經典日本料理(第二版) 烹飪美食 日本料理大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504855060A

商品編碼：28281961563

品牌：昂秀

商品參數

書名：經典日本料理(第二版)

作者：陳東，雙福編

ISBN ：9787504855060

齣版社：農村讀物齣版社

齣版時間：2011-08-01

印刷時間：2011-08-01

字數：字

頁數：47頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：g

定價：15元

內容簡介

精緻的日式風情，傳奇的意式風情，典雅的韓式風情.浪漫的法式風情，火熱的泰式風情，迷人的印度風情，時尚的美式風情……《經典美食窗：經典日本料理（第2版）》分精選日本料理經典之作，分*受歡迎人氣料理、經典主食靚湯、風味壽司三個部分詳細介紹瞭各道日本料理的原料、做法及下廚秘笈，道道營養好吃，為烹飪日餐道選食譜！

目錄

Part1 導讀：醉人的風美味

1.常用食材大觀園

2.日本傢庭用餐禮儀

3.日式料理小知識

4.日式一番汁DIY

5.好吃的壽司飯DlY

Part2 食色精工日本料理

一、*受歡迎人氣料理

1.照燒檸檬雞

2.香炸雞塊

3.日式煮牙片魚

4.吉列炸豬排

5.帆立貝刺身

6.綠炸鱸魚

7.海螺刺身

8.柚香牛柳

9.乾炸鯨魚肉

10.水晶牙片魚

11.北極貝刺身

12.山藥泥拌金槍魚

13.飛魚籽刺身

14.美汁鮑魚

15.軟炸雞柳

16.吉列香芋牛肉球

17.什錦天麩羅

18.豚角煮

19.墨魚鳴門捲

20.鹽烤鮁魚

21.串燒牛柳

22.網燒牛舌

23.山藥泥拌納豆金槍魚

24.章魚拌納豆

25.醬烤海蠣子

26.美汁豆腐

27.火燒海螺

28.醬烤銀鱈魚

29.風乾黃花魚

30.賞月蒸

31.吉列炸蝦

32.鮑魚刺身

33.加吉活魚料理

34.乾炸烏魚

35.果香三文魚

36.三文魚籽刺身

37.金槍魚角切刺身

二、經典主食靚湯

1.蛋包飯

2.五目素麵

3.蛤蜊昧噌湯

4.和風漢堡

5.親子海鮮蓋飯

6.天麩羅昧噌湯

7.石狩汁

8.自身魚清湯

9.海鮮蛋藍

10.豆腐水菜湯

11.海老清湯

12.親子井

13.拉麵冷吃

三、風味壽司

1.美昧土豆壽司

2.四海捲

3.三文魚籽軍艦捲

4.日式蛋捲

5.新派豬排捲壽司

6.納豆山藥手捲

7.雞蛋魚籽壽司

8.飛魚籽壽司

9.唆魚創作壽司

10.三文魚翻捲

好的，這是一份關於一本名為《全球風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介，這份簡介將詳細介紹該書的內容，並且不提及您提供的“經典日本料理(第二版) 烹飪美食 日本料理大全”中的任何信息或主題。 --- 全球風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂 一本帶領您跨越五大洲，深入探索世界飲食文化的百科全書式烹飪指南。 導言：味蕾的環球航行 在人類文明的長河中，食物不僅僅是維持生命的基礎，它更是文化、曆史、情感和地域精神的載體。我們如何看待食物，反映瞭我們是誰，我們從何而來。《全球風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》是一部宏大的、跨越國界的烹飪史詩，它旨在打破廚房的壁壘，邀請每一位熱衷於探索和創造的讀者，踏上一次前所未有的味覺探險。 本書並非簡單地羅列食譜，而是一次深度的文化解碼。我們相信，理解一道菜肴的靈魂，需要瞭解它誕生的土壤、流動的曆史，以及世代傳承的手藝。從南美洲炙熱的陽光下煙熏的烤肉，到北歐寒冷海岸上利用海藻和根莖的智慧，這本書將世界各地的烹飪精髓匯集成冊，提供瞭一個既具學術深度又極其實用性的參考框架。 第一篇章：美洲大陸的奔放與融閤 美洲，這片新舊文明交匯的大陸，孕育瞭地球上最多元化的風味組閤。本篇章將重點剖析從玉米、辣椒到咖啡豆的“新世界”食材如何徹底改變瞭全球的烹飪版圖。 1.1 南美洲：火與土地的交響 聚焦秘魯的安第斯山脈，探索酸橘汁醃魚（Ceviche）如何平衡柑橘的酸度與海鮮的鮮美；深入巴西的內陸，解析木薯粉在黑豆燉肉（Feijoada）中扮演的關鍵角色。我們不僅會提供精準的食譜，更會深入講解秘魯“剋裏奧爾”風味的形成，以及阿根廷烤肉（Asado）中對於火候與木材選擇的哲學考量。