萨巴厨房：沙拉花园 9787518409396 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

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• 素食
• 厨房

店铺： 和生源图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：28160874106

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：萨巴厨房：沙拉花园

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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沙拉粉丝们超爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

内容提要

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沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

目录

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知识篇

Part1 常用食材

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣

洋葱

玉米

土豆

鸡蛋

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽

三文鱼

虾

鸡胸肉

培根

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果

辅助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉搅拌套件

切碎机

切蛋器

蒜泥压榨器

柠檬榨汁器

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣

鱼露

味醂

泰式甜辣酱

柠檬汁

薄口酱油

白米醋

白菊醋

苹果醋

柠檬醋

红酒醋

巴萨米克醋

木鱼花

普罗旺斯香草

菜谱部分

卷首语

爱沙拉者说

Chapter 1-经典西式沙拉

经典美奶滋

学院沙拉

金枪鱼沙拉

早餐沙拉

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌沙拉1

低脂酸奶酱

增肌沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

Chapter 3-秀色创意沙拉

外婆沙拉

苹果紫薯船

魔鬼土豆泥

简易玉米沙拉

沙拉鸡蛋杯

鲜虾菠萝牛油果船

芒果三文鱼薯片托

酸奶水果荟

水果燕麦坚果沙拉

圣诞花环沙拉1

圣诞花环沙拉2

沙拉三明治

马斯卡彭酱

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子卷沙拉

小蘑菇沙拉

豆饼沙拉

菠萝猪排沙拉

秋葵沙拉

四海归一

生菜甘蓝沙拉

凉拌手撕鸡

佐酒沙拉

杏鲍菇黄瓜培根卷

酸辣白菜海蜇

香辣豉油时蔬豆腐

潮汕牛丸粉丝沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有颜如玉

五色沙拉

花开富贵

石花菜凉粉

俭德沙拉

无酱汁简易豆腐沙拉

作者介绍

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萨巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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萨巴厨房的秘境：香料与烟火的交响 在广袤的东方土地上，有一个流传已久的神秘国度，它以其独特的香料哲学和对食材的极致尊重，孕育出令人惊叹的美食文化。本书并非聚焦于我们熟悉的沙拉艺术，而是带领读者深入探索这个国度厨房深处，那些隐藏在寻常烟火气背后的古老技艺与创新精神。 我们邀请您踏上一段穿越时空的味觉旅程，去探访那些代代相传的烹饪秘典，它们记录了如何从最朴实的五谷杂粮中萃取出生命的力量，如何利用山野间的奇花异草，调配出能够唤醒灵魂的独特风味。 