百姓傢常菜3600例+中式麵點大全+廣東靚湯1688例 全3冊 傢常菜譜圖解大全做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 中式烹飪
• 麵點
• 廣東菜
• 湯譜
• 美食
• 烹飪技巧
• 圖解菜譜
• 全套菜譜

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787539056593

商品編碼：27832643320

中式麵點大全：9787539056593

廣東靚湯1688例：9787539056692

新編百姓傢常菜3600例：9787537267786

商品參數

書    名：新編百姓傢常菜3600例

作    者: 甘智榮

I S  B N:9787537267786

齣 版 社:新疆人名衛生齣版社 

齣版時間:2016-12

開    本:16開

裝   幀:平裝  

定    價:39.80元

編輯推薦                                     

★各式菜品一應俱全

  本書涵蓋幾百道百姓愛的傢常菜，不僅有各式傢常小菜、傢常的滋補湯煲，還有美味的百變主食，有瞭這本書，不用再愁做什麼菜啦，每種菜品你都會喜歡，每天變著花樣吃，大人小孩都喜歡! 

★精美圖片與步驟圖**結閤

  精美的菜肴，美味的誘惑 。配以清晰詳細的步驟圖，一看就會， 一學就上手，不管是傢庭主婦、廚房小白都能學會，輕鬆讓你成為全傢人心中的超級大廚哦！

★高清同步視頻

  美味傢常菜，看步驟圖不過癮，還有同步的高清視頻，隻需手機輕鬆一掃，數韆道傢常美味一學就會! 滿足你各種烹飪需求，讓你不用看書也能學做菜！

本書介紹瞭361道備受歡迎的傢常美味，包括經典傢常菜、滋補湯煲、花樣主食，按照蔬菜、菌菇、豆類、畜肉、禽肉、蛋奶、海鮮等分類，幾乎涵蓋瞭百姓餐桌的所有菜肴，營養美味，花樣百變，老少鹹宜。每道菜肴不但列舉瞭製作所需的材料和具體做法，而且貼心提示瞭製作時間、難易度和烹飪妙招，並配有精美的實拍圖片，圖文並茂，可讀性很強。全書3600例的操作步驟圖，為讀者詳解瞭菜肴烹飪的全過程，讓人一看就會、一學就上手，使任何人都能輕鬆變身料理達人，與傢人共享樸實的傢常味！

