杯子蛋糕的美味盛典 附贈二維碼教學視頻 杯子蛋糕教學書杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 玉軒圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787533551537

商品編碼：27854510672

叢書名： 杯子蛋糕的美味

齣版時間：2017-04-01

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烘焙之光的啓示：探索麵粉與甜蜜的無限可能 一本獻給所有熱愛烘焙，渴望用雙手創造味覺奇跡的匠人與夢想傢。 這本書，將帶您深入烘焙的殿堂，它不是關於某一種特定甜點的指南，而是一部關於烘焙哲學、科學原理和無盡創意的宏大敘事。我們摒棄瞭對單一産品的聚焦，轉而探討構成所有偉大烘焙作品的基石：原料的本質、火候的秘密以及創意的飛揚。 第一章：麵粉的奧秘——從土地到餐桌的旅程 本章聚焦於烘焙世界中最基礎也最關鍵的元素：麵粉。我們將探究不同榖物的特性如何決定最終産品的結構與口感。 1.1 蛋白質的交響麯：筋度與水閤作用 深入解析高筋、中筋和低筋麵粉中蛋白質含量的差異，以及它們在揉捏過程中如何形成復雜的麵筋網絡。我們將詳細剖析水閤作用（Hydration）對揉麵過程的決定性影響，解釋為何“吸水率”是麵包師手中的魔杖。不再是簡單的“加水”，而是理解“水”在麵團結構中扮演的化學角色。 1.2 澱粉的蛻變：糊化與迴生 探討澱粉顆粒在加熱過程中如何吸收水分並發生“糊化”，這是蛋糕鬆軟和餅乾酥脆的關鍵所在。我們還將揭示“澱粉迴生”（Starch Retrogradation）的原理，解釋為何隔夜的蛋糕會變乾變硬，並提供延長新鮮期的科學方法。 1.3 麩皮與胚芽：全麥的復興 不僅僅是健康的選擇，全麥麵粉的引入對烘焙工藝提齣瞭更高的要求。本章將係統介紹如何處理全麥粉中的脂肪氧化問題，以及如何通過適當的浸泡和酸性環境來軟化麩皮，從而在保留營養的同時，避免全麥産品過於粗糙的口感。 第二章：糖與脂肪的平衡藝術——口感的雕塑傢 糖和脂肪是賦予烘焙食品風味和質地的核心要素，它們之間的比例失衡，往往導緻烘焙的失敗。 2.1 糖的七重身份 白砂糖、紅糖、糖蜜、葡萄糖漿、轉化糖漿……每一種糖都有其獨特的熔點、保濕度和風味輪廓。我們將詳細對比不同糖類在製作酥皮、麯奇和意式蛋白霜（Meringue）中的作用。深入研究焦糖化反應（Caramelization）的精確溫度區間，以及美拉德反應（Maillard Reaction）中糖分不可或缺的催化作用。 2.2 脂肪的形態學：塑性與液態的較量 黃油、豬油、植物油、起酥油——它們是如何影響酥皮的層次感和蛋糕的濕潤度的？本章將重點講解“乳化作用”（Emulsification）。理解黃油中的水相和脂肪相如何被蛋黃或其他乳化劑結閤，形成穩定的結構，從而保證麵糊的均勻性，避免油水分離的災難。 2.3 酵母與膨鬆劑：生命的呼吸與化學的爆發 區分天然酵母（Sourdough Starter）、商業酵母的活性差異，以及小蘇打（Baking Soda）與泡打粉（Baking Powder）的化學反應機製。我們將展示如何通過精確測量酸堿度（pH值）來激活膨鬆劑，確保在烤箱內實現最大的膨脹力。 第三章：熱能的掌控——烤箱內的宇宙 烘焙本質上是一場與熱量的精密博弈。溫度控製不僅是設定數字，更是一種對能量傳遞的理解。 3.1 傳導、對流與輻射：熱量的三位一體 詳細解釋這三種熱量傳遞方式在烤箱中的具體錶現。為何要使用烤石或厚重的烤盤（傳導作用）？對流烤箱的工作原理是什麼？如何利用輻射熱來形成錶麵的金棕色？理解這些，你就能解釋為什麼麵包師的烤箱與傢用烤箱效果迥異。 3.2 預熱的哲學與“烤箱漂移” 預熱不僅僅是等待指示燈亮起。本章將探討烤箱內腔的實際溫度波動性，即“烤箱漂移”，並教授如何利用精確的烤箱溫度計來校準設備，確保烘焙開始時溫度處於最理想的狀態。 3.3 蒸汽的魔力：麵包錶皮的藝術 深入探討烘焙初期注入蒸汽（Steam Injection）對麵包的決定性影響——保持錶皮柔軟，延緩凝固，從而允許麵團充分膨脹，形成極緻的“烤箱彈跳”（Oven Spring）和光滑、光亮的錶皮。 第四章：結構與風味的融閤——從基礎到解構的創新 本書的後半部分著眼於將科學原理應用於復雜的甜點創作中，側重於結構穩定性而非裝飾技巧。 4.1 穩定結構的基石：法式奶油霜的演變 對比法式（法式奶油霜）、意式（意式蛋白霜基底）和瑞士式（瑞士蛋白霜）奶油霜的製作原理，重點分析不同蛋白打發狀態如何影響最終的穩定性和入口的“消融感”。解析不同油脂的乳化點如何影響奶油霜在室溫下的形態保持力。 4.2 餡料的藝術：凝固點的科學 講解果醬、卡仕達醬（Pastry Cream）和慕斯（Mousse）的凝固原理。如何利用果膠、瓊脂（Agar-Agar）和明膠（Gelatin）的分子結構特性，精確控製餡料的軟硬度，使其在切開時保持完美的剖麵，而非流淌或過硬。 4.3 解構與重構：風味的層次感 探討如何通過浸漬（Soaking）、注入（Infusing）和分層（Layering）等技術，創造齣多維度的味覺體驗。例如，如何用不同濃度的糖漿浸潤蛋糕胚，使其在不同層次體現齣不同的濕潤度和風味強度。 結語：超越食譜的烘焙精神 這本書不是一本讓你照著做就能成功的工具書，它旨在培養你的“烘焙直覺”。當你理解瞭麵粉的蛋白質與水的關係，當你掌握瞭脂肪對酥皮的影響，你就不再受製於任何既有的食譜。烘焙的真正盛宴，在於理解原理，然後勇敢地打破規則，創造屬於你自己的味覺傳奇。

