知中中国茶的基本这本社科人文类普及读物主要介绍了中国茶的历史发展中国茶的主要品类中国制作及品饮 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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店铺：凤凰新华书店旗舰店

出版社：中信出版社

ISBN：9787508687650

商品编码：28505289978

具体描述

产品特色

编辑推荐

无论是“琴棋书画诗酒茶”，抑或“柴米油盐酱醋茶”，茶从未远离中国人。

喝茶有讲究吗？自然也是有的，讲究到了**，便成了“茶道”。空间与时间、水与火候、器具与温度，都能影响茶汤的滋味，但就算不懂这些形式与方法，茶仍是一服能够疗愈身心的饮品，更遑论泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百种说法。

现在，中国茶的六大类是以颜色来命名的。相同的一片树叶，经过不同的制作过程，可能变成各种各样的茶，从而有了不同的颜色、香气、味道。在爱茶文人的笔下，茶是诗词歌赋，是笔墨丹青，是儒释道的大学问，为了喝一杯好茶，他们甚至做了不少“学术研究”。**地喝茶，大约可以看作庸碌生活的美学起点。

中国传统器物推崇以形态语言表达意境以满足人们的审美需求。作为茶事活动中不可或缺的茶具，它们不仅体现了特定历史时期的造物条件，也反映着时代风格和审美变迁，而不同时代的饮茶方式中也折射了不同的时代精神。

继唐、宋、明之后，中国茶如今迎来了第四次繁荣发展。在国茶的复兴时代，我们决定用一本书，兼顾古今，给大家讲讲中国茶的基本。席卷而来的“新中式”能为茶的传统文化带来怎样的新生，让人非常期待。

在喝茶之前，如果知道这些，将更能体会茶的滋味——这是我们制作这本书时的心情。

内容简介

唐宋明之后，国茶复兴再启动！

不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。

◎ 梳理中国茶的前世今生

◎ 解读六大类的基本知识

◎ 还原中国茶的雅玩传统

◎ 展现新中式的现代可能

书中特别呈现：

◎ 从“传统茶”到“新中式”！了解中国茶的前世今生

◎ 中国茶的六大类！各类名品的历史、产地、冲泡、制作、品鉴，你知道多少？

◎ 茶人谈茶——

知名茶人周重林专访！为什么他说“茶就是一切”？

茅盾文学奖获得者、《茶人三部曲》作者王旭烽专访！她眼中、笔下的中国茶为何物？

◎ 喝茶的讲究——

何谓茶艺？何谓茶道？非遗传承人陈再粦讲解潮州工夫茶的标准程式！

何谓茶修？茶修创始者王琼吐露习茶的心态转变

◎ 古代人的茶生活什么样？唐宋明饮茶方式小探

◎ 唐宋茶书都研究些什么？为你解读古人的茶学专著

◎ 从茶马古道到茶的边销与侨销：茶为何是边民命脉？

◎ “器以载道”是造物的意境：茶器中的时代风貌审美变迁

◎ 谈茶避无可避的话题！了解日本茶道的基本

◎ 一片树叶引发的鸦片战争！探索英国下午茶的形成

◎ 特别奉送：武夷岩茶诞生记！采摘、制作全流程之图文全解说

作者简介

受访人简介

周重林

周重林，云南师宗人，现为锥子周文化机构总编辑，自媒体《茶业复兴》出品人，云南大学茶马古道文化研究所研究员，云南大学中国当代文艺研究所副所长，著有《茶叶边疆：勐库寻茶记》《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》《民国茶范：与大师喝茶的日子》《绿书：周重林的茶世界》等。

王旭烽

王旭烽，国家一级作家，浙江农林大学文化学院院长、教授，浙江省作家协会副主席，中国国际茶文化研究会理事，浙江农林大学文化学院茶文化学科带头人。1982年毕业于浙江大学历史系，曾就职于中国茶叶博物馆。其代表作品《茶人三部曲》获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖、第五届茅盾文学奖。

张宇

张宇，人称“小黑”，1986年生，云南大理人，吉普号创始人，普洱茶新青年。2010年进入普洱茶行业，每年有三分之一以上时间深入云南各茶山进行实践探索。2016年开始录制《茶山黑话》，这是业内第一部普洱茶知识服务型节目，现已逾百期。

陈再粦

陈再粦，广东潮州人，***评茶师，“不二空间”联合创始人，深圳市国际茶艺协会副会长。出身茶文化世家，父亲为***非物质文化遗产项目潮州工夫茶代表性传承人陈香白。

王琼

王琼，中国茶道专业委员会指定茶道教师、中国茶艺师评定标准制定者之一、和静茶修学堂创始人。著有中国首部茶散文《白云流霞》，录制出版《中国茶道经典》（VCD），出版《泡好一壶中国茶》原创教材功能书籍。