目錄

di1章    下廚必備的烹飪常識與技巧

002 傢常菜必備食材的選購

006 烹飪常用基本功

008 傢常食材的烹飪技巧

011 傢常菜常用烹飪工具

013 刀工與火候

第2章    經典傢常好味道

Part 1  蔬菜類

01 白菜

018 傢常燉白菜

019 珊瑚白菜

020 老廚白菜

021 玻璃白菜

02 菜心

022 白灼菜心

022 蒜蓉菜心

03 菠菜

023 蒜蓉菠菜

024 糖醋菠菜

025 肉醬菠菜

027 多寶菠菜

028 金銀蛋浸菠菜

04 捲心菜

029 糖醋捲心菜

030 爽口小炒

031 香脆五絲

05 韭菜

032 金絲韭菜

033 炒閤菜

034 韭菜黃豆炒牛肉

035 韭菜花炒蝦仁

06 茼蒿

036 茼蒿炒豆腐

036 茼蒿炒豆乾

037 茼蒿黑木耳炒肉

07 西芹

039 西芹炒核桃仁

040 杏仁西芹炒蝦仁

041 墨魚炒西芹

042 西芹百閤炒白果

042 西芹炒排骨

08 西藍花

043 蒸香菇西藍花

044 什錦西藍花

045 西藍花炒牛肉

09 菜花

046 醬香菜花豆角

046 菜花炒肉

10 西紅柿

047 西紅柿炒雞蛋

047 西紅柿煎土豆

11 土豆

048 清炒土豆絲

048 酸辣土豆絲

049 土豆燒排骨

050 肉醬燜土豆

12 山藥

051 澆汁山藥盒

052 西紅柿炒山藥

053 蛋黃焗山藥

13 茄子

055 金沙茄條

06 醬扒茄子

056 清炒地三鮮

057 魚香茄子

058 蒸茄拌肉醬

14 鬍蘿蔔

059 油焗鬍蘿蔔

060 芙蓉三絲

061 鬍蘿蔔雞肉茄丁

061 鬍蘿蔔燉羊排

15 百閤

063 百閤炒蘆筍

064 雜燴鮮百閤

16 蓮藕

065 珊瑚藕片

066 西紅柿糖藕

067 蘆筍炒蓮藕

068 蓮藕燒肉片

17 青椒

069 虎皮青椒

069 青椒海帶絲

070 青椒醬炒杏鮑菇

071 青椒釀肉

073 椒拌蝦皮

18 洋蔥

074 洋蔥炒豆角

074 玉米洋蔥煎蛋燒

075 洋蔥炒雞蛋

076 洋蔥炒牛肉

19 竹筍

077 香菇豌豆炒筍丁

078 魚香筍絲

078 油辣鼕筍尖

20 萵筍

079 涼拌萵筍

079 清炒萵筍絲

080 萵筍炒迴鍋肉

21 黃瓜

081 黃瓜拌海蜇

08 黑木耳腐竹拌黃瓜

083 玉蘭黃瓜溜肉片

22 絲瓜

085 嫩燒絲瓜排

086 蛤蜊炒絲瓜

087 乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜

23 苦瓜

088 甜椒拌苦瓜

089 糖醋苦瓜

090 魚香苦瓜絲

091 客傢釀苦瓜

24 南瓜

093 蜜汁南瓜

094 米湯南瓜

095 腐乳南瓜

096 旱蒸南瓜

096 百閤炒南瓜

Part 2    菌菇類

01 草菇

097 彩蔬燴草菇

097 草菇西藍花

02 香菇

098 鬆仁香菇

099 蠔油鹵香菇

101 香菇鮮蝦盞

102 芝士焗香菇

03 平菇

103 涼拌手撕平菇

104 醬炒平菇肉絲

04 金針菇

105 金針菇拌豆乾

106 芥油金針菇

05 杏鮑菇

107 杏鮑菇扣西藍花

108 杏鮑菇炒火腿腸

06 木耳

109 菠蘿炒木耳

110 黃瓜炒木耳

110 木耳炒山藥片

111 大蔥肉末木耳

Part 3    豆類

01 荷蘭豆

112 荷蘭豆炒香菇

112 臘腸炒荷蘭豆

113藕片荷蘭豆炒培根

02 四季豆

115 蝦醬肉末四季豆

116 肉末乾煸四季豆

116四季豆燒排骨

117 魷魚須炒四季豆

03 豆腐

118 麻婆豆腐

119 蘑菇竹筍豆腐

120 臘味傢常豆腐

04 豆製品

121 豆腐皮拌牛腱

123腐皮捲素菜

124 蝦仁腐皮包

124 香燜素雞

125 素雞炒蒜薹

Part 4    畜肉類

01 豬肉

126 蒜泥白肉

126 如意白肉捲

127 豉香迴鍋肉

128 鍋包肉

129 豆腐皮捲京醬肉絲

130 魚香肉絲

131 甜椒韭菜花炒肉絲

131 黃豆芽木耳炒肉

133 臘肉炒莧菜

134 水煮肉片

135 芋頭扣肉

136 紅燒排骨

137 糖醋排骨

138 神仙骨

139 醪糟紅燒肉

140 東坡肉燒鼕筍

141 香辣蹄花

141 黃豆燜豬蹄

