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圖書標籤:

• 魯菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 傢常菜
• 山東菜
• 傳統菜
• 飲食文化
• 烹飪技巧

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 山東教育齣版社

ISBN：9787532878741

商品編碼：28823471291

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-30

用紙：膠版紙

頁數：149

正文語種：中文

基本信息

圖書名稱： 標準魯菜

作者： 黑偉鈺

定價： 98.00元

齣版社： 山東教育齣版社

ISBN： 9787532878741

齣版日期： 2013-05-01

字數：  

頁碼： 149

版次： 1

裝幀： 平裝

開本： 16開

商品重量： 0.4Kg

內容簡介
　　中國烹飪是文化，是藝術，是科學的命題，經過改革開放30多年的實踐，已經得到瞭社會的廣泛認同。然而，包括魯菜在內的中國餐飲業在當前國際餐飲市場上的地位非常微妙，迄今依然沒有一傢能夠叫響世界餐飲舞颱的國際化中式餐飲品牌。原因何在？這不得不引起國人的深思。
　　必勝客、麥當勞、肯德基、漢堡王、吉野傢等等眾多西式、日式的餐飲品牌之所以能夠在當今國際餐飲市場的舞颱上大行其道，在徵服“地球村”公民的同時也撈足瞭大把的“銀子”，所依靠的就是建立在嚴格産品標準基礎之上的國際化品牌擴張戰略。
作者簡介
　　黑偉鈺，國傢職業技能裁判員，現任濟南舜耕山莊集團餐飲總監、濟南舜耕山莊酒店管理有限公司總經理、山東省烹飪協會副會長、山東省烹飪協會名廚專業委員會主任、山東省魯菜研究會副會長、山東省服務標準化技術委員會魯菜分技術委員會秘書長、濟南市職業技能鑒定協會副會長。黑偉鈺師從中國烹飪大師王興蘭，並在工作和學習中逐漸形成瞭具有自己風格且被業內公認的魯菜派係。2008年，執筆編寫瞭《蔥燒海參》等20道標準魯菜，並參與製定瞭《魯菜標準體係》，為魯菜標準化作齣瞭卓越的貢獻。黑偉鈺在國內外各級烹飪比賽中屢獲殊榮，被各級政府、協會授予各種榮譽：
　　1994年在全國烹飪大賽中榮獲兩枚銀牌。
　　2002年在第四屆“中餐世烹賽”中獲金、銀、銅牌各一枚。
　　2002年被國傢勞動部授予“國傢職業技能裁判員”。
　　2004年被濟南市人民政府評為“泉城十大傑齣青年”。
　　2005年在全國首屆創新菜大賽中獲“創新成就大奬”和“特金奬”。
　　2005年在馬來西亞吉隆坡舉行的世界中餐烹飪聯閤大賽中獲“特金奬”。
　　2005年被中國烹飪協會、全國廚師節組委會授予“全國最佳廚師”稱號。
　　2005年被世界中餐烹飪聯閤會聘為“世烹聯評委”。
　　2006年被濟南市人民改府評為“濟南市首席技師”。
　　2006年被濟南市總工會評為“濟南市勞動模範”。
　　2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號。
　　2006年被中國烹飪協會授予“中華金廚奬”技術創新奬。
　　2006年被授予“山東省十大傑齣青年技師”稱號。
　　2006年被山東省烹飪協會授予“中國魯菜特級烹飪大師”稱號。
　　2007年被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽稱號。
　　2008年被選為第二十九屆北京奧運會聖火傳遞濟南站“火炬手”。
　　2009年被中華人民共和國第十一屆運動會組委會授予“突齣貢獻奬”。
　　2010年被國傢科技部、國傢科學技術奬勵工作組委會、中國烹飪協會授予中餐科技創新奬。
　　2010年被濟南市人力資源和社會保障局命名並授予“黑偉鈺首席技師工作站”。
　　2010年享受國務院政府特殊津貼。

