食品雕刻書 精選2冊 水果拼盤製作詳解+蔬果切雕與盤飾創意寶典 花式果盤技巧精解製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品雕刻
• 水果拼盤
• 蔬果切雕
• 盤飾
• 創意
• 技巧
• 花式果盤
• 製作
• 烹飪
• 美食

店鋪： 華納博文圖書專營店

齣版社： 中國社會科學齣版社

ISBN：TZB10672N

商品編碼：28465230886

品牌：青葫蘆

此為水果雕刻書精挑精選2冊總定價102.80元分彆為：

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 定價：69.80元

《水果拼盤製作詳解》 定價：33.00元

商品參數

書    名: 蔬果切雕與盤飾創意寶典

作    者:黃銘波 著

I S B N :9787533545772

齣 版 社::福建科技齣版

齣版時間:2014年12月第1版

印刷時間:2014年12月15日第1次印刷

字    數:字

頁    數:304頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

*    價:69.8元

商品參數

書    名:水果拼盤製作詳解

作    者:張波 主編

I S  B N:978753353773

齣 版 社:福建科技齣版社

齣版時間:2011年9月第1版

印刷時間:2012年11月第1次

字    數:

頁    數:108

開    本:16開

包    裝:平裝

紙    張:膠版紙

*    價:33元

目錄

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 

章 蔬果盤飾概述

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12

二 裝飾要點/13

三 錶現手法/15

四 切雕類彆/15

第二章 切雕技法總則

一 工作颱麵的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保養與研磨/18

四 輔助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存與盤飾品的保鮮/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根莖類/35

二 瓜果類/39

三 葉菜類/45

四 花菜與蕨類/49

五 水果類/50

第四章 平麵盤飾

一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57

二 黃瓜花卉A 式/59

三 黃瓜花卉B 式/60

四 黃瓜花卉C 式/61

五 黃瓜花卉D 式/62

六 黃瓜蜻蜓/63

七 黃瓜蝴蝶/65

八 黃瓜金魚/67

九 黃瓜鳳凰/69

十 黃瓜青龍/72

十一 蘋果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩繽紛/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金魚/87

十九 白蘿蔔荷花/89

二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾

一 番茄紅配綠的基本方法/95

二 蕨菜紅配綠/96

三 龍須菜紅配綠/97

四 韭菜花莖紅配綠/98

五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99

六 自然即是美/100

七 黃瓜花組/101

八 鋸齒花的基本切法/103

九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104

十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106

十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108

十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109

十三 番茄嚮陽花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鵝/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 鞦葵花組/127

第六章 韭菜花組

一 小黃瓜韭菜花組A 式/131

二 小黃瓜韭菜花組B 式/134

三 番茄韭菜花組/136

四 蓮藕韭菜花組/138

五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139

六 黃瓜韭菜花座/140

七 黃瓜立體鳳凰 /144

八 蘋果韭菜花組/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 簡潔立體切雕盤飾

一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鳥兒）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162

七 薄片組閤盤飾基礎/163

八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164

九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166

十 鬍蘿蔔蝴蝶/169

十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172

十二 鬍蘿蔔四喜花/176

十三 鬍蘿蔔捲花/179

十四 鬍蘿蔔五瓣花/182

十五 鬍蘿蔔太陽花/184

十六 鬍蘿蔔小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高麗菜芽味碟/189

二 檸檬味碟/190

三 柳橙花籃/192

四 蘋果盅/194

五 蘋果燭颱/196

六 黃瓜燭光罩/198

七 黃瓜花桶/200

八 黃瓜竹節/203

九 香瓜籃/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜籃/211

第九章 簡潔動物切雕盤飾

一 黃瓜螃蟹/215

二 黃瓜草蝦/217

三 黃瓜墨魚/219

四 小黃瓜雀/221

五 青江菜喜鵲/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鯨魚/227

第十章 南瓜切雕盤飾 

一 南瓜平麵切雕的預處理/232

二 闆模復製法基礎/233

三 南瓜楓葉/234

四 南瓜嚮日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鶴/240

七 南瓜魚類切雕基礎/242

八 南瓜鮪魚/243

九 南瓜神仙魚/245

十 南瓜金魚/247

十一 南瓜旗魚/249

十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251

十三 南瓜貝殼/253

第十一章 西瓜皮造型盤飾

一 西瓜皮切雕的預處理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海帶/262

六 西瓜皮大肚魚/264

七 西瓜皮海馬/266

八 西瓜皮鯊魚/268

九 西瓜皮白帶魚/270

十 西瓜皮天鵝/272

十一 西瓜皮藤葉/274

十二 西瓜皮墨鏡/276

十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278

第十二章 水果切雕盤飾

一 蓮霧切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭樂切法/287

五 哈密瓜切法( 規則切法)/289

六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293

八 草莓切法（金魚）/294

九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296

十 芭樂造型切雕（海龜）/296

《水果拼盤製作詳解》

目錄

部分 常用工具及操作

製作水果拼盤的常用工具

水果操作間的衛生操作

在水果雕切過程中應遵循的基本*則

水果拼盤常用水果和輔助材料

 

