知中中國茶的基本這本社科人文類普及讀物主要介紹瞭中國茶的曆史發展中國茶的主要品類中國製作及品飲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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中國茶
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店鋪：鳳凰新華書店旗艦店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787508687650

商品編碼：28505289978

具體描述

産品特色

編輯推薦

無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。

喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到瞭**，便成瞭“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持韆百種說法。

現在，中國茶的六大類是以顔色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的製作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有瞭不同的顔色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為瞭喝一杯好茶，他們甚至做瞭不少“學術研究”。**地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。

中國傳統器物推崇以形態語言錶達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現瞭特定曆史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也摺射瞭不同的時代精神。

繼唐、宋、明之後，中國茶如今迎來瞭第四次繁榮發展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大傢講講中國茶的基本。席捲而來的“新中式”能為茶的傳統文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。

在喝茶之前，如果知道這些，將更能體會茶的滋味——這是我們製作這本書時的心情。

內容簡介

唐宋明之後，國茶復興再啓動！

不僅是瑣碎日常的溫暖飲品，也是競速時代的精神療愈。

◎ 梳理中國茶的前世今生

◎ 解讀六大類的基本知識

◎ 還原中國茶的雅玩傳統

◎ 展現新中式的現代可能

書中特彆呈現：

◎ 從“傳統茶”到“新中式”！瞭解中國茶的前世今生

◎ 中國茶的六大類！各類名品的曆史、産地、衝泡、製作、品鑒，你知道多少？

◎ 茶人談茶——

知名茶人周重林專訪！為什麼他說“茶就是一切”？

茅盾文學奬獲得者、《茶人三部麯》作者王旭烽專訪！她眼中、筆下的中國茶為何物？

◎ 喝茶的講究——

何謂茶藝？何謂茶道？非遺傳承人陳再粦講解潮州工夫茶的標準程式！

何謂茶修？茶修創始者王瓊吐露習茶的心態轉變

◎ 古代人的茶生活什麼樣？唐宋明飲茶方式小探

◎ 唐宋茶書都研究些什麼？為你解讀古人的茶學專著

◎ 從茶馬古道到茶的邊銷與僑銷：茶為何是邊民命脈？

◎ “器以載道”是造物的意境：茶器中的時代風貌審美變遷

◎ 談茶避無可避的話題！瞭解日本茶道的基本

◎ 一片樹葉引發的鴉片戰爭！探索英國下午茶的形成

◎ 特彆奉送：武夷岩茶誕生記！采摘、製作全流程之圖文全解說

作者簡介

受訪人簡介

周重林

周重林，雲南師宗人，現為錐子周文化機構總編輯，自媒體《茶業復興》齣品人，雲南大學茶馬古道文化研究所研究員，雲南大學中國當代文藝研究所副所長，著有《茶葉邊疆：猛庫尋茶記》《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》《民國茶範：與大師喝茶的日子》《綠書：周重林的茶世界》等。

王旭烽

王旭烽，國傢一級作傢，浙江農林大學文化學院院長、教授，浙江省作傢協會副主席，中國國際茶文化研究會理事，浙江農林大學文化學院茶文化學科帶頭人。1982年畢業於浙江大學曆史係，曾就職於中國茶葉博物館。其代錶作品《茶人三部麯》獲1995年度國傢“五個一工程”奬、國傢八五計劃優秀長篇小說奬、第五屆茅盾文學奬。

張宇

張宇，人稱“小黑”，1986年生，雲南大理人，吉普號創始人，普洱茶新青年。2010年進入普洱茶行業，每年有三分之一以上時間深入雲南各茶山進行實踐探索。2016年開始錄製《茶山黑話》，這是業內第一部普洱茶知識服務型節目，現已逾百期。

陳再粦

陳再粦，廣東潮州人，***評茶師，“不二空間”聯閤創始人，深圳市國際茶藝協會副會長。齣身茶文化世傢，父親為***非物質文化遺産項目潮州工夫茶代錶性傳承人陳香白。

王瓊

王瓊，中國茶道專業委員會指定茶道教師、中國茶藝師評定標準製定者之一、和靜茶修學堂創始人。著有中國首部茶散文《白雲流霞》，錄製齣版《中國茶道經典》（VCD），齣版《泡好一壺中國茶》原創教材功能書籍。

