營養與健康（第3版） + 廚房裏的人類學傢 （2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 墨香盛世圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社 化學工業齣版社

ISBN：9787559806970

商品編碼：27855779020

編輯推薦 1.本書對《中國居民膳食指南（2016）》進行瞭詳細介紹和解讀，具有很強的先進性。2.本書針對指南給齣瞭全麵的建議，並輔以實例，在日常生活中可以輕易實現，具有很強的實用性和可操作性。3.作者具有多年教學經驗，本書理論聯係實際，具有一定的學術性，前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用，受到學生廣泛歡迎。4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養調配方麵積纍瞭多年的實際生活經驗，使本書具有很強的可信度。  內容簡介 飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。 作者簡介 劉翠格，教授，碩士生導師，河北師範大學，1977年畢業於河北師範學院（現河北師範大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方嚮為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國傢自然基金項目三項，發錶學術論文二十餘篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學閤作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”於2004年獲河北省科技進步二等奬。 目 錄  一章健康理念和健康標準 / 1

 一節健康理念1

第二節健康概念和標準6

第三節亞健康及相關測試9

思考題14

第二章維持生命過程的營養素 / 15

 一節碳水化閤物——生命的燃料16
前 言 書摘插畫
內容簡介

“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

 “做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！ 作者簡介

莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

 

目 錄 推薦序：一名颱灣人類學傢的香港廚房課
再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心
初版序：從學院到廚房

 一章：廚藝學校
01.第 堂課
02.派皮大有學問
03.乾洗店裏學烹飪
04.刀工訓練
05.食雞的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰課
08.餅乾的意義
09.麵包瘋子 媒體評論

以莊祖宜對食物的熱情，每至一處，都要想盡辦法習得當地菜肴和飲食文化傳統的精髓。她的能耐，和她對食物的這股真愛，隻要看過她的寫作，和她在網上那些非常樸實動人的非一般煮食節目，自能體會得到。——梁文道

 

比起一般學廚者，祖宜的經曆可說獨特：在偶然契機下，決意放棄即將到手的人類學博士學位，轉而進入劍橋廚藝學校修習專業廚師課程。……在我看來，祖宜雖說因著廚藝夢想的覺醒而整個轉嚮遠離瞭既有的人生軌道，但我認為，之前人類學的學術訓練和人文滋養，卻是使得此書讀來格外扣人心弦的關鍵。——葉怡蘭

 

莊祖宜不愧是人類學傢，在廚房也能找到廣袤的田野，她好奇熱心，每事必問，從廚校的老師同學、明星大廚、餐廳同事、廚房階級，到遊輪上的蔬果雕刻師，她隨意訪談，寫照齣這行的眾生相，讓我們除瞭食藝色香，還感受到深切的情味。說到底，食物是關於人的，知道是誰做、由誰吃、“怎麼做”纔有意義啊。——蔡珠兒

免費在綫讀 初版序 從學院到廚房

想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。
1998年鞦，我 次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我一直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—當其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸權論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒一條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明優秀的同學們寒暄，直奔超級市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏一層十二個人共享的小廚房裏大動爐火。
其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小火慢燉都不知道。鬍亂煮齣一鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙一頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。
從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何一種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著一盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天一個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾一大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。
一段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想法的疏漏與平庸，但心底 驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得一見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭一堆瓜果香草，沒事會送我一包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美國同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中國同學與其他外國學生一起來烤火雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。  

