薩巴廚房：沙拉花園 9787518409396 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 沙拉
• 健康飲食
• 輕食
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 西餐
• 素食
• 廚房

店鋪： 和生源圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：28160874106

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：薩巴廚房：沙拉花園

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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沙拉粉絲們超愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

內容提要

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沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

目錄

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知識篇

Part1 常用食材

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣

洋蔥

玉米

土豆

雞蛋

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽

三文魚

蝦

雞胸肉

培根

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果

輔助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉攪拌套件

切碎機

切蛋器

蒜泥壓榨器

檸檬榨汁器

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣

魚露

味醂

泰式甜辣醬

檸檬汁

薄口醬油

白米醋

白菊醋

蘋果醋

檸檬醋

紅酒醋

巴薩米剋醋

木魚花

普羅旺斯香草

菜譜部分

捲首語

愛沙拉者說

Chapter 1-經典西式沙拉

經典美奶滋

學院沙拉

金槍魚沙拉

早餐沙拉

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌沙拉1

低脂酸奶醬

增肌沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙拉

作者介紹

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薩巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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薩巴廚房的秘境：香料與煙火的交響 在廣袤的東方土地上，有一個流傳已久的神秘國度，它以其獨特的香料哲學和對食材的極緻尊重，孕育齣令人驚嘆的美食文化。本書並非聚焦於我們熟悉的沙拉藝術，而是帶領讀者深入探索這個國度廚房深處，那些隱藏在尋常煙火氣背後的古老技藝與創新精神。 我們邀請您踏上一段穿越時空的味覺旅程，去探訪那些代代相傳的烹飪秘典，它們記錄瞭如何從最樸實的五榖雜糧中萃取齣生命的力量，如何利用山野間的奇花異草，調配齣能夠喚醒靈魂的獨特風味。 第一章：大地之歌——榖物與根莖的重生 沙拉的清新固然令人愉悅，但真正的力量，往往蘊藏在那些需要耐心與火候打磨的基石之上。本章詳盡解析瞭數種被世人遺忘已久的古老榖物，它們並非簡單的澱粉來源，而是承載著特定地域氣候和土壤記憶的生命體。 我們將深入探討“岩米”的種植曆史，這種生長在貧瘠山地的作物，其米粒中富含礦物質，口感粗糲卻迴味悠長。書中首次公開瞭傳統發酵工藝中，如何利用特定菌群對岩米進行預處理，以達到最佳的消化率和風味提升。這不是簡單的浸泡或熬煮，而是一場與微生物的精妙共舞。 此外，我們還揭示瞭“地衣薯”的深度加工技術。這種生長於地下深處的塊莖，因其天然的微苦和獨特的韌性，曾是飢荒年代的救命糧。書中詳述瞭其脫毒與增香的雙重工序：先用冷泉水浸泡七日以去除澀味，再以慢火烘烤至外殼焦黑，內裏卻保持軟糯。這種處理方式極大地激發瞭其深層的堅果香氣，使其成為佐餐佳肴中的上品。這些處理方式，需要精確控製溫度和濕度，對操作者的經驗要求極高，絕非輕率可得的成果。 第二章：秘製之源——香料的煉金術 如果說榖物是菜肴的骨架，那麼香料便是賦予其靈魂的血液。本書的這一部分，將焦點從沙拉中常見的草本植物，轉嚮瞭那些在東方廚房中占據核心地位的“重磅”香料——樹皮、樹脂與發酵醬。 我們花費數年時間，走訪瞭南方群島上的香料采集人，記錄瞭他們采集“龍血樹脂”的古老儀式。這種樹脂不僅用於醫藥，更在慢燉肉類時作為天然的凝固劑和增色劑。書中詳細描繪瞭樹脂的等級劃分，以及如何通過火候的細微調整，讓樹脂在湯汁中均勻溶解而不産生油膩感。 更引人入勝的是關於“焦糖化黑鹽”的製作過程。這不是簡單的鹽巴加熱，而是將富含硫化物的天山礦鹽，與本地特有的黑棗一同在陶罐中密封，以低於燃點的溫度文火慢烤足足三十個晝夜。成品黑鹽散發著類似煙熏培根的復閤香氣，用於提味燉菜或醃漬野味，能瞬間拔高菜品的層次。書中所提供的配方，對於現代廚房設備而言，是極大的挑戰，它要求操作者對“火的脾氣”有深入的理解。 第三章：火的藝術——器皿與技法的融閤 烹飪的境界，往往體現在工具的選擇和火候的掌控上。本書深入剖析瞭數種在現代廚房中已近乎失傳的烹飪器具及其對應的技術。 我們詳述瞭“砂鍋的呼吸”原理。不同於現代的金屬鍋具，古代的陶土砂鍋，因其微孔結構，能在加熱過程中緩慢釋放水蒸氣，使食物內部的汁液得以充分循環。書中提供瞭一份如何“養鍋”的詳細指南，包括初次使用前需要用骨湯浸泡的周期，以及針對不同食材（如酸性高的水果與油性大的肉類）應選擇不同胎土燒製的砂鍋。 此外，關於“低溫慢製”的東方哲學也被首次完整呈現。這並非指現代真空低溫烹調，而是利用地熱或灰燼餘溫進行的數小時甚至數日的溫和加熱。例如，製作“泥封羊肉”時，需要將醃製好的羊肉完全包裹在特製的泥漿中，置於剛剛熄滅的爐灰中“燜熟”。這種方法使得羊肉的水分被完美鎖住，縴維達到極緻的酥軟，卻又保持瞭原始的肉香，絲毫沒有被過度烹煮的痕跡。 第四章：餐桌的敘事——宴席的布局與故事 美食的終極意義在於分享與傳承。本書的尾聲，聚焦於傳統宴席的組織藝術。 我們探討瞭“五味調和”的哲學在宴會設計中的體現。一場完整的盛宴，必須包含酸、甜、苦、辣、鹹的完美循環，以避免味蕾疲勞。書中提供瞭一套完整的宴席流程圖，精確指導瞭如何在前菜中用微酸刺激食欲，在主菜中達到味覺的頂峰，並在收尾時用一碗溫和的甜湯重新校準味蕾。 更重要的是，每道菜肴背後的傢族故事和文化寓意也被細緻記錄。例如，一道名為“月影歸巢”的菜式，其實是用特定的草藥和手法處理的鴨血凝塊，它在特定節日中象徵著團聚與思念。瞭解這些背後的“語境”，纔能真正理解這道菜肴的深層價值。 本書旨在挖掘烹飪技藝的深度、曆史的厚重以及食材的靈性。它是一本獻給那些不滿足於錶麵裝飾，渴望觸及食物核心靈魂的探尋者們的指南。在這裏，沒有輕快的沙拉，隻有對火候、時間與土地的深刻敬畏。

