成为您工作台边最可靠的伙伴，无论您是渴望攻克技术难关的新手，还是寻求灵感的专业人士，都能从中汲取力量与知识。我们相信，烘焙的幸福感，源于每一次精确操作带来的必然成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量看起来非常不错，封面的设计很有品味，图片色彩饱满，细节清晰，给人一种高端精致的感觉。我一直认为，一本好的烘焙书，除了内容本身，外观也是很重要的，它能够影响阅读的体验和收藏的价值。这本书的出版社是“中国轻工业出版社”，这个名字本身就带着一种权威和可靠性，让我对书籍的内容质量有了初步的信任。我特别喜欢书中那些充满生活气息的图片，它们不仅仅是食谱的展示，更像是一幅幅温馨的生活画卷，充满了家的味道。这本书的“60道幸福味”这个主题，也让我联想到很多美好的生活场景，比如和家人一起分享甜点，或者在节日里为朋友制作惊喜。我希望这本书能够带我走进一个充满爱和温暖的烘焙世界，让我能够用双手创造出更多触动人心的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者名字让我印象深刻，两位名字都很有辨识度，而且“杜佳颖”、“吴克己”这种搭配，本身就带着一种专业和一丝不苟的严谨感。我一直相信，好的烘焙书不仅要有美味的食谱，更要有专业的指导。我之前也看过一些烘焙书籍，但总觉得有些步骤解释得不够清晰，或者需要很多特殊的工具和材料，让新手望而却步。这本书的“零失败”承诺，加上作者的专业背景，让我对它的实用性充满了信心。我尤其看重书籍中对基础知识的讲解，比如面粉的选择、酵母的活性、糖的溶解度等等，这些细节决定了烘焙的成败。如果这本书能够将这些复杂的原理用简单易懂的方式呈现出来，那将是对我这样烘焙新手极大的福音。我期待着书中能够分享一些关于如何避免常见烘焙错误的技巧，以及如何根据自己的口味调整配方，让烘焙变得更加个性化和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的书名“正版L 零失败烘焙60道幸福味”来看，我能感受到一种专业和匠心。特别是“正版L”这样的标注，让我觉得这本书是经过精心打造，品质有保障的。而“零失败”这个词，对于我这样烘焙新手来说，简直就是救星。我之前尝试过几次烘焙，结果都不尽如人意，失败的经历让我一度对烘焙失去了信心。但是看到这本书的承诺，我重新燃起了希望。这本书由杜佳颖和吴克己合著，两位名字的组合，让我感觉他们是经验丰富的烘焙大师。我非常期待书中能够有详细的步骤讲解，配以精美的图片，让我能够清晰地理解每一步的操作。而且，我更看重的是这本书的“幸福味”这个概念，它让我觉得烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了传递情感，创造美好的回忆。我希望通过这本书，能够学会制作出令人赞叹的烘焙品，为我的生活增添更多的甜蜜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了一种温暖治愈的感觉，淡雅的色彩搭配上诱人的烘焙图片，让人忍不住想要立刻翻开。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得自己是“手残党”，总是以失败告终，所以“零失败”这个词语简直是为我量身定做的。虽然还没有真正动手实践，但仅仅是浏览目录，就觉得心潮澎湃。那些菜名，比如“午后红茶司康”、“经典原味玛芬”、“海盐焦糖布朗尼”，每一个都充满了诱人的香气和甜蜜的想象。更重要的是，书中提到“幸福味”，这让我觉得烘焙不仅仅是制作美食，更是一种传递幸福和爱的方式。我特别期待书中关于食材选择和基础技巧的部分，希望能像作者一样，用最简单的方法，做出最令人惊喜的美味。想到能为家人和朋友烘焙出带着爱意的点心，那种满足感就已经开始洋溢在心头了。这本书就像一个可靠的朋友，在我烘焙的路上给予我信心和指引，我相信它一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度。这本书的标题“零失败烘焙60道幸福味”，恰恰点出了我一直以来对烘焙的期望。我希望能够通过烘焙，为自己和身边的人带来幸福和快乐。这本书的作者，杜佳颖和吴克己，他们的名字组合在一起，总给人一种严谨又充满创意的感觉。我非常期待书中能够分享一些关于如何选择合适的食材、如何掌握烘焙的火候和时间，以及如何让烘焙作品更具观赏性。我一直认为，烘焙的魅力在于它的多样性，在于可以根据自己的喜好进行创新。这本书的“60道”食谱，相信能够满足不同人群的口味需求。我更期待的是，在书中能够找到一些能够激发我创造力的灵感，让我能够不仅仅是照搬食谱，而是能够根据自己的想法进行一些小小的改变，做出属于自己的“幸福味”。