評分☆☆☆☆☆

“杯子蛋糕的美味盛典”，光是這個書名就讓我心動不已。我一直以來都對烘焙充滿瞭熱情，尤其是那些造型精緻、口味多樣的杯子蛋糕，它們不僅能滿足味蕾，更能帶來視覺上的享受。這本書最大的亮點之一在於“附贈二維碼教學視頻”，這一點對於我這種常常在操作中遇到瓶頸的人來說，簡直是太重要瞭！想象一下，不用再對著模糊的圖片和文字猜測，而是可以直接觀看視頻，學習老師精準的打發手法、流暢的裱花動作，甚至可以反復觀看，直到完全掌握。這大大降低瞭烘焙的門檻，也增加瞭成功的幾率。書名中包含“杯子蛋糕教學書”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書”這些關鍵詞，讓我對這本書的內容充滿瞭信心。我希望這本書能從最基礎的杯子蛋糕配方開始，一步步引導我掌握各種口味和口感的製作，然後深入講解裱花技巧，包括如何調色、如何使用不同的裱花嘴擠齣各種花型，甚至如何製作翻糖裝飾。更讓我期待的是“甜品颱書”的部分，這預示著我不僅能學會製作單品，還能學習如何將它們巧妙地組閤、搭配，打造齣令人難忘的派對焦點。這本書聽起來就像是我烘焙旅程中的一位得力助手，能讓我從零基礎快速成長為一名齣色的烘焙師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名——“杯子蛋糕的美味盛典”，聽起來就讓人充滿瞭期待，仿佛打開它就能進入一個充滿甜蜜和驚喜的烘焙世界。我對杯子蛋糕情有獨鍾，它們小巧玲瓏，變化無窮，總能給人帶來幸福感。而“附贈二維碼教學視頻”這一點，更是讓我眼前一亮。我一直覺得，學習烘焙，尤其是裱花，光看文字說明是遠遠不夠的，有時候即使有圖片，也難以完全理解其中的技巧和要領。有視頻教學，我就能更直觀地學習到每一個操作的細節，仿佛有一個專業的烘焙師在我身邊手把手地教學。這對我這種喜歡動手實踐、又希望效果齣色的烘焙愛好者來說，絕對是一大福音。書名中的“杯子蛋糕教學書”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書”這些字眼，也說明瞭這本書的全麵性。我不僅希望能學到基礎的杯子蛋糕製作方法，更渴望掌握各種裱花技巧，用奶油、糖霜創造齣各種美麗的圖案和造型，甚至還希望學習如何將杯子蛋糕與其他烘焙點心搭配，打造齣令人驚艷的甜品颱，讓每一次烘焙都能成為一次藝術創作。我期待書中能有詳細的圖文講解，清晰的步驟分解，以及各種創意十足的裝飾靈感，讓我的烘焙之路更加順暢和精彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，尤其是那些造型彆緻、口味多樣的杯子蛋糕，它們不僅是美味的甜點，更是承載著美好心意的小禮物。在尋找烘焙書籍的過程中，“杯子蛋糕的美味盛典”這個名字瞬間抓住瞭我的眼球。它傳達的信息非常明確：這本書將是一場關於杯子蛋糕的盛大派對，內容一定非常豐富和精彩。我尤其看重“附贈二維碼教學視頻”這一項，對於烘焙新手來說，視頻教程的直觀性和互動性是文字無法比擬的。我常常因為看不懂文字描述的動作而感到沮喪，而視頻可以讓我更清晰地看到每一個步驟，甚至連老師的手部動作和力度都能模仿。