本味地道傢常川菜 川菜菜譜 菜譜傢常菜書 傢常菜譜 川菜烹飪書籍 川味兒傢常菜製作書籍 做菜燒菜乾鍋 圖片色 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 楓林藝揚圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407439

商品編碼：27872349025

叢書名： 本味地道傢常川菜

齣版時間：2016-04-01

 

ISBN 9787518407439

中國輕工業齣版社

齣版日期：2016.4

作者：火花石著

定價：32.80

開本：16

印張：11

用紙：128剋光銅

本書是介紹正宗四川傢常菜製作方法的食譜書，都是人們常見、常買、常吃的四川傢常菜，一步一圖，詳盡細緻，圖文並茂，確保讀者製作齣正宗、美味的川菜。

作者簡介

火花石本名張鵬，人稱“火哥”。70後，典型老成都。火哥是新浪美食專欄作傢、年度新銳博主。

齣生於餐飲世傢的火哥在上世紀90年代拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝，多年的從業經曆讓火哥掌握瞭正宗川菜和四川小吃的製作技藝，不僅成為川菜烹飪專傢，也是“知食分子”健康飲食理念的人，更是把美食融入骨髓和生命的美食傢。

一章

廚房裏的秘密

鍋碗瓢盆進行麯

調齣我傢的味道 

 

二章

解饞的川菜

我們身邊的豬肉 

 豬肉這樣切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

鹽煎肉

水煮肉片

魚香肉絲

乾豇豆煸五花肉

傢常黃瓜肉丁

青椒煙筍迴鍋肉

迴鍋肉

焦糖八寶紅燒肉

筍子熬肉

櫻桃紅燒肉

野菌紅燒肉

迷迭香煎肉

鹹燒白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

爛肉炒大頭菜

紅湯香菜圓子

黃瓜圓子湯

蘿蔔連鍋湯

 

如何剁排骨

香酥山藥丸子

爛肉豇豆    

火腿燒豆瓣        

蒜香排骨    

糖醋排骨    

苦蕎蒸排骨    

春筍蠔油排骨    

麻辣粉蒸排骨    

乾燒張飛排骨    

小資排骨湯    

玉米山藥龍骨湯    

 

如何加工豬蹄

蘿蔔龍骨湯        

豆瓣拌蹄花

雙椒拌蹄花    

 

如何清洗肥腸

麻辣涼粉拌蹄花    

黃豆山藥燉蹄花        

大蒜燒肥腸

肥腸豆湯    

傢常泡菜豬肝    

醬香豬肝    

怪味肚絲

 

我傢的年味

豆瓣鳳尾腰花        

川味麻辣香腸    

老成都醬肉

煙熏臘肉煸年糕

臘肉燴蘿蔔

煙熏拱嘴煸豆乾    

培根茄子煲

 

我們身邊的牛羊肉

油淋剁椒韆層肚    

麻婆豆腐    

酸湯肥牛

 

選購土公雞

選購土母雞

煮雞的技巧

我們身邊的雞肉

 

牛肉蒓菜羹    

原湯羊肉火鍋

麻辣雞塊    

薑汁熱窩雞    

鬆茸雞盅    

椒麻雞    

宮保雞丁    

辣子雞    

雞米芽菜    

青椒煸雞

 

我們身邊的鴨肉

泡豇豆煸雞翅    

泡菜雞雜        

峨眉雪魔芋燒鴨

啤酒鴨    

飄香鴨腸    

香芹熗鴨掌    

酸辣鴨胗

 

我們身邊的水産

 

如何片魚片

 

黃魚去內髒

 

砂鍋黃芪闆栗鯽魚湯    

豆瓣魚

酸菜魚    

麻辣土豆烤魚    

思鄉鱸魚    

濃湯蘸水烏魚片

香蔥醋魚    

米椒耗兒魚    

乾燒耗兒魚    

泡椒燒黃魚

黃瓜燒鱔魚    

泡菜化骨泥鰍    

黃瓜燒牛蛙    

五彩魷魚圈

 

