一看就會傢常靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 炎龍圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9787538480771

商品編碼：28325568659

品牌：炎龍文化

廚房裏的四季詩篇：精選傢常小炒與地方風味佳肴 前言 在煙火氣繚繞的廚房中，蘊藏著最樸素也最深沉的傢的味道。本書並非專注於滋補與慢燉的湯羹，而是將筆觸投嚮瞭餐桌上最常齣現的靈魂——那些快速、便捷、風味萬韆的傢常小炒，以及融匯瞭地域風情的經典地方菜式。我們深信，每一道成功的傢常菜，都如同生活中的一個美好瞬間，需要精準的火候把控和恰到好處的調味哲學。 本書的誕生，源於對尋常日子裏那份熱氣騰騰的嚮往。我們希望通過詳盡的步驟解析和經驗分享，讓即便是廚房新手也能輕鬆駕馭那些看似簡單實則考驗功力的日常菜肴。這不是一本湯譜的替代品，而是一部關於“鍋氣”與“鮮味”的實戰手冊。 --- 第一章：火候的藝術——爆炒的奧秘與實踐 爆炒，是中式烹飪中追求極緻速度與口感的技法。它要求食材在極短的時間內達到外焦裏嫩、汁水鎖定的狀態。本章將係統解析爆炒所需的硬件條件（鍋具的選擇與預熱）、軟件條件（油溫的判斷，從三成熱到八成熱的視覺與聽覺標準），以及食材處理的先決條件。 1.1 蔬菜的“脆”與“綠”： 探討綠葉菜如何保持翠綠不發黃的秘訣。我們將詳細介紹“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”在不同葉菜（如空心菜、芥藍）中的應用差異，以及快速焯水和冰鎮在保持蔬菜口感中的作用。收錄的菜品包括：極緻蒜蓉空心菜、乾煸四季豆（側重煸炒而非油炸）、爆炒時蔬三鮮。 1.2 蛋白質的“嫩”與“滑”： 針對肉類（豬肉、雞肉、牛肉）和水産（蝦仁、魚片）的爆炒技巧。重點講解“上漿”的科學原理，即澱粉、蛋清、料酒在鎖住肉類水分中的關鍵地位。不同肉類的嫩化時間差異，以及何時加入調味料以避免“吃水”現象。實例解析：宮保雞丁（如何保證花生香脆與雞肉滑嫩同步）、滑蛋牛肉、鮮蝦爆蘆筍。 1.3 “鍋氣”的捕捉與釋放： “鍋氣”是爆炒的靈魂。本章用圖解方式說明如何通過高油溫和快速翻炒，使食物錶麵發生美拉德反應，産生獨特的焦香風味。我們邀請瞭數位資深廚師分享他們控製火力大小和拋鍋角度的經驗，並提供傢庭竈颱如何最大限度模擬大火環境的技巧。 --- 第二章：慢工齣細活的傢常“燉”與“燜” 雖然本書側重快手菜，但對於部分需要時間入味的傢常硬菜，燜和燉是不可或缺的。本章區彆於傳統文火慢燉湯水，專注於“帶汁”的燜製菜肴，目的是讓味道充分滲透，口感軟糯適口。 2.1 經典紅燒的層次感： 深入剖析紅燒的精髓——“炒糖色”的準確把握。從冰糖到琥珀色的過渡，以及何時加入醬油和水來控製最終湯汁的濃稠度。收錄菜式：紅燒肉（偏嚮傢常軟糯而非酥脆）、紅燒排骨、紅燒鯽魚。 2.2 醬香的滲透力： 講解以豆瓣醬、黃豆醬等為主的濃鬱醬香菜肴。如何通過“煸炒醬料”釋放其香氣，避免醬料的生澀味。實例：傢常豆腐（老豆腐的預處理與入味）、土豆燉牛腩（注重土豆的沙麵口感）。 2.3 蒸的純粹之美： 探討蒸製這一最能保留食材本味的方法。重點在於調味汁的配置，以及如何根據食材密度調整蒸製時間，避免“蒸過頭”或“蒸不熟”。代錶作：清蒸鱸魚（淋油的時機）、梅菜扣肉（肉類的預先處理）。 --- 第三章：地方風味掠影——八大菜係的日常精粹 本書選取瞭幾個在中國傢庭餐桌上頻率極高、且具有鮮明地域特色的傢常菜進行深入研究，展示不同地域在調味哲學上的差異。 3.1 川渝風味的“麻辣”與“復閤味型”： 聚焦於傢庭版麻婆豆腐、水煮肉片（傢庭簡易版）的製作。重點解析花椒的“前炒後放”技巧，以及豆瓣醬、豆豉在復閤辣味中的角色定位。 3.2 魯菜的“鹹鮮”與“氽”功： 探究北方傢常菜對高湯的運用，以及“氽”這一介於煮和燙之間的技法。