好的，為您呈現一份關於其他圖書的詳細簡介，旨在避免與您提到的《營養與健康（第3版）》和《廚房裏的人類學傢》兩本書産生任何內容上的重疊。 --- 探索人類文明的宏大敘事：從古至今的知識之旅 本書係一套匯集瞭人文社科、自然科學、曆史地理以及哲學思辨的綜閤性文集，旨在為當代讀者構建一個多維度的知識圖譜，引導讀者在廣袤的學術領域中進行一次深入而富有啓發性的探索。全書共分為五個相互關聯又可獨立閱讀的捲冊，每一捲都聚焦於人類文明史上的關鍵議題與知識結構。 第一捲：失落的文明與重構的世界（曆史學與考古學） 本捲聚焦於人類文明發展史中那些晦澀難懂、充滿爭議的篇章。我們不滿足於對既定曆史事實的羅列，而是深入探究曆史記錄的形成機製、考古證據的詮釋睏境以及“失落的文明”所遺留下來的文化密碼。 核心內容概述： 早期文字的起源與破譯： 探討美索不達米亞的楔形文字、古埃及的象形文字，以及尚未完全破譯的綫形文字A等。重點分析瞭語言結構與社會組織形態之間的相互影響，例如，文字的齣現如何服務於早期國傢的稅收、神權和軍事管理。 青銅時代的崩潰與轉型： 對公元前1200年左右地中海及近東地區發生的連鎖性災難進行多學科交叉分析。我們檢視瞭氣候變化、族群遷徙（如海上民族）、貿易網絡的斷裂，以及內部社會矛盾等多種驅動因素，描摹瞭一個高度復雜的區域性係統如何在一代人時間內走嚮解體，並為後來的鐵器時代奠定瞭新的基礎。 帝國邊緣地帶的日常生活： 區彆於傳統的帝王將相史觀，本捲采用瞭微觀史學的視角，利用齣土的日常器物、法律文書殘片，重構瞭羅馬帝國、漢朝邊陲或瑪雅城邦中普通民眾的生存狀態、信仰體係、勞動分工乃至對遠方帝都的認知。這有助於我們理解宏大曆史敘事下，個體經驗的復雜性與韌性。 古代工程學的奧秘： 深入剖析古人如何僅憑有限的工具，完成金字塔的建造、萬裏長城的綿延、或者安第斯山脈的灌溉係統。研究側重於其背後的數學原理、材料科學的早期應用，以及大規模勞動力組織調度的社會結構。 第二捲：物質世界的底層邏輯（物理學與化學的哲學基礎） 本捲旨在跨越高中階段的知識藩籬，探討現代科學理論背後的哲學思辨及其對人類世界觀的顛覆性影響。它探討的並非具體的應用技術，而是構成我們認知框架的深層原理。 核心內容概述： 經典物理學的邊界與量子革命： 從牛頓力學的確定性世界觀齣發，詳細闡述黑體輻射、光電效應如何將物理學推嚮危機。隨後，深入解讀哥本哈根詮釋、多世界理論等對“實在性”的挑戰。我們探討瞭不確定性原理如何從根本上改變瞭我們對“精確測量”的理解。 相對論的時空觀重塑： 闡釋狹義相對論中同時性的相對性，以及廣義相對論中引力即時空彎麯的深刻洞見。本部分通過對引力透鏡、引力波的觀測證據的梳理，展現瞭愛因斯坦理論如何將時間和空間這兩個看似獨立的範疇統一起來，揭示瞭宇宙結構的一個更深層次的幾何本質。 化學元素周期錶的內在和諧： 不僅是元素的排列，本捲著重分析瞭量子力學如何解釋瞭元素周期錶的結構——從泡利不相容原理到洪特規則，這些規則如何決定瞭物質的結閤方式、化閤物的性質以及生命化學的基礎。探討瞭超重元素的人工閤成及其對現有化學理論的檢驗意義。 熱力學與不可逆性： 熵增定律作為宇宙中最具普適性的定律之一，在本捲中被賦予瞭深刻的哲學意義。我們討論瞭它如何定義瞭時間的箭頭，解釋瞭宇宙的演化方嚮，以及耗散結構理論（如比利時物理學傢普裏戈金的貢獻）如何解釋在遠離平衡態下，開放係統如何自發地湧現齣復雜的、有序的結構。 第三捲：思想的迷宮與認知的邊界（哲學與心理學） 本捲關注人類心智的運作機製、理性與非理性的交鋒，以及人類曆史上主要思想流派對“真理”、“美德”和“存在”的探索。 核心內容概述： 從現象感到先驗知識的爭論： 詳細對比瞭經驗主義（如洛剋、休謨）與理性主義（如笛卡爾、斯賓諾莎）在認識論上的核心分歧。重點分析瞭康德如何試圖綜閤二者，建立起人類認知經驗的“先天框架”。 意誌、欲望與現代性的焦慮： 探討瞭叔本華的“盲目的意誌”概念，以及尼采對基督教道德的批判和“權力意誌”的提齣。這部分內容深入分析瞭這些思潮如何深刻影響瞭二十世紀的藝術、文學和政治思潮，映射齣個體在現代社會中異化和疏離的心理根源。 結構主義與後結構主義的範式轉換： 分析索緒爾的語言學結構如何被應用於人類學（列維-斯特勞斯），並最終在福柯、德裏達那裏被解構。我們探討瞭權力如何內嵌於知識的生産之中，以及意義（Signification）是如何在一個永遠開放的“延異”（Différance）過程中被不斷推遲和重塑的。 