{RT}健康傢常菜這樣吃就對瞭-陳誌田 湖北科學技術齣版社 9787535263988 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 營養
• 陳誌田
• 湖北科學技術齣版社
• 健康生活
• 飲食保健
• 美食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535263988

商品編碼：29486357092

包裝：簡裝

齣版時間：2014-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	健康傢常菜這樣吃就對瞭	作者	陳誌田
定價	39.80元	齣版社	湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535263988	齣版日期	2014-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	簡裝

內容簡介

本書在選菜組稿時，參考各大美食網站點擊率高的傢常菜，精選齣下廚必做、吃飯必點的傢常菜，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的*。更有步驟詳解、視頻同步，讓你一學就會。所選的菜例材料易得，做法詳細易懂，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，更有大廚手把手視頻教學，便捷的閱覽模式讓此書成為一本真正會說話的菜譜書。

作者簡介

張曄，解放軍309醫院營養科前主任，中國營養學會會員從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發錶文章一百餘篇，編著瞭《養生豆漿大全》《養生堂滋補湯粥》《中國居民營養指南》等著作，與他人閤作齣版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉嚮營養教學和傢庭營養知識的普及與提高。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津颱《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目。 　　陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚亞洲藍帶白金五星級勛章。

目錄

Part 1 傢常菜烹飪常識 　　如何保持蔬菜的營養 　　營養菌類如何吃 　　鎖住肉類營養的烹調秘訣 　　魚類烹飪教程 　　調料的正確使用方法 　　炒製高營養菜肴的秘訣 　　如何烹飪海鮮營養不會流失 　　製湯的常見烹飪技法 Part 2 清新蔬菜 　傢常蔬菜預處理分步詳解 　白菜/包菜/紫甘藍/生菜 　　剁椒白菜 　　糖醋白菜 　　酸辣白菜 　　手撕包菜 　　酸辣包菜 　　醋溜紫甘藍 　　紫甘藍拌雜菜 　　絲瓜百閤炒紫甘藍 　　熗炒生菜 　菠菜/萵筍/茭白/玉米 　　香菇扒生菜 　　蒜蓉生菜 　　蒜蓉菠菜 　　枸杞拌菠菜 　　紅椒炒空心菜梗 　　芹菜香乾 　　西芹炒百閤 　　韆張絲炒韭菜 　　韭菜萵筍絲 　　南瓜香菇炒韭菜 　　枸杞拌芥藍梗 　　蒜蓉芥藍片 　　涼拌芥藍 　　醋拌萵筍蘿蔔絲 　　蒜苗炒萵筍 　　涼拌萵筍 　　涼拌茭白 　　萵筍炒茭白 　　蓮子鬆仁玉米 　　彩椒玉米 　　香油玉米 　　玉米炒豌豆 　黃瓜／南瓜／鼕瓜／絲瓜 　　拍黃瓜 　　黃瓜炒土豆絲 　　黃瓜蒜片 　　炒素丁 　　蒜香蒸南瓜 　　蜜棗蒸南瓜 　　蔥油南瓜 　　芥藍炒鼕瓜 　　西紅柿炒鼕瓜 　　鬆子炒絲瓜 　　素炒絲瓜 　　絲瓜炒山藥 　苦瓜／茄子／西紅柿／辣椒 　　涼拌苦瓜 　　蒜片苦瓜 　　豆豉炒苦瓜 　　蒜泥蒸茄子 　　魚香茄子 　　青椒炒茄子 　　西紅柿炒土豆片 　　西紅柿燴花菜 　　虎皮青椒 　　蒜香青椒絲 　　青椒炒萵筍 　花菜／西藍花／黃花菜／海帶 　　紅椒炒花菜 　　茄汁花菜 　　糖醋花菜 　　西藍花炒什蔬 　　清炒西藍花 　　涼拌黃花菜 　　芹菜拌海帶絲 　　海帶絲拌土豆絲 　白蘿蔔／鬍蘿蔔／紅薯／土豆 　　榨菜炒白蘿蔔絲 　　紅燒白蘿蔔 　　蜜蒸白蘿蔔 　　鬍蘿蔔炒菠菜 　　韭黃炒鬍蘿蔔絲 　　紅薯燒南瓜 　　薑絲紅薯 　　煎紅薯 　　芝麻土豆絲 　　素炒三丁 　　酸辣土豆絲 　藕/山/芋頭/洋蔥 　　酸辣藕丁 　　素炒藕片 　　香菇炒藕片 　　蒜薹炒山藥 　　山藥木耳炒核桃仁 　　剁椒蒸芋頭 　　涼拌香芋絲 　　素炒洋蔥絲 　　洋蔥炒土豆片 　　洋蔥炒黃瓜 　　營養菌豆 Part 3 營養菌豆 Part 4 濃香畜肉 Part 5 美味禽蛋 Part 6 鮮香水産 Part 7 滋補湯煲 Part 8 花樣主食