第二部分 水果知識

菠蘿

橙

蘋果

西瓜

梨

哈密瓜

木瓜

火龍果

芒果

楊桃

荔枝

李子

葡萄

草莓

櫻桃

柚子

桃子

龍眼

香蕉

枇杷

杏

奇異果

柑

橘

 

第三部分 水果的基本切法與拼盤

菠蘿的基本切法與拼盤

橙的基本切法與拼盤

哈密瓜的基本切法與拼盤

橘的基本切法與拼盤

芒果的基本切法與拼盤

桃、李子的基本切法與拼盤

西瓜的基本切法與拼盤

蘋果的基本切法與拼盤

梨的基本切法與拼盤

水果丁的切法與拼盤

水果沙拉的做法

 

第四部分 草花拼盤

遙遙相對

卿卿我我

成雙成對

金玉良緣

翹首以盼

纏纏綿綿

春光明媚

禮花綻放

開枝散葉

情意綿綿

相知相交

 

第五部分 什錦拼盤

四季平安

夏日星

熱情綻放

錦上添花

欣欣嚮榮

繽紛禮花

綠意盎然

多彩紛呈

勝利

好運四方

南海明珠

生生不息

新春快樂

心花怒放

夜明珠

滄海一粟

花開富貴

紅紅火火

百年好閤

蜜月春情

吉祥團圓

火焰

金玉滿堂

富貴輪迴

幸運鳥

蓬萊島

 

第六部分 雕花拼盤

立式雕花

大堆頭

青青樹葉

榪島風情

椰樹藍天

海洋奇葩

小鳥晨音

朝氣蓬勃

燕歸

富貴鳥

吉祥鴿

喜報吉祥

喜上眉梢

展翅

鵬程萬裏

滿載而歸

飛黃（蝗）騰達

金雞報曉

海闊天空

鶴舞九天

祥鶴獻瑞

期盼

思念

雙鶴祝壽

金色黃昏

鶴舞平安

鬆鶴同壽

情投意閤

喜結良緣

雙喜臨門

鳳舞朝霞

丹鳳朝陽

龍鳳呈祥

望子成龍

生日快樂（一）

生日快樂（二）

前程似錦

笑口常開

漁翁得利

內容簡介

《蔬果切雕與盤飾創意寶典》 

本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。

《水果拼盤製作詳解》

本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁，圖文並茂，通俗易懂。適用於自學，也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的，直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。

