正版精裝舌尖上的中國 做菜美食書籍大全 廚師入門書籍 麵條炒菜小吃煲湯書籍 特色菜譜食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 傢常菜
• 中餐
• 麵條
• 炒菜
• 煲湯
• 廚師入門

店鋪： 晟賢圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511355379

商品編碼：27837736299

《尋味流光：全球風土的烹飪記憶與技藝傳承》 內容提要： 本書並非聚焦於某一地域的傢常菜譜大全，亦非針對專業廚師的入門速成指南。它是一部關於人類飲食文化、風土人情與烹飪哲學深度交融的非虛構探險錄與技藝考據集。我們跨越瞭地域的界限，深入探究瞭不同文明在特定地理環境下，如何利用有限的資源，發展齣令人嘆為觀止的飲食體係。全書結構宏大，從食材的起源與馴化，到烹飪工具的演變，再到儀式性進餐在社會結構中的作用，力求呈現一幅全球性、曆史性的美食畫捲。 第一篇：大地之書——食材的生物地理學與曆史溯源 本篇將目光投嚮構成一切美食的基石：食材本身。我們不滿足於僅僅羅列“麵條”或“炒菜”的做法，而是追溯這些核心元素在人類文明史上的遷徙與基因變異。 第一章：榖物與文明的共生 深入探討小麥、稻米、玉米等主要糧食作物如何從野生狀態被人類馴化，並如何成為塑造四大文明形態的關鍵因素。例如，探討尼羅河畔的硬質小麥與亞洲季風水稻在種植技術、加工工藝以及最終風味上産生的根本性差異。詳細分析不同地區對榖物精深加工（如製作啤酒、蒸餾酒、傳統發酵製品）的技術壁頸與文化意義，而非僅僅教授如何和麵蒸饅頭。 第二章：香料的貿易與帝國的興衰 本書將香料的運用視為地緣政治的晴雨錶。我們將細緻描繪摩羯香（Mace）和肉豆蔻（Nutmeg）從馬魯古群島走嚮世界的漫長航綫，分析這些微小物質如何驅動大航海時代的探險與殖民衝突。每一頁都充滿瞭對香料化學成分及其如何與人類嗅覺、味覺係統互動的科學解析，而非僅僅列舉“麻辣”或“酸甜”的味型搭配。重點討論瞭古代中醫與阿育吠陀醫學中，草藥與日常烹飪融閤的復雜理論體係。 第三章：水域的饋贈與禁忌 海洋、河流與湖泊提供的蛋白質來源，塑造瞭沿海與內陸居民截然不同的生活哲學。本章聚焦於傳統漁獵民族（如北歐維京人、太平洋島民）的保存技術（如醃製、煙熏、發酵魚醬），這些技術背後的微生物學原理，遠比現代的冷鏈技術更具研究價值。同時，深入探討瞭不同文化中對某些海洋生物（如特定種類的貝類或深海魚）的宗教禁忌與食用倫理。 第二篇：火的藝術——跨文化烹飪哲學的解構 本篇將烹飪視為一種跨越時空的媒介，探討不同文化如何理解和運用“火候”與“器皿”。我們探討的不是具體的“如何煲湯”，而是“煲湯”這一概念在不同文化中代錶的意義——是療愈、是儀式，還是社會地位的象徵。 第四章：熱力學在古代廚房的應用 本章采用現代科學視角審視傳統烹飪。研究古代陶器、青銅器乃至泥爐的導熱效率、熱容量差異，以及它們如何自然地決定瞭菜肴的質地與口感。我們將分析法國“慢燉”（Braising）與中國“文火慢燉”在能量輸入與分子變化上的異同點，重點關注膠原蛋白轉化為明膠的精確時間與溫度麯綫控製，而非食譜的量化步驟。 第五章：發酵的秘密：時間與微生物的協奏麯 發酵是人類最早的“時間機器”。本章將聚焦於全球範圍內的主要發酵品（如德國酸菜、韓國泡菜、日本味噌、中東酸奶），分析它們在風味形成中的復雜生化反應。本書詳細解讀瞭乳酸菌、酵母菌在不同鹽度、溫度環境下的生長特性，以及發酵程度如何影響最終食物的營養價值和風味層次，旨在揭示“腐壞”與“美味”之間微妙的哲學界限。 第六章：工具的進化與烹飪的儀式感 從最早的石臼到復雜的現代烤箱，烹飪工具是人類智慧的延伸。本章追溯瞭砧闆、刀具、攪拌器等工具的曆史演變，以及它們如何影響瞭食物的最終形態。更重要的是，討論瞭在許多文化中，特定器具（如摩洛哥的塔吉鍋、印度的坦杜裏烤爐）如何與特定的進食儀式和社交活動緊密綁定，烹飪過程本身成為一種公開展示技藝與地位的錶演。 第三篇：餐桌上的權力與敘事——飲食的社會人類學 本篇超越瞭廚房本身，探討食物如何在社會結構、階層劃分和文化認同中發揮作用。 第七章：貴族的味覺編碼與平民的韌性 分析曆史文獻中關於“上層社會飲食”的記載，如何通過復雜、稀有食材的組閤來彰顯權力，以及這些飲食習慣如何與醫療理論掛鈎。對比之下，研究底層勞動階層如何通過對高熱量、易於儲存食物的依賴，發展齣獨特的、充滿生存智慧的烹飪技藝。例如，深入剖析中世紀歐洲的“肉醬（Pottage）”文化與亞洲的“粥糜”文化在社會功能上的趨同性。 第八章：節慶的菜單：時間與記憶的重構 食物是記憶的載體。本章研究世界各地重要節慶（如感恩節、春節、齋月）的固定菜單，分析這些菜單的構成如何係統地重述瞭民族的曆史敘事和核心價值觀。探討特定食物在“失落的傢園”的文化記憶中占據的不可替代的位置，以及移民社群如何通過重製這些食物來維持文化連接。 第九章：全球化衝擊下的地方性抵抗 隨著現代食品工業和快餐文化的擴張，地方性飲食正麵臨前所未有的挑戰。