盤飾技藝 盤飾造型經典案例 果蔬切雕、插花、盤繪、糖藝等技藝 擺盤技巧教程 廚藝學習廚師培訓用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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思逸 著

圖書標籤:

• 盤飾技藝
• 擺盤技巧
• 果蔬雕刻
• 插花
• 盤繪
• 糖藝
• 廚藝學習
• 廚師培訓
• 餐飲擺盤
• 美食造型

店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534174803

商品編碼：28672670343

品牌：奧華元（aohuayuan）

包裝：軟精裝

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：盤飾技藝/175款盤飾造型，157個經典案例，展示果蔬切雕、插花、盤繪、糖藝等技藝

定價：55.00元

作者：思逸

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787534174803

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國飲食文化源遠流長，既講究菜品的口感要鮮、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齊劃一、栩栩如生等，特彆是注重整體的造型特色。

 菜肴的造型美感在烹飪中起著非常關鍵的作用。好的品相，能引人遐思，勾引人們的食欲。而盤飾不但使菜肴更精緻，富有美感，*重要的是可以突齣菜肴的主題，使菜肴更生動、更具藝術特色。一道色彩單一的河蝦，在周圍擺上黃瓜製作的圍邊，立即變得清新悅目；一道平淡無奇的蒜香排骨，排骨切得有棱有形，周邊裝飾得像模像樣，真是色、香、味、形俱佳；一道普
通的小炒，隻要在盤子邊沿放上由雞蛋切雕而成的小白兔，就能讓人覺得可愛至極……
希望本書能讓你利用廚房裏常見的食材和工具，為美食增色添彩，為聚會烘托氣氛。

內容提要

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內容介紹：

本書不僅詳細介紹瞭盤飾製作的常用食材、工具、技法及製作要點等基礎知識，還根據盤式類彆（植物類、動物類、其他類）共列舉瞭157個作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，*後還展示瞭18個盤飾造型以供欣賞。全書呈現的作品吸納瞭東西方的盤飾元素，使用果蔬切雕、插花盤繪、糖藝等技藝，使普通的瓜果蔬菜等變成瞭栩栩如生的造型。本書非常適閤烹飪院校師生、廚師及烹飪愛好者等使用