郑峰

郑峰，龙泉市非物质文化遗产“龙泉青瓷烧制技艺”代表性传承人，中国传统工艺大师，中国工艺美术家协会理事，中国青瓷文化研究院（香港）执行院长。龙泉市郑峰青瓷工坊为2014年APEC会议、联合国教科文组织、G20峰会与2017年“一带一路”峰会用瓷指定设计制作单位。

林杰

林杰，国家非物质文化遗产项目建窑建盏制作技艺代表性传承人。师从建盏大师许家有先生，创办守艺建盏陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海国际礼品工艺品创意设计展览会中获工艺美术金奖；作品油滴梅瓶被南平市博物馆**收藏。

孔洪强

孔洪强，在工业设计行业从业17年，带领设计团队服务过众多国内外五百强消费类电子企业，累计设计上市产品五百余项，并多次获德国红点奖、iF奖；深圳不二人文空间联合发起人，民用古茶器藏家；“学古”品牌创立者。

精彩书摘

国茶的“文艺复兴”

小时候，茶虽是亲民的嗜好，却也是讲究的载体。皇城根下的老人们独爱花茶，冬日出门遛弯前抓一把茶叶沏在瓷壶里，上盖，搁暖气片上闷着，回家便倒出来喝，不觉得浓，也不觉得寒。在老一辈人的眼中，这一系列在我们看来有失讲究的动作，竟都是有说道的，甚至是有传承的。

即便是在京城这个茶的积淀并不厚重又民风朴拙的地区，关乎茶的讲究也能洋洋洒洒写下几万字。若是邀请茶缘深厚的江浙、潮汕、闽南等地的原住民讲述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作为杀伐标的、边民命脉、信仰中心和超脱象征的时代，距离现在已过去太久。好在旧事大多未被时光掩埋，而是在爷孙们讲究或不讲究的有关茶的对话中传承下来。

百年前曾有一个外国人说：“对晚近的中国人来说，喝茶不过是喝个味道。”十数年前首次读到这番话的时候，在备感刺耳之余，内心不乏认同。毋庸置疑，在饮茶的精致化和对茶文化精神领域的发掘与修葺上，众多国人曾抱持着相当保守甚至是抵触的情绪。但令人欣慰的是，伴随着财富的极速积聚和新贵们日益膨胀的对文化生活品质与自身认同感的渴求，曾经的颓势在过去十年中已逐步被剥蚀、瓦解，新的秩序正悄然建立。

当代茶人与非茶人的碰撞中，地域间的禁锢与偏见被突破，尘封的书卷被多元解读，流散在外的茶习美器荣归故里，秘传制法得以重见天日，隐世高人从幕后走到台前。溯源、解构与跨越，反哺、征用与扶持，最终回归于对茶本源的思考，在推翻与再建设的过程中完成对新高度的求索。宛如文艺复兴，风轻云淡或许并不是这个时代茶的特色，而我已嗅到了业界的熏风。历数过去几十年中出现的太多个元年，这个时代的茶人们兴许真的值得被后人仰望与缅怀。