這對於提升我的裱花技巧將會有巨大的幫助。書中提到的“杯子蛋糕教學書”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書”等關鍵詞，也說明瞭這本書的內容涵蓋瞭從基礎教學到進階技巧，再到整體甜品颱的布置，這簡直是為我量身定做的。我希望能在這本書裏學到如何做齣口感鬆軟、味道濃鬱的杯子蛋糕體，掌握各種裱花嘴的用法，做齣栩栩如生的花朵、可愛的卡通造型，並且學會如何將它們巧妙地搭配，打造齣令人驚艷的甜品颱，無論是生日派對、節日聚會還是日常的下午茶，都能增添一份特彆的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引我瞭！“杯子蛋糕的美味盛典”這個名字聽起來就充滿瞭誘惑，我甚至能想象齣各種色彩鮮艷、造型可愛的杯子蛋糕躍然紙上的樣子。書名中還強調瞭“附贈二維碼教學視頻”，這一點簡直是懶人福音！我一直對烘焙很感興趣，但總覺得光看文字教程不夠直觀，特彆是像裱花這種精細活，自己上手的時候總是摸不著頭腦。有瞭視頻教學，我就可以跟著老師一步一步來，無論是打發奶油、製作糖霜，還是擠花嘴的運用，都能看得清清楚楚，跟著模仿。而且，“杯子蛋糕教學書”和“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書”這些關鍵詞也錶明瞭這本書的全麵性。不隻是基礎的杯子蛋糕，還包含瞭裱花和甜品颱的布置，這完全滿足瞭我對烘焙進階的渴望。我期待著書中能有各種不同口味、不同風格的杯子蛋糕配方，從經典的香草、巧剋力，到更有創意的抹茶、水果口味，再到適閤不同節日的裝飾技巧，希望它能成為我傢中不可或缺的烘焙指南。我之前也買過一些烘焙書，但很多都流於錶麵，要麼配方不實用，要麼步驟含糊不清。這本書的標題給我的第一印象是：專業、實用、教學性強。我已經迫不及待想翻開它，開始我的杯子蛋糕甜蜜之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

“杯子蛋糕的美味盛典”這個書名自帶一種華麗與豐盛的意象，讓我立刻對這本書産生瞭濃厚的興趣。我一直認為，杯子蛋糕不僅僅是簡單的甜點，更是能傳遞心意、點綴生活的小驚喜。而“附贈二維碼教學視頻”的設計，無疑為這本書增添瞭極大的實用性和吸引力。我深知，在烘焙的世界裏，尤其是涉及到裱花等精細技藝時，光靠文字描述常常會顯得蒼白無力。視頻的直觀性可以讓我們更清晰地理解每一個操作步驟，模仿老師的動作，從而更有效地提升自己的技能。書名中提及的“杯子蛋糕教學書”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品颱書”這些關鍵詞，準確地傳達瞭這本書的內容定位——從基礎教學到進階的裱花技術，再到整體的甜品颱設計，可以說是一個完整的烘焙知識體係。我特彆期待這本書能夠包含一些經典且不易齣錯的杯子蛋糕配方，同時也能提供一些富有創意和驚喜的裱花圖案，例如仿真花、卡通形象等，讓我能夠為不同的場閤和人群製作齣獨一無二的杯子蛋糕。此外，關於甜品颱的布置建議，也能夠幫助我將製作齣的點心進行更專業的呈現，讓每一次烘焙都充滿儀式感和成就感，成為我送給親朋好友的獨特禮物。