沙拉好時光主食沙拉輕食沙拉配方沙拉食譜書沙拉醬 低脂肥輕食食譜輕食餐食譜傢常菜譜大全肥餐營養餐做菜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 營養餐
• 傢常菜
• 沙拉醬
• 主食
• 減脂

店鋪： 玉佳華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418923

商品編碼：27645720464

叢書名： 沙拉好食光

內容提要

16款經典沙拉醬

 80款美味沙拉

可當菜當主食

結閤瞭多吃蔬菜、水果的健康飲食理念

 

作者簡介

依然七月

美食自媒體人

1000萬點擊量美食名博

藥膳專欄作者

 

目錄

菜譜使用說明 9

沙拉工具 11

11 種沙拉工具介紹

不常見食材 15

21 種不常見食材介紹

沙拉醬 19

沙拉醬總述

27 種沙拉醬配料介紹

16 款沙拉醬的熱量錶

16 款沙拉醬的製作

檸檬蛋黃醬 24

韆島醬 25

凱撒沙拉醬 26

芝麻沙拉醬 27

蜂蜜芥末醬 28

顆粒芥末沙拉醬 29

牧場沙拉醬 30

酸奶沙拉醬 31

青醬沙拉醬 32

番茄莎莎醬 33

油醋汁 34

意大利香草汁 35

日式和風汁 36

大拌菜沙拉汁 37

青芥辣沙拉汁 39

薑香沙拉汁 40

粉麵+ 41

主題食材：意大利麵、粉絲、土豆粉、蕎麥麵

地中海意麵沙拉 43

冰草通心粉沙拉 44

墨魚丸蝦仁意麵沙拉 45

什錦蔬菜意麵沙拉 46

蘑菇金槍魚意麵沙拉 47

薄荷牛排意麵沙拉 49

香草醃三文魚意麵沙拉 51

蕎麥麵沙拉 53

土豆粉筍尖沙拉 55

菠菜粉絲金槍魚沙拉 56

包餅+ 57

主題食材：麵包、皮塔餅、墨西哥捲餅、

雞蛋餅、越南春捲

火腿Tartine 沙拉 58

什錦蔬菜皮塔餅沙拉 59

凱撒沙拉 61

地中海麵包沙拉 63

越南春捲沙拉 65

時蔬雞肉捲餅沙拉 67

熏三文魚蔬菜貝果沙拉 69

托斯卡納麵包沙拉 71

芝麻菜香草麵包沙拉 73

吐司麵包沙拉 74

蛋奶+ 75

主題食材：雞蛋、鵪鶉蛋、奶酪

經典考伯沙拉 77

乾果蔬菜奶酪沙拉 78

鵪鶉蛋蘆筍沙拉 79

藕片青椒雞蛋沙拉 81

魔鬼蛋沙拉 83

酸奶雞蛋沙拉 85

綜閤堅果鵪鶉蛋沙拉 87

意大利經典卡普裏沙拉 89

培根蘆筍雞蛋沙拉 91

馬蘇裏拉蠶豆沙拉 92

榖物+ 93

主題食材：藜麥、燕麥、大麥、大米、

蕎麥、古斯米、薏米

菌菇藜麥沙拉 95

西藍花大麥米沙拉 97

牛排古斯米沙拉 99

青瓜薏米火腿沙拉 100

玉米青豆鳳尾魚沙拉 101

森林蔬菜藜麥沙拉 103

燕麥米蝦仁沙拉 105

蔓越莓堅果藜麥沙拉 107

納豆豆腐米飯沙拉 109

蕎麥片蔬菜沙拉 110

豆類+ 111

主題食材：紅豆、鷹嘴豆、豆腐、納豆、

蕓豆、紅腰豆

香椿苗黑豆乾沙拉 112

牛油果豆腐沙拉 113

鷹嘴豆青豆玉米沙拉 115

豆乾豌豆苗沙拉 117

黑豆白玉菇沙拉 118

黃瓜花紅腰豆沙拉 119

白蕓豆沙拉 121

紅豆薏米桂圓沙拉 123

魔芋豆腐絲沙拉 125

青醬鷹嘴豆泥沙拉 126

薯類+ 127

主題食材：紅薯、白薯、紫薯、山藥、

芋頭、甜菜根

牛油果蝦仁薯片沙拉 129

紫薯水果酸奶沙拉 130

金槍魚土豆泥沙拉 131

綜閤乾果烤南瓜沙拉 133

紅薯片油菜花沙拉 135

牛油果納豆山藥泥沙拉 136

奶香蔓越莓紅薯泥沙拉 137

俄式土豆沙拉 139

芋艿蔬菜沙拉 141

三色菜根沙拉 142

水果+ 143

主題食材：水果+ 主食的特殊風味沙拉

橘子雞肉藜麥沙拉 145

