沙拉好时光主食沙拉轻食沙拉配方沙拉食谱书沙拉酱 低脂肥轻食食谱轻食餐食谱家常菜谱大全肥餐营养餐做菜书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 玉佳华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418923

商品编码：27645720464

丛书名： 沙拉好食光

内容提要

16款经典沙拉酱

 80款美味沙拉

可当菜当主食

结合了多吃蔬菜、水果的健康饮食理念

 

作者简介

依然七月

美食自媒体人

1000万点击量美食名博

药膳专栏作者

 

目录

菜谱使用说明 9

沙拉工具 11

11 种沙拉工具介绍

不常见食材 15

21 种不常见食材介绍

沙拉酱 19

沙拉酱总述

27 种沙拉酱配料介绍

16 款沙拉酱的热量表

16 款沙拉酱的制作

柠檬蛋黄酱 24

千岛酱 25

凯撒沙拉酱 26

芝麻沙拉酱 27

蜂蜜芥末酱 28

颗粒芥末沙拉酱 29

牧场沙拉酱 30

酸奶沙拉酱 31

青酱沙拉酱 32

番茄莎莎酱 33

油醋汁 34

意大利香草汁 35

日式和风汁 36

大拌菜沙拉汁 37

青芥辣沙拉汁 39

姜香沙拉汁 40

粉面+ 41

主题食材：意大利面、粉丝、土豆粉、荞麦面

地中海意面沙拉 43

冰草通心粉沙拉 44

墨鱼丸虾仁意面沙拉 45

什锦蔬菜意面沙拉 46

蘑菇金枪鱼意面沙拉 47

薄荷牛排意面沙拉 49

香草腌三文鱼意面沙拉 51

荞麦面沙拉 53

土豆粉笋尖沙拉 55

菠菜粉丝金枪鱼沙拉 56

包饼+ 57

主题食材：面包、皮塔饼、墨西哥卷饼、

鸡蛋饼、越南春卷

火腿Tartine 沙拉 58

什锦蔬菜皮塔饼沙拉 59

凯撒沙拉 61

地中海面包沙拉 63

越南春卷沙拉 65

时蔬鸡肉卷饼沙拉 67

熏三文鱼蔬菜贝果沙拉 69

托斯卡纳面包沙拉 71

芝麻菜香草面包沙拉 73

吐司面包沙拉 74

蛋奶+ 75

主题食材：鸡蛋、鹌鹑蛋、奶酪

经典考伯沙拉 77

干果蔬菜奶酪沙拉 78

鹌鹑蛋芦笋沙拉 79

藕片青椒鸡蛋沙拉 81

魔鬼蛋沙拉 83

酸奶鸡蛋沙拉 85

综合坚果鹌鹑蛋沙拉 87

意大利经典卡普里沙拉 89

培根芦笋鸡蛋沙拉 91

马苏里拉蚕豆沙拉 92

谷物+ 93

主题食材：藜麦、燕麦、大麦、大米、

荞麦、古斯米、薏米

菌菇藜麦沙拉 95

西蓝花大麦米沙拉 97

牛排古斯米沙拉 99

青瓜薏米火腿沙拉 100

玉米青豆凤尾鱼沙拉 101

森林蔬菜藜麦沙拉 103

燕麦米虾仁沙拉 105

蔓越莓坚果藜麦沙拉 107

纳豆豆腐米饭沙拉 109

荞麦片蔬菜沙拉 110

豆类+ 111

主题食材：红豆、鹰嘴豆、豆腐、纳豆、

芸豆、红腰豆

香椿苗黑豆干沙拉 112

牛油果豆腐沙拉 113

鹰嘴豆青豆玉米沙拉 115

豆干豌豆苗沙拉 117

黑豆白玉菇沙拉 118

黄瓜花红腰豆沙拉 119

白芸豆沙拉 121

红豆薏米桂圆沙拉 123

魔芋豆腐丝沙拉 125

青酱鹰嘴豆泥沙拉 126

薯类+ 127

主题食材：红薯、白薯、紫薯、山药、

芋头、甜菜根

牛油果虾仁薯片沙拉 129

紫薯水果酸奶沙拉 130

金枪鱼土豆泥沙拉 131

综合干果烤南瓜沙拉 133

红薯片油菜花沙拉 135

牛油果纳豆山药泥沙拉 136

奶香蔓越莓红薯泥沙拉 137

俄式土豆沙拉 139

芋艿蔬菜沙拉 141

三色菜根沙拉 142

水果+ 143

主题食材：水果+ 主食的特殊风味沙拉

橘子鸡肉藜麦沙拉 145

贝壳面水果沙拉 146