而谁规定过，“文艺复兴”只能有一次呢？

《茶马古道：丝路上的生命之饮》本书简介本书并非一部关于中国茶基础知识的入门读物，它将带您踏上一段截然不同的旅程，深入探究贯穿数千年的“茶马古道”这一宏大历史与地理命题。我们将聚焦于中国西南边陲地区，特别是云南、四川与西藏之间，茶叶作为战略物资、经济命脉与文化桥梁的复杂角色。本书旨在描绘一幅生动的历史画卷，揭示茶叶如何在崎岖的山脉、严酷的气候和多元的民族之间流通、转化，最终塑造了沿线地区的社会结构、贸易网络乃至地缘政治格局。第一部分：古道之源——地理的挑战与茶叶的起源在深入探讨贸易网络之前，我们必须首先理解这条古道的地理背景。茶马古道并非一条单一、固定的道路，而是一个庞大的、不断变迁的交通系统，它依附于横断山脉的峡谷、高原的垭口以及泥泞的河谷。本书将详尽分析这些地理环境如何决定了贸易的模式、商品的价值以及行商的艰辛。我们将追溯早期茶叶的起源，重点关注云南大叶种茶树的原始分布及其在西南少数民族文化中的早期用途。与介绍传统“六大茶类”的普及读物不同，本书关注的是可贸易的、耐储存的、适合长途运输的特定形态——特别是紧压茶（如沱茶、砖茶、饼茶）的早期形态和制作工艺。这些工艺的演进，并非源于品饮文化的提升，而是直接服务于运输和交换的实用需求。我们将考察原始的竹篓包装、藤条捆扎技术，以及它们如何应对雨水、日晒和颠簸。此外，本书将对比分析马匹在这一贸易生态系统中的核心地位。马匹不仅是运输工具，更是交易的筹码和地位的象征。我们将探讨马匹的品种、饲养地（如四川的牧区）与茶叶产地的交换关系，揭示这条“古道”名称背后的经济学基础。第二部分：茶叶的战略价值——从生活必需品到政治工具本书将侧重于茶叶在国家治理和边疆稳定中的作用。与纯粹的文化鉴赏或品茗技艺探讨不同，我们着眼于“茶引”制度和官方榷茶政策。我们将详细梳理明清两代政府如何通过控制茶叶的生产和分配来管理与青藏高原各部落的关系。茶叶，对于高原牧民而言，是替代奶制品的重要营养来源，是抵御严寒的刚需品。因此，茶叶的稳定供应直接关系到边疆的安宁。我们将呈现官方文件、税收记录和驻藏大臣的奏折，解析“茶马互市”中，政府如何以“薄茶厚马”或“厚茶薄马”的策略进行微妙的平衡，以达到巩固政权的目的。书中将包含对不同历史时期主要贸易路线的地理还原，例如康定（打箭炉）和拉萨之间的关键驿站，以及茶叶在这些节点上的储存、转运和价格波动。这些内容超越了简单的历史叙事，深入到了经济史和边疆治理的层面。第三部分：文化融合与冲突——商旅中的人生百态茶马古道的商人并非单一群体，他们是多元文化交汇的载体。本书将描绘“脚户”（挑夫）、“马帮”（运输队）的生存状态，他们的组织结构、行会制度以及在穿越险境时所依赖的民间信仰和生存智慧。我们不会详细介绍汉族主流的茶道哲学，而是深入探讨在高原环境中，茶叶如何被融入藏族、彝族、羌族等本土的饮食和生活习俗中。例如，酥油茶的制作过程，其背后的营养学意义，以及它如何成为藏族社会中社交、宗教仪式的核心元素。本书将通过口述史料（如果可得）和人类学研究，重建商队在漫长旅途中可能遭遇的文化冲突、语言障碍以及相互间的适应与融合。此外，本书还会分析茶叶贸易中出现的商业欺诈、走私行为以及地方土司与中央政府之间的权力博弈。茶叶的流通，是一面映照出不同族群间复杂经济关系的棱镜。第四部分：现代的遗存与全球化下的变迁最后，本书将讨论在现代交通工具（铁路、公路）出现后，茶马古道的衰落与重塑。这条古老的贸易网络如何在20世纪经历了商业模式的断裂，以及今天它如何以文化遗产、旅游线路或新的农产品出口通道的形式，被重新解读和利用。我们将探讨一些历史遗留下来的“活化石”——例如仍在使用古老工具压制砖茶的少数民族作坊，以及那些依然在特定时节进行马帮交易的地区。通过对这条生命之道的历史梳理，读者将更深刻地理解，一条看似简单的贸易路线，实际上承载着国家安全、民族交流、经济发展和生命意志的宏大叙事。本书旨在提供一种宏观的历史视角，侧重于茶叶作为“流通物”和“连接点”的社会功能，而非其冲泡品饮的艺术性。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《知中：中国茶的基本》在讲述中国茶的制作工艺时，简直就是一位经验丰富的茶艺师在现场教学。书中不仅仅是枯燥地罗列制作步骤，而是将复杂的工艺过程变得生动有趣。它通过大量精美的图片和图解，清晰地展示了采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个环节。我惊叹于制茶师傅们对于细节的极致追求，以及对自然条件的巧妙运用。例如，书中对绿茶的杀青过程的描述，就让我明白了为什么绿茶的清香如此迷人，而对红茶的发酵过程的解释，则让我理解了红茶为何能拥有如此醇厚的口感。让我印象深刻的是，书中还探讨了不同地区、不同季节对茶叶制作的影响，以及传统工艺与现代科技的结合。它让我认识到，每一片茶叶的诞生，都凝聚着无数人的智慧和汗水，也包含了对自然的敬畏和对品质的不懈追求。这种对制作过程的深入了解，让我对手中的每一杯茶都充满了感激和尊重。它不再只是一个简单的饮品，而是凝结了时间、地域和匠心的一件艺术品。