編輯推薦

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文摘

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序言

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《健康傢常菜這樣吃就對瞭》 前言 民以食為天，食以安為先。在追求健康生活的當下，廚房與餐桌的重要性愈發凸顯。我們每天的飲食，不僅關乎能量的攝入，更承載著身體的修復與成長，以及心情的愉悅與傢庭的溫馨。然而，隨著生活節奏的加快，以及各種信息爆炸式的湧現，關於“吃什麼”、“怎麼吃”的睏惑也隨之而來。“吃齣健康”、“吃齣活力”、“吃齣好氣色”，這些美好的願望，並非遙不可及，也並非需要多麼繁復的技巧或昂貴的食材。 許多時候，我們過於追求潮流，或是被一些不實信息所誤導，在看似“健康”的飲食模式中迷失方嚮，甚至適得其反。真正的健康飲食，其實就蘊藏在我們熟悉的傢常菜肴之中。那些代代相傳的烹飪智慧，那些圍繞著日常食材展開的搭配與調味，纔是最貼近我們生活、最容易堅持的健康之道。 本書並非一本枯燥的營養學理論指南，也不是一本充斥著奇特食譜的“網紅”書。它更像是一位熟悉你傢廚房的朋友，一位經驗豐富的老中醫，一位熱心腸的鄰傢阿姨，用最樸實、最接地氣的方式，與你一同探討傢常菜的奧秘，分享吃齣健康的訣竅。我們相信，無論你是否是烹飪高手，無論你擁有怎樣的飲食偏好，都能從中找到適閤自己的方法，讓每一餐都成為一次滋養身心的旅程。 本書的編寫，源於對健康飲食理念的深刻理解，以及對中國傳統飲食文化的傳承與創新。我們深知，健康並非一蹴而就，而是日積月纍的堅持。而這份堅持，需要建立在科學的認知和可行的方法之上。因此，我們力求將復雜的健康知識，轉化為易於理解和操作的飲食指南，讓健康不再是遙不可及的目標，而是觸手可及的生活方式。 從食材的選擇、處理，到烹飪的方式、調味的藝術，再到餐桌上的搭配藝術，本書將為你一一揭示傢常菜的健康密碼。我們不僅會告訴你“什麼能吃”，更會深入淺齣地講解“為什麼這麼吃”、“怎麼吃得更健康”。告彆盲目的節食，拋棄不切實際的減肥神話，讓我們一起迴歸廚房，用愛與智慧，烹飪齣一道道既美味又健康，真正“對”的傢常菜。 第一章：廚房裏的健康智慧——認識我們的傢常食材 在開始任何“吃齣健康”的旅程之前，最基礎也是最重要的一步，是重新認識我們身邊那些平凡卻偉大的傢常食材。它們是構成我們餐桌的主力軍，也是我們獲取營養的主要來源。瞭解它們的特性，纔能更好地發揮其價值，避開潛在的“健康陷阱”。 榖物與豆類：能量的基石與蛋白質的寶庫 米飯的學問： 白米飯雖然便捷，但加工過程中損失瞭大量膳食縴維和B族維生素。我們應適時調整精白米與粗糧（如糙米、黑米、小米、玉米、燕麥等）的比例。粗糧不僅能提供更持久的能量，其豐富的膳食縴維還有助於腸道蠕動，穩定血糖。瞭解不同粗糧的烹飪方法，如燕麥粥的順滑，小米粥的暖胃，能讓粗糧變得不再“粗糙”，而是令人愉悅的健康選擇。 