经典日本料理(第二版) 烹饪美食 日本料理大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504855060A

商品编码：28281961563

品牌：昂秀

商品参数

书名：经典日本料理(第二版)

作者：陈东，双福编

ISBN ：9787504855060

出版社：农村读物出版社

出版时间：2011-08-01

印刷时间：2011-08-01

字数：字

页数：47页

开本：16开

包装：平装

重量：g

定价：15元

内容简介

精致的日式风情，传奇的意式风情，典雅的韩式风情.浪漫的法式风情，火热的泰式风情，迷人的印度风情，时尚的美式风情……《经典美食窗：经典日本料理（第2版）》分精选日本料理经典之作，分*受欢迎人气料理、经典主食靓汤、风味寿司三个部分详细介绍了各道日本料理的原料、做法及下厨秘笈，道道营养好吃，为烹饪日餐道选食谱！

目录

Part1 导读：醉人的风美味

1.常用食材大观园

2.日本家庭用餐礼仪

3.日式料理小知识

4.日式一番汁DIY

5.好吃的寿司饭DlY

Part2 食色精工日本料理

一、*受欢迎人气料理

1.照烧柠檬鸡

2.香炸鸡块

3.日式煮牙片鱼

4.吉列炸猪排

5.帆立贝刺身

6.绿炸鲈鱼

7.海螺刺身

8.柚香牛柳

9.干炸鲸鱼肉

10.水晶牙片鱼

11.北极贝刺身

12.山药泥拌金枪鱼

13.飞鱼籽刺身

14.美汁鲍鱼

15.软炸鸡柳

16.吉列香芋牛肉球

17.什锦天麸罗

18.豚角煮

19.墨鱼鸣门卷

20.盐烤鲅鱼

21.串烧牛柳

22.网烧牛舌

23.山药泥拌纳豆金枪鱼

24.章鱼拌纳豆

25.酱烤海蛎子

26.美汁豆腐

27.火烧海螺

28.酱烤银鳕鱼

29.风干黄花鱼

30.赏月蒸

31.吉列炸虾

32.鲍鱼刺身

33.加吉活鱼料理

34.干炸乌鱼

35.果香三文鱼

36.三文鱼籽刺身

37.金枪鱼角切刺身

二、经典主食靓汤

1.蛋包饭

2.五目素面

3.蛤蜊昧噌汤

4.和风汉堡

5.亲子海鲜盖饭

6.天麸罗昧噌汤

7.石狩汁

8.自身鱼清汤

9.海鲜蛋蓝

10.豆腐水菜汤

11.海老清汤

12.亲子井

13.拉面冷吃

三、风味寿司

1.美昧土豆寿司

2.四海卷

3.三文鱼籽军舰卷

4.日式蛋卷

5.新派猪排卷寿司

6.纳豆山药手卷

7.鸡蛋鱼籽寿司

8.飞鱼籽寿司

9.唆鱼创作寿司

10.三文鱼翻卷

好的，这是一份关于一本名为《全球风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，这份简介将详细介绍该书的内容，并且不提及您提供的“经典日本料理(第二版) 烹饪美食 日本料理大全”中的任何信息或主题。 --- 全球风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂 一本带领您跨越五大洲，深入探索世界饮食文化的百科全书式烹饪指南。 导言：味蕾的环球航行 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维持生命的基础，它更是文化、历史、情感和地域精神的载体。我们如何看待食物，反映了我们是谁，我们从何而来。《全球风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂》是一部宏大的、跨越国界的烹饪史诗，它旨在打破厨房的壁垒，邀请每一位热衷于探索和创造的读者，踏上一次前所未有的味觉探险。 本书并非简单地罗列食谱，而是一次深度的文化解码。我们相信，理解一道菜肴的灵魂，需要了解它诞生的土壤、流动的历史，以及世代传承的手艺。从南美洲炙热的阳光下烟熏的烤肉，到北欧寒冷海岸上利用海藻和根茎的智慧，这本书将世界各地的烹饪精髓汇集成册，提供了一个既具学术深度又极其实用性的参考框架。 第一篇章：美洲大陆的奔放与融合 美洲，这片新旧文明交汇的大陆，孕育了地球上最多元化的风味组合。本篇章将重点剖析从玉米、辣椒到咖啡豆的“新世界”食材如何彻底改变了全球的烹饪版图。 1.1 南美洲：火与土地的交响 聚焦秘鲁的安第斯山脉，探索酸橘汁腌鱼（Ceviche）如何平衡柑橘的酸度与海鲜的鲜美；深入巴西的内陆，解析木薯粉在黑豆炖肉（Feijoada）中扮演的关键角色。我们不仅会提供精准的食谱，更会深入讲解秘鲁“克里奥尔”风味的形成，以及阿根廷烤肉（Asado）中对于火候与木材选择的哲学考量。