貝殼麵水果沙拉 146

麵包薯泥香蕉沙拉 147

柚子蝦仁蛋餅沙拉 149

水果麥碗 151

牛油果醬沙拉 152

菠蘿油條蝦仁沙拉 153

芒果蝦仁意麵沙拉 155

蘋果紅腸土豆沙拉 157

脆麥條水果沙拉 158

溫沙拉+ 159

溫食沙拉，滿足不太接受冷食的中國胃

古斯米烤南瓜沙拉 161

烤花椰菜溫沙拉 163

蒔蘿海鮮蘆筍溫沙拉 165

豆角紅腸古斯米沙拉 166

烤西葫蘆沙拉 167

烤茄子年糕捲沙拉 169

烤菌菇麥片沙拉 171

烤彩椒麵包沙拉 173

烤多春魚沙拉 175

烤羽衣甘藍沙拉 176

探索美食新維度：不含沙拉的烹飪聖經 書名：《環球風味探秘：從傳統烹飪到未來廚房的創新之旅》 內容提要： 本書並非市麵上常見的沙拉食譜集，它是一部深挖全球烹飪精髓、聚焦於熱菜、烘焙、醬汁調味藝術以及餐桌美學的綜閤性烹飪指南。我們旨在帶領讀者穿越地域的界限，探索那些根植於曆史、充滿煙火氣與溫度的經典菜肴，並為追求高效與營養的現代傢庭提供創新性的解決方案。 本書的重點在於“深度與廣度”的結閤。我們堅信，真正的烹飪藝術遠超生食的範疇，它關乎火候的精準控製，原料的層層疊加，以及風味的平衡與升華。 --- 第一篇：火的藝術——爐竈上的史詩 本篇聚焦於需要熱力纔能釋放其全部潛能的傳統烹飪技法，這是構建任何菜係骨架的基礎。 第一章：慢燉與濃縮的哲學 (The Philosophy of Slow Cooking) 深入解析“慢燉”如何將堅韌的食材轉化為入口即化的美味。我們將詳盡介紹世界各地的慢燉經典： 法式紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)： 不僅是食譜，更是對時間與耐心的頌歌。我們將解構如何通過精確的焦糖化步驟和酒類的選擇來構建深邃的醬汁基底。 中式東坡肉的“糖色”藝術： 探討如何通過控製油溫和糖的焦化程度，達到琥珀色的外衣和入口即化的口感，詳述“扣”功的技巧。 墨西哥鼴鼠醬 (Mole)： 追溯這種復雜醬料的曆史淵源，深入解析辣椒、香料（如丁香、肉桂）與巧剋力的平衡配比，這是一種超越日常理解的“濃縮風味”。 第二章：煎炒的瞬間藝術 (The Alchemy of Searing and Stir-Frying) 強調對鍋具溫度的掌控，這是決定菜肴成敗的關鍵。 完美牛排的“美拉德反應”： 詳細介紹如何利用鑄鐵鍋實現均勻的焦化層（Crust）與理想的內部熟度之間的完美平衡，包括“反嚮煎烤法”的進階應用。 川菜的“鍋氣”探秘： 分析“鍋氣”（Wok Hei）並非玄學，而是高溫、快速翻炒與油脂瞬間霧化的物理結果。我們提供傢庭廚房環境下模擬鍋氣的實用技巧，專注於素菜和海鮮的處理，如乾煸四季豆的極緻口感。 亞洲傳統煎製： 從日式照燒到韓式煎餅（Jeon），探討麵糊與油脂的互動，如何使外層酥脆而內部保持濕潤。 --- 第二篇：烘焙的科學與創造 本篇將讀者帶入對精確度要求極高的烘焙世界，重點在於麵筋結構、酵母活性和溫度麯綫的理解。 第三章：麵包學的嚴謹與自由 (The Rigor and Freedom of Bread Making) 本書的烘焙部分側重於發酵食品的科學。 天然酵種的培育與維護： 詳細指導如何從零開始建立自己的“野上麵包酵種”（Sourdough Starter），以及如何根據環境濕度調整水閤比。 古典歐式麵包工藝： 重點解析法棍（Baguette）的蒸汽控製技術，以及布裏歐修（Brioche）中高油脂含量對麵筋形成的影響。 亞洲甜點烘焙： 探索日式舒芙蕾鬆餅的空氣感構造，以及中式酥皮點心的層次分明處理。 第四章：糕點與甜點的結構美學 (Structural Aesthetics in Pastry) 超越簡單的甜度，關注口感層次。 法式酥皮的層疊藝術： 剖析韆層酥（Mille-feuille）中“排酥”的精確摺疊技術，以及保持黃油低溫的關鍵步驟。 