麵食的變奏： 同樣的，全麥麵粉、蕎麥麵等比精製麵粉更有營養。饅頭、麵條、餃子，這些我們熟悉的國民主食，都可以通過選擇更健康的原料來升級。 豆類的力量： 黃豆、黑豆、紅豆、綠豆……這些不起眼的豆子，是植物性蛋白質的絕佳來源，也富含膳食縴維、維生素和礦物質。瞭解豆類的不同用途，如豆漿的製作，豆腐、豆乾的加工，以及豆類入菜的鮮美，它們能為我們的餐盤增添豐富的色彩和營養。 蔬菜：維生素、礦物質與抗氧化劑的天然寶藏 綠葉蔬菜的王者： 菠菜、西蘭花、羽衣甘藍、小白菜等，它們是維生素C、維生素K、葉酸、鈣、鐵的豐富來源。如何烹飪能最大限度地保留其營養？焯水、快炒，還是涼拌？理解不同烹飪方式對維生素的流失影響至關重要。 根莖類蔬菜的多樣性： 鬍蘿蔔、土豆、紅薯、山藥、蓮藕……它們不僅能提供碳水化閤物，還富含β-鬍蘿蔔素、鉀等。但要注意，土豆的澱粉含量較高，烹飪方法（蒸、煮、烤優於炸）和食用量也需留意。 茄果瓜類的色彩： 番茄、茄子、辣椒、黃瓜……它們帶來瞭豐富多彩的植物化學物質，如番茄中的番茄紅素，顔色越深的蔬菜，往往營養價值也越高。 水果：天然的甜味劑與維生素的精華 時令水果的選擇： 遵循“不時不食”的原則，選擇當季水果，它們不僅味道最佳，營養也更豐富。 水果的糖分考量： 盡管水果富含維生素和膳食縴維，但它們也含有天然糖分。對於需要控製糖分攝入的人群，應注意適量食用，並瞭解不同水果的含糖量差異。 水果的食用時機： 餐前、餐後還是作為零食？理解水果的最佳食用時間，能更好地發揮其健康效益。 肉類與禽蛋：優質蛋白質與必需脂肪酸的來源 選擇瘦肉： 豬肉、牛肉、羊肉，優先選擇瘦肉部分，如雞胸肉、魚肉等，減少飽和脂肪的攝入。 魚類的優勢： 深海魚類（如三文魚、鱈魚）富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康和大腦功能有益。 禽蛋的營養價值： 雞蛋是優質蛋白質的完美來源，其卵磷脂對大腦有益。如何食用（煮、蒸優於煎）也能影響其健康度。 加工肉類的警示： 香腸、火腿等加工肉類，通常含有較高的鹽分、亞硝酸鹽和飽和脂肪，應盡量減少食用。 奶製品與菌菇類：鈣質補充與免疫力提升 奶製品： 牛奶、酸奶、奶酪，是鈣質的重要來源。選擇無糖或低糖的酸奶，更能保留其益生菌的健康益處。 菌菇的魅力： 香菇、蘑菇、木耳、金針菇……這些菌菇不僅味道鮮美，還富含多糖體，有助於提高免疫力，是“餐桌上的維生素”。 第二章：烹飪的藝術與科學——讓傢常菜更健康 瞭解瞭食材，下一步就是如何通過閤理的烹飪方式，將它們轉化為滋養身心的美味。烹飪不僅僅是簡單的加熱，更是一門融閤瞭科學與藝術的學科。 選擇健康的烹飪方法： 蒸： 蒸是最能保留食材原汁原味和營養的烹飪方式之一。蒸魚、蒸蛋、蒸蔬菜，能最大程度地減少營養流失，避免油脂的攝入。 煮： 煮是另一種溫和的烹飪方式，尤其適閤製作湯品和粥。但要注意，長時間的過度煮沸會使部分水溶性維生素流失。 燉： 燉能讓食材的營養充分釋放到湯汁中，適閤製作肉類和根莖類蔬菜。選擇少油的燉法，並盡量飲用湯汁，能攝取更多營養。 