面包薯泥香蕉沙拉 147

柚子虾仁蛋饼沙拉 149

水果麦碗 151

牛油果酱沙拉 152

菠萝油条虾仁沙拉 153

芒果虾仁意面沙拉 155

苹果红肠土豆沙拉 157

脆麦条水果沙拉 158

温沙拉+ 159

温食沙拉，满足不太接受冷食的中国胃

古斯米烤南瓜沙拉 161

烤花椰菜温沙拉 163

莳萝海鲜芦笋温沙拉 165

豆角红肠古斯米沙拉 166

烤西葫芦沙拉 167

烤茄子年糕卷沙拉 169

烤菌菇麦片沙拉 171

烤彩椒面包沙拉 173

烤多春鱼沙拉 175

烤羽衣甘蓝沙拉 176

探索美食新维度：不含沙拉的烹饪圣经 书名：《环球风味探秘：从传统烹饪到未来厨房的创新之旅》 内容提要： 本书并非市面上常见的沙拉食谱集，它是一部深挖全球烹饪精髓、聚焦于热菜、烘焙、酱汁调味艺术以及餐桌美学的综合性烹饪指南。我们旨在带领读者穿越地域的界限，探索那些根植于历史、充满烟火气与温度的经典菜肴，并为追求高效与营养的现代家庭提供创新性的解决方案。 本书的重点在于“深度与广度”的结合。我们坚信，真正的烹饪艺术远超生食的范畴，它关乎火候的精准控制，原料的层层叠加，以及风味的平衡与升华。 --- 第一篇：火的艺术——炉灶上的史诗 本篇聚焦于需要热力才能释放其全部潜能的传统烹饪技法，这是构建任何菜系骨架的基础。 第一章：慢炖与浓缩的哲学 (The Philosophy of Slow Cooking) 深入解析“慢炖”如何将坚韧的食材转化为入口即化的美味。我们将详尽介绍世界各地的慢炖经典： 法式红酒炖牛肉 (Boeuf Bourguignon)： 不仅是食谱，更是对时间与耐心的颂歌。我们将解构如何通过精确的焦糖化步骤和酒类的选择来构建深邃的酱汁基底。 中式东坡肉的“糖色”艺术： 探讨如何通过控制油温和糖的焦化程度，达到琥珀色的外衣和入口即化的口感，详述“扣”功的技巧。 墨西哥鼹鼠酱 (Mole)： 追溯这种复杂酱料的历史渊源，深入解析辣椒、香料（如丁香、肉桂）与巧克力的平衡配比，这是一种超越日常理解的“浓缩风味”。 第二章：煎炒的瞬间艺术 (The Alchemy of Searing and Stir-Frying) 强调对锅具温度的掌控，这是决定菜肴成败的关键。 完美牛排的“美拉德反应”： 详细介绍如何利用铸铁锅实现均匀的焦化层（Crust）与理想的内部熟度之间的完美平衡，包括“反向煎烤法”的进阶应用。 川菜的“锅气”探秘： 分析“锅气”（Wok Hei）并非玄学，而是高温、快速翻炒与油脂瞬间雾化的物理结果。我们提供家庭厨房环境下模拟锅气的实用技巧，专注于素菜和海鲜的处理，如干煸四季豆的极致口感。 亚洲传统煎制： 从日式照烧到韩式煎饼（Jeon），探讨面糊与油脂的互动，如何使外层酥脆而内部保持湿润。 --- 第二篇：烘焙的科学与创造 本篇将读者带入对精确度要求极高的烘焙世界，重点在于面筋结构、酵母活性和温度曲线的理解。 第三章：面包学的严谨与自由 (The Rigor and Freedom of Bread Making) 本书的烘焙部分侧重于发酵食品的科学。 天然酵种的培育与维护： 详细指导如何从零开始建立自己的“野上面包酵种”（Sourdough Starter），以及如何根据环境湿度调整水合比。 古典欧式面包工艺： 重点解析法棍（Baguette）的蒸汽控制技术，以及布里欧修（Brioche）中高油脂含量对面筋形成的影响。 亚洲甜点烘焙： 探索日式舒芙蕾松饼的空气感构造，以及中式酥皮点心的层次分明处理。 第四章：糕点与甜点的结构美学 (Structural Aesthetics in Pastry) 超越简单的甜度，关注口感层次。 法式酥皮的层叠艺术： 剖析千层酥（Mille-feuille）中“排酥”的精确折叠技术，以及保持黄油低温的关键步骤。 