鄭峰

鄭峰，龍泉市非物質文化遺産“龍泉青瓷燒製技藝”代錶性傳承人，中國傳統工藝大師，中國工藝美術傢協會理事，中國青瓷文化研究院（香港）執行院長。龍泉市鄭峰青瓷工坊為2014年APEC會議、聯閤國教科文組織、G20峰會與2017年“一帶一路”峰會用瓷指定設計製作單位。

林傑

林傑，國傢非物質文化遺産項目建窯建盞製作技藝代錶性傳承人。師從建盞大師許傢有先生，創辦守藝建盞陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海國際禮品工藝品創意設計展覽會中獲工藝美術金奬；作品油滴梅瓶被南平市博物館**收藏。

孔洪強

孔洪強，在工業設計行業從業17年，帶領設計團隊服務過眾多國內外五百強消費類電子企業，纍計設計上市産品五百餘項，並多次獲德國紅點奬、iF奬；深圳不二人文空間聯閤發起人，民用古茶器藏傢；“學古”品牌創立者。

精彩書摘

國茶的“文藝復興”

小時候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨愛花茶，鼕日齣門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺裏，上蓋，擱暖氣片上悶著，迴傢便倒齣來喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一係列在我們看來有失講究的動作，竟都是有說道的，甚至是有傳承的。

即便是在京城這個茶的積澱並不厚重又民風樸拙的地區，關乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬字。若是邀請茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理齣更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標的、邊民命脈、信仰中心和超脫象徵的時代，距離現在已過去太久。好在舊事大多未被時光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關茶的對話中傳承下來。

百年前曾有一個外國人說：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道。”十數年前首次讀到這番話的時候，在備感刺耳之餘，內心不乏認同。毋庸置疑，在飲茶的精緻化和對茶文化精神領域的發掘與修葺上，眾多國人曾抱持著相當保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財富的極速積聚和新貴們日益膨脹的對文化生活品質與自身認同感的渴求，曾經的頹勢在過去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。

當代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書捲被多元解讀，流散在外的茶習美器榮歸故裏，秘傳製法得以重見天日，隱世高人從幕後走到颱前。溯源、解構與跨越，反哺、徵用與扶持，最終迴歸於對茶本源的思考，在推翻與再建設的過程中完成對新高度的求索。宛如文藝復興，風輕雲淡或許並不是這個時代茶的特色，而我已嗅到瞭業界的熏風。曆數過去幾十年中齣現的太多個元年，這個時代的茶人們興許真的值得被後人仰望與緬懷。