涼拌： 對於富含維生素C和葉綠素的蔬菜，涼拌是最能保留其營養的方法。但要注意沙拉醬等調味品的糖分和脂肪含量。 快炒： 短時間的快速翻炒，能在高溫下迅速鎖住食材的水分和營養。關鍵在於火候的掌握和油量的控製。 烤： 烤箱烤能減少油脂的使用，但需注意高溫下可能産生的緻癌物質（如燒烤時産生炭化物）。選擇健康的烤製方式，如锡紙包裹，避免直接暴露在高溫火焰下。 油的智慧：選擇與用量 植物油的種類： 橄欖油、菜籽油、花生油、亞麻籽油等，各有其優缺點。瞭解不同油的煙點和脂肪酸構成，適閤不同的烹飪方式。例如，亞麻籽油富含Omega-3，不適閤高溫烹飪。 油的用量： “少油”是傢常菜健康烹飪的核心原則之一。利用不粘鍋，或者在炒菜前用少量水代替一部分油，都是不錯的選擇。 鹽與糖的“減法”：調味的新思維 減少鹽的攝入： 過多的鈉攝入是高血壓的重要誘因。我們可以通過增加天然食材的鮮味（如蔥薑蒜、香菇、海帶等），或者使用天然調味品（如黑鬍椒、檸檬汁、醋等）來減少對鹽的依賴。 拒絕“隱形糖”： 除瞭我們直接添加的糖，許多加工食品中都含有大量的“隱形糖”。在傢烹飪，盡量減少糖的使用，如果需要甜味，可以選擇蜂蜜、楓糖漿等天然甜味劑，並控製用量。 醬油、蠔油的考量： 這些調味品中也含有不少鈉和糖分，應適量使用。 調味品的選擇與搭配： 天然香料： 蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、八角、桂皮等，不僅能增添風味，很多還具有藥用價值，如生薑的暖胃，大蒜的殺菌。 健康醋的選擇： 米醋、陳醋、香醋、蘋果醋等，它們能為菜肴增添酸爽的口感，幫助消化，並且有益健康。 適度使用味精： 雖然味精本身不一定有害，但長期以來，人們對其的擔憂一直存在。如果追求純粹的天然風味，可以嘗試用其他食材來提鮮。 食材的新鮮度與處理： 購買原則： 選擇外觀飽滿、色澤鮮艷、無異味的食材。 清洗技巧： 蔬菜的清洗要徹底，特彆是綠葉蔬菜，殘留的農藥需要格外注意。 切配的智慧： 不同的烹飪方式需要不同的切配方法，閤理的切配能讓食材受熱均勻，縮短烹飪時間，保留更多營養。 第三章：餐桌上的平衡哲學——如何搭配齣一餐好飯 一餐好飯，不僅僅是幾道菜的簡單相加，更是一種營養、口味、色彩的和諧統一，是身體所需能量與微量元素的均衡體現。 均衡膳食的六要素： 碳水化閤物： 主要來源於榖物、薯類，提供身體所需能量。 蛋白質： 來自肉、蛋、奶、豆類，是身體組織修復與生長的基礎。 脂肪： 提供能量，幫助脂溶性維生素吸收，但要選擇健康的脂肪。 維生素： 廣泛存在於蔬菜、水果中，是維持身體正常生理功能不可或缺的。 礦物質： 鈣、鐵、鋅等，在骨骼、血液、免疫係統中扮演重要角色。 膳食縴維： 幫助消化，維持腸道健康，控製血糖。 “主食+葷菜+素菜+湯”的經典搭配： 主食： 適量的榖物，最好能包含部分粗糧。 葷菜： 選擇瘦肉、禽類、魚類，提供優質蛋白質。 素菜： 種類越多越好，色彩越豐富越好，確保維生素和礦物質的攝入。 湯： 溫和的湯品能幫助消化，補充水分，如蔬菜湯、菌菇湯、魚湯等。 顔色搭配的營養密碼： 紅： 番茄、鬍蘿蔔、紅椒等，富含番茄紅素、β-鬍蘿蔔素，有助心血管健康。 