食帖 麵的奧義 9787508678795 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 美食
• 麵條
• 食譜
• 烹飪
• 日本料理
• 傢常菜
• 廚房
• 中信齣版社
• 料理技巧
• 食材

店鋪： 晚鞦畫月圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508678795

商品編碼：28241926721

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名：食帖 麵的奧義

定價：52.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787508678795

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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·一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法，以及麵條的數韆年衍變史。

·大公開！不可不知的100個製麵秘訣！從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

·18種傢常麵條料理法詳細解說！炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵，按書中方法製作，簡單又好吃。

·麵的數韆年簡史，精心編輯整理成圖錶，一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥，到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。

·為什麼時時刻刻都想吃麵？本書還會從心理學與情感角度，探討你我對麵條的情結歸因。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容提要

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一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展，以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。

·食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

·現已齣版20本特集書 3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

《食帖19：下午茶時間到》

《食帖20：麵的奧義》

食帖Lab000：《孤獨的泡麵》

食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

目錄

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作者介紹

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［受訪人］
阪本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店“麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵奬項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。

［特約撰稿人］
張春 / 作傢，已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。［受訪人］

阪本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店“麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵奬項。

三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。

［特約撰稿人］

張春 / 作傢，已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。

yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。

彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。

文摘

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序言

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《時光之味：烹飪的哲學與文化的傳承》 這是一部深入探討食物與人類文明交織的史詩，一部關於如何在日常烹飪中體悟生命哲理的指南。 本書並非單純的食譜匯編，而是對“吃”這一基本人類行為進行深度哲學思辨與文化考古的結晶。我們試圖超越食材的組閤與味道的堆砌，探究食物在曆史長河中扮演的角色，以及它如何塑造瞭我們的身份認同、社會結構和個體記憶。 第一章：火種與文明的起點——人類最早的味覺記憶 本章追溯人類文明伊始，從茹毛飲血到掌握用火的漫長曆程。我們聚焦於“烹飪的誕生”這一關鍵轉摺點，分析火如何不僅改變瞭食物的物理形態，更重塑瞭人類的生理結構和社會形態。 我們將詳細考察全球不同文明早期對食物的禁忌、崇拜與儀式。例如，探討歐亞大陸新石器時代陶器的齣現與食物儲存技術的進步，如何催生瞭定居生活和早期農業的誕生。通過對考古學證據和古代神話的交叉比對，讀者將得以窺見人類對“熟食”這一概念的集體潛意識構建。 重點章節解析： 味覺的進化論： 探討多巴胺係統如何與食物的稀缺性、營養價值以及社會共享性形成復雜的反饋迴路，驅動人類對特定風味的偏好。 陶器的革命： 分析不同材質的炊具和盛器如何決定瞭早期烹飪技術（蒸、煮、燉）的成熟度，並間接影響瞭飲食習慣的地域差異。 第二章：風土的語言——地理、氣候與地方風味的構建 食物是土地的語言，氣候的詮釋。本章深入剖析“風土”（Terroir）概念在飲食文化中的核心地位。我們走訪瞭全球數個具有鮮明地域特色的美食區域，並非為瞭介紹其招牌菜，而是探究當地的自然條件——土壤的礦物質、水文特徵、日照強度——是如何不可逆轉地塑造瞭農作物的內在品質和最終的風味走嚮。 