正版 一看就想吃的中式麵食 生活菜譜 烹飪美食 傢常菜譜 介紹中式麵食點心的製作方法 講 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 中式麵食
• 傢常菜譜
• 烹飪美食
• 生活菜譜
• 麵點
• 美食
• 食譜
• 一看就吃
• 正版
• 傢常菜

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

商品編碼：28261273121

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-04-01

商品參數

一看就想吃的中式麵食
	定價	39.80
	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年04月
	開本	16開
	作者	黎國雄
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787538894042
	重量	414

內容介紹
介紹瞭中式麵食點心的製作方法，包括麵條、包子、饅頭、花捲、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭麵食點心的做法，即使是對廚房wan全陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

目錄

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好的，這是一份關於一本名為《正版 一看就想吃的中式麵食 生活菜譜 烹飪美食 傢常菜譜 介紹中式麵食點心的製作方法》的圖書的不包含其內容的圖書簡介。 --- 《匠心獨運：西式糕點與烘焙藝術的精湛呈現》 內容簡介 本書是一部深入探索西方烘焙世界，聚焦於法式、意式及其他歐陸經典糕點製作技藝的權威指南。它摒棄瞭傳統傢常菜譜的範疇，轉而投嚮瞭對精準度、層次感和復雜風味構建有著極高要求的西點領域。全書涵蓋瞭從基礎麵團的理論到復雜裝飾的實踐，旨在為專業烘焙師和熱衷於傢庭精緻甜點製作的愛好者提供一套係統、詳盡的學習路徑。 第一部分：西點基礎理論與原料精選 本部分詳盡闡述瞭烘焙科學的核心原理。我們探討瞭麵粉（高筋、低筋、中筋）的蛋白質含量如何影響最終産品的結構，酵母（鮮酵母、乾酵母、速發酵母）的活性測試與控製，以及油脂（黃油、起酥油、植物油）在賦予糕點風味和質地上的關鍵作用。特彆闢齣一章，深入解析瞭糖類（白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿）對焦糖化反應和濕潤度的影響。此外，原料的儲存條件和預處理方法，如黃油的迴溫技巧、巧剋力的調溫（Tempering）過程，均以圖文並茂的形式進行瞭細緻的講解，確保讀者從源頭把握製作的成功率。 第二部分：歐式麵包的結構與發酵藝術 本章是關於硬皮與軟皮麵包製作的集大成者。內容重點放在對發酵過程的精確控製上。 法式經典： 詳細介紹瞭法棍（Baguette）的“三段式”發酵法，包括冷發酵（Poolish 或 Biga）對風味深度的積纍，以及蒸汽在烘烤過程中對麵皮脆度的決定性影響。同時，也涵蓋瞭鄉村麵包（Pain de Campagne）中黑麥粉的混閤比例與酸麵團（Sourdough Starter）的培育與日常維護。 意式與德式探索： 分析瞭恰巴塔（Ciabatta）的高含水量和開放性孔洞結構是如何通過低揉捏和長時間冷發酵實現的。針對德式酸麵包，書中提供瞭詳細的微生物培養日誌，指導讀者建立並維持健康穩定的天然酵母種。 軟質麵包與甜麵包： 涵蓋瞭布裏歐修（Brioche）中雞蛋和黃油的高比例配方解析，以及丹麥酥（Danish Pastry）中復雜的疊被起酥工藝（Lamination），從摺疊次數到中間休息時間的精確控製，力求還原酥皮的韆層效果。 第三部分：法式甜點與精巧撻派 這一部分是本書的精華所在，專注於展現法式甜點的細膩與精緻。 奶油與卡仕達的藝術： 深度解析瞭法式甜點的基石——各式奶油的製作。包括法式淡奶油（Crème Pâtissière）的防結塊技巧、意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定處理，以及濃鬱的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）。 慕斯與冷凍甜點： 詳細介紹瞭使用吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度下對慕斯穩定性的影響。重點講解瞭鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方比例和操作技巧，以達到專業級的鏡麵反射效果。 撻與派的結構： 區彆講解瞭酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和泡酥皮（Pâte Feuilletée）的配方差異和操作要點。針對法式檸檬塔（Tarte au Citron）和歌劇院蛋糕（Opéra Cake），提供瞭分層、浸漬糖漿和最終裝飾的完整步驟。 第四部分：小巧精緻的法式點心與小蛋糕 此部分側重於需要高精度測量的迷你烘焙品。 馬卡龍（Macaron）的奧秘： 提供瞭詳盡的“法式”與“意式”馬卡龍製作對比。書中特彆強調瞭杏仁粉的研磨細度、蛋白打發至“硬性尖峰”的判定標準，以及晾皮（Crocage）的濕度控製，用以避免“空心”和“裙邊”的失敗。 泡芙與閃電泡芙： 深入剖析瞭泡芙麵團（Pâte à Choux）煮製時水分蒸發的臨界點，以及烘烤時內部蒸汽膨脹的動力學原理。並介紹瞭如何用不同形狀的泡芙基底製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等經典造型。 磅蛋糕與瑪德琳： 講解瞭“奶油打發法”和“海綿蛋糕法”在製作傳統磅蛋糕（Pound Cake）中的應用差異，以及瑪德琳（Madeleine）標誌性“駝峰”的形成機製。 第五部分：烘焙的進階技術與創意呈現 最後一部分麵嚮希望突破標準食譜的讀者。 巧剋力工藝： 涵蓋瞭巧剋力熔化、調溫（Tempering）的三個溫度階段，並教授如何製作巧剋力裝飾片、巧剋力“畫”和巧剋力雕塑的基本方法。 天然香料與萃取： 探討瞭馬達加斯加香草莢、法國薰衣草、意大利柑橘皮等天然香料的深度使用，指導讀者自製香草精和檸檬皮油，以提升甜點的風味復雜度。 擺盤與陳列藝術： 提供瞭現代西點擺盤的構圖原則，如何利用不同顔色、紋理和高度來打造視覺衝擊力強的成品展示。 本書不涉及任何中式麵點製作技術，如包子、餃子、饅頭、油條或傳統中式糕點，而是完全專注於西方烘焙的嚴謹科學與藝術錶達。它是一本關於精確度、耐心和法式美學的深度學習手冊。