慕斯与卡仕达的稳定剂： 深入讲解吉利丁、琼脂的使用量与温度关系，确保甜点在脱模后依然保持完美的形态和入口即化的质感。 --- 第三篇：酱汁的灵魂——风味的缔造者 如果说主菜是身体，那么酱汁就是灵魂。本篇完全脱离低脂轻食的范畴，专注于风味物质的深度萃取与融合。 第五章：经典母酱的解构与重塑 (Deconstructing the Mother Sauces) 系统学习法国五大母酱，并将其演化为可适应不同食材的子酱。 西班牙红酱（Espagnole）的深度熬制： 强调如何通过烤制骨头、慢炒蔬菜（Mirepoix）来构建醇厚的褐酱基础，以及如何利用“Roux”的深浅来控制风味的焦香度。 荷兰酱（Hollandaise）的乳化奥秘： 讲解如何通过精确控制蛋黄与澄清黄油的乳化过程，避免“油水分离”，并教授如何将其转化为班尼迪克蛋酱或马歇斯酱（Béarnaise）。 鲜味（Umami）的现代化应用： 探讨传统高汤（Stock）的熬制艺术，如鸡骨熬制、蔬菜皮利用，以及如何使用发酵制品（如鱼露、陈年酱油）来提升菜肴的整体鲜味层次，而非仅仅依靠盐。 第六章：香料的全球词汇 (The Global Vocabulary of Spices) 本书教授的香料用法是“烘烤”而非“直接加入”。 香料的活化（Tempering）： 详细说明在不同油温或干热环境下，不同香料（如孜然、芫荽籽）释放风味的最佳时机和手法。 复合香料配方的构建： 介绍印度“马萨拉”的配比逻辑，以及中东“巴哈拉特”（Baharat）的复杂层次感，教读者理解香料之间的协同作用。 --- 第四篇：餐桌的仪式感——超越食物本身 本书的最后部分关注如何将精心烹制的菜肴以最恰当的方式呈现。 第七章：餐桌陈设与光影的叙事 (Table Setting and Narrative Lighting) 餐具与食材的色彩搭配： 如何利用不同材质的盘子（哑光、亮光、粗陶）来衬托菜肴的颜色和质感。 “留白”的艺术： 讲解现代摆盘中，盘子边缘“留白”对视觉焦点的引导作用，以及酱汁的“点缀”与“涂抹”技法。 第八章：饮品搭配的深度解析 (In-Depth Beverage Pairing) 本章专注于非沙拉类主食的佐餐选择。 红肉与丹宁（Tannin）的平衡： 深入探讨特定陈年红酒如何通过其单宁结构来“切割”红肉中的脂肪，提升咀嚼的体验。 啤酒与炸物的化学反应： 分析高碳酸和苦度（IBU）的啤酒如何与油炸食物中的油脂产生互补作用，提供清爽的味蕾重置。 传统茶饮与浓郁热菜的融合： 探讨普洱茶或乌龙茶如何有效解腻，成为搭配重口味中式菜肴的绝佳伴侣。 总结： 《环球风味探秘》是一本献给那些热爱烹饪中“热度”、“深度”与“结构”的实践者。它要求读者拥抱厨房里的烟雾、火焰和精确的测量，通过掌握这些经受住时间考验的技法，真正领悟从基础原料到复杂美味的升华过程。本书旨在打造您的家庭“热厨房”，而非仅仅是轻松的“轻食站”。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种清新的绿色和丰富多彩的蔬菜水果图片，瞬间就勾起了我对健康美味的向往。我一直是个对饮食比较讲究的人，尤其是在忙碌的工作之余，总想为自己和家人准备一些既营养又方便的餐点。市面上关于轻食的书籍不少，但我之前总觉得要么太过于理论化，要么就是食谱过于复杂，不适合我这种厨房小白。拿到这本书，我迫不及待地翻看了目录，看到那些“活力早餐沙拉”、“能量午餐便当”、“减压晚餐沙拉”等等分类，就觉得非常贴心。而且，食谱的名称也很吸引人，比如“柠檬香草烤鸡胸沙拉”、“牛油果虾仁藜麦碗”，光是听名字就觉得美味又健康。我尤其期待的是关于沙拉酱的部分，一直以来，市售的沙拉酱总让我觉得有些负担，如果这本书能提供一些简单易学又健康的自制沙拉酱配方，那就太棒了。整体感觉这本书就像一位贴心的厨房好友，能够手把手地教我做出美味又健康的轻食。