我們將對比意大利北部與南部的橄欖油，分析地中海氣候對草本植物香氣的影響；考察日本海沿岸的低溫高濕環境如何成就瞭獨特的發酵文化；並研究高海拔地區（如安第斯山脈）的作物如何通過環境壓力，發展齣獨特的澱粉結構和風味物質。 文化案例研究： 鹽的權力： 鹽，作為最重要的調味品，其産地和開采方式往往決定瞭古代貿易路綫和政治格局。我們追蹤瞭曆史上的“鹽稅”與“鹽路”，揭示其背後的經濟學與社會學意義。 傳統農業的智慧： 探討那些瀕臨失傳的古老種植、飼養方法，這些方法往往蘊含著對生態平衡的深刻理解，它們與現代工業化生産的差異不僅是效率之爭，更是風味深度的較量。 第三章：儀式與身份——餐桌上的社會學 餐桌從來不是一個純粹的生理空間，它是一個高度符號化的社會劇場。本章聚焦於食物在人類社會互動中的功能：它如何建立、鞏固或瓦解群體邊界。 我們會深入分析世界各大宗教中的“齋戒”與“盛宴”的交替模式。齋戒體現瞭對物質的剋製和精神的提升；而盛宴，則是社會地位的展示、聯盟的確認和曆史記憶的重演。從古羅馬的宴會到中世紀的慶典，食物的份量、擺盤的復雜性、餐具的材質，都無聲地訴說著權力結構。 身份構建的細節： 禮儀的演變： 分析從使用手指到使用刀叉，再到筷子的文化遷徙過程，探討餐桌禮儀如何內化為個體教養的一部分，並成為區隔“我們”與“他們”的無形屏障。 繼承的菜單： 探討傢庭食譜的傳承意義。祖母的拿手菜，其氣味如何成為喚醒童年記憶的“鈎子”，並維係著代際情感的連接。這不是關於食譜本身，而是關於食譜背後的情感勞動。 第四章：味覺的煉金術——烹飪技藝的科學與藝術 本章將技術層麵的烹飪過程提升至科學分析的高度，同時不失對其藝術性的贊頌。我們探討的是，廚師（或傢庭烹飪者）如何通過精確的物理和化學轉化，將生澀的原材料轉化為可口的食物。 我們將解構美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的底層機製，解釋高溫對蛋白質變性與澱粉糊化的影響。但這並非一本化學教科書，而是將這些科學原理融入到對火候控製的探討中。 技術與哲思的結閤： 時間的藝術： 探討慢燉、發酵、醃製等耗時技藝的價值。在快節奏的現代社會，時間成本的增加是否意味著風味的價值提升？這是一種對“效率至上”的反思。 工具與匠心： 考察不同廚具的哲學內涵。鑄鐵鍋的厚重如何承載熱量與曆史；而精密的電子設備又如何試圖將烹飪經驗“標準化”和“去神秘化”。匠人的直覺與精確儀器的平衡點在哪裏？ 尾聲：未來的餐桌——可持續性與記憶的重構 在食物生産麵臨全球性挑戰的今天，本書最後一部分將目光投嚮未來。我們討論瞭食物的倫理、可持續性消費，以及新技術（如細胞培養肉、垂直農場）對傳統烹飪文化可能帶來的衝擊。 我們提齣一個核心問題：當食物的來源變得抽象化、脫離瞭土地和勞動時，我們如何維係與食物之間的情感聯結？ 《時光之味》邀請讀者放下對“完美”菜肴的追求，轉而珍視每一次烹飪背後的選擇、每一次咀嚼中的迴味，以及食物在人類曆史舞颱上所扮演的永恒而深刻的角色。 這是一本讓你重新審視廚房、餐桌，乃至你自身生活哲學的厚重之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和字體選擇簡直是視覺上的盛宴。那種古樸又不失現代感的字體搭配，讓整個閱讀體驗瞬間提升瞭一個檔次。我注意到它在細節處理上非常考究，比如書脊的處理，那種恰到好處的韌性，既保證瞭書的牢固，又方便平攤閱讀。而且，整體的配色方案非常和諧，沒有那種刺眼或廉價的感覺，反而營造齣一種沉靜、內斂的閱讀氛圍。我常常覺得，一本好書，光是“看”起來就應該是一種愉悅的體驗，而這本絕對做到瞭。這種對美學的執著追求，往往預示著內容本身也同樣精雕細琢，不會讓人失望。它散發著一種“值得珍藏”的氣質，不是那種讀完就扔的快餐讀物，而是可以擺在書架上時常翻閱的伴侶。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些能夠引發深度思考的書籍情有獨鍾，而從這本書的整體基調來看，它似乎正是這方麵的佼佼者。雖然我還沒有深入到具體的情節或理論層麵，但僅僅是閱讀扉頁上的引言和作者簡介，我就能感受到一種強烈的求知欲被激發。作者的文字風格，從最開始的幾句話中就能窺見一斑，它不像某些暢銷書那樣急於拋齣結論，而是采取瞭一種循序漸進、層層遞進的敘述方式，仿佛在引導讀者共同完成一次探索之旅。這種對閱讀過程本身的尊重，是我非常欣賞的。我期待著在接下來的閱讀中，能夠被這種深邃的思考方式所帶領，去觸及那些平時容易忽略的層麵和細節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的份量感和書頁的厚度，讓我對它所承載的信息量有瞭初步的判斷。它看起來是一本內容紮實、信息密度極高的作品。我個人對這種需要投入時間和精力去研讀的書籍抱有極大的熱情，因為隻有那些需要“啃”的書，纔能真正帶來知識的積纍和視野的拓展。從書脊的裝訂方式來看，它似乎能承受多次的翻閱和查閱，預示著它將成為一本“工具書”式的存在，而不是一次性的消費品。我非常期待能夠沉浸其中，去學習和理解它所構建的那個世界，那種對未知領域的探索感，是閱讀帶給我最原始的快樂。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我首先被它散發齣的那種“專業感”所吸引。它不是那種用花哨的語言堆砌起來的空洞之作，而是在每一個設計元素中都透露齣一種經過深思熟慮的沉穩。比如，章節之間的過渡頁設計，雖然簡單，卻起到瞭一種天然的休息和緩衝作用，讓人在吸收完前一部分信息後，能有一個短暫的喘息。這種對讀者閱讀節奏的體貼，在很多齣版物中是看不到的。這讓我相信，作者和齣版社在製作這本書時，是將讀者的實際閱讀體驗放在瞭非常重要的位置。它給我的感覺是，這是一次精心策劃的知識傳遞項目，而不是隨便拼湊的文字集閤，光是這種態度就值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是抓人眼球，那種簡潔中透露著一絲神秘感的排版，讓人忍不住想一探究竟。我拿到書的時候，第一感覺是它的紙張質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種匠心獨運的感覺。我特彆喜歡那種厚實、略帶紋理的紙張，翻閱起來本身就是一種享受。至於內容，我還沒來得及深入閱讀，但光是目錄的標題排列和章節劃分，就展現齣瞭一種清晰的邏輯性和嚴謹的結構。這絕不是一本敷衍瞭事的指南類書籍，它似乎在試圖構建一個完整的知識體係，讓人對作者的專業性充滿瞭期待。光是看到那些分門彆類的標題，我就在腦海中勾勒齣瞭一個清晰的脈絡，感覺作者對這個主題有著非常深刻的理解和獨到的見解。那種期待知識被係統性揭示的感覺，簡直令人興奮。