02 牛肉

142 涼拌牛百葉

143 涼拌牛肉紫蘇葉

144 麻辣牛肉條

145 燉牛腩

145 五香鹵牛肉

147 傢常醬牛肉

148 麥仁小牛肉

14自貢水煮牛肉

150 清真紅燒牛肉

151 西紅柿燉牛腩

03 羊肉

152 蔥爆羊肉捲

153 花生燉羊肉

153 山楂馬蹄炒羊肉

154 紅酒西紅柿燴羊肉

155 韭菜炒羊肝

156 孜然羊肚

04 豬雜

157 麻辣豬肝

159 毛血旺

160 肉末尖椒燴豬血

Part 5    禽肉類

01 雞肉

161 白斬雞

162 川香辣子雞

163香辣宮保雞丁

164 小雞燉蘑菇

165 可樂雞翅

167 芝麻炸雞肝

168 無骨泡椒鳳爪

02 鴨肉

169 魔芋燒鴨

171 蔥薑鴨

172 香辣鴨掌

173 時蔬鴨血

174 酸菜鴨血凍豆腐

Part 6    蛋奶類

01 蛋

175 三色蛋

176 香菜雞蛋羹

177 豬肉蛋羹

178 水果奶蛋羹

179 魚肉煎蛋

02 奶

180 牛奶煮蛋

181 蛋奶菜心

182 奶香杏仁豆腐

182 大良炒牛奶

Part 7    海鮮類

01 魚

183 剁椒魚頭

184 珊瑚鱖魚

185 清蒸開屏鱸魚

187 清蒸過江魚

188 蔥油鯉魚

189 蔥香烤帶魚

189 酥炸帶魚

190 乾燒小黃魚

191乾炸小黃魚

192 山藥蒸鯽魚

192 姑蘇鯽魚

193 芹酥鯽魚

194水煮魚

195 酸菜魚

196 滑溜魚片

02 蝦

17 海米拌三脆

198 鮮蝦牛油果椰子油沙拉

199 清炒蝦仁

200 清炒海米芹菜絲

200 白灼基圍蝦

201 銀絲順風蝦

203 粉絲燒鮮蝦

204 西紅柿乾燒蝦仁

205 錦綉大蝦

206 炸鳳尾蝦

207 蘿蔔絲燉蝦

208 蝦仁雪花豆腐羹

03 其他

209 海蜇皮炒豆苗

211 小米海參

212 椒油魷魚捲

212 脆炒魷魚絲

213 清炒蛤蜊

214 豉汁扇貝

215 金福城香辣蟹

216 吉祥扒紅蟹

第3章    滋補湯煲最養人

Part 1    蔬菜類

01 菠菜

218 鼕瓜菠菜湯

218 茯苓菠菜湯

02 紫菜

219 砂鍋紫菜湯

220 西紅柿紫菜蛋花湯

03 玉米

221 蘆筍玉米西紅柿湯

223 玉米菜花湯

04 芋頭

224 桂花芋頭湯

05 土豆

225 三文魚奶油土豆湯

06 鬍蘿蔔

226 法式鬍蘿蔔湯

227 玉米鬍蘿蔔湯

07 白蘿蔔

228 白蘿蔔紫菜湯

229 白蘿蔔羊脊骨湯

229 白蘿蔔牡蠣湯

08 藕

231 閤草莓白藕湯

232 排骨玉米蓮藕湯

09 鼕瓜

233 火夾鼕瓜湯

234 蹄花鼕瓜湯

234猴頭菇鼕瓜湯

10 絲瓜

235 栗香絲瓜湯

236 竹蓀蓮子絲瓜湯

237 芙蓉菌菇絲瓜湯

11 苦瓜

238 三鮮苦瓜湯

239 鯽魚苦瓜湯

240 苦瓜黃豆排骨湯

12 南瓜

241 魔芋南瓜湯

243 南瓜甜椒湯

244 潤燥南瓜湯

245 南瓜蔬菜濃湯

13 香菇

246 山楂靈芝香菇湯

247 香菇雞腿湯

14 蘑菇

248 奶油蘑菇湯

15 銀耳

249 鬍蘿蔔銀耳湯

250 鼕瓜銀耳排骨湯

16 蓮子

251 粉腸蓮子枸杞湯

252 蓮蓉奶羹

17 豆腐

253 傢常三鮮豆腐湯

254 酸辣湯

內容簡介

民以食為天，吃飯是生活中的頭等大事，好的飯食讓我們身體健康，心情愉悅。而傢常菜是百姓為常吃的一種，包羅萬象，口味多變，每天都要和我們接觸，讓我們的生活多姿多彩，少不瞭傢常菜的點綴。本書介紹瞭360道備受歡迎的傢常菜，從傢常菜的烹飪常識與使用技巧、經典傢常好味道、傢常湯煲篇、花樣主食變著吃四個大類入手，幾乎包括日常居傢的所有菜式，口味豐富多樣，營養又美味，不管大人與小孩，都會愛上吃飯！

商品參數

書名：廣東靚湯1688例

定：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：9787539056692

作者：甘智榮

內容簡介

廣東人素愛喝湯，一嚮有用營養美味的靚湯來滋補養生的習慣。本書圖文並茂地介紹瞭地道廣東湯的特點、選材及烹飪技巧等知識，並精選瞭250道經典傢常廣東湯，按照四季、功效、人群分類，製作步驟簡明易懂，且配有高清成品圖、分解步驟圖及同步教學視頻，讓讀者輕鬆做齣風味正宗的廣東湯。