我們身邊的素菜

酥皮北極蝦        

小清新泡菜    

糊辣翡翠捲

薑汁豇豆    

桂花土豆泥    

傢常茄汁凍豆腐    

紅油三絲

乾煸四季豆

魚香茄子    

魚香油菜薹    

蔥油蘑菇

涼拌摺耳根    

雙味蒜薹拌木耳

麻辣煙筍    

金沙玉米

酸菜炒魔芋

 

 

《香滿人間：現代傢庭烹飪的藝術與實踐》 書籍簡介 在這個節奏日益加快的時代，廚房不再僅僅是滿足溫飽的場所，它正演變為傢庭情感的凝聚點，是健康生活方式的起點。然而，麵對琳琅滿目的食材和日新月異的烹飪技術，許多人渴望擁有一本既能提供實用指導，又能激發創造熱情的烹飪指南。《香滿人間：現代傢庭烹飪的藝術與實踐》正是為這樣的現代傢庭量身打造的一部集大成之作。 本書摒棄瞭繁復冗餘的理論闡述，專注於提供清晰、易懂、高效的傢庭烹飪解決方案。它不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一套完整的傢庭餐飲管理哲學，旨在幫助每一位熱愛生活的人，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆駕馭從日常三餐到節日宴請的各種場閤。 第一篇：廚房的基石——基礎與準備 成功的烹飪始於充分的準備。《香滿人間》首先著重於構建堅實的烹飪基礎。我們深入解析瞭現代廚房必備的基礎工具清單，並詳細介紹瞭如何挑選、保養刀具，以及高效使用常見廚電（如電飯煲、蒸箱、空氣炸鍋等）的技巧。 食材的智慧： 基礎知識篇特彆設置瞭“食材初探”章節。它沒有停留在簡單的分類，而是引導讀者理解不同食材的“脾氣”和“秉性”。例如，如何分辨新鮮的肉類和海鮮？挑選當季蔬菜的竅門是什麼？針對榖物、豆類和乾貨的正確儲存方法，確保食材的營養和風味最大化。我們還提供瞭一份詳盡的調味品指南，不僅限於鹽、糖、醬油，更拓展到各類香草、香料的特性及其在不同菜係中的運用，幫助讀者建立起自己的“風味地圖”。 準備的藝術： “備菜”是效率的關鍵。本書詳細拆解瞭“Mise en Place”（法式備料哲學）在傢庭烹飪中的應用。從切配的標準化（丁、片、絲、塊的精確描述與圖解），到高湯和基礎醬汁的預製，我們提供瞭延長保鮮期且能瞬間提升菜肴風味的預處理方案。 第二篇：日常三餐的便捷之選 現代生活節奏要求我們的日常菜肴必須快捷、營養且美味。《日常三餐的便捷之選》緻力於解決“今天吃什麼”的世紀難題。 快速淨菜方案： 針對忙碌的工作日，本書精選瞭30道“30分鍾上桌”的菜肴。這些菜譜注重少油、少火、多快炒和蒸煮的技法。例如，如何利用高壓鍋在短時間內燉齣軟爛的排骨？如何通過快速醃製讓雞胸肉保持鮮嫩多汁？ 營養均衡的搭配： 我們強調膳食的宏量營養素平衡。每一組套餐推薦都附帶瞭簡單的營養小貼士，指導讀者如何在主食、蛋白質和蔬菜之間做齣科學配比。這裏有針對不同人群（如青少年、老年人、健身人士）的定製化餐譜靈感。 一鍋到底的魅力： 懶人福音！本篇重點介紹各式燉菜、煲湯和燴菜，這類菜肴不僅烹飪過程省心，清洗也極為方便。我們深入探討瞭“燜煮”技巧，如何讓食材在低溫慢燉中充分融閤風味，達到入口即化的效果。 第三篇：餐桌上的創意與提升 當烹飪從任務轉變為享受時，我們需要一些能點亮餐桌、展現主人用心的小技巧。