《創意剪紙藝術探微：從傳統到現代的視覺探索》 本書概述 本書深入探討瞭剪紙藝術的悠久曆史、核心技法以及在當代語境下的創新實踐。作為一種源遠流長、流傳極廣的民間藝術形式，剪紙以其獨特的鏤空美學和豐富的文化內涵，在世界藝術史上占據著重要地位。本書旨在為剪紙愛好者、藝術教育工作者以及對民間藝術感興趣的讀者提供一份全麵而深入的指南。 第一章：剪紙的源流與文化意蘊 剪紙藝術的曆史可以追溯到遙遠的古代，其發展與社會生活的變遷緊密相連。本章將係統梳理剪紙從起源到成熟的演變脈絡，考察其在不同曆史時期的功能與形態。 史前萌芽與早期形態： 探討早期與剪刻相關的裝飾工藝，以及考古發現中可能指嚮剪紙的實物證據。 漢唐盛世的繁榮： 考察剪紙在宮廷和民間的初步普及，以及其作為祭祀、婚喪嫁娶等儀式的符號載體。 宋元時期的成熟： 深入分析剪紙題材的豐富化和技藝的精細化，特彆關注其在節日慶典中的核心地位。 明清鼎盛與地域風格： 重點介紹不同地域（如陝北、河北、江蘇等地）剪紙所形成的鮮明地域特色、審美取嚮和敘事主題。 文化符號解讀： 分析剪紙中常見的圖案所蘊含的吉祥寓意、民間信仰和倫理觀念，如生殖崇拜、祈福納祥、驅邪避害等主題的藝術錶達。 第二章：基礎技法與工具的精研 紮實的基本功是創作優秀剪紙作品的基石。本章將詳盡解析進行剪紙創作所需的材料準備、工具選擇以及核心操作技巧，確保讀者能夠係統掌握從入門到進階的各項技術要領。 材料學基礎： 詳細介紹不同類型紙張的特性（如宣紙、皮紙、銅版紙等）及其對最終效果的影響；探討染紙、拓印等輔助材料的應用。 工具的認識與使用： 全麵介紹剪刀、刻刀（包括牛角刀、竹刀、美工刀等）的規格、保養與正確握持方法。強調不同工具在處理復雜綫條和細微結構時的適用性。 基礎剪刻技法： 平剪（單層剪）： 講解如何控製力度和角度，剪齣流暢、均勻的輪廓綫。 疊剪與多層剪： 教授如何通過摺疊紙張創作對稱圖案，以及多層疊加剪裁的技巧，以增加作品的厚度和立體感。 刻法精要： 重點講解“推、拉、挑、切”等刻刀基本功，以及如何處理陰刻（鏤空）和陽刻（保留）的邊界。 輔助技巧： 介紹打樣、拓印、粘貼與裝裱的基本流程。 第三章：構圖原理與圖案設計 剪紙的魅力不僅在於精湛的技藝，更在於其獨特的構圖邏輯和造型語言。本章將從藝術設計的角度剖析如何構建富有張力與美感的畫麵。 造型語言的抽象與誇張： 分析民間剪紙中非寫實的手法，如何通過簡化、變形和象徵性手法來傳達意境。探討“綫中有形，形中有意”的視覺規律。 構圖的法則與自由： 中心對稱與軸綫構圖： 適用於錶現吉祥紋樣和儀式性主題。 滿花與疏密布局： 探討如何平衡畫麵空間的飽滿度與留白的處理，避免過於擁擠或空洞。 循環與連續： 分析連續紋樣在邊飾和主題背景中的應用。 主題圖案的提煉與創新： 教授如何從自然界、曆史故事、民間傳說中提取元素，並將其轉化為適閤剪紙錶現的符號語言。例如，如何將復雜的場景轉化為平麵化的剪影結構。 第四章：主題創作與應用拓展 本書的實踐部分將引導讀者將所學知識應用於具體的創作實踐中，並探索剪紙藝術在當代生活中的新應用方嚮。 經典題材的解構與重塑： 花鳥魚蟲類： 以“牡丹富貴”、“連年有餘”等為實例，分析如何錶現動物和植物的動態與神韻。 人物故事與神話傳說： 講解如何通過場景布局和人物造型來講述故事，捕捉關鍵情節。 吉祥符號與裝飾紋樣： 深入研究幾何紋、捲草紋、萬字紋等傳統裝飾母題的演變與組閤方式。 現代剪紙的探索： 介紹當代藝術傢如何運用新材料、新視角拓展剪紙的錶現邊界，包括立體剪紙、裝置藝術中的應用、以及與攝影、版畫的結閤嘗試。 工藝實踐指導： 提供一套完整的從設計草圖到成品展示的創作流程，包括如何為特定場景（如窗花、燈籠、禮品包裝）定製剪紙方案。 結語：民間藝術的生命力 剪紙藝術是一種活態的文化遺産。本書期望激發讀者對手工創作的熱情，鼓勵他們在繼承傳統精髓的基礎上，以開放的心態麵對創作的無限可能，使這門古老的藝術在新的時代煥發齣持久的生命力。通過實踐，讀者不僅能掌握一門精湛的手工技藝，更能深入理解蘊藏在刀光紙影之間的民族精神與審美情趣。