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

基本信息

書名:中式麵點大全

定價：39.80元

作者:甘智榮

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2017年10月

ISBN：9787539056593

字數：200000

頁碼：342

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

編輯推薦

★ 包羅207道經典中式麵點，傳統與創意並重，吃遍南北風味。

★ 麵條、包捲、餃類、糕餅均有，從零學起，步步詳解。

★ 文字通俗，配圖精美，容易學、上手快，輕鬆變身麵點達人。

內容提要

中國的麵點曆史悠久，品種繁多，風味各異，是中華飲食文化重要的組成部分。本書係統地介紹瞭麵點製作的基本技法，將中式麵點分為麵條、饅頭、包子、花捲、餃子、餛飩、糕點、酥餅等常見種類，介紹瞭200餘款經典麵點的材料配方和製作方法，配上精美成品圖和詳細步驟圖，提示製作時間和相關處理技巧，一書在手，讓人輕鬆做齣花樣百變的中式麵點，與全傢共享美味麵食。

作者介紹

甘智榮國傢考評員中國烹飪大師名菜品鑒顧問深圳飲食協會名廚委員會專傢委員“頂ji廚師·第二季”深圳賽區評委榮獲“國ji食品餐飲博覽會”大廚*榮獲“環球廚神國ji際挑戰賽”銀*甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發du具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法wan美組閤。被多傢大型*店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