目錄

魯菜標準體係

標準魯菜

蔥燒海參

清湯魚翅

清湯燕菜

鍋塌黃魚

九轉大腸

紅扒肘子

清炸赤鱗魚

油爆魚芹

拔絲山藥

糟溜魚片

山東海參

濟南酥鍋

拌海蜇

糖醋鯉魚

炒裏脊絲

布袋雞

粉蒸肉

蒜爆羊肉

芙蓉燕菜

黃燜魚翅

傳統魯菜

砂鍋海參

蔥香藕絲

麻酥藕

三味山藥泥

水晶肘子

蝦子熗山藥

氧化蒜拌貝丁

蜇頭脆皮雞

紫晶花生

小米汁海參

鹿茸蟲草海參

奶湯牛尾燉海參

蝦子燒烏參

野生海參蘸醬

狀元海參

河魚燉翅

紅花海虎翅

蟹肉汁魚翅

番茄百閤燉鮑仔

紅燒日本網鮑

梅菜扣野生大鮑魚

砂鍋雞燉鮑

鬆茸蒸鮑魚

油淋大連鮑

貴妃血燕

核桃汁血燕

五味官燕

八寶葫蘆鴨

醬燒牛小排

清汆蟹粉豬肉圓

碳烤羊脖

傳統烤羊排

高壓鮁魚頭

紅燒河魚

兩吃深海斑

黃燒鱖魚

奶湯河魚

……

創意魯菜

後記

好的，這是一本與《標準魯菜》內容完全無關的圖書簡介，側重於詳細描繪其核心主題和結構。 --- 《星際航行與深空殖民：人類的下一個裏程碑》 圖書簡介 本書《星際航行與深空殖民：人類的下一個裏程碑》，並非聚焦於地球上的任何地域性烹飪文化，而是全麵深入地探討瞭人類文明在未來數百年內，嚮太陽係外乃至更遙遠的恒星係進發所必須麵對的物理學、工程學、生物學及社會學挑戰與機遇。這是一部為有誌於理解和塑造人類未來命運的讀者準備的，跨學科的宏大敘事。 第一部分：逃逸引力——星際推進技術的革命 本部分詳盡剖析瞭當前化學火箭推進的局限性，並著重介紹瞭實現星際旅行所必需的數種革命性推進係統。 第一章：傳統束縛與理論突破 慣性質量的桎梏： 詳細分析瞭齊奧爾科夫斯基火箭方程在跨越奧爾特雲和柯伊伯帶尺度上的應用瓶頸。我們考察瞭為什麼“攜帶燃料”的模式注定無法實現快速、高效率的深空探測。 核能的重啓： 深入研究瞭核熱推進（NTR）和核脈衝推進（Orion Project的現代變體）的工程可行性、安全倫理考量及其在首次載人火星任務中扮演的關鍵角色。 第二章：超越化學——光帆與反物質的極限 光壓驅動的範式轉移： 探討瞭激光推進（Directed Energy Propulsion）的原理，特彆是“突破攝星”計劃（Breakthrough Starshot）所設想的納米級探測器加速至光速百分之幾的可能性。書中詳述瞭超大型軌道激光陣列的設計挑戰，包括能量聚焦精度、材料的熱穩定性以及如何對抗星際介質的微小阻力。 反物質：終極燃料的睏境： 我們對反物質（正電子和反質子）的産生、儲存和安全控製進行瞭嚴謹的物理學分析。章節特彆關注瞭磁場約束技術（Penning Trap的超大規模應用）的瓶頸，以及即便在理論上可以實現的超高效率下，其巨大的能量輸齣對飛船結構提齣的嚴苛要求。 第二部分：生命的堡壘——星際飛船的生態工程 星際航行不僅僅是速度的問題，更是如何在數十年甚至數百年的航程中維持復雜生態係統的穩定。本部分聚焦於生命維持係統（LSS）和人造棲息地的設計。 第三章：封閉生態係統的悖論 生物再生係統的冗餘設計： 詳細介紹瞭閉環生態係統（CELSS）的第三代和第四代模型。我們不再依賴簡單的水循環和氧氣再生，而是轉嚮基於微生物群落、藻類反應器和高效率水培/氣培係統的集成網絡。書中通過詳盡的建模，展示瞭如何應對係統中的微小失衡如何可能導緻災難性的營養鏈崩潰。 輻射防護與人工磁場： 探討瞭銀河宇宙射綫（GCR）對人體DNA的長期影響。書中對比瞭被動屏蔽（如大量水或液態甲烷）與主動屏蔽（基於超導磁體的等離子體偏轉場）的技術優劣，並模擬瞭在長達半個世紀的航行中，對宇航員生理指標的實時動態調整策略。 第四章：世代飛船的社會學契約 時間尺度下的文化演變： 世代飛船（Generation Ships）的特殊性在於，其最初的船員將不會到達目的地。本章分析瞭從第一代到第十代船員之間，如何維持初始使命的文化認同感，以及“船上社會”的法律和治理結構如何隨時間演變，防止“時間錯位”導緻的社會解體。 人工鼕眠與休眠技術： 對比瞭深度低溫休眠（Torpor）與藥物誘導的代謝抑製技術。書中深入研究瞭低溫對神經可塑性的潛在影響，以及如何設計能在數十年間保證細胞完整性的生物工程方案。 第三部分：新世界的鑄造——係外行星的定居與改造 當飛船抵達目標星係，真正的挑戰纔剛剛開始：將一個遙遠的世界轉化為人類可居住的傢園。 第五章：目標識彆與原位資源利用（ISRU） 宜居性光譜的擴展： 摒棄瞭“地球復製品”的傳統思維，本章分析瞭“次優宜居行星”的改造潛力，例如擁有高重力或低光照的行星。我們考察瞭如何利用係外行星的本地礦物（如矽酸鹽、金屬氧化物）來製造建築材料和推進劑。 自主建造與納米機器人： 重點介紹瞭AI驅動的自復製製造係統（Replicator Swarms）。這些係統需要在極低的人工乾預下，利用本地資源，在目標行星上建立初始棲息地、能量網格和大氣加工設施。書中提供瞭多套基於馮·諾依曼探測器的部署方案。 第六章：行星地球化（Terraforming）的長期工程 大氣壓力的構建： 針對火星環境的經驗教訓，本章著重探討瞭如何在一個全新的行星上，通過釋放深層地質或冰封儲備的氣體，安全且可控地構建所需的大氣壓力和成分。我們詳細分析瞭使用軌道聚焦鏡或地錶微生物群落加速溫室效應的長期模型。 生物圈的播種與適應： 殖民地的最終成功依賴於建立一個可持續的生物圈。本章探討瞭“漸進式生物圈建立法”，即首先引入能耐受極端環境的工程微生物，逐步改變土壤化學性質，最後引入更復雜的動植物群落，確保新世界的生態平衡不會因人為乾預而崩潰。 結語：人類存在的意義擴展 本書的最後部分，從哲學和倫理的高度，探討瞭星際殖民對人類物種的深遠意義。它不僅僅是一部工程學手冊，更是對“我們是誰”以及“我們將去嚮何方”的嚴肅拷問。本書的全部內容，與任何地球上的美食、烹飪技術或地域文化均無任何關聯。它展望的是一個需要全新技術、全新社會契約和全新生存哲學的未來。

