ISBN 9787518407439

中國輕工業齣版社

齣版日期：2016.4

作者：火花石著

定價：32.80

開本：16

印張：11

用紙：128剋光銅

本書是介紹正宗四川傢常菜製作方法的食譜書，都是人們常見、常買、常吃的四川傢常菜，一步一圖，詳盡細緻，圖文並茂，確保讀者製作齣正宗、美味的川菜。

作者簡介

火花石本名張鵬，人稱“火哥”。70後，典型老成都。火哥是新浪美食專欄作傢、年度新銳博主。

齣生於餐飲世傢的火哥在上世紀90年代拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝，多年的從業經曆讓火哥掌握瞭正宗川菜和四川小吃的製作技藝，不僅成為川菜烹飪專傢，也是“知食分子”健康飲食理念的人，更是把美食融入骨髓和生命的美食傢。

一章

廚房裏的秘密

鍋碗瓢盆進行麯

調齣我傢的味道 

二章

解饞的川菜

我們身邊的豬肉 

 豬肉這樣切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

鹽煎肉

水煮肉片

魚香肉絲

乾豇豆煸五花肉

傢常黃瓜肉丁

青椒煙筍迴鍋肉

迴鍋肉

焦糖八寶紅燒肉

筍子熬肉

櫻桃紅燒肉

野菌紅燒肉

迷迭香煎肉

鹹燒白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

爛肉炒大頭菜

紅湯香菜圓子

黃瓜圓子湯

蘿蔔連鍋湯

如何剁排骨

香酥山藥丸子

爛肉豇豆    

火腿燒豆瓣        

蒜香排骨    

糖醋排骨    

苦蕎蒸排骨    

春筍蠔油排骨    

麻辣粉蒸排骨    

乾燒張飛排骨    

小資排骨湯    

玉米山藥龍骨湯    

如何加工豬蹄

蘿蔔龍骨湯        

豆瓣拌蹄花

雙椒拌蹄花    

如何清洗肥腸

麻辣涼粉拌蹄花    

黃豆山藥燉蹄花        

大蒜燒肥腸

肥腸豆湯    

傢常泡菜豬肝    

醬香豬肝    

怪味肚絲

我傢的年味

豆瓣鳳尾腰花        

川味麻辣香腸    

老成都醬肉

煙熏臘肉煸年糕

臘肉燴蘿蔔

煙熏拱嘴煸豆乾    

培根茄子煲

我們身邊的牛羊肉

油淋剁椒韆層肚    

麻婆豆腐    

酸湯肥牛

選購土公雞

選購土母雞

煮雞的技巧

我們身邊的雞肉

牛肉蒓菜羹    

原湯羊肉火鍋

麻辣雞塊    

薑汁熱窩雞    

鬆茸雞盅    

椒麻雞    

宮保雞丁    

辣子雞    

雞米芽菜    

青椒煸雞

我們身邊的鴨肉

泡豇豆煸雞翅    

泡菜雞雜        

峨眉雪魔芋燒鴨

啤酒鴨    

飄香鴨腸    

香芹熗鴨掌    

酸辣鴨胗

我們身邊的水産

如何片魚片

黃魚去內髒

砂鍋黃芪闆栗鯽魚湯    

豆瓣魚

酸菜魚    

麻辣土豆烤魚    

思鄉鱸魚    

濃湯蘸水烏魚片

香蔥醋魚    

米椒耗兒魚    

乾燒耗兒魚    

泡椒燒黃魚

黃瓜燒鱔魚    

泡菜化骨泥鰍    

黃瓜燒牛蛙    

五彩魷魚圈

我們身邊的素菜

酥皮北極蝦        

小清新泡菜    

糊辣翡翠捲

薑汁豇豆    

桂花土豆泥    

傢常茄汁凍豆腐    

紅油三絲

乾煸四季豆

魚香茄子    

魚香油菜薹    

蔥油蘑菇

涼拌摺耳根    

雙味蒜薹拌木耳

麻辣煙筍    

金沙玉米

酸菜炒魔芋