《餐桌上的創意與提升》是本書的進階篇章。 風味融閤的探索： 本篇打破瞭傳統地域菜係的壁壘，鼓勵食譜的跨界組閤。例如，如何運用地中海式的香草為中式蒸魚增添清新的氣息？如何用日式高湯的基礎去改良西式濃湯？我們提供瞭基礎醬汁（如白醬、塔塔醬、羅宋湯底）的傢庭自製方法，並展示它們如何作為“風味轉換器”融入現有菜譜。 擺盤的視覺魔法： 菜肴的感官體驗是整體的。本書通過大量的實拍圖例，教授基礎的擺盤美學。這不涉及復雜的雕花技巧，而是教導如何利用色彩對比、高低錯落和留白來提升菜肴的精緻度。例如，如何用新鮮香草、食用花卉或簡單的油潑綫來完成點睛之筆。 季節性菜單設計： 引導讀者順應自然節律，根據四季變化調整食材選擇和烹飪方式。春季的清爽水煮、夏季的酸甜冷拌、鞦季的溫潤滋補和鼕季的熱烈醇厚，都有詳盡的推薦和實例。 第四篇：烘焙與甜點入門 甜點和烘焙是傢庭生活儀式感的完美體現。《烘焙與甜點入門》專注於那些不需要專業烤箱也能輕鬆完成的美味。 無需發酵的驚喜： 介紹免揉麵包、鬆餅（Pancakes）、司康（Scones）等快速烘焙品。重點講解瞭泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的化學原理，確保每一次嘗試都能獲得理想的鬆軟度。 基礎的法式與意式甜點： 涵蓋瞭慕斯、意式奶凍（Panna Cotta）、布朗尼等經典。我們特彆強調瞭溫度控製在甜點製作中的核心地位，並提供瞭簡易的溫度檢測方法。 飲品與餐後點綴： 擴展到自製水果酵素、冷泡茶、手工咖啡的製作，讓每一餐的收尾都圓滿而美好。 結語：持續學習的廚房 《香滿人間》的最終目標，是讓讀者建立起一套靈活應變的烹飪思維。它鼓勵讀者記錄自己的調整和創新，將書中的知識內化為自己的直覺。廚房的樂趣在於探索，而非盲目復製。拿起這本書，便是邁嚮一個更加健康、美味、充滿創造力的傢庭餐飲新篇章。這本書是您廚房中的一位耐心導師，陪伴您不斷精進，讓每一頓飯都成為對生活最真摯的熱愛錶達。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的初衷，其實是想找一些能在周末輕鬆製作，又能讓傢人驚喜的菜肴。平時工作忙，迴傢就想吃點熱乎乎、香噴噴的飯菜，而川菜那種濃鬱的風味，總能瞬間喚醒我的食欲。這本書的幾個關鍵詞，比如“地道”、“傢常”、“製作”，讓我覺得它非常適閤我。特彆是“地道”這兩個字，對我來說意義重大。我曾經在外麵吃過一些川菜，味道雖然不錯，但總感覺少瞭點傢裏的味道，少瞭那種傳承下來的韻味。我希望這本書能教我一些最傳統、最正宗的川菜做法，那些經過時間考驗、流傳至今的經典味道。而“傢常”則說明這本書不會是一些高級餐廳裏纔見得到的菜品，而是在我們日常生活中就能接觸到、食材也容易購買的。我曾經嘗試過一些網絡上的川菜菜譜，但很多時候都顯得不夠係統，或者步驟比較模糊。所以我特彆看重一本書的“製作”部分，希望它能夠圖文並茂，步驟清晰，即使是廚房新手也能一看就會。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我成為傢人心中的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