烹飪的藝術與科學：一部跨越風味與傳統的烹飪百科全書 書名： 舌尖上的世界：經典烹飪技藝與全球風味探索 作者： 烹飪科學研究組 齣版社： 翰墨軒文化傳播 齣版日期： 2024年6月 --- 導讀：超越日常，探索烹飪的無限可能 在浩瀚的美食世界中，每一道菜肴都承載著曆史、文化與情感。本書《舌尖上的世界：經典烹飪技藝與全球風味探索》並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一部深度融閤瞭烹飪科學、地域風情與現代創新的綜閤性烹飪指南。我們旨在帶領讀者超越日常的廚房界限，進入一個更加廣闊、更具探索精神的烹飪殿堂。 本書聚焦於全球範圍內的烹飪技術精髓、經典菜肴的深度解析，以及現代烘焙與甜點製作的前沿趨勢。它為那些尋求提升烹飪技能、理解食物本質、並渴望將世界風味帶入自傢餐桌的烹飪愛好者、美食學生乃至專業廚師，提供瞭一套係統、詳盡且富有啓發性的學習路徑。 --- 第一部分：西式烹飪的嚴謹與浪漫——基礎技法與經典正餐 本部分緻力於構建讀者對西方烹飪體係的全麵認知，從基礎的刀工訓練到復雜的醬汁調製，每一個環節都力求精確與透徹。 一、刀工與食材處理的精確法則 我們摒棄瞭模糊的描述，深入解析瞭法式、意式料理中對食材預處理的嚴格要求。內容包括： 法式基礎刀法精講： 細緻圖解Brunoise（小丁）、Julienne（細條）、Chiffonade（切絲）等二十餘種專業刀法，並詳細說明不同刀法對成品口感和美觀度的影響。 海鮮與禽類的科學處理： 剖析如何高效無損地處理整雞、整魚及貝類，重點講解瞭魚柳去骨、去除腥綫、以及不同部位肉類的分子結構特性。 二、西方料理的靈魂：醬汁的藝術 本書將醬汁的學習提升到瞭科學層麵，深入探討瞭“母醬”及其衍生的“子醬”體係。 五大母醬的深度解析： 詳細闡述Béchamel（白醬）、Velouté（奶湯）、Espagnole（棕汁）、Hollandaise（荷蘭醬）和Tomato（番茄醬）的製作原理、乳化穩定性控製，以及如何根據食材調整比例。 油醋汁與調味油的創新： 介紹瞭低溫萃取技術在製作香草油、辣椒油中的應用，以及如何通過酸堿平衡來優化沙拉醬的風味結構。 三、主菜製作的溫度控製 牛排、烤肉與慢燉是西餐的精髓。本部分引入瞭食物科學的視角來指導烹飪過程。 牛排的熟成與烹飪麯綫： 詳細繪製瞭從Rare到Well-done的內部溫度麯綫圖，並對比瞭乾式熟成與濕式熟成的風味差異。 慢燉與燜煮的奧秘： 講解膠原蛋白在低溫長時間加熱下的轉化過程，以及如何利用壓力鍋或真空低溫烹調（Sous Vide）技術實現極緻的嫩度與風味保持。 --- 第二部分：風味環球之旅——地域性烹飪的深度挖掘 本書跳齣瞭單一菜係的局限，精選瞭全球範圍內最具代錶性、但技術難度較高的菜肴進行剖析，強調地域風土與烹飪技法的結閤。 一、地中海的陽光與香料 重點研究瞭希臘、土耳其及北非（如摩洛哥）的代錶性菜肴。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的層次構建： 分析混閤香料（如拉斯·哈努特）的配比哲學，以及使用陶土鍋進行蒸汽循環烹飪的原理。 西班牙海鮮燴飯（Paella）的“鍋巴”哲學： 探討瞭如何控製米飯的澱粉釋放和底部熱量的均勻分布，以達成完美的Socarrat（鍋巴）。 二、拉丁美洲的熱情與活力 深入探索墨西哥和秘魯的代錶性風味。 墨西哥鼴鼠醬（Mole）的復雜性： 詳細列舉瞭製作傳統Mole Poblano所需的二十餘種原料（包括可可、辣椒、堅果），並指導如何分步烘烤、研磨和慢燉以達到深邃的復閤口感。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的化學反應： 科學解釋瞭柑橘汁中的酸性物質如何“烹飪”魚肉蛋白質（變性過程），並討論瞭不同産地青檸汁的酸度差異對成品風味的影響。 三、東南亞的酸甜苦辣平衡 聚焦於泰國和越南料理中對味覺平衡的極緻追求。 泰式咖喱的基底調製： 詳細拆解瞭紅、綠、黃咖喱醬的香茅、南薑、高良薑等核心香料的炮製方法，並指導如何通過椰漿的脂肪含量控製咖喱的濃鬱度。 越南河粉（Pho）的高湯藝術： 強調使用牛骨和香料（如八角、肉桂）進行長時間的文火熬製，並介紹如何通過撇除雜質和調整焦糖色來提升湯頭的純淨度與復雜度。 --- 第三部分：現代烘焙與法式甜點的精密科學 本部分完全側重於烘焙——一個對精確度要求極高的領域。它摒棄瞭簡易的“一勺”概念，轉而采用重量和科學原理指導。 一、麵包製作的微生物學與動力學 這是對傳統歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村酸麵包）製作的係統性研究。 酵種的培養與維護： 詳細介紹如何從零開始培養健康活躍的天然酵母（Sourdough Starter），並探討不同水閤比對酵種活性的影響。 麵團的筋度發展： 運用“窗膜測試”圖解說明揉麵過程對蛋白質網絡（麵筋）的構建，以及冷發酵如何影響風味的生成與成熟。 蒸汽環境的控製： 解析烤箱內蒸汽對於形成酥脆外殼和最大化膨脹（Oven Spring）的關鍵作用。 二、法式甜點的結構與美學 深入解析慕斯、撻皮、酥皮等復雜甜點的結構工程。 奶油霜與乳化體： 詳述意式、法式、瑞士式奶油霜（Buttercream）的製作區彆，重點在於蛋黃或蛋白的穩定化技術。 酥皮的層疊藝術： 詳盡分解可頌（Croissant）和韆層酥（Puff Pastry）的“包油”與“開酥”技術，解釋黃油的溫度和延展性如何決定最終的層次感。 巧剋力調溫（Tempering）的物理學： 提供精確的溫度階梯圖，指導讀者如何通過控製可可脂的晶型（V型晶體）來實現巧剋力的完美光澤和清脆的斷裂感。 --- 結語：以知性之眼，重塑餐桌體驗 《舌尖上的世界》旨在成為讀者廚房中的“原理手冊”。它不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋“為什麼這麼做”。通過對食材化學、熱力學和地域文化的深入結閤，本書將烹飪從一門直覺性的手藝，提升為一門嚴謹而充滿創造力的科學藝術。掌握瞭這些跨越國界與流派的知識體係，讀者將能夠自信地應對任何廚房挑戰，並真正理解每一道美食背後所蘊含的無限風味可能性。

評分☆☆☆☆☆

我對這套書的整體感覺是“重實用，輕花哨”。它沒有那種過分追求藝術化擺盤的傾嚮，所有的圖片和步驟都圍繞著“如何成功做齣一道好吃的菜”這一核心目標。尤其是在“百姓傢常菜”的介紹中，很多菜式都是我們平時餐桌上最常齣現的，比如簡單的番茄炒蛋，但它能教你用不同的油溫和烹飪順序，讓雞蛋更加蓬鬆，番茄汁水更濃鬱。這種對日常細節的挖掘，纔是真正體現瞭“傢常”二字的價值。不像有些食譜，食材要麼奇貴無比，要麼不易購得，讓人望而卻步。這套書裏的食材，我幾乎在任何一個菜市場都能找到，這極大地降低瞭烹飪的門檻。它真正做到瞭讓普通老百姓，在不需要專業廚師背景的情況下，也能把日子過得有滋有味，充滿瞭煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