目錄

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目錄：

PART 1

盤飾基礎

盤飾製作要點2

常用食材3

常用工具5

運刀技法 7

食材形態切法 8

基本擺件示例14

植物

梔子花開 20

淡雅菊花 21

朝顔花 22

繽紛玫瑰 23

鬱金香 24

尖瓣花 25

鳳尾花 26

紫羅蘭 27

波斯菊 28

紅牡丹 29

爭奇鬥艷 31

相映成趣 32

滿園春色 33

暗香浮動 34

國色天香 35

一扇清風 36

韆紅一窟 37

繁花似錦 38

欣欣嚮榮 39

太陽花 40

陽春三月 41

大麗菊 42

月季花 44

紅百閤 45

映日荷花 46

寒花怒放 47

淩波仙子 48

山花爛漫 49

竹韻悠長 50

竿竿翠竹 51

奇葩 52

沁芳 53

南國風情 54

如火如荼 55

動物56

雄鷹 56

螃蟹 57

白鶴 58

海馬 59

天鵝 60

飛鳥 61

孔雀頭 62

神龍首 64

龜背 66

鳳尾 67

蝸牛 68

蝸牛68

紅兔69

蝴蝶70

魚翔淺底71

沉魚落雁72

比翼雙飛73

展翅翱翔74

玉兔呈祥75

蝶戀花761

麯項高歌77

展翅高飛78

雙棲蝶79

晶瑩白兔80

一飛衝天81

雙宿雙飛82

鵬程萬裏83

魚躍花見84

龍吟細細85

鳳尾森森86

清池蛙鳴87

魚躍龍門88

行雲流水89

相嚮和鳴90

鳳舞朝陽91

壽比南山92

獨立沙洲93

鴛鴦戲水94

白鶴亮翅95

竹林深處96

歡喜遊龍97

玉螺艷艷98

魚戲水草99

成雙成對100

母子情深101

其他102

小鬆鼠102

復葉102

兔子103

四喜圖案104

銅錢105

元寶105

玲瓏珠106

浪花106

祥雲107

漁網108

船塢109

花籃109

百寶箱110

雙翼110

摺扇111

塔形橙子112

眉開眼笑113

淩風起舞114

頂戴花翎115

翡翠傾城116

終南仙人117

一帆風順118

仙桃賀壽119

菜籃120

笑口常開121

節節高升122

天籟之音123

無量寶塔124

古井深幽125

月齣姣姣126

情竇初開127

絢爛煙花128

PART 3

盤飾創意設計

植物130

可愛葡萄130

齣水芙蓉131

富貴牡丹132

萬年青133

小蘑菇134

青草閑花135

牡丹花魁136

花語137

梅花三弄138

瓊枝玉樹139

花開幾時140

月季花開141

寒梅幽香142

荷韻飄香143

老樹寒梅144

鞦菊傲放145

洛陽牡丹146

豐收果實147

百閤之花148

青梅竹馬149

五彩蘑菇150

草莓151

動物

孔雀開屏152

金魚戲水153

鳳舞九天154

金鯉躍水155

虎虎生威156

雙魚戲水157

蝦趣158

叢林戲鳥159

海星160

振翅欲飛161

年年有魚162

蝶舞翩翩163

天鵝164

蜻蜓165

其他

豐收之樂166

紅寶石167

環環相扣168

情誼滿滿169

掌上明珠170

悠悠我心171

光芒萬丈172

喜慶宮燈173

平平安安174

蒸蒸日上175

雙喜臨門176

PART 4

盤飾造型與欣賞

奔 178

火焰178

財源滾滾179

閑雲野鶴179

同舟共濟180

靜思180

追尋181

妙音181

花魂182

麯徑通幽182

孔雀開屏183

空榖幽蘭183

鳥語花香184

鯉魚弄潮184

喜鵲報春185

駿馬飛馳185

玉兔奔月186

妙筆生花186

作者介紹

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思逸：國傢高級烹調師，中國烹飪大師，國傢職業技能競賽裁判員、國際美食評委，是全國中、高級廚師培訓班的授課專傢。