读者将学会如何在家中重现那种充满烟熏感和矿物质气息的独特风味。 1.2 北美洲：从烟熏到精细的蜕变 本节将深入美国南部的烟熏技艺，详述德州胸肉（Brisket）从腌制、上木到低温慢烤的全套流程，重点解析山核桃木、苹果木的使用差异。同时，我们也将跨越到加拿大东海岸，介绍如何利用本地的枫糖浆和野味，制作出既粗犷又不失细腻的创新菜肴。此外，本书还收录了经典美式烘焙的科学原理，解释为什么一份完美的饼干需要精确到克数的黄油和精确到度的烤箱。 第二篇章：欧罗巴的古典与创新 欧洲，是现代西餐技艺的摇篮，其烹饪哲学建立在对季节性食材的尊重和对基础技术的极致追求上。 2.1 地中海的阳光与海洋 本部分将带领读者领略意大利从北到南的区域差异。我们不会只停留在经典意面，而是深入挖掘艾米利亚-罗马涅大区的传统肉类熟成工艺，以及西西里岛上受阿拉伯影响的香料运用。在希腊部分，重点解析橄榄油的等级划分及其在不同温度下的风味表现，以及如何通过简单的烤制，凸显新鲜蔬菜的原汁原味。 2.2 中欧与北欧的坚实基础 聚焦中欧，解析德奥地区对香肠制作的严谨态度和对发酵面包的复杂工艺。我们探究了黑森林蛋糕中樱桃白兰地的关键作用。在斯堪的纳维亚半岛，我们着重介绍了“新北欧美食”的理念——如何利用腌制、风干和发酵技术，在漫长的冬季中保存和提升食材的生命力。书中有专门章节讲解用莳萝、杜松子进行鱼类腌制的精确方法。 第三篇章：亚洲的深度层次与平衡艺术 亚洲的烹饪是关于平衡——酸甜苦辣咸的精确拿捏，以及对“鲜味”（Umami）的深刻理解。 3.1 东南亚的香料风暴 我们将详细拆解泰国、越南和马来西亚菜肴中，咖喱酱、香草和酸味剂（如罗望子、酸柑）是如何协同作用，创造出多层次的味觉体验。对于泰式咖喱，本书提供了从制作香茅膏到调整椰奶浓稠度的完整指南。在越南部分，我们分析了法式殖民历史如何融入当地美食，催生出河粉（Pho）这一完美的融合产物。 3.2 东亚的极简主义与哲学 深入探讨东亚烹饪中对“火候”和“刀工”的极致要求。我们探究了韩国泡菜制作中不同季节发酵温度对最终风味的影响，并提供了不同辣度等级的辣椒粉调配方案。对于中国菜系，本篇将侧重于不同地区对“高汤”的理解差异，例如粤菜中对“清”与“浓”的区分，以及川菜中对“麻”与“辣”的辩证关系。 第四篇章：非洲与中东的古老智慧 这两个地区是香料贸易的中心，其烹饪深受游牧文化和古代商道的熏陶。 4.1 中东：香料的金色国度 重点解析摩洛哥的塔吉锅（Tagine）慢炖技术，如何使羊肉与杏干、藏红花完美结合，达到“入口即化”的境界。我们将介绍塔博勒沙拉（Tabbouleh）中，布格麦（Bulgur）的正确浸泡方法，以确保其口感的弹性和新鲜感。 4.2 非洲大陆的粗犷与精致 本书带领读者探索撒哈拉以南的烹饪，如埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）发酵过程，以及西非花生炖菜中，如何利用花生酱来增加菜肴的深度和营养价值。这些食谱强调利用当地可得的根茎类和豆类，展现了人类在极端环境下对食物的创新能力。 第五篇章：现代烹饪趋势与未来展望 本章超越传统国界，关注当代厨房中的前沿技术和可持续性理念。 5.1 分子美食与技术辅助 对球化、乳化、低温慢煮（Sous Vide）等现代技术进行基础介绍，并提供如何将这些技术融入家庭烹饪的实用案例，例如如何制作出口感完美的气泡泡沫。 5.2 可持续性与零浪费厨房 探讨如何最大限度地利用食材的每一个部分，从蔬菜根茎到动物骨骼，提升风味并减少浪费。这部分内容提供了关于如何自制高品质高汤、如何处理边角料制作调味油的实用技巧。 结语：烹饪即对话 《全球风味之旅》是一份邀请函，邀请您拆除文化的藩篱，用双手和味蕾去理解世界。每道菜肴的背后，都是一个民族的汗水、智慧与骄傲。掌握这些来自世界各地的技术和理念，您将不再是简单地遵循食谱，而是能够与全球的烹饪传统进行一场充满灵感的对话。 本书特色： 跨文化对比分析： 系统对比不同地区对同一种食材（如米饭、辣椒、发酵）的处理方式。 技术深度解析： 详细解释如“烟熏”、“发酵”、“熟成”等核心烹饪概念的科学原理。 精选全球食谱： 包含超过300道来自全球50个国家的经典与现代食谱，并提供精确的食材替代建议。 专业词汇表与食材地图： 帮助读者快速识别和采购世界各地特有香料和工具。 --- 《全球风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂》—— 打开它，您就打开了通往世界厨房的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典日本料理（第二版）》简直是我的烹饪启蒙！