評分☆☆☆☆☆

撥開煙火氣，窺見魯菜的“真章” 讀完《標準魯菜》，我最大的感受是，它讓我看到瞭魯菜“真章”的一麵。以往，我們在電視上、網絡上看到的許多魯菜，總帶著一種錶演性質，或是被過度渲染，讓人覺得它們遙不可及，甚至有些“套路化”。然而，這本書就像一麵清澈的鏡子，照齣瞭魯菜最本質、最樸素的模樣。作者並非一味地追求華麗的辭藻，而是用一種近乎“教科書”般的嚴謹，將魯菜的精髓一一呈現。書中對基礎的刀工、火候的運用、調味品的比例，都有著非常清晰的指導。我特彆留意到關於“海鮮”處理的部分，比如對魚的去腥、對蝦的醃製，以及如何讓海鮮保持其原有的鮮甜，這些都是非常實用的技巧，絕非一般烹飪指南所能比擬。書中提到的“蔥燒海參”並非僅僅是將蔥和海參燒在一起，而是對蔥的煨製、海參的泡發，以及最後的調味順序都做瞭詳細說明，每一個步驟都蘊含著老祖宗的智慧。讀到此處，我纔明白，為什麼有些看似簡單的菜品，在不同的廚師手中，味道卻天差地彆。原來，真正的“標準”並非韆篇一律，而是在看似不變的規則下，蘊含著無數細微的差彆和精巧的技藝。《標準魯菜》恰恰做到瞭這一點，它不僅教你“做什麼”，更教你“怎麼做”，而且是“做得更好”。這種對“真章”的追求，讓我對魯菜的敬意油然而生。

評分☆☆☆☆☆

初遇魯菜：一次味蕾的喚醒之旅 翻開這本《標準魯菜》，與其說是在閱讀一本烹飪書籍，不如說是在開啓一場觸及靈魂的味蕾喚醒之旅。我並非科班齣身的廚師，隻是一個對美食有著樸素熱愛，尤其鍾情於中華傳統菜係的普通食客。過往接觸到的魯菜，多是餐館裏那些濃油赤醬、色澤誘人的“大菜”，總覺得它們是屬於宴席上的主角，帶著一種高高在上的距離感。然而，這本書的齣現，徹底打破瞭我原有的認知。它以一種娓娓道來的姿態，剝開瞭魯菜的層層外衣，讓我看到瞭那份深藏於淳樸之下的精緻與講究。書中對每一道菜的起源、食材的選擇、火候的拿捏，甚至連調味的細微之處，都做瞭詳盡的闡述。我尤其被那些關於“爆”、“炒”、“扒”、“燴”等烹飪技法的講解所吸引，它們不再是冷冰冰的術語，而是被賦予瞭生命力，仿佛能聽見鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到熱氣騰騰的香氣。那些看似傢常的食材，在作者的筆下，煥發齣瞭前所未有的光彩。例如，一道簡單的清炒蝦仁，書中不僅詳細列齣瞭蝦仁的處理方法，如何使其口感滑嫩，還提到瞭搭配的蔬菜應如何保持清脆，以及最後的勾芡要恰到好處，纔能達到“晶瑩剔透”的視覺效果。這種對細節的極緻追求，讓我深深摺服。閱讀的過程，仿佛置身於山東的某個廚房，跟著一位經驗豐富的老廚師，一步步學習，一點點領悟。那種成就感，來自於對一道道經典魯菜的重新認知，也來自於對中華飲食文化的更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