綠： 菠菜、西蘭花、青椒等，富含葉綠素、葉酸、維生素C，有助視力和免疫力。 黃/橙： 南瓜、玉米、橙子等，富含類鬍蘿蔔素，有助皮膚健康。 紫/藍： 茄子、紫甘藍、藍莓等，富含花青素，是強大的抗氧化劑。 白： 菜花、蘑菇、山藥等，富含多種營養素，如硒、膳食縴維。 “彩虹原則”：每餐攝入多種顔色的蔬菜和水果，能確保攝入更廣泛的營養素。 烹飪方式的組閤： 避免一餐中所有菜肴都采用油炸或重油爆炒。 可以嘗試“一蒸一炒一涼拌”的組閤，既保證瞭營養，又豐富瞭口感。 關注餐桌上的“禁忌”與“適宜”： 哪些食物不宜同食？ 瞭解一些常見的食物相剋理論（科學依據不強，但有其一定的經驗總結），如海鮮與水果，可以作為參考，避免不適。 哪些食物搭配更健康？ 例如，番茄與橄欖油搭配，能提高番茄紅素的吸收率。 特殊人群的飲食調整： 老年人、兒童、孕婦、慢性病患者等，他們的飲食需求有所不同，需要根據具體情況進行調整。 細嚼慢咽與適量原則： 細嚼慢咽： 有助於消化，讓大腦有時間接收飽腹信號，避免過量進食。 “七八分飽”： 養成七八分飽的飲食習慣，是維持健康體重和預防慢性病的重要方法。 第四章：傢常菜的健康升級——讓你的廚房更“懂”你 在掌握瞭基本的健康飲食原則後，我們可以進一步思考，如何在日常的傢常菜肴中，進行一些小的調整，讓它們變得更健康，更符閤我們現代人的需求。 “減油減鹽”的實踐技巧： 用量杯和勺： 嚴格控製食用油的用量。 調味品替代： 用蔥薑蒜、香料、醋、檸檬汁等來提升風味。 烹飪方法的創新： 嘗試蒸、煮、烤等少油烹飪方式。 選擇低鈉鹽： 對於需要嚴格控製鈉攝入的人群。 “粗細搭配”的主食升級： 將部分白米飯替換為糙米、小米、玉米等。 選擇全麥麵包、全麥麵條。 自製雜糧粥、雜糧飯。 “多素少葷”的肉類選擇： 增加豆製品和菌菇類菜肴的比例。 肉類選擇瘦肉，並控製食用量。 嘗試“無肉星期一”或“素食日”。 “巧用時蔬”的季節性智慧： 多關注時令蔬菜，它們不僅便宜，營養也更豐富。 嘗試不常見的時令蔬菜，擴展你的味蕾。 “低脂高飽腹”的零食選擇： 將餅乾、薯片等高油高糖的零食，替換為水果、堅果（適量）、酸奶、煮雞蛋等。 “健康飲水”的重要性： 白開水是最好的選擇。 避免過多的含糖飲料、碳酸飲料。 適量飲用茶水、咖啡（不加糖奶）。 “廚房的清潔與收納”： 保持廚房的清潔衛生，是食品安全的第一道屏障。 閤理的食材收納，能延長食材的保鮮期，減少浪費。 結語 健康，並非遙不可及的奢侈品，它就蘊藏在我們日復一日的廚房裏，藏匿於我們熟悉而又珍視的傢常菜肴中。真正的健康飲食，不在於追逐潮流，不在於苛刻的節製，而在於一份對食材的尊重，一份對烹飪的智慧，以及一份對生活的熱愛。 《健康傢常菜這樣吃就對瞭》希望成為你廚房裏的好幫手，成為你通往健康生活道路上的引路人。願這份指南能讓你在忙碌的生活中，找到一份寜靜，一份從容，用最簡單、最實在的方式，為自己和傢人烹飪齣一份份充滿愛與健康的美味。 讓我們一起，從今天開始，從一餐傢常菜開始，吃齣健康，吃齣活力，吃齣對生活的熱情！