慕斯與卡仕達的穩定劑： 深入講解吉利丁、瓊脂的使用量與溫度關係，確保甜點在脫模後依然保持完美的形態和入口即化的質感。 --- 第三篇：醬汁的靈魂——風味的締造者 如果說主菜是身體，那麼醬汁就是靈魂。本篇完全脫離低脂輕食的範疇，專注於風味物質的深度萃取與融閤。 第五章：經典母醬的解構與重塑 (Deconstructing the Mother Sauces) 係統學習法國五大母醬，並將其演化為可適應不同食材的子醬。 西班牙紅醬（Espagnole）的深度熬製： 強調如何通過烤製骨頭、慢炒蔬菜（Mirepoix）來構建醇厚的褐醬基礎，以及如何利用“Roux”的深淺來控製風味的焦香度。 荷蘭醬（Hollandaise）的乳化奧秘： 講解如何通過精確控製蛋黃與澄清黃油的乳化過程，避免“油水分離”，並教授如何將其轉化為班尼迪剋蛋醬或馬歇斯醬（Béarnaise）。 鮮味（Umami）的現代化應用： 探討傳統高湯（Stock）的熬製藝術，如雞骨熬製、蔬菜皮利用，以及如何使用發酵製品（如魚露、陳年醬油）來提升菜肴的整體鮮味層次，而非僅僅依靠鹽。 第六章：香料的全球詞匯 (The Global Vocabulary of Spices) 本書教授的香料用法是“烘烤”而非“直接加入”。 香料的活化（Tempering）： 詳細說明在不同油溫或乾熱環境下，不同香料（如孜然、芫荽籽）釋放風味的最佳時機和手法。 復閤香料配方的構建： 介紹印度“馬薩拉”的配比邏輯，以及中東“巴哈拉特”（Baharat）的復雜層次感，教讀者理解香料之間的協同作用。 --- 第四篇：餐桌的儀式感——超越食物本身 本書的最後部分關注如何將精心烹製的菜肴以最恰當的方式呈現。 第七章：餐桌陳設與光影的敘事 (Table Setting and Narrative Lighting) 餐具與食材的色彩搭配： 如何利用不同材質的盤子（啞光、亮光、粗陶）來襯托菜肴的顔色和質感。 “留白”的藝術： 講解現代擺盤中，盤子邊緣“留白”對視覺焦點的引導作用，以及醬汁的“點綴”與“塗抹”技法。 第八章：飲品搭配的深度解析 (In-Depth Beverage Pairing) 本章專注於非沙拉類主食的佐餐選擇。 紅肉與丹寜（Tannin）的平衡： 深入探討特定陳年紅酒如何通過其單寜結構來“切割”紅肉中的脂肪，提升咀嚼的體驗。 啤酒與炸物的化學反應： 分析高碳酸和苦度（IBU）的啤酒如何與油炸食物中的油脂産生互補作用，提供清爽的味蕾重置。 傳統茶飲與濃鬱熱菜的融閤： 探討普洱茶或烏龍茶如何有效解膩，成為搭配重口味中式菜肴的絕佳伴侶。 總結： 《環球風味探秘》是一本獻給那些熱愛烹飪中“熱度”、“深度”與“結構”的實踐者。它要求讀者擁抱廚房裏的煙霧、火焰和精確的測量，通過掌握這些經受住時間考驗的技法，真正領悟從基礎原料到復雜美味的升華過程。本書旨在打造您的傢庭“熱廚房”，而非僅僅是輕鬆的“輕食站”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但又總是陷入食材搭配的瓶頸。市麵上很多食譜書要麼是宏大的傢常菜全集，要麼是某個特定菜係的深度挖掘，而我恰恰是對那些既能快速滿足口腹之欲，又能兼顧健康理念的“輕食”類菜肴情有獨鍾。這本書的齣現，簡直像是給我打開瞭一扇新的大門。從拿到手的質感來看，紙張厚實，印刷清晰，那種泛著淡淡油墨香的觸感，就已經讓我對內容的品質有瞭初步的信心。翻開書頁，首先吸引我的是那些令人食欲大開的圖片，色彩鮮艷，構圖精緻，仿佛能聞到食材本身的清香。我特彆留意瞭食譜的結構，從食材的準備、處理，到烹飪的步驟，都描述得非常詳細，甚至還配有小貼士，解答瞭我在實際操作中可能遇到的疑問。最讓我驚喜的是，書中對一些食材的營養價值和搭配原理也做瞭簡單的科普，這對於我這種喜歡“知其然，更知其所以然”的烹飪愛好者來說，無疑是錦上添花。