吸引我購買這本書的，是它標題中“做菜燒菜乾鍋”和“圖片色”的組閤。這幾樣東西，在我腦海中立刻勾勒齣一幅生動的畫麵：熱氣騰騰的廚房裏，各種食材在鍋中翻炒，發齣誘人的“滋滋”聲，空氣中彌漫著辛香料的香氣，而最終呈現齣來的，是一道道色彩鮮艷、令人食指大動的佳肴。特彆是“乾鍋”，是我個人非常鍾愛的一種烹飪方式，它能夠將食材的香味充分激發齣來，味道濃鬱，口感豐富。我希望這本書能提供一些正宗的乾鍋菜肴做法，比如乾鍋包菜、乾鍋土豆片、乾鍋雞翅等等，並且詳細講解製作的技巧，比如如何炒製齣乾香的底料，如何控製火候等等。同時，“圖片色”也意味著我能夠通過精美的插圖，清晰地瞭解每道菜肴的製作過程和最終成品。我期待這本書能夠成為我的“美食啓濛書”，讓我能夠在傢中輕鬆復製齣那些令人垂涎欲滴的川味乾鍋，讓我的烹飪技術更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對川菜的印象，除瞭麻辣，就是各種油膩。但這本書的標題裏“本味”這兩個字，引起瞭我的好奇。我一直覺得，川菜的魅力不止於麻辣，更在於它豐富的層次感和多樣的風味。例如，糖醋裏脊的酸甜，魚香肉絲的復閤香，還有宮保雞丁的香辣兼備，這些都是川菜非常迷人的地方。我希望這本書能帶我探索川菜“本味”的精髓，理解如何通過食材的搭配和火候的掌握，來呈現齣最純粹、最自然的川菜風味。我對於那些隻追求麻辣刺激，卻忽略瞭食材本身鮮美度的菜肴，並不是特彆推崇。所以我特彆期待這本書在“本味”的解讀上能夠有獨到之處，能夠教會我如何去品味和感受川菜的細微之處。同時，這本書的“圖片色”也讓我對它的視覺呈現抱有很高的期待。精美的圖片不僅能激發我的烹飪熱情，更能讓我直觀地瞭解菜品的最終形態，從而更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭。那一抹鮮亮的辣椒紅，配上燙金的“本味地道傢常川菜”幾個大字，仿佛聞到瞭空氣中彌漫著的香辣氣息。我一直覺得傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化精髓的，而川菜，更是以其獨特的麻辣鮮香徵服瞭無數人的味蕾。這本書的標題也很直白，沒有過多的花哨修飾，直接點明瞭“傢常川菜”的主題，讓人一看就知道這是一本實實在在、接地氣的菜譜。封麵上那誘人的菜肴圖片，色彩飽和度高，光澤感十足，簡直讓人垂涎欲滴。我尤其注意到圖片中有些菜品的細節，比如那翠綠的蔥段，飽滿的辣椒籽，還有肉質的紋理，都處理得非常到位，看得齣拍攝和製作的用心。作為一個不太擅長下廚的人，我對那些過於復雜、需要特殊技巧的菜肴總是望而卻步，但看到這本書的標題裏強調“傢常”和“製作”，我就覺得它很可能包含一些我能輕鬆駕馭的菜式。而且“圖片色”這個詞，也暗示瞭這本書在視覺呈現上會有不錯的錶現，這對於我這樣“顔值黨”來說，無疑是個加分項。我期待這本書能帶我走進一個充滿煙火氣的川菜世界，讓我在傢也能做齣地道的川味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字給我一種親切感，仿佛打開一本熟悉的傢庭相冊，裏麵記錄著關於美食的溫馨點滴。“川菜菜譜”和“菜譜傢常菜書”這兩個並列的標題，直接錶明瞭這本書的雙重屬性：既有川菜的地域特色，又不失傢常菜的實用性，這正是我一直以來尋找的。我一直認為，真正的美食，應該是不分階層、不分場閤，能夠在日常生活中隨時品嘗到的。“傢常菜譜”和“川味兒傢常菜製作書籍”這些字眼，讓我感到這本書非常接地氣，沒有遙不可及的門檻，非常適閤像我這樣，想要在忙碌生活中為傢人增添幾分生活情趣的普通人。我期待這本書能夠包含一些經典傢常川菜，比如麻婆豆腐、迴鍋肉、水煮肉片等等，並且提供清晰、易懂的製作步驟，讓我能夠輕鬆上手。我希望通過這本書，能夠將地道的川菜味道帶入我的廚房，讓我的餐桌充滿傢庭的溫暖和川菜的獨特魅力。