一直以来，我都对日本料理情有独钟，无论是精致的寿司、鲜美的刺身，还是热气腾腾的拉面，都让我垂涎欲滴。但总觉得在家很难复刻出那种味道，总差了那么一点火候，或是对食材的选择和处理有些迷茫。收到这本书后，我迫不及待地翻开，发现它真的太详细了！从最基础的米饭处理，到高汤的熬制，再到各种酱料的制作，都一步步地讲解得清清楚楚，还有很多贴心的提示，比如如何挑选新鲜的鱼生，如何握出漂亮的寿司饭团，甚至连摆盘的小技巧都一应俱全。我照着书里的步骤尝试做了几次，家人朋友都赞不绝口，说我厨艺突飞猛进。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的日本料理老师，让我对这门艺术有了更深的理解和热爱。我尤其喜欢它对于食材季节性的强调，这让我学会了如何顺应时令，品尝到最新鲜、最美味的日本风味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买过不少烹饪书籍，但很多都只是一些“快餐式”的菜谱，看完之后感觉自己学到的东西很有限。但《经典日本料理（第二版）》却给了我一种“功到自然成”的体验。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是让你理解“为什么这么做”。例如，在制作寿喜烧时，书中不仅讲解了食材的搭配，还解释了酱汁的甜咸比例如何影响整体风味，以及肉类和蔬菜下锅的顺序对口感的影响。这种深度的讲解，让我能够举一反三，即使是书中没有的菜肴，我也有能力去尝试和创新。而且，这本书的图片质量非常高，每一道菜肴都拍得栩栩如生，让人非常有食欲。总而言之，这是一本能够真正提升你烹饪技艺的书，让你从一个模仿者变成一个有自己理解和创造力的料理人。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的料理书，不仅仅是提供菜谱，更应该传递一种文化和理念。《经典日本料理（第二版）》恰恰做到了这一点。它不仅仅罗列了各种菜肴的做法，更深入地介绍了日本料理的哲学——“旬”的艺术，也就是顺应季节变化，品尝当季食材的极致风味。书中对不同季节应季的食材有着详细的介绍，并推荐了相应的菜肴，让我明白了为什么春天的鲷鱼如此鲜甜，秋天的松茸如此芳香。除了食材，它还详细讲解了日本料理中重要的“出汁”（高汤）的制作，不同的料理需要不同风味的出汁，书里对此有非常详尽的说明，这才是做出地道日本料理的关键！而且，书中对刀工的讲解也非常到位，虽然我不是专业厨师，但通过书中的图文演示，我确实掌握了一些基本的刀法，这对于处理食材的形状和口感至关重要。每当我尝试书中一道菜，都仿佛置身于日本的某个季节，感受着那份宁静与精致。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节要求很高的人，尤其是在烹饪方面，我总是希望能够做到最好。《经典日本料理（第二版）》在这方面给了我极大的满足。它不仅仅提供了步骤，更深入地剖析了每一个步骤背后的原理。比如，在制作天妇罗时，书中详细讲解了面糊的比例、油温的控制以及炸制的时间，这些看似微小的细节，却是决定天妇罗口感是否酥脆的关键。书中还提供了很多关于食材处理的专业技巧，例如如何去除鱼的腥味，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽等等。这些内容对于我这样一个追求完美的家庭厨师来说，简直是如获至宝。我按照书中的指导，成功地做出了酥脆而不油腻的天妇罗，家人都惊叹不已。这本书让我明白了，真正的料理，不仅仅是简单的食材组合，更是科学与艺术的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对日本料理的认知仅限于寿司和拉面，觉得它们是唯一的代表。然而，《经典日本料理（第二版）》彻底颠覆了我的认知。它向我展示了一个更加广阔而深邃的日本料理世界。除了大家熟知的那些，书中还介绍了许多我从未接触过的传统料理，比如各种精致的煮物、烤物，还有那些看似简单却蕴含着深厚技巧的汤品。最让我惊喜的是，书中对一些地方特色料理也有涉猎，让我有机会了解到日本不同地区的风味差异。例如，我尝试了书中介绍的关西风味关东煮，那汤底的醇厚和食材的鲜美，是我之前从未体验过的。这本书就像一本百科全书，让我对日本料理的了解不再停留在表面，而是深入到其根源和多样性。它鼓励我去探索，去尝试，去感受不同风味带来的惊喜。