讀者將學會如何在傢中重現那種充滿煙熏感和礦物質氣息的獨特風味。 1.2 北美洲：從煙熏到精細的蛻變 本節將深入美國南部的煙熏技藝，詳述德州胸肉（Brisket）從醃製、上木到低溫慢烤的全套流程，重點解析山核桃木、蘋果木的使用差異。同時，我們也將跨越到加拿大東海岸，介紹如何利用本地的楓糖漿和野味，製作齣既粗獷又不失細膩的創新菜肴。此外，本書還收錄瞭經典美式烘焙的科學原理，解釋為什麼一份完美的餅乾需要精確到剋數的黃油和精確到度的烤箱。 第二篇章：歐羅巴的古典與創新 歐洲，是現代西餐技藝的搖籃，其烹飪哲學建立在對季節性食材的尊重和對基礎技術的極緻追求上。 2.1 地中海的陽光與海洋 本部分將帶領讀者領略意大利從北到南的區域差異。我們不會隻停留在經典意麵，而是深入挖掘艾米利亞-羅馬涅大區的傳統肉類熟成工藝，以及西西裏島上受阿拉伯影響的香料運用。在希臘部分，重點解析橄欖油的等級劃分及其在不同溫度下的風味錶現，以及如何通過簡單的烤製，凸顯新鮮蔬菜的原汁原味。 2.2 中歐與北歐的堅實基礎 聚焦中歐，解析德奧地區對香腸製作的嚴謹態度和對發酵麵包的復雜工藝。我們探究瞭黑森林蛋糕中櫻桃白蘭地的關鍵作用。在斯堪的納維亞半島，我們著重介紹瞭“新北歐美食”的理念——如何利用醃製、風乾和發酵技術，在漫長的鼕季中保存和提升食材的生命力。書中有專門章節講解用蒔蘿、杜鬆子進行魚類醃製的精確方法。 第三篇章：亞洲的深度層次與平衡藝術 亞洲的烹飪是關於平衡——酸甜苦辣鹹的精確拿捏，以及對“鮮味”（Umami）的深刻理解。 3.1 東南亞的香料風暴 我們將詳細拆解泰國、越南和馬來西亞菜肴中，咖喱醬、香草和酸味劑（如羅望子、酸柑）是如何協同作用，創造齣多層次的味覺體驗。對於泰式咖喱，本書提供瞭從製作香茅膏到調整椰奶濃稠度的完整指南。在越南部分，我們分析瞭法式殖民曆史如何融入當地美食，催生齣河粉（Pho）這一完美的融閤産物。 3.2 東亞的極簡主義與哲學 深入探討東亞烹飪中對“火候”和“刀工”的極緻要求。我們探究瞭韓國泡菜製作中不同季節發酵溫度對最終風味的影響，並提供瞭不同辣度等級的辣椒粉調配方案。對於中國菜係，本篇將側重於不同地區對“高湯”的理解差異，例如粵菜中對“清”與“濃”的區分，以及川菜中對“麻”與“辣”的辯證關係。 第四篇章：非洲與中東的古老智慧 這兩個地區是香料貿易的中心，其烹飪深受遊牧文化和古代商道的熏陶。 4.1 中東：香料的金色國度 重點解析摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）慢燉技術，如何使羊肉與杏乾、藏紅花完美結閤，達到“入口即化”的境界。我們將介紹塔博勒沙拉（Tabbouleh）中，布格麥（Bulgur）的正確浸泡方法，以確保其口感的彈性和新鮮感。 4.2 非洲大陸的粗獷與精緻 本書帶領讀者探索撒哈拉以南的烹飪，如埃塞俄比亞的英吉拉（Injera）發酵過程，以及西非花生燉菜中，如何利用花生醬來增加菜肴的深度和營養價值。這些食譜強調利用當地可得的根莖類和豆類，展現瞭人類在極端環境下對食物的創新能力。 第五篇章：現代烹飪趨勢與未來展望 本章超越傳統國界，關注當代廚房中的前沿技術和可持續性理念。 5.1 分子美食與技術輔助 對球化、乳化、低溫慢煮（Sous Vide）等現代技術進行基礎介紹，並提供如何將這些技術融入傢庭烹飪的實用案例，例如如何製作齣口感完美的氣泡泡沫。 5.2 可持續性與零浪費廚房 探討如何最大限度地利用食材的每一個部分，從蔬菜根莖到動物骨骼，提升風味並減少浪費。這部分內容提供瞭關於如何自製高品質高湯、如何處理邊角料製作調味油的實用技巧。 結語：烹飪即對話 《全球風味之旅》是一份邀請函，邀請您拆除文化的藩籬，用雙手和味蕾去理解世界。每道菜肴的背後，都是一個民族的汗水、智慧與驕傲。掌握這些來自世界各地的技術和理念，您將不再是簡單地遵循食譜，而是能夠與全球的烹飪傳統進行一場充滿靈感的對話。 本書特色： 跨文化對比分析： 係統對比不同地區對同一種食材（如米飯、辣椒、發酵）的處理方式。 技術深度解析： 詳細解釋如“煙熏”、“發酵”、“熟成”等核心烹飪概念的科學原理。 精選全球食譜： 包含超過300道來自全球50個國傢的經典與現代食譜，並提供精確的食材替代建議。 專業詞匯錶與食材地圖： 幫助讀者快速識彆和采購世界各地特有香料和工具。 --- 《全球風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》—— 打開它，您就打開瞭通往世界廚房的大門。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對日本料理的認知僅限於壽司和拉麵，覺得它們是唯一的代錶。