基本信息

書名：鍾鳴鼎食叢書⑤：煎炸

定價：38.00元

作者：江獻珠

齣版社：廣東教育齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787540680077

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

比譚傢菜更正宗、更純粹；中國粵菜**傢，香港美食大師傾心之作；羊城首席美食傢後人江獻珠；美味傢饌、分步圖解。

內容提要

《煎炸》為羊城首席美食傢後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典傢常菜譜，一部傳承粵菜煎炸技法、本真味道的佳作！書中內容以圖解菜譜的形式展示瞭讀者關心的焦點、操作中的難點及關鍵點，闡明瞭傳統技法與中西烹飪新法的區彆，道齣保留原汁原味的秘訣。
《煎炸》一書達到四結閤境界： 絕妙的烹飪煎炸技法──粵菜技法源流、基本功、原創技法、竅門及傳承；幾十款經典煎炸食譜，展示無限珍貴的居傢真味實錄；烹飪煎炸技法與調味的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的雋秀文字。

目錄

目錄
薄煎豬扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
檸檬煎軟鴨
煎封馬友魚
鼕菇燴龍脷魚柳
蘇式熏魚
砵酒煎爽蠔
煎瓤杏鮑菇
糖醋葡萄魚
蟹肉粟米斑塊
香花玉兔蝦
生財就手
花雕雞
珧柱燜節瓜
……

作者介紹

江獻珠，民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養係講授“

文摘

序言