第一章：大地之歌——谷物与根茎的重生 沙拉的清新固然令人愉悦，但真正的力量，往往蕴藏在那些需要耐心与火候打磨的基石之上。本章详尽解析了数种被世人遗忘已久的古老谷物，它们并非简单的淀粉来源，而是承载着特定地域气候和土壤记忆的生命体。 我们将深入探讨“岩米”的种植历史，这种生长在贫瘠山地的作物，其米粒中富含矿物质，口感粗粝却回味悠长。书中首次公开了传统发酵工艺中，如何利用特定菌群对岩米进行预处理，以达到最佳的消化率和风味提升。这不是简单的浸泡或熬煮，而是一场与微生物的精妙共舞。 此外，我们还揭示了“地衣薯”的深度加工技术。这种生长于地下深处的块茎，因其天然的微苦和独特的韧性，曾是饥荒年代的救命粮。书中详述了其脱毒与增香的双重工序：先用冷泉水浸泡七日以去除涩味，再以慢火烘烤至外壳焦黑，内里却保持软糯。这种处理方式极大地激发了其深层的坚果香气，使其成为佐餐佳肴中的上品。这些处理方式，需要精确控制温度和湿度，对操作者的经验要求极高，绝非轻率可得的成果。 第二章：秘制之源——香料的炼金术 如果说谷物是菜肴的骨架，那么香料便是赋予其灵魂的血液。本书的这一部分，将焦点从沙拉中常见的草本植物，转向了那些在东方厨房中占据核心地位的“重磅”香料——树皮、树脂与发酵酱。 我们花费数年时间，走访了南方群岛上的香料采集人，记录了他们采集“龙血树脂”的古老仪式。这种树脂不仅用于医药，更在慢炖肉类时作为天然的凝固剂和增色剂。书中详细描绘了树脂的等级划分，以及如何通过火候的细微调整，让树脂在汤汁中均匀溶解而不产生油腻感。 更引人入胜的是关于“焦糖化黑盐”的制作过程。这不是简单的盐巴加热，而是将富含硫化物的天山矿盐，与本地特有的黑枣一同在陶罐中密封，以低于燃点的温度文火慢烤足足三十个昼夜。成品黑盐散发着类似烟熏培根的复合香气，用于提味炖菜或腌渍野味，能瞬间拔高菜品的层次。书中所提供的配方，对于现代厨房设备而言，是极大的挑战，它要求操作者对“火的脾气”有深入的理解。 第三章：火的艺术——器皿与技法的融合 烹饪的境界，往往体现在工具的选择和火候的掌控上。本书深入剖析了数种在现代厨房中已近乎失传的烹饪器具及其对应的技术。 我们详述了“砂锅的呼吸”原理。不同于现代的金属锅具，古代的陶土砂锅，因其微孔结构，能在加热过程中缓慢释放水蒸气，使食物内部的汁液得以充分循环。书中提供了一份如何“养锅”的详细指南，包括初次使用前需要用骨汤浸泡的周期，以及针对不同食材（如酸性高的水果与油性大的肉类）应选择不同胎土烧制的砂锅。 此外，关于“低温慢制”的东方哲学也被首次完整呈现。这并非指现代真空低温烹调，而是利用地热或灰烬余温进行的数小时甚至数日的温和加热。例如，制作“泥封羊肉”时，需要将腌制好的羊肉完全包裹在特制的泥浆中，置于刚刚熄灭的炉灰中“焖熟”。这种方法使得羊肉的水分被完美锁住，纤维达到极致的酥软，却又保持了原始的肉香，丝毫没有被过度烹煮的痕迹。 第四章：餐桌的叙事——宴席的布局与故事 美食的终极意义在于分享与传承。本书的尾声，聚焦于传统宴席的组织艺术。 我们探讨了“五味调和”的哲学在宴会设计中的体现。一场完整的盛宴，必须包含酸、甜、苦、辣、咸的完美循环，以避免味蕾疲劳。书中提供了一套完整的宴席流程图，精确指导了如何在前菜中用微酸刺激食欲，在主菜中达到味觉的顶峰，并在收尾时用一碗温和的甜汤重新校准味蕾。 更重要的是，每道菜肴背后的家族故事和文化寓意也被细致记录。例如，一道名为“月影归巢”的菜式，其实是用特定的草药和手法处理的鸭血凝块，它在特定节日中象征着团聚与思念。了解这些背后的“语境”，才能真正理解这道菜肴的深层价值。 本书旨在挖掘烹饪技艺的深度、历史的厚重以及食材的灵性。它是一本献给那些不满足于表面装饰，渴望触及食物核心灵魂的探寻者们的指南。在这里，没有轻快的沙拉，只有对火候、时间与土地的深刻敬畏。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房：沙拉花园》这个书名，就像一首轻柔的诗，描绘着一个充满绿意和色彩的世界，让人对厨房的期待瞬间提升。我一直对烹饪抱有一种探索的态度，尤其喜欢那些能够激发创意，同时又注重健康的料理方式。沙拉，在我看来，就是这种理想状态的完美体现。它既能满足我们对味蕾的追求，又能让我们感受到食材最本真的味道。我常常在想，如何才能将一份看似简单的沙拉，变得更加令人惊艳？这本书，我想，一定能为我提供很多意想不到的灵感。我期待它能带我认识更多非传统的沙拉食材，比如一些鲜为人知的豆类、谷物，甚至是来自不同地域的独特酱料。我希望书中所呈现的不仅是食谱，更是一种生活理念的传递，一种关于如何享受生活、关爱自己的方式。也许，它还会教我如何利用家里的香草盆栽，来为沙拉增添一份手工的温度和独特的香气，让每一次的沙拉制作都成为一次充满仪式感的体验。