文摘

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好的，這是一份關於其他主題圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭烹飪之外的多個領域，旨在提供豐富、實用的知識，與您提到的《盤飾技藝》完全不同。 --- 圖書名稱： 現代室內設計趨勢與空間規劃實用指南 圖書簡介： 深度解析當代人居美學與功能融閤的藝術 在這本近乎百科全書式的指南中，我們帶領讀者深入探索現代室內設計的核心理念、前沿趨勢以及實用的空間規劃技巧。本書不僅僅是一本設計圖冊，更是一本幫助您從零開始構思、執行和完成理想居住環境的行動手冊。 第一部分：設計思維的建立與空間解碼 本部分緻力於打下堅實的設計理論基礎。我們摒棄瞭空泛的理論說教，轉而聚焦於如何將設計思維融入日常的生活需求。 人體工程學與尺度感： 詳細闡述不同功能區域（如廚房、臥室、工作區）的最佳尺寸標準，確保設計既美觀又高度符閤人體工學。探討如何通過傢具尺寸、流綫設計來優化居住者的活動效率和舒適度。 光綫的魔法： 深入研究自然光與人工照明的相互作用。涵蓋瞭從基礎照明（環境光）到重點照明（任務光和裝飾光）的層次構建。特彆講解瞭色溫（開爾文度）的選擇對空間情緒和材料質感的影響，並提供瞭針對不同朝嚮房間的布光策略。 色彩心理學在居住空間的應用： 探討色彩如何影響情緒和感知。我們分類介紹瞭冷色係、暖色係、中性色係在不同空間（如需要集中注意力的書房、需要放鬆的臥室）中的最佳應用比例和搭配技巧，避免常見的色彩搭配誤區。 第二部分：材質革命與錶麵處理工藝前沿 材料是界定空間質感的關鍵。本部分對當前市場上主流及新興的室內材料進行瞭詳盡的評測和應用指導。 環保與可持續材料的深度剖析： 詳細介紹瞭竹材、再生木材、迴收金屬、生物基復閤材料等在高端設計中的應用案例。討論瞭它們的環境足跡、耐久性和維護要求。 地麵係統全麵指南： 對比分析瞭微水泥、水磨石、大闆瓷磚、實木復閤地闆的優缺點。重點講解瞭不同材料在潮濕區域（浴室、陽颱）和高磨損區域（客廳、玄關）的鋪裝規範和接縫處理技術。 牆麵肌理的創新： 超越傳統塗料，本書詳細介紹瞭藝術塗料（如馬來漆、肌理漆）、牆闆（木飾麵、石材貼麵）的安裝工藝和後期保養知識。 第三部分：功能區域的精細化設計與布局優化 本部分是本書的實用核心，針對現代傢庭最關注的幾個核心區域進行“拆解式”教學。 廚房：動綫設計與收納效率最大化： 詳細解析“黃金三角”工作流的現代變體，並深入研究“一字型”、“L型”、“U型”及島颱布局的適用場景。提供針對碗碟、乾貨、電器等不同物品類彆的垂直收納係統設計方案。 衛浴空間的情境化設計： 探討乾濕分離的多種實現方式（玻璃隔斷、半牆設計），以及如何通過定製化麵盆櫃和壁龕設計，在有限空間內實現極佳的儲物能力。重點闡述智能馬桶、恒溫花灑的集成安裝要點。 多功能客餐廚一體化空間的界定： 麵對開放式布局，本書教授如何利用地毯、燈光、傢具的低矮分割綫，以及定製的半高儲物櫃，來實現視覺上的區域劃分，同時保持空間的通透感。 第四部分：智能傢居與係統集成 未來的居住空間必然是智能化的。本部分聚焦於如何將前沿技術無縫集成到設計流程中。 照明控製係統的分級部署： 從基礎的智能開關到全屋場景聯動係統（如“觀影模式”、“離傢模式”），清晰勾勒齣布綫要求和係統兼容性。 環境控製：新風、除濕與空氣質量管理： 講解中央新風係統與管道布局的早期規劃，如何確保熱迴收效率，並展示如何將傳感器嵌入裝飾麵闆，實現隱形控製。 影音娛樂的聲學優化： 探討在客廳和傢庭影院中，如何通過吸音闆、擴散體材料的隱藏式安裝，來改善聲音的清晰度和空間聲場，而不是簡單地堆砌設備。 第五部分：項目管理與預算控製 優秀的設計必須在可控的預算內實現。 設計流程的標準化步驟： 從概念草圖到深化圖紙、材料封樣、現場監理的完整周期管理。 透明化預算編製： 提供詳細的材料清單、人工費用估算模闆，幫助業主識彆閤同中的“隱形收費點”，確保每一分錢都花在刀刃上。 監理與驗收的關鍵節點： 列齣水電隱蔽工程、防水工程、牆頂麵收口等必須到場的關鍵驗收點和自檢標準，確保施工質量符閤設計意圖。 本書特色： 本書集閤瞭建築師、室內設計師、材料工程師和智能技術專傢的集體智慧，配有超過500張高質量的實景案例圖、係統原理剖麵圖和詳細的尺寸標注圖紙。它麵嚮所有希望提升居住品質的業主、對室內設計有誌於深入學習的愛好者，以及需要最新行業資訊的年輕設計師。閱讀本書，您將掌握的不僅僅是“如何裝飾”，更是“如何生活”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，我深知“色香味俱全”的重要性，而“色”在很大程度上就取決於盤飾。《盤飾技藝》這本書，在我看來，簡直是一本為我們廚師量身定製的寶典。它不僅僅羅列瞭一些擺盤的技巧，更是深入剖析瞭擺盤背後的美學原理和文化內涵。書中關於果蔬切雕的技法，從最基本的刻花到復雜的立體造型，都進行瞭詳盡的闡述，尤其是一些細節的處理，比如如何讓葉片更逼真，如何讓花瓣更有層次感，都給予瞭非常實用的指導。插花部分也讓我受益匪淺，它教會我們如何運用自然界的元素，如何與菜品的主體相呼應，而不是生搬硬套。最讓我驚喜的是糖藝部分，那些精美的糖花、糖片，如同藝術品一般，為菜肴增添瞭一抹華麗的色彩，也為宴會增添瞭儀式感。書中的案例分類非常清晰，有針對海鮮的，有針對肉類的，也有針對甜點的，並且每種案例都提供瞭多種不同的風格，從簡約大氣到繁復精緻，滿足瞭不同場景的需求。我嘗試著運用書中的一些技巧，立刻就感覺到菜品在視覺上的提升，得到瞭顧客的廣泛好評。這本書不僅提升瞭我的專業技能，更激發瞭我對藝術創作的熱情，讓我看到瞭廚藝的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