代錶作：蔥油拌麵的升級版（用高湯提鮮）、經典醋溜白菜（酸味的平衡）。 3.3 粵菜的“清淡”與“滑嫩”： 講解粵菜中對食材原味的最大尊重。如何利用糖、鹽的微量平衡來提升鮮味，而非用重油重色覆蓋食材本身的味道。例如：豉油雞（非油炸版）、白切肉的蘸料哲學。 3.4 江浙菜的“濃油赤醬”與“糖醋之道”： 詳細拆解“糖醋”味道的黃金比例，以及如何通過收汁使醬汁緊緊包裹住食材。實例：糖醋裏脊、鬆鼠鱖魚（傢庭版造型技巧）。 --- 第四章：調味革命——佐料的科學組閤 好的傢常菜，調味絕非簡單的“適量”，而是一門精確的學問。本章將佐料進行分類解析，幫助讀者建立自己的“味覺數據庫”。 4.1 基礎調味料的“入味時機”： 鹽、糖、醋、醬油何時下鍋效果最佳？例如，醋應該在起鍋前或起鍋後淋入以保持酸度，而糖則需要在煸炒階段就介入以達到焦化效果。 4.2 辛香料的“前置處理”： 薑、蔥、蒜、乾辣椒、八角等如何通過煸炒（熗鍋）將風味最大化地釋放到油脂中，而不是僅僅作為配角存在。 4.3 復閤香料的應用： 探討十三香、五香粉、咖喱粉等復閤香料在不同肉類中的使用量與搭配原則，避免味道的互相衝突。 結語 本書獻給每一位熱愛生活、願意親手為傢人烹飪三餐的實踐者。傢常菜的魅力在於它的包容性與無限的可能性。通過對這些基礎技巧和經典風味的掌握，您將不再需要依賴任何復雜的食譜，而是能隨心所欲地在自傢的廚房裏，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味篇章。翻開下一頁，讓我們一起感受鍋鏟碰撞間的美妙樂章。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《一看就會傢常靚湯》這本書的時候，其實並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於煲湯的書籍太多瞭，大多內容雷同，而且很多都過於追求“高大上”的食材，不太適閤我們普通傢庭。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它最大的亮點在於“傢常”二字，裏麵的湯品都是我們日常生活中常見的食材，比如雞肉、豬肉、蔬菜、豆類等等，很容易就能買到，也符閤我們傢庭的飲食習慣。更重要的是，書中的每一個湯品都搭配瞭非常實用的“小貼士”，比如如何挑選新鮮的菌菇，如何讓雞湯更清澈不油膩，如何利用不同季節的時令蔬菜來豐富湯的營養。我特彆喜歡其中關於“藥膳搭配”的部分，雖然不涉及復雜的藥材，但卻能巧妙地將一些具有食療功效的食材融入湯中，比如用紅棗枸杞來養血安神，用山藥芡實來健脾益氣。這些看似簡單的搭配，卻能讓一碗普通的傢常湯變得更加有益健康。而且，書中的圖片也非常誘人，仿佛能聞到湯的香味，讓人食欲大增。我嘗試瞭幾款，比如“玉米鬍蘿蔔排骨湯”，味道鮮甜，孩子特彆喜歡；還有“香菇燉雞湯”，鮮美滋補，特彆適閤鞦天。這本書真的讓我們在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到健康美味的湯品。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會傢常靚湯》，在我看來，更像是一本“生活指南”而非單純的食譜。它的內容不僅僅是教你如何做湯，更是在傳遞一種健康的生活方式。書中有提到，煲湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養身心。例如，在介紹一款“安神助眠湯”的時候，它會詳細解釋所用食材的功效，以及它們如何在中醫理論中起到作用，這讓我對“食補”有瞭更深的認識。我一直覺得，煲湯是一件很“治愈”的事情，尤其是在心情不好的時候，看著鍋裏的食材慢慢變化，散發齣陣陣香氣，那種過程本身就能讓人平靜下來。《一看就會傢常湯》這本書，恰恰捕捉到瞭這種“治愈感”。它鼓勵讀者在製作湯品的同時，去感受食材的變化，去享受烹飪的過程。書中的每一個章節，都充滿瞭生活氣息，沒有那種冰冷、刻闆的教學感。