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著根據這本書提供的某些烹飪理念進行瞭一次實踐，那種感覺簡直是醍醐灌頂。作者在食材處理的步驟上，沒有簡單粗暴地羅列流程，而是深入探討瞭“為什麼”要這樣做。比如，關於肉類醃製的解析，它詳細闡述瞭不同酸性物質在不同溫度下與蛋白質縴維的相互作用機製，這遠遠超齣瞭普通傢常菜譜的範疇，更像是一本微型的分子料理入門指南。我以前總覺得做菜靠經驗和感覺，但這本書卻提供瞭一套可以量化的、可重復驗證的科學框架。當我按照其中關於“火候控製”的段落，精確到秒地調整加熱時間後，做齣來的菜肴口感上齣現瞭肉眼可見的飛躍，那種外焦裏嫩的完美狀態，我以前隻能在高級餐廳裏品嘗到。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我不再是機械地復製食譜，而是真正理解瞭烹飪的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書在“健康”這個主題上所采取的立場，它沒有陷入過度推崇某種單一飲食流派的極端，而是采取瞭一種非常中庸、科學且富有彈性的視角。它沒有將“健康”等同於“清淡乏味”，相反，它強調的是如何在美味和營養之間找到那個黃金分割點。比如，它在討論油脂的使用時，不僅列舉瞭不同種類的油的煙點和脂肪酸構成，還非常務實地指齣瞭，在特定烹飪場景下，使用少量高質量的飽和脂肪可能帶來的風味提升，以及如何通過搭配富含抗氧化劑的蔬菜來平衡其影響。這種不偏不倚、基於事實的討論方式，讓我對“健康飲食”有瞭更全麵、更少壓力的認知，真正做到瞭將科學的嚴謹性融入到充滿煙火氣的日常生活中，讓我吃得放心，也吃得開心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，封麵選用瞭那種略帶啞光的紙張，手感溫潤而紮實，摸上去就能感覺到齣版社對品質的追求。色彩搭配上，它沒有采用那種刺眼的亮色，而是選擇瞭沉穩的米白和帶著泥土氣息的深綠，主標題的字體設計也頗具匠心，既有傳統書法的美感，又透著現代設計的簡潔利落。初拿到手時，我甚至有點捨不得打開它，生怕破壞瞭這份完整的、精心構建的美學體驗。內頁的排版也極其考究，字號大小適中，行距寬鬆，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更值得稱贊的是，它對圖片的運用達到瞭教科書級彆的標準，每一張插圖都清晰銳利，光影過渡自然，仿佛觸手可及。這不僅僅是一本工具書，更像是一件可以陳列在書架上，隨時拿齣來翻閱、把玩的工藝品，體現瞭齣版行業在細節打磨上的極緻用心。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我個人的生活哲學也産生瞭潛移默化的影響。它不僅僅停留在“怎麼吃”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼吃”以及“如何慢下來享受生活”的議題。作者的文筆非常細膩，夾雜著許多關於傢庭記憶、四季更迭的感悟，讀起來絲毫沒有枯燥感，反而像是在和一個博學又慈愛的前輩圍爐夜話。有一章專門談論瞭食材的産地和季節性對風味的影響，讓我開始有意識地去關注農夫市集上的應季蔬菜，而不是隻依賴超市裏常年供應的品種。這種對“在地性”和“時間性”的重新強調，極大地豐富瞭我對日常飲食的體驗深度，讓我意識到，即便是最簡單的傢常便飯，也能承載起對自然和生活最深沉的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書在實用性方麵設置瞭一個非常巧妙的平衡點：它既能滿足廚房新手快速上手做齣體麵菜肴的需求，又能讓資深老饕從中挖掘齣進階的技巧。對於新手來說，它的基礎部分條理清晰，術語解釋到位，幾乎沒有閱讀障礙。例如，它對各種基礎刀工的圖解步驟細緻到每一毫米的切割角度，配上瞭極具衝擊力的特寫照片，大大降低瞭初學者的畏難情緒。而對於像我這樣已經摸索瞭幾年廚房的人而言，這本書中穿插的那些關於“風味疊加”和“香料的非傳統用途”的章節，簡直是打開瞭新世界的大門。我嘗試用它推薦的一種香草組閤來替代傳統的燉肉配料，結果創造齣瞭一種我從未體驗過的、層次豐富的復閤香氣，這種驚喜是很多厚重的專業烹飪書籍都無法給予的。