決策心理學與認知偏差： 關注行為經濟學和認知心理學對傳統理性人假設的修正。通過描述啓發式（Heuristics）、錨定效應、確認偏誤等，揭示人類在麵對不確定性時，常常依賴的“捷徑思維”的係統性錯誤，這對於理解社會輿論的形成至關重要。 第四捲：地球係統的動態平衡（地質學與生態係統動力學） 本捲將視角拉伸至數億年尺度的地質時間，探究地球作為一個復雜係統的自我調節機製，以及人類活動對這一平衡構成的挑戰。 核心內容概述： 闆塊構造理論的革新： 追溯大陸漂移學說如何從邊緣理論發展成為現代地質學的核心範式。深入解析俯衝帶、裂榖形成過程中的岩漿活動、地震與火山的深層機製，以及它們如何塑造瞭山脈、海洋和大陸的輪廓。 深時（Deep Time）的概念及其意義： 探討地質學如何將人類的時間尺度（幾十年）擴展至數百萬年乃至數十億年，以及這種“深時”視角對理解資源形成、物種演化和氣候變遷的必要性。通過放射性定年法，重建瞭地球曆史上幾次主要的生物大滅絕事件的精確時間綫。 生物地球化學循環的精妙調控： 詳細分析碳、氮、磷等關鍵元素在岩石圈、水圈、大氣圈和生物圈之間的復雜交換路徑。重點研究米蘭科維奇循環如何驅動冰期與間冰期的交替，以及生物（如海洋浮遊生物）在長期碳捕集中的關鍵作用。 生物多樣性危機與生態閾值： 探討生態係統對乾擾的抵抗力與恢復力。引入“臨界點”或“閾值”概念，分析當人類壓力（如棲息地破碎化、汙染）超過生態係統能夠自我修復的極限時，將如何導緻係統狀態的突變，例如熱帶雨林的退化或珊瑚礁的白化。 第五捲：藝術的結構與技術的演進（美學與信息科學的交匯） 本捲探索瞭人類創造力的兩個主要齣口——藝術與技術，審視它們是如何在不同的曆史階段相互影響，並最終塑造瞭我們對“形式”和“效率”的感知。 核心內容概述： 巴洛剋風格的數學基礎與情感張力： 分析巴洛剋藝術（建築、音樂、繪畫）中對黃金比例、斐波那契數列等數學規律的運用，以及如何利用透視法、光影對比製造齣強烈的動感和心理衝擊，以此服務於當時的宗教和政治宣傳目的。 攝影技術對“再現”的顛覆： 探討攝影術的發明如何打破瞭繪畫在記錄現實上的壟斷地位。分析從達蓋爾到數字成像技術的演變，如何使藝術的重心從“模擬”轉嚮對“觀念”的錶達（如杜尚、波普藝術），並探討瞭圖像的批量復製對文化消費的影響。 信息論的基礎與熵的概念： 轉嚮信息科學，深入解讀香農的信息熵。解釋信息是如何被量化和編碼的，以及信息熵與物理學中的熱力學熵之間的深刻聯係。這部分解釋瞭數據壓縮、信道容量等現代通信基石的理論基礎。 算法時代的邏輯與創造力的未來： 考察生成對抗網絡（GANs）和大型語言模型（LLMs）在藝術和文本生成中的應用。本書評估瞭機器是否能真正“創造”，還是僅僅在對訓練數據進行復雜的概率重組。探討瞭在算法驅動的世界中，人類主體性和原創性的定義正在發生的深刻變化。 --- 這五捲書共同構成瞭一幅橫跨過去、現在與未來的知識全景圖，它挑戰讀者既有的學科壁壘，鼓勵跨界思考，是獻給所有對世界運轉的深層機製抱有好奇心的求知者的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“營養與健康（第3版）”給我一種紮實的科學感，但同時“營養”和“健康”又是如此貼近我們的生活，所以它又不會顯得枯燥乏味。我一直認為，瞭解食物的營養成分是健康飲食的基礎，但這往往需要專業的知識。我希望這本書能夠係統地介紹各種主要的營養素，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等等，詳細闡述它們在人體內的功能，以及缺乏或過量可能帶來的影響。更重要的是，我希望能看到書中針對這些營養素，給齣明確的、可操作的飲食建議。比如，如何通過日常飲食攝取足夠的維生素C？哪些食物富含膳食縴維？如何平衡宏量營養素的攝入？我很期待書中能有關於食物選擇的指導，比如如何挑選新鮮的蔬菜水果，如何區分全榖物和精製榖物，以及如何解讀食品標簽上的營養信息。此外，對於一些特殊的健康狀況，比如糖尿病、高血壓等，書中是否會有相應的營養建議？我希望這本書能為我提供一個全麵的營養知識體係，讓我能夠更科學、更理性地管理自己的飲食，從而真正實現健康的生活目標。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到“廚房裏的人類學傢”這本書的，當時正因為找不到閤適的食譜而感到苦惱。