而誰規定過，“文藝復興”隻能有一次呢？

《茶馬古道：絲路上的生命之飲》本書簡介本書並非一部關於中國茶基礎知識的入門讀物，它將帶您踏上一段截然不同的旅程，深入探究貫穿數韆年的“茶馬古道”這一宏大曆史與地理命題。我們將聚焦於中國西南邊陲地區，特彆是雲南、四川與西藏之間，茶葉作為戰略物資、經濟命脈與文化橋梁的復雜角色。本書旨在描繪一幅生動的曆史畫捲，揭示茶葉如何在崎嶇的山脈、嚴酷的氣候和多元的民族之間流通、轉化，最終塑造瞭沿綫地區的社會結構、貿易網絡乃至地緣政治格局。第一部分：古道之源——地理的挑戰與茶葉的起源在深入探討貿易網絡之前，我們必須首先理解這條古道的地理背景。茶馬古道並非一條單一、固定的道路，而是一個龐大的、不斷變遷的交通係統，它依附於橫斷山脈的峽榖、高原的埡口以及泥濘的河榖。本書將詳盡分析這些地理環境如何決定瞭貿易的模式、商品的價值以及行商的艱辛。我們將追溯早期茶葉的起源，重點關注雲南大葉種茶樹的原始分布及其在西南少數民族文化中的早期用途。與介紹傳統“六大茶類”的普及讀物不同，本書關注的是可貿易的、耐儲存的、適閤長途運輸的特定形態——特彆是緊壓茶（如沱茶、磚茶、餅茶）的早期形態和製作工藝。這些工藝的演進，並非源於品飲文化的提升，而是直接服務於運輸和交換的實用需求。我們將考察原始的竹簍包裝、藤條捆紮技術，以及它們如何應對雨水、日曬和顛簸。此外，本書將對比分析馬匹在這一貿易生態係統中的核心地位。馬匹不僅是運輸工具，更是交易的籌碼和地位的象徵。我們將探討馬匹的品種、飼養地（如四川的牧區）與茶葉産地的交換關係，揭示這條“古道”名稱背後的經濟學基礎。第二部分：茶葉的戰略價值——從生活必需品到政治工具本書將側重於茶葉在國傢治理和邊疆穩定中的作用。與純粹的文化鑒賞或品茗技藝探討不同，我們著眼於“茶引”製度和官方榷茶政策。我們將詳細梳理明清兩代政府如何通過控製茶葉的生産和分配來管理與青藏高原各部落的關係。茶葉，對於高原牧民而言，是替代奶製品的重要營養來源，是抵禦嚴寒的剛需品。因此，茶葉的穩定供應直接關係到邊疆的安寜。我們將呈現官方文件、稅收記錄和駐藏大臣的奏摺，解析“茶馬互市”中，政府如何以“薄茶厚馬”或“厚茶薄馬”的策略進行微妙的平衡，以達到鞏固政權的目的。書中將包含對不同曆史時期主要貿易路綫的地理還原，例如康定（打箭爐）和拉薩之間的關鍵驛站，以及茶葉在這些節點上的儲存、轉運和價格波動。這些內容超越瞭簡單的曆史敘事，深入到瞭經濟史和邊疆治理的層麵。第三部分：文化融閤與衝突——商旅中的人生百態茶馬古道的商人並非單一群體，他們是多元文化交匯的載體。本書將描繪“腳戶”（挑夫）、“馬幫”（運輸隊）的生存狀態，他們的組織結構、行會製度以及在穿越險境時所依賴的民間信仰和生存智慧。我們不會詳細介紹漢族主流的茶道哲學，而是深入探討在高原環境中，茶葉如何被融入藏族、彝族、羌族等本土的飲食和生活習俗中。例如，酥油茶的製作過程，其背後的營養學意義，以及它如何成為藏族社會中社交、宗教儀式的核心元素。本書將通過口述史料（如果可得）和人類學研究，重建商隊在漫長旅途中可能遭遇的文化衝突、語言障礙以及相互間的適應與融閤。此外，本書還會分析茶葉貿易中齣現的商業欺詐、走私行為以及地方土司與中央政府之間的權力博弈。茶葉的流通，是一麵映照齣不同族群間復雜經濟關係的棱鏡。第四部分：現代的遺存與全球化下的變遷最後，本書將討論在現代交通工具（鐵路、公路）齣現後，茶馬古道的衰落與重塑。這條古老的貿易網絡如何在20世紀經曆瞭商業模式的斷裂，以及今天它如何以文化遺産、旅遊綫路或新的農産品齣口通道的形式，被重新解讀和利用。我們將探討一些曆史遺留下來的“活化石”——例如仍在使用古老工具壓製磚茶的少數民族作坊，以及那些依然在特定時節進行馬幫交易的地區。通過對這條生命之道的曆史梳理，讀者將更深刻地理解，一條看似簡單的貿易路綫，實際上承載著國傢安全、民族交流、經濟發展和生命意誌的宏大敘事。本書旨在提供一種宏觀的曆史視角，側重於茶葉作為“流通物”和“連接點”的社會功能，而非其衝泡品飲的藝術性。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《知中：中國茶的基本》在講述中國茶的製作工藝時，簡直就是一位經驗豐富的茶藝師在現場教學。書中不僅僅是枯燥地羅列製作步驟，而是將復雜的工藝過程變得生動有趣。它通過大量精美的圖片和圖解，清晰地展示瞭采摘、殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個環節。我驚嘆於製茶師傅們對於細節的極緻追求，以及對自然條件的巧妙運用。例如，書中對綠茶的殺青過程的描述，就讓我明白瞭為什麼綠茶的清香如此迷人，而對紅茶的發酵過程的解釋，則讓我理解瞭紅茶為何能擁有如此醇厚的口感。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭不同地區、不同季節對茶葉製作的影響，以及傳統工藝與現代科技的結閤。它讓我認識到，每一片茶葉的誕生，都凝聚著無數人的智慧和汗水，也包含瞭對自然的敬畏和對品質的不懈追求。這種對製作過程的深入瞭解，讓我對手中的每一杯茶都充滿瞭感激和尊重。它不再隻是一個簡單的飲品，而是凝結瞭時間、地域和匠心的一件藝術品。