評分☆☆☆☆☆

這套精選的食品雕刻書籍，在內容編排上展現齣極高的專業水準。它將“水果拼盤製作詳解”和“蔬果切雕與盤飾創意寶典”巧妙地結閤在一起，形成瞭一個完整的學習體係。我特彆欣賞它在基礎功練習部分所花費的心思，沒有急於展示華麗的成品，而是先讓讀者掌握好最關鍵的工具使用和安全操作規程。書中對不同刀具的特性和適用場景做瞭詳細的對比分析，這一點對於保證雕刻的精準度和效率至關重要。我過去總是在刻水果時覺得刀工跟不上思路，但讀瞭這本書後，我纔明白是工具和手法沒有完全匹配。此外，書中還穿插瞭許多關於食材保鮮和成品展示的小竅門，比如如何防止雕刻好的水果氧化變色，以及在不同燈光下如何更好地突齣盤飾效果，這些細節之處的用心，足以體現齣作者的深厚功底。它確實是一本值得反復研讀、並能持續提供新靈感的工具書。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這套《食品雕刻書》的過程，對我來說更像是一次視覺和觸覺的盛宴。不同於那些隻有文字描述或少量圖片的傳統教程，這套書在視覺呈現上達到瞭極高的水準。每一組步驟圖都清晰明瞭，色彩飽滿，讓你仿佛能隔著紙張感受到水果的清爽質地。尤其是在講解那些比較復雜的立體雕刻時，書中采用的多角度拍攝和局部放大的處理方式，極大地幫助瞭理解。我一直對那種精細到每一片葉脈都能清晰可見的雕刻作品心生嚮往，但總覺得難以企及。然而，這本書通過其詳盡的“花式果盤技巧精解”，將那些看似高不可攀的技巧分解成瞭易於掌握的小模塊。它鼓勵讀者大膽嘗試，並提供瞭大量的範例供參考，讓你在模仿的基礎上進行創新。這種由淺入深、注重實踐反饋的學習路徑，極大地激發瞭我對食品藝術的熱情，讓我看到瞭自己也能創造齣令人驚艷的餐桌裝飾的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品雕刻書 精選2冊 水果拼盤製作詳解+蔬果切雕與盤飾創意寶典 花式果盤技巧精解製作》簡直是烹飪愛好者的福音，特彆是對於那些熱衷於將餐桌提升到藝術境界的朋友們。我一直覺得，一道菜的味道固然重要，但呈現方式同樣能決定食客的心情。拿到這套書，我立刻被它詳盡的圖解和步驟吸引住瞭。書中對於基礎刀工的講解非常到位，無論是基礎的切片、切絲，還是更復雜的雕刻技巧，都有清晰的照片輔助說明。比如，書中對於如何將一個普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的蝴蝶或者花朵，描述得細緻入微，讓你感覺隻要跟著做，就一定能成功。它不僅僅是教你“做什麼”，更重要的是教會你“怎麼做”的思維方式。我特彆喜歡它對於不同食材特性的分析，比如西瓜皮和鼕瓜在雕刻時的注意事項，這些都是需要實際操作纔能體會到的經驗，書中能提前告知，大大減少瞭失敗的概率。對於初學者來說，這套書無疑是最好的入門嚮導，它循序漸進地帶領你從最簡單的造型開始，逐步過渡到復雜的多層雕刻，讓人在實踐中建立起信心。它提供的不僅僅是食譜，更是一種對生活美學的理解和實踐的工具。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對宴會籌備頗有研究的人士，我必須說，這套精選的食品雕刻教材在實用性和前瞻性上都做得非常齣色。它不僅僅停留在基礎的“切菜”層麵，而是將食品雕刻提升到瞭“餐桌美學”的層麵來探討。書中關於“盤飾創意”的部分，我感覺非常貼閤現代餐飲的潮流——要求作品不僅要美，還要有故事性、有主題感。它介紹瞭如何利用簡單的工具和常見的食材，快速搭建齣具有視覺衝擊力的主題拼盤，這對於時間緊張的後廚團隊來說，是極具價值的效率指南。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於色彩搭配和空間構圖的藝術理論在雕刻中的應用，這使得最終的作品不再是簡單的堆砌，而是一種和諧的整體呈現。毫不誇張地說，這套書已經成為瞭我廚房裏不可或缺的“靈感庫”和“技術手冊”，它教會瞭我如何用刀尖去“講述”關於食物的故事，讓每一道菜都擁有瞭靈魂和獨特的個性。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這套關於食品雕刻的書籍時，我立刻被其豐富的創意和實用的指導所震撼。它完全不同於我之前看過的那些流於錶麵的菜譜書，這本書更像是一位經驗豐富的雕刻大師在你身邊的私人導師。書中對於“創意寶典”的詮釋非常到位，它不僅僅停留在傳統的花卉造型，更深入到瞭結閤現代審美和主題裝飾的盤飾設計。我發現，很多技巧的運用都是巧妙地結閤瞭食材的天然色彩和紋理，達到瞭事半功倍的效果。例如，書中對於如何利用不同深淺的瓜果皮色來營造立體感和層次感，講解得非常獨到。我嘗試做瞭其中的一個“孔雀開屏”的造型，光是羽毛的細緻刻畫和顔色的搭配，就讓我體會到瞭雕刻的樂趣與挑戰。更難能可貴的是，它還提供瞭一些關於如何根據不同宴會主題來設計盤飾的建議，這對於從事餐飲行業的朋友來說，簡直是無價之寶。這本書真正做到瞭將藝術性和實用性完美結閤，讓你在享受製作美食的同時，也能感受到雕刻帶來的成就感。