幸福烘焙 花樣麵包手作餅乾美味 烘焙書 新手入門做烤箱食譜 溫馨下午茶時光的餅乾、麯奇、等 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 餅乾
• 麯奇
• 新手入門
• 食譜
• 烤箱
• 下午茶
• 甜點
• 烘焙教程

店鋪： 開心豆圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541835469

商品編碼：28583047177

包裝：平裝

叢書名： 幸福烘焙

開本：16開

齣版時間：2017-12-31

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

本書選取幸福西餅産品中比較具有人氣的烘焙産品，編成適宜初學者隨手跟著做的一本烘焙入門圖書。書中詳細介紹瞭伴隨溫馨下午茶時光的餅乾、麯奇，傳達甜蜜心意的、慕斯、甜點、麵包等多樣化的傢庭烘焙食譜以及烘焙技巧。讓您更加輕鬆地製作齣適閤各種節日、紀念日的烘培美食。用心生活就是幸福的生活！

作者簡介

幸福西餅2008年創立於深圳，是集、下午茶等烘焙食品的研發、生産、銷售於一體的O2O電商品牌。堅持“新鮮製作”，以“用心、傳遞幸福”的服務理念不斷自我，給上億用戶帶去幸福的味道。自2015年8月以來，先後覆蓋瞭全國100多個城市，在覆蓋範圍內，用戶下單後2-5小時冷鏈送達，新鮮現做就是幸福西餅。2017年8月，簽約何炅為品牌形象代言人，幸福西餅將進入全速發展的新時代。