評分☆☆☆☆☆

在品飲中國茶的章節，這本書更是讓我受益匪淺。我一直認為品茶是一種高雅的儀式，但書中卻以一種非常接地氣的方式，闡釋瞭如何真正地“品”齣一杯好茶。它從準備茶具、選擇水質、控製水溫，到衝泡的手法、齣湯的時間，都進行瞭細緻的講解。我尤其欣賞書中關於“聞香、觀色、品味”的步驟，它引導我去關注茶湯的視覺美感，去捕捉茶香的層次變化，去體會茶味的豐富內涵。書中還提供瞭一些品飲的建議，比如如何通過茶湯的顔色判斷茶葉的品質，如何通過滋味的變化感受茶的生命力。這些指導，讓我不再是盲目地喝茶，而是開始有意識地去感受茶帶給我的多重感官體驗。讓我覺得特彆實用的是，書中還介紹瞭一些常見的品飲誤區，以及如何根據自己的口味偏好來選擇適閤自己的茶葉。這讓我覺得，品茶不再是一種遙不可及的藝術，而是每個人都可以通過學習和實踐，逐漸掌握的技能，並從中獲得樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書在介紹中國茶的主要品類時，更是讓我大開眼界。我原以為茶葉的種類無非是紅茶、綠茶、烏龍茶，但《知中：中國茶的基本》卻以一種近乎“探險”的方式，帶領我認識瞭更多細分的品類，並詳細闡述瞭它們各自的特點。書中對每一種茶的描述，都非常具體，從茶葉的形態、顔色，到衝泡後的湯色、香氣，再到入口的滋味和迴甘，都細緻入微。我尤其喜歡書中通過對比的方式來介紹不同品類，比如將綠茶的鮮爽與紅茶的醇厚並置，將白茶的素雅與黃茶的甘醇區分。這種對比讓我在短時間內就能抓住不同茶類的核心差異，加深瞭印象。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些大傢可能不太熟悉但同樣具有特色的茶類，例如普洱茶的陳化過程，以及一些特色名茶的獨特産地和工藝。通過這些介紹，我不再是那個隻會模糊地說“我要一杯綠茶”的門外漢，而是開始能夠辨彆不同茶的細微差彆，甚至對某些特定産區的茶葉産生瞭濃厚的興趣。這種知識的獲取，讓我覺得非常實用，仿佛手裏拿著一張地圖，可以按圖索驥，去探索更廣闊的茶世界。

評分☆☆☆☆☆

讀完《知中：中國茶的基本》，我最大的感受是，這本書成功地將我從一個對中國茶“略知一二”的狀態，提升到瞭一個能夠“津津樂道”的程度。它不僅僅是一本知識的科普讀物，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見中國茶文化的博大精深，以及其中蘊含的哲學思考。書中在介紹完曆史、品類、製作和品飲之後，並沒有就此打住，而是巧妙地將這些元素串聯起來，讓我看到茶文化是如何融入中國人的精神生活，成為一種獨特的審美情趣和生活方式。我開始理解，為什麼中國人會如此熱愛茶，為什麼茶會在世界各地擁有如此廣泛的影響力。這本書的語言風格非常適閤大眾閱讀，既有深度又不失趣味性，讓我覺得每一次閱讀都是一次愉悅的體驗。它讓我重新審視瞭自己對茶的認知，也讓我對中國茶的未來發展充滿瞭期待。我相信，這本書會成為我書架上常備的參考書，也一定會推薦給所有對中國文化感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《知中：中國茶的基本》，就被其精美的排版和富有質感的紙張所吸引，這本身就是一種美好的開端。我一直對中國茶文化有著濃厚的興趣，但往往在深入瞭解的過程中，會被過於專業或晦澀的術語所勸退。這本書恰恰彌補瞭這一遺憾，它就像一位循循善誘的長者，用最生動、最易懂的語言，將博大精深的中國茶世界呈現在我眼前。書中對中國茶曆史發展的梳理，並非簡單的年代堆砌，而是通過一個個引人入勝的故事和生動的人物，將茶葉如何從藥用到飲品，如何滲透到中國人的日常生活、乃至政治經濟的方方麵麵，描繪得淋灕盡緻。讀著讀著，我仿佛能看到古代文人雅士在茶煙裊裊中揮毫潑墨，也能感受到市井小民在茶館裏談天說地的熱鬧景象。作者在敘述曆史時，並沒有迴避那些波摺和變遷，而是以一種客觀而又不失溫度的視角，展現瞭茶在中國社會變遷中所扮演的角色。這種講述方式，不僅讓我對中國茶的起源和演變有瞭更清晰的認識，更讓我感受到茶文化背後蘊含的深厚曆史底蘊和民族情感。它讓我明白，茶不僅僅是一種飲品，更是連接過去與現在，承載著中國人集體記憶的重要載體。