评分☆☆☆☆☆

读完《知中：中国茶的基本》，我最大的感受是，这本书成功地将我从一个对中国茶“略知一二”的状态，提升到了一个能够“津津乐道”的程度。它不仅仅是一本知识的科普读物，更像是一扇窗户，让我得以窥见中国茶文化的博大精深，以及其中蕴含的哲学思考。书中在介绍完历史、品类、制作和品饮之后，并没有就此打住，而是巧妙地将这些元素串联起来，让我看到茶文化是如何融入中国人的精神生活，成为一种独特的审美情趣和生活方式。我开始理解，为什么中国人会如此热爱茶，为什么茶会在世界各地拥有如此广泛的影响力。这本书的语言风格非常适合大众阅读，既有深度又不失趣味性，让我觉得每一次阅读都是一次愉悦的体验。它让我重新审视了自己对茶的认知，也让我对中国茶的未来发展充满了期待。我相信，这本书会成为我书架上常备的参考书，也一定会推荐给所有对中国文化感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书在介绍中国茶的主要品类时，更是让我大开眼界。我原以为茶叶的种类无非是红茶、绿茶、乌龙茶，但《知中：中国茶的基本》却以一种近乎“探险”的方式，带领我认识了更多细分的品类，并详细阐述了它们各自的特点。书中对每一种茶的描述，都非常具体，从茶叶的形态、颜色，到冲泡后的汤色、香气，再到入口的滋味和回甘，都细致入微。我尤其喜欢书中通过对比的方式来介绍不同品类，比如将绿茶的鲜爽与红茶的醇厚并置，将白茶的素雅与黄茶的甘醇区分。这种对比让我在短时间内就能抓住不同茶类的核心差异，加深了印象。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些大家可能不太熟悉但同样具有特色的茶类，例如普洱茶的陈化过程，以及一些特色名茶的独特产地和工艺。通过这些介绍，我不再是那个只会模糊地说“我要一杯绿茶”的门外汉，而是开始能够辨别不同茶的细微差别，甚至对某些特定产区的茶叶产生了浓厚的兴趣。这种知识的获取，让我觉得非常实用，仿佛手里拿着一张地图，可以按图索骥，去探索更广阔的茶世界。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《知中：中国茶的基本》，就被其精美的排版和富有质感的纸张所吸引，这本身就是一种美好的开端。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，但往往在深入了解的过程中，会被过于专业或晦涩的术语所劝退。这本书恰恰弥补了这一遗憾，它就像一位循循善诱的长者，用最生动、最易懂的语言，将博大精深的中国茶世界呈现在我眼前。书中对中国茶历史发展的梳理，并非简单的年代堆砌，而是通过一个个引人入胜的故事和生动的人物，将茶叶如何从药用到饮品，如何渗透到中国人的日常生活、乃至政治经济的方方面面，描绘得淋漓尽致。读着读着，我仿佛能看到古代文人雅士在茶烟袅袅中挥毫泼墨，也能感受到市井小民在茶馆里谈天说地的热闹景象。作者在叙述历史时，并没有回避那些波折和变迁，而是以一种客观而又不失温度的视角，展现了茶在中国社会变迁中所扮演的角色。这种讲述方式，不仅让我对中国茶的起源和演变有了更清晰的认识，更让我感受到茶文化背后蕴含的深厚历史底蕴和民族情感。它让我明白，茶不仅仅是一种饮品，更是连接过去与现在，承载着中国人集体记忆的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

在品饮中国茶的章节，这本书更是让我受益匪浅。我一直认为品茶是一种高雅的仪式，但书中却以一种非常接地气的方式，阐释了如何真正地“品”出一杯好茶。它从准备茶具、选择水质、控制水温，到冲泡的手法、出汤的时间，都进行了细致的讲解。我尤其欣赏书中关于“闻香、观色、品味”的步骤，它引导我去关注茶汤的视觉美感，去捕捉茶香的层次变化，去体会茶味的丰富内涵。书中还提供了一些品饮的建议，比如如何通过茶汤的颜色判断茶叶的品质，如何通过滋味的变化感受茶的生命力。这些指导，让我不再是盲目地喝茶，而是开始有意识地去感受茶带给我的多重感官体验。让我觉得特别实用的是，书中还介绍了一些常见的品饮误区，以及如何根据自己的口味偏好来选择适合自己的茶叶。这让我觉得，品茶不再是一种遥不可及的艺术，而是每个人都可以通过学习和实践，逐渐掌握的技能，并从中获得乐趣。