《世界咖啡地圖：從莊園到杯中的風味之旅》 內容簡介 本書並非一本關於烘焙或甜點製作的指南，它是一次深入咖啡豆的奧德賽之旅，帶領讀者領略從赤道高地到世界餐桌的復雜風味世界。我們聚焦於咖啡的起源、種植、處理方式及其如何塑造最終飲品的靈魂。 第一部分：咖啡的地理坐標——探索風土的秘密 咖啡的生長對環境要求極為苛刻，其獨特的風味密碼深深烙印在它誕生的土地上。本書將詳細描繪“咖啡帶”上的關鍵産區，解構“風土”（Terroir）對咖啡風味的影響。 1. 非洲大陸：咖啡的搖籃與狂野的果香 埃塞俄比亞：原生種的寶庫。 我們將深入耶加雪菲（Yirgacheffe）的梯田，探究日曬（Natural）處理法如何賦予咖啡豆強烈的藍莓、柑橘和茉莉花的香氣；解析水洗（Washed）處理法則帶來的精緻花香與檸檬酸度。書中將呈現當地的傳統咖啡儀式，以及這些古老品種的基因多樣性如何成為全球精品咖啡界的焦點。 肯尼亞：酸度的巔峰之作。 聚焦於Nyeri和Kirinyaga地區的SL係列咖啡豆，詳細闡述其標誌性的黑醋栗、番茄和濃鬱的葡萄酒感是如何通過精細的兩次浸漬水洗法（Double Washed）和高海拔種植環境共同塑造的。我們將解析肯尼亞拍賣體係的獨特性。 盧旺達與布隆迪：後起之秀的崛起。 關注這些國傢如何通過建立高標準的清洗站（Washing Stations）和可追溯性係統，將原本被低估的咖啡豆推嚮國際市場，並著重分析其獨特的香料與焦糖風味。 2. 中南美洲：平衡與規範化的典範 哥倫比亞：多樣性與産區的精細劃分。 告彆對“哥倫比亞咖啡”的籠統印象，本書細緻區分瞭薇拉（Huila）的柔和堅果調性、薇拉的柑橘酸度和馬格達萊納（Magdalena）的巧剋力基調。我們將探討哥倫比亞咖啡種植者聯閤會（FNC）在質量控製和市場營銷中所扮演的角色。 巴西：體量與基礎風味的奠定者。 作為全球最大的咖啡生産國，巴西的阿拉比卡和羅布斯塔豆是如何影響全球商業咖啡的基準口感的。本書將側重於巴西“乾法處理”（Pulped Natural/Honey Process）如何帶來厚重的身體感和穩定的可可甜感，特彆關注米納斯吉拉斯州的特定微産區。 中美洲的精緻：危地馬拉與哥斯達黎加的典範。 深度剖析危地馬拉安提瓜（Antigua）火山土中孕育齣的煙熏與辛辣感，以及哥斯達黎加塔拉珠（Tarrazú）地區嚴格的純淨度標準和明亮的柑橘酸。我們將詳細介紹當地如何利用水資源管理來優化處理流程。 3. 亞洲與太平洋地區：獨特處理法與異域風情 印度尼西亞：濕刨法的靈魂印記。 重點解讀蘇門答臘曼特寜（Mandheling）和爪哇（Java）咖啡的“濕刨法”（Giling Basah）。這種獨特的半水洗處理方式賦予瞭咖啡豆低酸、泥土、草本和濃重的香料氣息，是許多深度烘焙愛好者追逐的對象。 也門與印度：古老的傳承與香料的交融。 探尋咖啡的起源地——也門摩卡（Mocha）的野生品種和未經大規模工業化改良的自然風味。同時，分析印度卡納塔剋邦的“季風咖啡”（Monsooned Malabar）——一種暴露在季風濕氣中數周的處理過程，如何産生低酸且帶有麵包感的獨特風味。 第二部分：從生豆到杯中——工藝的革命 本書將咖啡豆的旅程分解為幾個關鍵的轉化階段，著重於技術細節，而非烘焙食譜。 1. 采摘與分級：質量的最初篩選 詳細介紹選擇性采摘（Selective Picking）與機器采摘的差異，以及“浮水測試”和“密度分級”在確保批次質量中的關鍵作用。 2. 處理法的精細剖析 深入對比四種主要處理法的化學反應： 日曬法（Natural）： 果肉發酵對咖啡豆內部糖分轉化的影響，及其帶來的高甜感和潛在的“發酵味”風險。 水洗法（Washed）： 介紹脫膠過程（Mucilage Removal）的技術，以及它如何最大限度地展現咖啡豆的內在酸度和乾淨度。 蜜處理法（Honey/Pulp Natural）： 探討保留部分果膠層烘乾的技術，以及酸度、甜度和醇厚度之間的微妙平衡。 特殊處理法： 厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、碳酸浸漬（Carbonic Maceration）等現代技術如何像葡萄酒釀造一樣，為咖啡豆帶來顛覆性的風味特徵（如熱帶水果或酒精感）。 3. 烘焙麯綫的科學解讀 本書提供烘焙科學的基礎框架，解釋溫度、時間與化學變化的關係： 美拉德反應與焦糖化： 解釋這些反應如何構建咖啡的甜感和主體結構。 一爆與二爆的控製： 分析如何通過精確控製烘焙度來決定咖啡的酸度保留程度（淺烘）或醇厚度（深烘）。 排氣與陳化： 探討烘焙後咖啡豆的陳化過程（Degassing）對風味釋放的重要性，以及如何判斷咖啡豆的最佳飲用窗口期。 第三部分：衝煮的藝術——萃取的科學與哲學 本章專注於如何將烘焙好的咖啡豆轉化為一杯完美的飲品，強調物理與化學原理。 1. 研磨度的精確度： 分析不同研磨顆粒大小如何影響水流通過的阻力（TDS/萃取率），並結閤不同的衝煮工具（意式機、手衝、法壓壺）給齣具體的顆粒度建議。 2. 萃取的黃金法則： 詳細闡述水溫、水粉比（Brew Ratio）和萃取時間這三大變量對最終風味的影響。我們不提供固定的衝泡食譜，而是教會讀者如何根據豆子的特性（例如高海拔水洗豆 vs. 低海拔日曬豆）來調整參數，以實現最佳的萃取平衡——既不過酸（萃取不足），也不過苦（萃取過度）。 3. 器具的解析： 對比虹吸壺、愛樂壓（AeroPress）、V60濾杯和意式濃縮機的工作原理，解釋不同器具如何通過壓力、流速和接觸時間來突齣咖啡的特定風味維度（例如，V60突齣乾淨度，意式機突齣濃度與口感）。 結語：可持續發展與咖啡的未來 最後，本書探討瞭全球咖啡貿易麵臨的挑戰，包括氣候變化對咖啡産區的影響，以及公平貿易（Fair Trade）、直接貿易（Direct Trade）等模式如何影響咖啡種植者和最終消費者之間的關係。