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够改善饮食习惯的书籍，希望能够更健康地生活，同时又不牺牲美味。这本书的名字虽然很直接，但内容却展现出了多样的可能性。我特别看重食谱的可操作性，对于那些步骤繁琐、需要特殊工具的菜肴，我通常会望而却步。而这本书的食谱，从我的初步浏览来看，都显得格外接地气，很多食材都是我日常生活中容易获得的，而且烹饪方法也相对简单快捷，非常适合我这种下班后只想快速准备晚餐的人。我对于书中提到的“主食沙拉”和“轻食沙拉”的概念非常感兴趣，这表明它不仅仅是简单的蔬菜堆砌，而是能够提供足够饱腹感和营养的完整餐食。此外，书中关于沙拉酱的介绍，让我充满期待。我一直认为，沙拉酱是沙拉的灵魂，如果能掌握制作健康又美味的沙拉酱的秘诀，那么我就能随心所欲地创造出属于自己的沙拉。总的来说，这本书给我的感觉是：实用、贴心、美味，并且充满了对健康生活的积极引导。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满兴趣，但对于如何在家做出既健康又美味的“轻食”餐点，总感觉有些摸不着头脑。市面上的菜谱书五花八门，但能真正满足我需求的并不多。我希望找到一本能够让我既能快速上手，又能做出令人眼前一亮的菜肴的书籍。这本书的出现，让我眼前一亮。它的书名就非常吸引人，“沙拉好时光”，光是这个名字就充满了生活气息和对美好用餐体验的向往。更重要的是，它提到了“主食沙拉”、“轻食沙拉”，这说明它不仅仅是关于简单的蔬菜拼盘，而是能够提供完整营养和饱腹感的餐食解决方案，这正是我所需要的。我特别期待书中关于“沙拉酱”的部分，因为我知道，一份成功的沙拉，灵魂在于它的酱汁，如果能学会制作健康又美味的沙拉酱，那将大大提升我的烹饪水平。这本书给我的整体感觉就是：实用、有创意，并且能够帮助我更好地照顾自己和家人的饮食健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重生活品质的白领，我一直在寻找能够平衡工作和健康饮食的方法。平时工作繁忙，很难有时间精心准备三餐，但我又不想因为忙碌而牺牲自己的健康。市面上很多关于“轻食”的书籍，要么过于理论化，要么食谱过于简单，无法满足我对于“完整一餐”的需求。而这本书，从它的书名就可以看出，它并非仅仅停留在“沙拉”的表面，而是将沙拉提升到了“主食”的层面，这让我非常感兴趣。我期待这本书能够提供真正有营养、能带来饱腹感的轻食方案，让我能够在忙碌的工作日也能轻松享用健康的午餐和晚餐。更让我欣喜的是，书中还提到了“沙拉酱”的部分，我知道，一份完美的沙拉，离不开恰到好处的酱汁，如果能学会制作低脂又美味的沙拉酱，那简直是福音。从封面和书名传递出的信息来看，这本书充满了创意和实用性，我迫不及待地想深入探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但又总是陷入食材搭配的瓶颈。市面上很多食谱书要么是宏大的家常菜全集，要么是某个特定菜系的深度挖掘，而我恰恰是对那些既能快速满足口腹之欲，又能兼顾健康理念的“轻食”类菜肴情有独钟。这本书的出现，简直像是给我打开了一扇新的大门。从拿到手的质感来看，纸张厚实，印刷清晰，那种泛着淡淡油墨香的触感，就已经让我对内容的品质有了初步的信心。翻开书页，首先吸引我的是那些令人食欲大开的图片，色彩鲜艳，构图精致，仿佛能闻到食材本身的清香。我特别留意了食谱的结构，从食材的准备、处理，到烹饪的步骤，都描述得非常详细，甚至还配有小贴士，解答了我在实际操作中可能遇到的疑问。最让我惊喜的是，书中对一些食材的营养价值和搭配原理也做了简单的科普，这对于我这种喜欢“知其然，更知其所以然”的烹饪爱好者来说，无疑是锦上添花。我相信，这本书一定能成为我厨房里不可或缺的得力助手。