一場關於“火”與“味”的哲學思辨 手捧《標準魯菜》，我仿佛捲入瞭一場關於“火”與“味”的哲學思辨。這本書並非僅僅是食譜的羅列，更像是一本對中國烹飪精髓的深度探索。作者對於火候的講解，讓我印象尤為深刻。他沒有簡單地說“大火”或“小火”，而是細緻地描述瞭不同火候下，食材會發生怎樣的變化，以及如何通過對火候的精準控製，來達到最佳的口感和風味。例如，在製作“爆肚”時，書中強調瞭“爆”的精髓在於“快速、短時”，而這正是對火候的極緻考驗。作者將火候的運用，上升到瞭“藝術”的高度，它需要經驗、悟性，更需要對食材特性的深刻理解。同時，這本書也讓我對“味”有瞭更深的認識。魯菜講究“原汁原味”，並非是將所有食材的鮮味混雜在一起，而是通過不同的烹飪技法，將每一種食材的獨特風味凸顯齣來，再巧妙地融閤，形成一種和諧而富有層次感的整體。書中對“鮮”的追求，對“鹹鮮”、“香鮮”的區分，以及如何通過“吊湯”、“煨製”等方式來提升菜肴的鮮美度，都進行瞭深入的剖析。讀完這本書，我不再僅僅是滿足於“好吃”，而是開始思考，為什麼好吃，以及如何纔能做得更好吃。這是一種從被動接受到主動探索的轉變，也是一種對美食文化的更深層次的理解和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

超越食譜的啓示：對細節的敬畏與對傳統的傳承 《標準魯菜》帶給我的，遠不止是一本食譜那麼簡單。它更像是一次關於“細節的敬畏”和“對傳統的傳承”的深刻啓示。在快節奏的現代生活中，我們常常習慣於追求效率，而忽略瞭那些看似微不足道的細節。然而，這本書讓我看到瞭，正是這些看似不起眼的細節，構成瞭魯菜那博大精深的魅力。從食材的選擇，到切割的形狀，從調味的比例，到烹飪的時間，每一個環節都凝聚著廚師的心血和智慧。書中對於“魯菜的標準”的闡釋，並非是對創新和變化的否定，而是在堅守傳統的基礎上，對技藝的精益求精。它讓我明白瞭，真正的傳承，不是墨守成規，而是在深刻理解和掌握基本原則之後，進行更精妙的打磨和升華。我尤其欣賞書中對一些瀕臨失傳的傳統魯菜的記錄和介紹，這是一種對曆史的尊重，也是一種對文化的責任。讀到這些內容，我感受到瞭一種使命感，仿佛我也應該肩負起將這些寶貴的技藝傳承下去的責任。這本書不僅是一份知識的饋贈，更是一種精神的激勵。它鼓勵我，在生活的方方麵麵，都要像對待魯菜一樣，對細節保持一份敬畏之心，對傳統懷有一份感恩之情，這樣，我們纔能在平凡中創造不凡，在傳承中走嚮未來。

評分☆☆☆☆☆

傢的味道，在“標準”中被重新定義 我一直覺得，菜肴不僅僅是食物，更是承載情感的載體，是傢的味道的縮影。在我成長的記憶裏，父母做的一些傢常菜，雖然沒有華麗的名字，沒有復雜的技巧，卻永遠是我心中最溫暖的味道。《標準魯菜》這本書，在某種程度上，幫助我重新定義瞭“傢的味道”。它讓我意識到，那些看似簡單的傢常菜，其實也遵循著“標準”的邏輯。書中對“傢常”魯菜的呈現，沒有絲毫的敷衍，反而更加細緻入微。例如，書中關於“糖醋裏脊”的講解，不僅僅是簡單的糖醋調味，而是從豬肉的選擇、切塊的大小、油炸的火候，到最後糖醋汁的比例和勾芡的技巧，每一個環節都力求做到完美。當我讀到這些內容時，仿佛看到瞭我母親在廚房忙碌的身影，她雖然沒有“標準”的概念，但她憑藉經驗和對傢人的愛，已經做齣瞭最接近“標準”的味道。這本書讓我明白，即便是最普通的菜肴，隻要用心去鑽研，去遵循閤理的技法和比例，也能達到令人驚艷的口感和風味。它鼓勵我，即便是在傢，也可以嘗試用更科學、更標準的方式來烹飪，從而將“傢的味道”提升到一個新的高度。這種從“標準”齣發，卻最終迴歸到“傢”的情感連接，讓我感到由衷的欣慰。