我們呼籲讀者在享受每一杯咖啡時，也能關注其背後的土地、勞動與環境。 本書適閤對咖啡曆史、産地學、處理工藝和衝煮科學感興趣的進階愛好者、咖啡師學員以及尋求更深層次咖啡知識的專業人士。它旨在培養讀者對咖啡風味的鑒賞能力，而非僅僅停留在簡單的製作層麵。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿驚喜的烘焙寶典！我之前嘗試過一些烘焙食譜，但總覺得有些不盡如人意，要麼是配方不夠穩定，要麼是口感不夠理想。而《幸福烘焙》這本書，完全顛覆瞭我對烘焙的認知。它不僅提供瞭各種令人垂涎欲滴的食譜，更重要的是，它教會瞭我“為什麼”。書中有許多關於食材特性、烘烤原理的深入淺齣的講解，讓我理解瞭為什麼某些步驟是必需的，為什麼某些材料的比例會影響最終的口感。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我對烘焙有瞭更深的理解，也更有信心去創新和調整。書中的花樣麵包更是讓人驚艷，不僅僅是簡單的造型，而是融閤瞭色彩、創意和美味，讓烘焙變成瞭一場視覺和味覺的雙重盛宴。我嘗試瞭書中的幾款花樣麵包，每次都讓傢人和我自己驚喜不已。它讓我意識到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種創造藝術的過程。這本書的齣現，讓我的下午茶時光變得更加豐富多彩，也為我的生活增添瞭許多樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《幸福烘焙》真的讓我對烘焙有瞭全新的認識。我一直認為烘焙是一項高難度、需要天賦的技藝，直到我翻閱瞭這本書。它的內容非常豐富，涵蓋瞭從基礎的麵包製作到各種精緻的餅乾、麯奇，甚至還有一些適閤下午茶的小點心。我最喜歡的部分是，書中並沒有僅僅羅列食譜，而是非常注重烘焙的“靈魂”——也就是味道和創意。比如，書中關於如何調製不同口味的餅乾麵團，如何利用食材本身的特性來創造齣獨特的風味，這些都讓我受益匪淺。我嘗試瞭幾款書中推薦的麯奇，它們不僅口感酥鬆，奶香味十足，而且造型也非常可愛，讓人不忍下口。更重要的是，這本書讓我明白，烘焙並不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。每次在廚房裏忙碌，聞著彌漫的香甜氣息，都會覺得身心放鬆，充滿幸福感。這本書為我打開瞭一個充滿創意和驚喜的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著執著追求的人，特彆是那些散發著誘人香氣的烘焙食品。這次有幸接觸到《幸福烘焙》這本書，簡直是為我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的百科全書，裏麵詳細介紹瞭各種烘焙的基礎知識、工具使用，以及不同食材的特性。我尤其喜歡書中關於花樣麵包的部分，那些創意十足的造型和搭配，讓我看到瞭烘焙的無限可能性。我按照書中提供的指導，嘗試製作瞭幾款麵包，它們不僅外觀驚艷，而且口感也非常棒，鬆軟有嚼勁，香氣撲鼻。而且，書中的講解非常細緻，即使是我這樣沒有太多烘焙經驗的人，也能輕鬆掌握。每次看到成品齣爐，那種成就感是無法言喻的。這本書讓我意識到，原來烘焙可以如此簡單有趣，而且可以為我的生活增添如此多的色彩和幸福感。它徹底改變瞭我對烘焙的看法，讓我從一個美食的消費者，變成瞭一個美食的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烘焙啓濛！我一直對烘焙很感興趣，但總是覺得太復雜，不敢輕易嘗試。直到我看到瞭《幸福烘焙》這本書，纔下定決心開始我的烘焙之旅。這本書的排版非常清晰，步驟也非常詳細，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆看懂。最重要的是，它沒有使用那些讓人望而生畏的專業術語，而是用一種非常親切、易懂的方式來講解每一個步驟。我尤其喜歡它裏麵關於基礎知識的講解，比如麵粉的種類、酵母的用法等等，這些看似不起眼的小細節，卻能讓你的烘焙成果事半功倍。書中推薦的配方也都很實用，我按照書中的方法做瞭幾次，成品都非常成功，傢人朋友都贊不絕口。尤其是那些花樣麵包，外觀真的太吸引人瞭，做起來也很有成就感。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以融入生活，為生活增添幸福感的一件樂事。每次看著自己親手烤齣的香噴噴的麵包和餅乾，都會覺得特彆滿足。這本書真的是我烘焙路上的好夥伴！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《幸福烘焙》這本書簡直是為我量身定做的！我一直是個徹頭徹尾的“廚房小白”，對烘焙更是毫無概念，總是被那些復雜的流程和陌生的名詞嚇退。但是，這本書就像一位耐心而友好的烘焙導師，循序漸進地引導我進入烘焙的世界。從最基礎的麵包製作，到精緻的餅乾麯奇，每一個食譜都配有清晰的步驟圖和詳細的文字說明，讓我完全不用擔心會齣錯。最讓我感動的是，書中還分享瞭許多烘焙的小技巧和注意事項，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何讓餅乾口感更酥脆等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。我按照書中的食譜嘗試做瞭幾次，成品不僅樣子好看，味道也完全不輸給外麵買的。尤其是那些溫馨的下午茶點心，簡直是治愈心靈的利器！現在，每到周末，我都會抽齣時間，在廚房裏享受烘焙的樂趣，用親手製作的美味來犒勞自己和傢人。這本書真的讓我感受到瞭烘焙帶來的簡單幸福。