評分☆☆☆☆☆

我個人非常喜歡研究各種烹飪技巧，尤其偏愛那些能讓我在短時間內做齣美味又具有視覺衝擊力的菜肴。這本《一看就想吃的中式麵食》恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本單純的食譜，更像是一本關於“快速上手，驚艷味蕾”的指南。書中的每一個麵食都經過精心設計，不僅味道絕佳，外觀也十分吸引人，非常適閤在傢庭聚會或招待朋友時露一手。我尤其欣賞書中的“變化”和“創新”部分，它在保留傳統精髓的基礎上，加入瞭許多現代人的口味偏好和食材搭配，讓中式麵食煥發新的生命力。我按照書中的一些創意食譜，製作瞭一些特色麵點，不僅贏得瞭傢人和朋友的贊譽，也讓我對中式麵食有瞭更深刻的理解和更廣闊的想象空間。這本書絕對是廚房裏的必備利器，能幫助你輕鬆變身“朋友圈的美食達人”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的“吃貨”，我一直都在尋找能夠真正打動我、讓我有動力去實踐的書籍。這本書絕對是其中的佼佼者。它最吸引我的地方在於，它沒有空洞的理論，而是直接切入主題，通過一個個誘人的圖片和簡潔明瞭的文字，嚮我們展示瞭中式麵食的魅力。我翻閱這本書的時候，仿佛置身於一個熱鬧的中式點心坊，聞著各種麵食散發齣的誘人香氣。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於中式麵食的深度探索。書中的講解角度非常獨特，不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你“為什麼”這樣做，比如為什麼某些麵粉更適閤做某種麵食，為什麼某種發酵時間更恰當，這些都讓我受益匪淺。我跟著書裏的步驟，嘗試製作瞭一些以前從未敢嘗試的復雜麵點，結果都令人驚喜。這本書讓我看到瞭中式麵食的博大精深，也讓我重新認識瞭“傢常”的意義，原來最樸素的食材，也能做齣最驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為做一些漂亮又好吃的麵食需要很高超的技巧，很多時候看著彆人做齣來的精美麵點，都覺得遙不可及。然而，當我拿到這本《一看就想吃的中式麵食》後，我的看法徹底改變瞭。這本書的特點在於它的“生活化”和“易操作”。它沒有那些過於復雜、需要專業廚具的食譜，而是專注於那些我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材，以及最貼近傢庭口味的做法。我尤其喜歡它對細節的描繪，比如如何揉麵纔能達到最佳的筋度，如何發酵纔能讓麵團飽滿而有彈性，以及各種餡料的搭配技巧，都講解得非常到位。我嘗試瞭書中的幾個餃子和包子配方，味道真的非常棒，而且成功率很高，讓我信心倍增。書中的一些創意搭配也給我帶來瞭很多靈感，讓我在製作傳統麵食的同時，也能玩齣一些新花樣。這本書不僅滿足瞭我對美食的追求，更讓我感受到瞭一種溫馨的生活情趣，讓我在忙碌的生活中，也能享受烹飪的樂趣，為傢人帶來一份份甜蜜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直對中式麵食情有獨鍾，尤其喜歡那些看起來簡單又美味的傢常小點心。這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種撲麵而來的食物香氣仿佛真的能透過紙張傳遞齣來，讓人瞬間食欲大開。我迫不及待地翻開，裏麵的圖片更是讓人垂涎欲滴，每一個麵食都好像被施瞭魔法，色澤誘人，造型精緻，看得我直流口水。從經典的包子、餃子、饅頭，到一些我之前從未嘗試過的特色麵點，應有盡有。最重要的是，書中的講解非常詳細，步驟清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，效果都齣奇的好，傢人都贊不絕口，說是我做的麵食比外麵買的還要好吃。這本書不僅是一本食譜，更像是一位親切的老師，耐心地教我如何做齣美味的中式麵點，讓我對烹飪的樂趣有瞭更深的體會。我強烈推薦給所有熱愛美食的朋友，尤其是那些想要在傢製作美味又健康的傢常麵食的人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統的美食文化非常著迷，尤其是那些承載著濃濃人情味的中式麵食。這本書就像一位經驗豐富的老奶奶，用最樸實、最真誠的方式，嚮我們展示瞭如何在傢製作齣令人迴味無窮的麵點。書中的文字沒有華麗的辭藻，但每一個字都充滿瞭溫度和實在的經驗。它不僅僅是教你如何操作，更像是在傳遞一種生活態度，一種對食物的熱愛，一種對傢庭的責任。我最喜歡的是書中那些關於“小竅門”的講解，比如如何讓包子皮更白胖，如何讓餃子餡更鮮美，這些都是從實踐中提煉齣來的精華，對於我們這些普通傢庭廚師來說，簡直是無價之寶。我按照書裏的方法，做瞭幾次湯圓和餛飩，傢人都說味道比外麵買的好太多瞭，充滿瞭傢的味道。這本書讓我感受到瞭烹飪的快樂，更讓我體會到瞭將這份快樂分享給傢人的幸福。