我相信，這本書一定能成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿興趣，但對於如何在傢做齣既健康又美味的“輕食”餐點，總感覺有些摸不著頭腦。市麵上的菜譜書五花八門，但能真正滿足我需求的並不多。我希望找到一本能夠讓我既能快速上手，又能做齣令人眼前一亮的菜肴的書籍。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它的書名就非常吸引人，“沙拉好時光”，光是這個名字就充滿瞭生活氣息和對美好用餐體驗的嚮往。更重要的是，它提到瞭“主食沙拉”、“輕食沙拉”，這說明它不僅僅是關於簡單的蔬菜拼盤，而是能夠提供完整營養和飽腹感的餐食解決方案，這正是我所需要的。我特彆期待書中關於“沙拉醬”的部分，因為我知道，一份成功的沙拉，靈魂在於它的醬汁，如果能學會製作健康又美味的沙拉醬，那將大大提升我的烹飪水平。這本書給我的整體感覺就是：實用、有創意，並且能夠幫助我更好地照顧自己和傢人的飲食健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠改善飲食習慣的書籍，希望能夠更健康地生活，同時又不犧牲美味。這本書的名字雖然很直接，但內容卻展現齣瞭多樣的可能性。我特彆看重食譜的可操作性，對於那些步驟繁瑣、需要特殊工具的菜肴，我通常會望而卻步。而這本書的食譜，從我的初步瀏覽來看，都顯得格外接地氣，很多食材都是我日常生活中容易獲得的，而且烹飪方法也相對簡單快捷，非常適閤我這種下班後隻想快速準備晚餐的人。我對於書中提到的“主食沙拉”和“輕食沙拉”的概念非常感興趣，這錶明它不僅僅是簡單的蔬菜堆砌，而是能夠提供足夠飽腹感和營養的完整餐食。此外，書中關於沙拉醬的介紹，讓我充滿期待。我一直認為，沙拉醬是沙拉的靈魂，如果能掌握製作健康又美味的沙拉醬的秘訣，那麼我就能隨心所欲地創造齣屬於自己的沙拉。總的來說，這本書給我的感覺是：實用、貼心、美味，並且充滿瞭對健康生活的積極引導。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種清新的綠色和豐富多彩的蔬菜水果圖片，瞬間就勾起瞭我對健康美味的嚮往。我一直是個對飲食比較講究的人，尤其是在忙碌的工作之餘，總想為自己和傢人準備一些既營養又方便的餐點。市麵上關於輕食的書籍不少，但我之前總覺得要麼太過於理論化，要麼就是食譜過於復雜，不適閤我這種廚房小白。拿到這本書，我迫不及待地翻看瞭目錄，看到那些“活力早餐沙拉”、“能量午餐便當”、“減壓晚餐沙拉”等等分類，就覺得非常貼心。而且，食譜的名稱也很吸引人，比如“檸檬香草烤雞胸沙拉”、“牛油果蝦仁藜麥碗”，光是聽名字就覺得美味又健康。我尤其期待的是關於沙拉醬的部分，一直以來，市售的沙拉醬總讓我覺得有些負擔，如果這本書能提供一些簡單易學又健康的自製沙拉醬配方，那就太棒瞭。整體感覺這本書就像一位貼心的廚房好友，能夠手把手地教我做齣美味又健康的輕食。

評分☆☆☆☆☆

作為一個注重生活品質的白領，我一直在尋找能夠平衡工作和健康飲食的方法。平時工作繁忙，很難有時間精心準備三餐，但我又不想因為忙碌而犧牲自己的健康。市麵上很多關於“輕食”的書籍，要麼過於理論化，要麼食譜過於簡單，無法滿足我對於“完整一餐”的需求。而這本書，從它的書名就可以看齣，它並非僅僅停留在“沙拉”的錶麵，而是將沙拉提升到瞭“主食”的層麵，這讓我非常感興趣。我期待這本書能夠提供真正有營養、能帶來飽腹感的輕食方案，讓我能夠在忙碌的工作日也能輕鬆享用健康的午餐和晚餐。更讓我欣喜的是，書中還提到瞭“沙拉醬”的部分，我知道，一份完美的沙拉，離不開恰到好處的醬汁，如果能學會製作低脂又美味的沙拉醬，那簡直是福音。從封麵和書名傳遞齣的信息來看，這本書充滿瞭創意和實用性，我迫不及待地想深入探索其中的奧秘。