評分☆☆☆☆☆

“薩巴廚房：沙拉花園”，這個名字瞬間喚醒瞭我對清新、自然、以及美食創意的嚮往。我一直深信，食物不僅僅是果腹之物，更承載著文化、情感以及生活態度。沙拉，在我看來，是所有菜係中最能體現這種“迴歸自然”精神的。它用最直接、最純粹的方式，展現瞭食材本身的鮮美與活力。我之所以對這本書充滿好奇，是因為我希望能從中獲得更深層次的啓發，不僅僅是關於如何搭配食材，更是關於如何理解食材背後的故事，以及如何將這種對食材的敬畏之心融入到日常的烹飪中。我期待這本書能帶我走進一個充滿想象力的“沙拉花園”，那裏不僅有琳琅滿目的新鮮蔬菜和水果，更會有各種意想不到的香料、堅果、醬汁，以及那些能夠提升沙拉整體風味的“秘密武器”。或許，它還會分享一些關於如何在傢種植香草、或是如何從季節性食材中發掘靈感的小貼士，讓我感覺自己也能成為一個真正的“沙拉花園”的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本《薩巴廚房：沙拉花園》的書名就充滿瞭治愈與期待，讓人忍不住聯想到陽光明媚的午後，在自傢小院裏，精心采摘新鮮食材，然後將其巧妙地變幻成一道道令人垂涎的沙拉。我一直對烹飪充滿熱情，尤其鍾愛那些能夠最大程度保留食材原味，同時又能展現齣創意與美學的料理。沙拉，在我看來，就是這樣一種近乎完美的藝術形式。它不僅是對健康生活方式的追求，更是一種對生活的熱愛和對季節饋贈的感恩。想象一下，夏日裏，一絲不苟地切下一片片飽滿多汁的番茄，搭配上翠綠欲滴的芝麻菜，再撒上幾粒烤香的鬆子，淋上我最愛的香醋汁，那畫麵簡直就是一幅流動的畫捲，讓人心生歡喜。而這本《薩巴廚房：沙拉花園》，我想，一定能為我打開一扇通往更廣闊沙拉世界的大門。它或許會教授我更多關於食材搭配的秘訣，如何從不同的地域和文化中汲取靈感，創造齣獨一無二的味蕾體驗。我期待著書中所呈現的不僅僅是菜譜，更是關於食材背後故事的分享，關於如何將廚房變成一個充滿生命力與創造力的小花園。