评分☆☆☆☆☆

“萨巴厨房：沙拉花园”，这个名字瞬间唤醒了我对清新、自然、以及美食创意的向往。我一直深信，食物不仅仅是果腹之物，更承载着文化、情感以及生活态度。沙拉，在我看来，是所有菜系中最能体现这种“回归自然”精神的。它用最直接、最纯粹的方式，展现了食材本身的鲜美与活力。我之所以对这本书充满好奇，是因为我希望能从中获得更深层次的启发，不仅仅是关于如何搭配食材，更是关于如何理解食材背后的故事，以及如何将这种对食材的敬畏之心融入到日常的烹饪中。我期待这本书能带我走进一个充满想象力的“沙拉花园”，那里不仅有琳琅满目的新鲜蔬菜和水果，更会有各种意想不到的香料、坚果、酱汁，以及那些能够提升沙拉整体风味的“秘密武器”。或许，它还会分享一些关于如何在家种植香草、或是如何从季节性食材中发掘灵感的小贴士，让我感觉自己也能成为一个真正的“沙拉花园”的创造者。

评分☆☆☆☆☆

这本《萨巴厨房：沙拉花园》的书名就充满了治愈与期待，让人忍不住联想到阳光明媚的午后，在自家小院里，精心采摘新鲜食材，然后将其巧妙地变幻成一道道令人垂涎的沙拉。我一直对烹饪充满热情，尤其钟爱那些能够最大程度保留食材原味，同时又能展现出创意与美学的料理。沙拉，在我看来，就是这样一种近乎完美的艺术形式。它不仅是对健康生活方式的追求，更是一种对生活的热爱和对季节馈赠的感恩。想象一下，夏日里，一丝不苟地切下一片片饱满多汁的番茄，搭配上翠绿欲滴的芝麻菜，再撒上几粒烤香的松子，淋上我最爱的香醋汁，那画面简直就是一幅流动的画卷，让人心生欢喜。而这本《萨巴厨房：沙拉花园》，我想，一定能为我打开一扇通往更广阔沙拉世界的大门。它或许会教授我更多关于食材搭配的秘诀，如何从不同的地域和文化中汲取灵感，创造出独一无二的味蕾体验。我期待着书中所呈现的不仅仅是菜谱，更是关于食材背后故事的分享，关于如何将厨房变成一个充满生命力与创造力的小花园。

评分☆☆☆☆☆

“萨巴厨房：沙拉花园”——这个名字本身就充满了画面感，让人联想到一个充满生机、色彩斑斓的厨房空间，仿佛置身于一个香草和蔬菜的秘密基地。我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够体现食材原味、又充满创意的料理。沙拉，在我眼中，是极具潜力的一种菜肴，它既可以清淡爽口，又可以浓郁丰富，关键在于食材的搭配和酱汁的运用。我之所以对这本书充满期待，是因为我渴望从中获得更多关于沙拉的“进阶”知识。我希望它能带我突破现有的思维模式，去尝试一些更具挑战性、更富有个性的沙拉组合。比如，如何巧妙地运用烘烤、腌渍等烹饪手法来处理蔬菜，使其口感和风味得到升华？如何才能调制出能够与各种食材完美契合，却又不喧宾夺主，反而能起到画龙点睛作用的酱汁？“花园”的概念，也让我对这本书产生了更多联想，或许它会鼓励我们从大自然中获取灵感，去发现更多新鲜、时令的食材，并将它们如同培育花园般，精心打造成一道道赏心悦目的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，"萨巴厨房：沙拉花园"，光是读起来就让我感受到一种质朴而又充满生机的气息。我一直认为，真正的美食，往往源于对最简单事物的深刻理解和精妙运用。沙拉，这个看似朴素的菜肴，其实蕴含着无穷的可能。它既可以是一顿清爽的午餐，也可以是宴席上令人眼前一亮的开胃菜。我对这本书的期待，更多地在于它能否打破我以往对沙拉的固有印象。我希望它能带我认识更多我未曾了解过的食材，比如那些来自遥远国度的香料，或是本地市场上隐藏的宝藏蔬菜。我渴望知道，如何才能将不同质地、不同风味的食材巧妙地融合在一起，产生出令人惊喜的化学反应。例如，脆爽的蔬菜搭配柔滑的奶酪，或是微甜的水果与辛辣的香草，这些组合本身就充满了趣味性。而“花园”这个词，又让我联想到自然、健康、以及那种从零开始、亲手培育的喜悦。我猜想，这本书或许会引导我们去思考，如何像打理花园一样，去精心挑选、搭配和制作每一份沙拉，让它们不仅填饱肚子，更能滋养心灵。