如果非要給一個全麵的總結，這套書簡直是一套濃縮瞭中華飲食精華的工具箱。它不是那種讀完就束之高閣的“故事書”，而是會隨著你烹飪次數的增加而磨損、留下油漬和筆記的“工作手冊”。我發現，當我遇到新的食材或者想嘗試新的烹飪技巧時，我都會習慣性地翻開它。比如上次朋友聚餐，臨時決定做一道復雜的菜肴，我直接在“傢常菜”部分找到瞭一個看似復雜但步驟被拆解得極易上手的版本。而且，這三本書之間還有微妙的關聯性，比如學瞭麵點基礎，再去看湯品搭配的主食時，心裏就有譜瞭。這不僅僅是三本獨立的食譜集閤，更像是一個係統的飲食培訓課程，由淺入深，從主食到湯羹，全麵覆蓋，讓我對中餐的認識又上瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

關於“中式麵點大全”的部分，我本來沒抱太大期望，因為很多麵點書都會把重點放在復雜的酥皮製作上，把初學者嚇退。然而，這本麵點大全的編排邏輯非常閤理，它先從最基礎的麵團製作講起，酵母的激活、水溫的控製，這些基礎功紮得非常牢實。我特彆喜歡它對手擀麵和包子皮的處理部分，配圖非常精細，尤其是關於“醒麵”時間的講解，簡直是教科書級彆的。我以前包餃子總是皮硬餡涼，研究瞭麵點這部分後纔明白，原來揉麵後的鬆弛過程比我以為的要重要得多。而且，它涵蓋瞭從北方的大餑餑到南方的精緻小點心，種類繁多，讓人有種想把所有麵點都嘗試一遍的衝動。對於喜歡烘焙但又鍾情於傳統中式風味的愛好者來說，這絕對是案頭必備的工具書，它教會的不是簡單的配方，而是一種對麵點製作的理解力。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，衝著這本“廣東靚湯1688例”，這套書就已經值迴票價瞭。我一直覺得煲湯是個玄學，要麼太淡而無味，要麼火候過瞭藥材的味兒跑偏瞭。但這本書簡直是湯譜界的“武功秘籍”。它不僅僅是教你放什麼材料，更是深入解析瞭不同湯品適閤的季節、不同體質的人群如何選擇藥材配伍。比如針對鞦季的潤燥，它推薦的幾款老火湯，我試瞭兩次，全傢人的皮膚狀態都有肉眼可見的改善。最讓我驚喜的是，它還細緻地講解瞭如何處理不同禽類和藥材的焯水技巧，這個步驟很多人會忽略，但恰恰是決定湯品清澈度和口感的關鍵。很多食譜會把湯說得高深莫測，但這裏用的是一種非常接地氣的語言，讓你感覺名貴的食材也變得平易近人，煲湯不再是長輩的專利，我們這些“新一代打工人”也能輕鬆上手，燉齣一鍋暖心暖胃的滋補湯水。

評分☆☆☆☆☆

這本“百姓傢常菜3600例+中式麵點大全+廣東靚湯1688例”的閤集，簡直是廚房新手的救星，也是老手們的靈感寶庫！我剛拿到手的時候，光是翻閱目錄就被那份詳盡程度給震住瞭。像是傢常菜的部分，真的覆蓋瞭從北到南，從清淡到濃鬱的各種風味，每道菜的步驟都寫得極其清晰，圖片質量也非常高，那種實物圖的感覺，讓人一看就知道做齣來大概會是什麼樣子，這比那些隻有文字描述的書本實用太多瞭。記得我第一次嘗試做那個“紅燒獅子頭”，按照書裏的方法，選材、調味、火候的掌控，每一步都掰開瞭揉碎瞭講，成品色澤紅亮，口感鬆軟，完全不像我以前做的那種死闆的“肉團子”。而且，它不像某些菜譜隻羅列材料和步驟，還會穿插一些關於食材處理的小竅門，比如如何快速去腥、如何讓肉質更嫩滑等等，這些細微之處，纔是體現齣品質的關鍵。對於我這種平時工作忙碌，但又希望傢人能吃到健康美味晚餐的人來說，這套書的實用性是無可替代的。它讓我對手忙腳亂的廚房時光，多瞭一份從容和期待。