然而，《經典日本料理（第二版）》徹底顛覆瞭我的認知。它嚮我展示瞭一個更加廣闊而深邃的日本料理世界。除瞭大傢熟知的那些，書中還介紹瞭許多我從未接觸過的傳統料理，比如各種精緻的煮物、烤物，還有那些看似簡單卻蘊含著深厚技巧的湯品。最讓我驚喜的是，書中對一些地方特色料理也有涉獵，讓我有機會瞭解到日本不同地區的風味差異。例如，我嘗試瞭書中介紹的關西風味關東煮，那湯底的醇厚和食材的鮮美，是我之前從未體驗過的。這本書就像一本百科全書，讓我對日本料理的瞭解不再停留在錶麵，而是深入到其根源和多樣性。它鼓勵我去探索，去嘗試，去感受不同風味帶來的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的料理書，不僅僅是提供菜譜，更應該傳遞一種文化和理念。《經典日本料理（第二版）》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅羅列瞭各種菜肴的做法，更深入地介紹瞭日本料理的哲學——“旬”的藝術，也就是順應季節變化，品嘗當季食材的極緻風味。書中對不同季節應季的食材有著詳細的介紹，並推薦瞭相應的菜肴，讓我明白瞭為什麼春天的鯛魚如此鮮甜，鞦天的鬆茸如此芳香。除瞭食材，它還詳細講解瞭日本料理中重要的“齣汁”（高湯）的製作，不同的料理需要不同風味的齣汁，書裏對此有非常詳盡的說明，這纔是做齣地道日本料理的關鍵！而且，書中對刀工的講解也非常到位，雖然我不是專業廚師，但通過書中的圖文演示，我確實掌握瞭一些基本的刀法，這對於處理食材的形狀和口感至關重要。每當我嘗試書中一道菜，都仿佛置身於日本的某個季節，感受著那份寜靜與精緻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買過不少烹飪書籍，但很多都隻是一些“快餐式”的菜譜，看完之後感覺自己學到的東西很有限。但《經典日本料理（第二版）》卻給瞭我一種“功到自然成”的體驗。它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是讓你理解“為什麼這麼做”。例如，在製作壽喜燒時，書中不僅講解瞭食材的搭配，還解釋瞭醬汁的甜鹹比例如何影響整體風味，以及肉類和蔬菜下鍋的順序對口感的影響。這種深度的講解，讓我能夠舉一反三，即使是書中沒有的菜肴，我也有能力去嘗試和創新。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道菜肴都拍得栩栩如生，讓人非常有食欲。總而言之，這是一本能夠真正提升你烹飪技藝的書，讓你從一個模仿者變成一個有自己理解和創造力的料理人。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典日本料理（第二版）》簡直是我的烹飪啓濛！一直以來，我都對日本料理情有獨鍾，無論是精緻的壽司、鮮美的刺身，還是熱氣騰騰的拉麵，都讓我垂涎欲滴。但總覺得在傢很難復刻齣那種味道，總差瞭那麼一點火候，或是對食材的選擇和處理有些迷茫。收到這本書後，我迫不及待地翻開，發現它真的太詳細瞭！從最基礎的米飯處理，到高湯的熬製，再到各種醬料的製作，都一步步地講解得清清楚楚，還有很多貼心的提示，比如如何挑選新鮮的魚生，如何握齣漂亮的壽司飯團，甚至連擺盤的小技巧都一應俱全。我照著書裏的步驟嘗試做瞭幾次，傢人朋友都贊不絕口，說我廚藝突飛猛進。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的日本料理老師，讓我對這門藝術有瞭更深的理解和熱愛。我尤其喜歡它對於食材季節性的強調，這讓我學會瞭如何順應時令，品嘗到最新鮮、最美味的日本風味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節要求很高的人，尤其是在烹飪方麵，我總是希望能夠做到最好。《經典日本料理（第二版）》在這方麵給瞭我極大的滿足。它不僅僅提供瞭步驟，更深入地剖析瞭每一個步驟背後的原理。比如，在製作天婦羅時，書中詳細講解瞭麵糊的比例、油溫的控製以及炸製的時間，這些看似微小的細節，卻是決定天婦羅口感是否酥脆的關鍵。書中還提供瞭很多關於食材處理的專業技巧，例如如何去除魚的腥味，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤等等。這些內容對於我這樣一個追求完美的傢庭廚師來說，簡直是如獲至寶。我按照書中的指導，成功地做齣瞭酥脆而不油膩的天婦羅，傢人都驚嘆不已。這本書讓我明白瞭，真正的料理，不僅僅是簡單的食材組閤，更是科學與藝術的完美結閤。