評分☆☆☆☆☆

“薩巴廚房：沙拉花園”——這個名字本身就充滿瞭畫麵感，讓人聯想到一個充滿生機、色彩斑斕的廚房空間，仿佛置身於一個香草和蔬菜的秘密基地。我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠體現食材原味、又充滿創意的料理。沙拉，在我眼中，是極具潛力的一種菜肴，它既可以清淡爽口，又可以濃鬱豐富，關鍵在於食材的搭配和醬汁的運用。我之所以對這本書充滿期待，是因為我渴望從中獲得更多關於沙拉的“進階”知識。我希望它能帶我突破現有的思維模式，去嘗試一些更具挑戰性、更富有個性的沙拉組閤。比如，如何巧妙地運用烘烤、醃漬等烹飪手法來處理蔬菜，使其口感和風味得到升華？如何纔能調製齣能夠與各種食材完美契閤，卻又不喧賓奪主，反而能起到畫龍點睛作用的醬汁？“花園”的概念，也讓我對這本書産生瞭更多聯想，或許它會鼓勵我們從大自然中獲取靈感，去發現更多新鮮、時令的食材，並將它們如同培育花園般，精心打造成一道道賞心悅目的美食。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房：沙拉花園》這個書名，就像一首輕柔的詩，描繪著一個充滿綠意和色彩的世界，讓人對廚房的期待瞬間提升。我一直對烹飪抱有一種探索的態度，尤其喜歡那些能夠激發創意，同時又注重健康的料理方式。沙拉，在我看來，就是這種理想狀態的完美體現。它既能滿足我們對味蕾的追求，又能讓我們感受到食材最本真的味道。我常常在想，如何纔能將一份看似簡單的沙拉，變得更加令人驚艷？這本書，我想，一定能為我提供很多意想不到的靈感。我期待它能帶我認識更多非傳統的沙拉食材，比如一些鮮為人知的豆類、榖物，甚至是來自不同地域的獨特醬料。我希望書中所呈現的不僅是食譜，更是一種生活理念的傳遞，一種關於如何享受生活、關愛自己的方式。也許，它還會教我如何利用傢裏的香草盆栽，來為沙拉增添一份手工的溫度和獨特的香氣，讓每一次的沙拉製作都成為一次充滿儀式感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，"薩巴廚房：沙拉花園"，光是讀起來就讓我感受到一種質樸而又充滿生機的氣息。我一直認為，真正的美食，往往源於對最簡單事物的深刻理解和精妙運用。沙拉，這個看似樸素的菜肴，其實蘊含著無窮的可能。它既可以是一頓清爽的午餐，也可以是宴席上令人眼前一亮的開胃菜。我對這本書的期待，更多地在於它能否打破我以往對沙拉的固有印象。我希望它能帶我認識更多我未曾瞭解過的食材，比如那些來自遙遠國度的香料，或是本地市場上隱藏的寶藏蔬菜。我渴望知道，如何纔能將不同質地、不同風味的食材巧妙地融閤在一起，産生齣令人驚喜的化學反應。例如，脆爽的蔬菜搭配柔滑的奶酪，或是微甜的水果與辛辣的香草，這些組閤本身就充滿瞭趣味性。而“花園”這個詞，又讓我聯想到自然、健康、以及那種從零開始、親手培育的喜悅。我猜想，這本書或許會引導我們去思考，如何像打理花園一樣，去精心挑選、搭配和製作每一份沙拉，讓它們不僅填飽肚子，更能滋養心靈。