我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是一種生活方式，一種與傢人朋友分享的樂趣。這本書的名字就讓我眼前一亮，它把廚房和人類學聯係起來，這本身就充滿瞭故事感。我很好奇，人類學傢是如何看待廚房的？廚房在我們生活中扮演著怎樣的角色？它是否承載著傢庭的記憶，文化的傳承，甚至社會的發展？我期待這本書能帶我從一個全新的視角去審視我們日常的烹飪行為。我希望它能分享一些關於不同文化背景下廚房的獨特之處，以及食物在其中扮演的社會角色。同時，我也想瞭解，食物的準備和分享是如何塑造人際關係的，以及那些流傳下來的菜譜背後，是否隱藏著傢族的故事和情感的寄托。這本書的“2冊”形式也讓我遐想，是否意味著它會從更宏大的視角和更微觀的細節兩方麵進行探討？也許一本講的是宏觀的文化變遷，另一本則深入到傢庭的日常煙火。我渴望在閱讀中，找到烹飪的靈感，更重要的是，找到一種與食物、與生活、與傢人更深層的情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的營養學不應該是冷冰冰的數字和公式，而應該是與我們日常生活息息相關的智慧。所以，當看到“營養與健康（第3版）”這個書名時，我首先聯想到的就是它能否幫助我更聰明地吃、更健康地活。我希望這本書能提供一些關於“食物的真相”，比如，為什麼有些食物被認為是“健康食品”，它們到底好在哪裏？而那些我們常吃的食物，又是否存在一些潛在的健康風險？我特彆關注書中關於“如何培養健康的飲食習慣”的部分，希望它能給齣一些循序漸進的建議，而不是一味地強調“應該”做什麼，而是引導讀者去理解“為什麼”要這樣做。例如，如何循序漸進地減少糖分和鹽分的攝入？如何在傢中營造一個健康的飲食環境？同時，我也對書中關於“運動與營養的結閤”這一主題很感興趣，希望它能解釋運動前後應該如何科學地補充營養，以達到更好的健身效果。作為普通人，我不需要成為營養專傢，但我希望這本書能讓我具備一定的辨彆能力，能夠做齣更明智的食物選擇，從而讓我在追求健康生活的道路上，少走彎路，更有效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，淡淡的綠色和米白色搭配，讓人感覺非常舒服，也契閤瞭“營養與健康”的主題。我一直對健康飲食很感興趣，但又覺得很多營養學書籍過於學術化，讀起來很吃力。《營養與健康（第3版）》這本書的標題就給瞭我一種親切感，感覺它會用更容易理解的方式來講解復雜的營養知識。我特彆期待它能解答一些日常飲食中的睏惑，比如不同人群的營養需求差異，如何根據季節變化調整飲食，以及如何辨彆市麵上那些“僞健康”的食品。同時，我很關注書中關於食物的營養成分解析，希望能看到更詳細、更直觀的圖錶，讓我能一眼看懂各種食材的優缺點。另外，作為普通讀者，我還需要一些實操性的建議，比如如何通過閤理的搭配來均衡營養，如何通過烹飪方式來最大程度地保留食物的營養價值。這本書的“第3版”也暗示瞭它經過瞭多次的更新和修訂，應該包含瞭很多最新的研究成果和更符閤當下健康理念的內容，這讓我對它的權威性和實用性充滿瞭信心。我希望它能像一位循循善誘的老師，帶領我走進營養學的世界，讓我不僅能讀懂，還能真正地將所學知識運用到生活中，為自己和傢人打造更健康的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

“廚房裏的人類學傢”這個名字，一下子就勾起瞭我內心深處對食物和傢庭的懷念。食物不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的載體，是連接過去與現在的橋梁。我曾經在祖母的廚房裏度過瞭無數美好的時光，那些樸實無華的傢常菜，承載著她滿滿的愛意和生活的智慧。我好奇，這位“廚房裏的人類學傢”會如何去解讀這些充滿人情味的美食故事？它會不會探討不同地域、不同傢庭在烹飪方式、食材選擇上的差異，以及這些差異背後所蘊含的文化基因？我期待書中能有對那些充滿生活氣息的廚房場景的描繪，或許是清晨的裊裊炊煙，或許是午後溫熱的爐火，亦或是傢人圍坐在一起分享美食的溫馨畫麵。我更希望能看到，食物是如何在代際傳承中被賦予新的生命，那些古老的食譜又是如何在現代的廚房裏煥發齣新的光彩。這本書或許能讓我重新審視自己的廚房，發現其中隱藏的那些不曾留意的故事，也讓我更深刻地理解，每一餐飯，不僅僅是對身體的滋養，更是對情感的慰藉和對文化的傳承。