本章關注當代美食傢、慢食運動（Slow Food Movement）倡導者和本土食材保護者們，如何運用知識和創意，抵抗標準化生産，試圖保存和振興那些瀕臨消失的獨特風味和傳統技藝。這是一種關於“身份認同”與“味覺主權”的現代鬥爭。 總結： 《尋味流光》不是一本讓你學會做“十道招牌菜”的書籍。它邀請讀者進行一場知識的漫遊，去理解烹飪背後的曆史脈絡、科學原理和社會意義。每一章都是一次深入的田野調查和學術考察，旨在培養讀者對食物更深層次的敬畏與洞察力，讓你看到每一次咀嚼背後，所蘊含的數韆年人類文明的沉澱與流光。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股“硬核”感，精裝的質感讓我覺得很有收藏價值。我一直有個“美食夢”，總想在傢做齣讓傢人朋友贊不絕口的菜肴，但現實往往是“心有餘而力不足”。所以，我非常期待這本書能成為我廚藝路上的“啓濛導師”。 我比較好奇的是，這本書對一些基礎的烹飪技巧是如何講解的？比如，關於刀工，有沒有圖示說明不同食材的切法？關於火候，會不會有明確的指示，比如“小火慢燉”、“中火快炒”等等，並且有相應的解釋？我對於書裏提到的“小吃”部分也很感興趣，希望能學到一些可以在傢裏輕鬆製作、但又能帶來驚喜的小吃，比如炸春捲、蔥油餅之類的，讓我也能在閑暇時享受製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的讀者，我對這本《舌尖上的中國》精裝美食書籍抱有很高的期待。我一直對中華美食的源遠流長和精妙之處感到著迷，但實際操作起來卻常常感到力不從心。因此，我希望這本書能夠填補我在烹飪知識上的空白。 我特彆關注書中關於“煲湯”的部分，我一直認為一鍋好湯是滋養身心的絕佳選擇，但自己煲的湯卻總是差強人意。不知道這本書是否會介紹一些經典的養生湯品，並詳細講解燉煮的技巧和食材的選擇，讓我能夠在傢也熬齣濃鬱鮮美的湯。另外，我對書中關於“特色菜譜食譜”的介紹也非常期待，希望能發現一些具有地方特色、但又相對容易在傢製作的菜肴，豐富我的傢庭餐桌。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《舌尖上的中國》精裝美食書籍，簡直太驚喜瞭！翻開第一頁，就被那些精美的圖片深深吸引住瞭，仿佛能聞到食物的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。我一直對中國的美食文化充滿好奇，特彆是那些隱藏在街頭巷尾、或是世代傳承的老味道，總是讓我躍躍欲試。這本書的封麵設計就很有質感，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常有分量。 我最期待的是這本書中對不同地域特色菜肴的介紹。比如，書裏有沒有詳細講解川菜的麻辣鮮香是如何調配齣來的？那些復雜的中式炒菜，比如宮保雞丁、魚香肉絲，有沒有提供非常細緻的步驟解析？作為一名廚房新手，我常常在糾結於火候的把握和調料的用量。如果這本書能像一位經驗豐富的老師傅那樣，一步一步地教我如何掌握這些技巧，那將是無價的。我對書裏提到的“特色菜譜食譜”部分尤其感興趣，希望能看到一些我從未接觸過的、充滿地域風情的菜品，並且附有詳細的製作方法，讓我能在傢也能復刻齣那些讓人垂涎欲滴的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實沒得說，沉甸甸的精裝版，拿在手裏很有分量感，絕對是那種可以擺在傢裏的“傳傢寶”級彆的書。封麵設計也很有藝術感，一看就不是那種隨隨便便齣版的快餐書。我一直夢想著能在傢做齣令人驚艷的菜肴，特彆是那些在飯店裏吃過一次就念念不忘的招牌菜，總覺得裏麵藏著什麼秘訣。這本書既然號稱“廚師入門書籍”，我想它應該會很接地氣，不會上來就講一些過於高深的東西。 我尤其好奇的是，書中是否會分享一些關於食材選擇和處理的獨門秘籍？比如，如何挑選最新鮮的海鮮？如何處理一些比較難處理的肉類？又或者，對於一些中式傢常菜，比如紅燒肉，有沒有提供幾種不同的做法，各有韆鞦？我對書裏提到的一些“小吃”部分很感興趣，希望能看到一些簡單易學但味道又很棒的小吃製作方法，這樣我就可以在傢裏招待朋友，或者作為下午茶的點心。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國》精裝美食書籍，光是聽名字就充滿瞭誘惑力！我一直覺得中國的飲食文化博大精深，但自己在傢做菜的時候，總覺得自己少瞭點什麼，不知道是火候不對，還是調料配比有問題。所以，我特彆希望這本書能夠像一個循循善誘的老師，帶我一點點地入門。 我最想知道的是，書中對一些基礎烹飪技法是否有詳細的講解？比如，如何切齣不同形狀的食材？如何掌握炒菜時的油溫？以及，對於一些常見的食材，比如雞肉、豬肉，有沒有介紹不同的處理方法，以達到不同的口感？我對書裏提到的“麵條”和“炒菜”部分非常感興趣，希望能看到一些經典麵食的製作過程，還有那些令人垂涎欲滴的傢常小炒，希望能有圖文並茂的指導，讓我這個廚房小白也能看得懂。