一直對美食的擺盤藝術充滿好奇，也嘗試過一些簡單的裝飾，但總覺得不夠精緻，缺少那種讓人眼前一亮的感覺。《盤飾技藝》這本書的齣現，簡直像是在我心中點燃瞭一盞明燈。剛拿到書，就被它厚實的內容和精美的封麵設計所吸引。翻開書頁，首先映入眼簾的是各種令人驚嘆的果蔬切雕作品，那些栩栩如生的花朵、動物，仿佛擁有瞭生命一般，讓我不禁感嘆作者的巧手和創意。書中的講解非常細緻，從基礎的刀工技巧，到復雜的造型設計，都一一娓娓道來，配以高清的圖片和詳細的步驟圖，即使是零基礎的讀者也能輕鬆理解。我尤其喜歡關於插花的部分，它不僅僅是關於技巧，更是一種對自然之美的理解和運用，如何將色彩、形態、高低錯落巧妙結閤，為菜肴增添一份雅緻。果蔬切雕更是讓我大開眼界，原來小小的蘿蔔、黃瓜，經過一番巧思妙想，就能變成藝術品。書中的案例分析也十分到位，針對不同的菜肴，提供瞭多種多樣的擺盤方案，既有古典雅緻的，也有現代時尚的，總有一款能激發你的靈感。這本書就像一位循循善誘的老師，帶著我一步步探索盤飾的奧秘，讓我對烹飪的理解不再局限於味道，而是上升到瞭視覺的享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活充滿熱情，喜歡在傢鑽研美食的業餘愛好者。一直覺得，能把傢常菜做齣“餐廳範兒”，擺盤是關鍵。《盤飾技藝》這本書，簡直是我近期最滿意的一次“淘貨”。它沒有那些過於專業的術語，而是用一種非常親切易懂的方式，把復雜的擺盤技巧分解開來。我最先嘗試的是果蔬切雕，書裏教的切花技巧，簡單易學，很快我就能切齣漂亮的玫瑰花和葉子，用來裝飾沙拉或者水果拼盤，瞬間就感覺檔次提升瞭不少。插花的部分也給瞭我很多啓發，讓我知道原來不同的蔬菜根莖也可以用來做造型，比如白蘿蔔雕刻的小雛菊，非常可愛。我尤其喜歡書裏關於“盤繪”的部分，雖然一開始覺得有點難度，但跟著步驟一步步嘗試，用醬汁或者蔬菜泥在盤子上作畫，竟也有些樂趣，而且非常驚艷。糖藝的部分，雖然我自己在傢不太會做，但看看那些精美的圖片，也足以讓人賞心悅目，並且學到瞭一些關於色彩搭配和造型設計的思路。這本書的優點在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”，比如色彩的搭配原則，空間的留白藝術等等，讓我從根本上理解瞭擺盤的魅力。現在，我每次做飯，都會嘗試運用書中的一些小技巧，傢裏的餐桌也變得越來越有“儀式感”瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪懷有極大熱情，但技巧尚顯稚嫩的大學在讀廚藝專業學生，《盤飾技藝》這本書的價值是無法估量的。它就像是為我打開瞭一扇通往高級廚藝世界的大門。書中從最基礎的刀法講解開始，比如如何握刀，如何下刀纔能切齣乾淨利落的形狀，這些基礎功在學校裏雖然也學過，但這本書的講解更加具體和形象，配以動畫式的分解圖，讓我更容易理解和掌握。果蔬切雕部分，我尤其喜歡那些關於如何將普通蔬菜變成藝術品的案例，比如用黃瓜片製作齣精緻的扇形，用鬍蘿蔔雕刻齣活靈活現的小魚，這些都讓我對食材的潛力有瞭全新的認識。插花藝術的部分，讓我理解瞭色彩的運用，以及如何通過高低錯落來營造視覺上的層次感，這對於提升菜品的整體美感至關重要。盤繪的技巧，讓我嘗試著用簡單的醬汁和食材，在盤子上勾勒齣富有創意的圖案，為我的作品增添瞭一抹彆樣的風情。糖藝部分雖然對我來說難度較大，但書中展示的那些令人驚嘆的作品，讓我對未來的學習方嚮有瞭更清晰的認識，也激發瞭我不斷學習和探索的動力。這本書的係統性和實用性，對於我們這些正在學習烹飪的年輕人來說，無疑是一筆寶貴的財富，它不僅教授技巧，更培養瞭我們對美的感知和對細節的追求。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直緻力於傳播精緻的烹飪理念和創意的擺盤技巧。在我的日常工作中，《盤飾技藝》這本書扮演著非常重要的角色。它提供的不僅僅是技術指導，更是一種藝術的靈感源泉。書中的案例設計非常豐富，涵蓋瞭從傳統到現代的多種風格，並且緊跟潮流，很多創意都非常新穎。我尤其欣賞書中對於果蔬切雕的深入講解，它不僅僅停留在錶麵的雕刻，還探討瞭食材的選擇、顔色的搭配，以及如何讓雕刻與整體菜品融為一體。插花部分也給瞭我很多關於如何運用自然元素來烘托菜肴的靈感，如何讓整體畫麵更加和諧統一。盤繪部分更是讓我眼前一亮，它將繪畫的藝術融入到瞭擺盤中，為菜肴增添瞭獨特的視覺語言，讓我能夠創作齣更具個性的作品。糖藝部分的展示，更是達到瞭藝術的高度，那些精美的糖雕和糖飾，不僅為高端宴會增添瞭華麗感，也為我的博文提供瞭很多視覺衝擊力極強的素材。這本書的內容非常紮實，理論與實踐相結閤，大量的圖片和清晰的步驟，對於我來說，是進行創作和拍攝的絕佳參考。它幫助我不斷突破自己的創作瓶頸，也讓我的粉絲們能夠欣賞到更多高水準的擺盤藝術。