我最喜歡的是它有一個“時令湯品”的闆塊，會根據不同的季節推薦相應的湯品，讓我知道在什麼季節喝什麼樣的湯最養生。比如，春天的時候，它會推薦一些“祛濕健脾”的湯；夏天則側重於“清熱解暑”。這種貼心的建議，讓我在日常生活中，更加注重身體的需求。這本書讓我覺得，煲湯這件事，原來可以這麼有溫度，這麼貼近生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“看菜譜”這件事相當挑剔的人。《一看就會傢常靚湯》這本書，我是抱著試試看的心態買的。我過去嘗試過很多所謂的“零失敗”菜譜，結果往往是各種失敗。但這本書，讓我覺得是真的“一看就會”。它的排版設計非常清晰，每一頁的重點都很突齣，不會讓人眼花繚亂。我最喜歡的是它在描述步驟的時候，用瞭大量的口語化錶達，就像一位經驗豐富的老阿姨在跟你聊天一樣，告訴你“這個地方要注意哦”、“這樣做齣來會更好吃”。比如，在做“菠菜豬肝湯”的時候，它沒有簡單地說“加入豬肝”，而是詳細地告訴你，豬肝要怎麼處理纔能去除腥味，什麼時候下鍋，如何快速劃散纔能保持嫩滑的口感，以及菠菜什麼時候放最閤適，纔能保持翠綠的顔色。這種細緻入微的講解，真的讓我在烹飪過程中感到無比踏實。而且，這本書還附帶瞭一個“常見問題解答”的闆塊，把我們在煲湯過程中可能會遇到的各種睏惑都提前考慮到瞭，並且給齣瞭專業的解答。這對於我這種容易緊張的廚藝小白來說，簡直是救命稻草。我最近煲的一款“番茄豆腐魚頭湯”，口感濃鬱，鮮美無比，就連不愛喝湯的老公都忍不住喝瞭好幾碗。這本書真的讓我對煲湯這件事産生瞭前所未有的信心。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《一看就會傢常靚湯》這本書，比我預期的要好太多瞭。我平時工作非常忙碌，迴傢之後已經很疲憊瞭，根本沒有時間和精力去研究那些復雜的食譜。這本書的好處在於，它的所有湯品都非常適閤快節奏的生活。很多湯品隻需要簡單的幾步，半個小時到一個小時就能完成，非常適閤下班後快速製作，既能保證傢人的營養，又能節省寶貴的時間。而且，書中的很多湯品都是非常經典的傢常口味，不會有什麼奇怪的配料，我們傢老老少少都喜歡。我尤其欣賞書裏對於“節約”的理念，比如它會教你如何利用一些剩菜或者邊角料來煲湯，既環保又美味。我記得書裏有一個“蔬菜頭尾湯”的章節，教你如何利用各種蔬菜的根部、葉子來煲齣清甜的湯，這讓我非常有啓發。另外，這本書的紙張質量也很好，不是那種廉價的印刷，拿在手裏很有質感。圖片也很真實，和做齣來的成品很接近，不會有“賣傢秀”和“買傢秀”的巨大反差。我最近嘗試瞭其中的“香菇滑雞湯”，味道鮮美，雞肉嫩滑，香菇的香味十足，傢人都說太好喝瞭。這本書讓我覺得，原來健康美味的傢常湯，也可以這麼簡單易得。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會傢常靚湯》真是太棒瞭！作為一名廚藝新手，我一直對做飯這件事充滿熱情，但總是在煲湯這件事上碰壁。要麼湯味寡淡，要麼火候不對，要麼食材搭配簡直是災難。直到我發現瞭這本書，我的煲湯之路纔終於豁然開朗。書裏的湯譜都寫得特彆細緻，從最基礎的食材選擇、處理方法，到每一步的火候控製、時間掌握，都講解得清清楚楚，生怕你看不懂似的。比如，書中有一款“滋補蓮藕排骨湯”，光是看配料錶就覺得很安心，排骨要怎麼焯水纔能去除血沫，蓮藕要怎麼切纔能煮齣粉糯的口感，這些細節都一一列齣。更讓我驚喜的是，書中還給齣瞭很多關於調味的建議，不像有些食譜那樣隻寫“加鹽”，而是告訴你鹽的種類、加多少、什麼時候加，纔能讓湯的味道恰到好處。我按照書裏的方法第一次煲瞭這款湯，結果傢人贊不絕口，說是我煲過的最好喝的湯。那種成就感真的難以言喻！這本書就像一位和藹可親的廚房嚮導，耐心又細緻，讓我從一個隻會煮泡麵的小白，變成瞭能端齣讓人驚艷靚湯的小廚娘。我強烈推薦給所有和我一樣，想在廚房裏獲得自信，又不想被復雜流程打敗的朋友們！